Bioquímica-A2

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Pergunta 1
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	A qualidade de uma proteína para ingestão deve ser determinada considerando vários fatores combinados. A composição em aminoácidos essenciais é um deles, mas não o único. Não adianta uma proteína ter grande concentração de aminoácidos essenciais se ela não é facilmente digerida, nem os aminoácidos são eficazmente absorvidos. Dessa forma, é fundamental conhecer bem as propriedades da proteína para saber fazer boas indicações nesse sentido.
Dos indicadores de qualidade proteica, aquele que se refere à capacidade do organismo de absorver e reter esse aminoácido é o:
	Resposta Selecionada:
	Incorreta 
Digestibilidade proteica corrigida pelo escore aminoacídico (PDCAAS).
	Resposta Correta:
	Correta 
Valor biológico (VB).
	Feedback da resposta:
	Resposta errada. Veja bem: a questão aqui não é definir o mais importante indicador, e sim aquele que traz a informação que foi pedida. Para isso, é necessário relembrar: qual desses indicadores expressa, exclusivamente, a capacidade de retenção do aminoácido no organismo, ou seja, o aminoácido que é absorvido, mas não eliminado?
	
	
	
			Pergunta 2
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	Um dos produtos nutri-cosmecêuticos mais conhecidos é o colágeno. Essa proteína, juntamente com a elastina, é responsável pela força e elasticidade da pele em condições fisiológicas. Dessa forma, colágeno em pó, ou cápsulas contando colágeno, são ingeridos, em doses altas, para garantir a elasticidade da pele e prevenir o envelhecimento. Embora haja relatos de sucesso, essa técnica é amplamente questionada.
De acordo com o que se sabe sobre ingestão e digestão de proteínas, a ingestão de colágeno para os fins acima citados é:
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno.
	Resposta Correta:
	Correta 
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Qualquer proteína, ao ser ingerida, é primeiramente desnaturada e depois digerida, processo no qual ela é degradada em aminoácidos ou pequenos peptídeos, e esses, sim, são absorvidos. Assim, o colágeno não circulará pelo organismo para chegar ao órgão-alvo, a pele. Os aminoácidos da proteína ingerida, ainda mais por serem em sua maioria não-essenciais, podem passar por uma enormidade de reações bioquímicas e não vão, necessariamente, ser utilizados para produzir novas moléculas de colágeno. Na verdade, dificilmente o serão, dada a grande gama de reações que podem sofrer, além da possibilidade de fazerem parte de outras proteínas.
	
	
	
			Pergunta 3
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	Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos. O cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos. Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com relação aos alimentos proteicos, a maioria é consumida cozida, como carnes, ovos, leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas. Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de proteínas, assinale a alternativa correta.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Não há diferença significativa entre eles.
	Resposta Correta:
	Correta 
Não há diferença significativa entre eles.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! Não há diferença, em termos de absorção, entre as proteínas de alimentos crus ou cozidos, pois a primeira coisa que o organismo faz com uma proteína é desnaturá-la. Isso não atrapalha a absorção nem tira o valor nutricional da proteína. A diferença é que a proteína cozida já vai estar desnaturada, mas a crua também será desnaturada no estômago.
	
	
	
			Pergunta 4
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	Carnes, leite e ovos – em suma, os alimentos de origem animal – são, comprovadamente, aqueles que fornecem proteínas de melhor qualidade para a alimentação, ou seja, aqueles que possuem maior quantidade de aminoácidos essenciais. Considerando inicialmente somente esse fator, já pode-se inferir que dietas pobres ou nulas em produtos de origem animal demandam atenção nutricional. Entretanto, embora os vegetais possuam, em geral, proteínas de menor qualidade, é possível estabelecer um bom aporte desses aminoácidos se as combinações adequadas forem utilizadas.
Considerando as combinações possíveis de vegetais apresentadas abaixo, qual delas seria a mais adequada para fornecer o maior aporte possível de aminoácidos essenciais numa dieta vegana?  Assinale a alternativa correta.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
	Resposta Correta:
	Correta 
Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Dentro dos produtos de origem vegetal, os mais ricos em proteínas são as leguminosas, seguidos dos cereais. A combinação cereal-leguminosa (do tradicional arroz com feijão) tem grande potencial de suprir as deficiências de aminoácidos um do outro, favorecendo uma ingestão que praticamente equivale à de produtos de origem animal. Seria o caso da combinação milho e lentilha (o alface e tomate são só para completar a salada). Mas é importante se atentar também para a quantidade consumida para garantir o aporte adequado.
	
	
	
			Pergunta 5
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	Um paciente foi internado no hospital com um quadro grave. Apresentava-se com IMC = 15 kg/m2, além de outras medidas antropométricas abaixo dos limites negativos. Sua aparência era de extrema magreza, sentindo fraqueza para todas as atividades. Após os exames constatou-se, porém, que a sua função renal estava normal. Em inquérito alimentar, o paciente confirmou que se alimentava muito pouco e, quando o fazia, comia pão e biscoitos.     
O quadro apresentado claramente mostra um balanço nitrogenado:
	Resposta Selecionada:
	Incorreta 
Negativo, com alta ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência perda de massa muscular.
	Resposta Correta:
	Correta 
Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência perda de massa muscular.
	Feedback da resposta:
	Resposta errada. Para responder a essa questão, pense: de que é composto o balanço nitrogenado? Quais são as formas do corpo obter e perder nitrogênio? O balanço fica positivo quando se obtém mais do que se perde, e negativo, quando se perde mais do que se obtém. Em qualquer um dos casos, porém, o organismo vai buscar repor o pool de aminoácidos. Onde o organismo pode, então, buscar aminoácidos em grande quantidade?
	
	
	
			Pergunta 6
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	Aminoácidos são substâncias bastante importantes no metabolismo, por combinar seus esqueletos de carbono à presença do nitrogênio. Assim, os aminoácidos adquiridos na dieta, bem como os que já estavam presentes no organismo, podem percorrer diferentes caminhos metabólicos, mas isso vai depender do seguinte: se os aminoácidos são essenciais ou não essenciais.
Todas as alternativas abaixo indicam caminhos metabólicos possíveis para aminoácidos. Marque a opção que contém aquele caminho que é prioritário para os aminoácidos essenciais.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Incorporação a proteínas sintetizadas pelo organismo.
	Resposta Correta:
	Correta 
Incorporação a proteínas sintetizadas pelo organismo.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! Aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo (aliás, os não essenciais podem ser produzidos justamente utilizando essas reações que indicamos). Dessa forma, o organismo anseia pela presença delesna dieta para incorporá-los às proteínas. Nada de subutilizar aminoácidos essenciais, produzindo outras coisas. Eles são muito importantes e não dá pra sintetizar alguns tipos de proteínas sem eles!
	
	
	
			Pergunta 7
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	Um paciente do sexo masculino apresentava suspeita de insuficiência renal, pois sua frequência miccional mostrava-se muito baixa. Para auxiliar no diagnóstico, a equipe médica pediu o exame de ureia e creatinina sérica. Os resultados foram: Ureia = 35 mg/dL e Creatinina = 2,0 mg/dL.
Considerando esse caso, assinale a alternativa correta.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
O paciente provavelmente tem insuficiência renal, devido aos sintomas e ao fato da creatinina estar acima do normal, mesmo a ureia estando normal.
	Resposta Correta:
	Correta 
O paciente provavelmente tem insuficiência renal, devido aos sintomas e ao fato da creatinina estar acima do normal, mesmo a ureia estando normal.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! Dois elementos nesse caso confirmam o possível diagnóstico: os sintomas e o nível elevado de creatinina. Considerando que a creatinina é excretada exclusivamente pela urina, é excelente marcador para insuficiência renal. Já a ureia, que nesse caso está em faixa normal, não é o melhor marcador porque não é excretada exclusivamente na urina (pode ser excretada pela pele) e pode indicar outros tipos de afecções, como sangramento intestinal ou excesso de ingestão de proteína.
	
	
	
			Pergunta 8
	1 em 1 pontos
	
	
	
	Bromelina é uma enzima presente no abacaxi. Assim como outras enzimas presentes em frutas, como a papaína no mamão e a ficina no figo, a bromelina é uma protease, ou seja, uma enzima que degrada proteínas em peptídeos e até alguns aminoácidos. O abacaxi, em particular, tem sido muito usado em combinações culinárias, como com lombo ou queijo provolone assado. O conhecimento popular diz que se trata de uma combinação digestiva.
Considerando o que foi dito, essa afirmação popular é:  
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a digestão.
	Resposta Correta:
	Correta 
Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a digestão.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! A bromelina será, nesse caso, uma auxiliar da digestão. Degradará algumas das proteínas, facilitando o trabalho do estômago. A digestão será, então, mais leve, durará menos tempo e isso se refletirá numa sensação de menos mal-estar, comum quando comemos grandes quantidades de alimentos proteicos.
	
	
	
			Pergunta 9
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	Nos tempos mais antigos, a oferta de medicamentos era escassa. Os cuidados, então, eram realizados em casa. Quando alguém se resfriava ou gripava, por exemplo, era comum tomar uma sopa reforçada para se fortalecer. Esse costume chegou aos dias atuais através dos idosos, nossos avós. Note: se você estiver resfriado perto da sua avó, ela com certeza vai querer te fazer uma sopa. O interessante é que há argumentos científicos para isso. Por exemplo, a acetilcisteína é um dos medicamentos mais indicados para o tratamento da tosse expectorada, comum em gripes e resfriados. Trata-se de um derivado do aminoácido essencial cisteína, que também tem efeito antitussígeno.
Considerando isso, a “sopa da vovó’ mais indicada para o tratamento da tosse seria:
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Canja de galinha.
	Resposta Correta:
	Correta 
Canja de galinha.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! A melhor sopa da vovó é a canja de galinha, porque tem carne de frango. O frango é rico em cisteína, e já foi comprovado que a canja de galinha tem efeito antitussígeno. Além disso, é um dos poucos alimentos da nossa lista que possui produto de origem animal, ou seja, aminoácidos essenciais.
	
	
	
			Pergunta 10
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	É conhecida como gota, ou artrite gotosa, a enfermidade provocada pelo excesso de ácido úrico no organismo. Derivado da ureia, o ácido úrico é um metabólito relativamente tóxico do metabolismo proteico, que em condições normais é formado na extensão de somente 1%, não causando danos. Entretanto, dependendo da alimentação e das predisposições genéticas, o teor de ácido úrico pode aumentar, e este é capaz de formar cristais e depositá-los nas articulações, provocando uma sensação extremamente dolorosa conhecida como crise de gota. A formação de ácido úrico ocorre a partir de qualquer proteína, mas é intensificada por alguns alimentos que contêm certos tipos de proteínas, como as carnes vermelhas e miúdos, e bases púricas, como o feijão e as bebidas alcoólicas fermentadas. O álcool, inclusive, é outro desencadeador importante.
Considerando o que foi dito e os conhecimento sobre o assunto, é possível inferir que o tratamento dietético para a gota, no momento da crise, seria:
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e diminuir o consumo de outros alimentos proteicos.
	Resposta Correta:
	Correta 
Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e diminuir o consumo de outros alimentos proteicos.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! A crise da gota é o momento em que o ácido úrico se encontra mais acumulado. Nesse momento, é muito importante não produzir mais ácido úrico, então aqueles alimentos que mais o geram devem ser excluídos. Outros alimentos proteicos devem ter seu consumo diminuído, mas não devem ser excluídos até pela importância das proteínas na dieta. Uma outra coisa importante é beber bastante água, para ajudar o organismo a excretar o ácido úrico em excesso.