Relatório 3 - Drielle Rocha Leite - Microbiologia 2020 2 (1)

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Relatório 
 Aula Prática 3 
Microbiologia 2020.2 
 
 
 
 
 
Aluna: Drielle Rocha Leite 
Matrícula:17212020026 
Mediadora presencial: Andréia Guerra Pimentel 
Introdução 
A maioria dos microrganismos desempenha um papel fundamental no equilíbrio da vida 
no nosso planeta. Os microrganismos do solo auxiliam na decomposição da matéria 
orgânica e na reciclagem de elementos essenciais para a vida e, também, constituem a 
base da cadeia alimentar nos ambientes marinhos. 
 
Os processos metabólicos dos micróbios têm sido utilizados há décadas pelos 
humanos em processos industriais. São diversos os produtos comercializados que 
provém dos micróbios. Existem micróbios que absorvem e acumulam minério e mais 
tarde, o concentrado mineral pode ser extraído da massa viva dos micróbios; podem ter 
papel de adubadores, pois são responsáveis pela fixação de nitrogênio no solo; 
participam na fabricação de pães, chocolates, vinhos, cervejas etc; na engenharia 
genética são utilizados como vetores para o transporte de genes de uma planta para 
outra; participam da fabricação e composição de antibióticos e vacinas. 
 
 
Objetivos 
● Esquematizar as etapas do processo industrial de fermentação alcoólica, 
mediado por leveduras e a fermentação láctica mediada por bactérias; 
● Demonstrar a reação química representativa do processo metabólico da 
fermentação etanólica e calcular a quantidade de moléculas dos produtos 
consumidos e produzidos pelas leveduras, durante um determinado período de 
tempo, em função da temperatura na qual a reação se processa; 
● Despertar sua vocação empreendedorística no ramo da gastronomia, usando os 
micróbios como escravos, para produção de alimentos probióticos simples, que 
atendam ao seu próprio deleite e, gradualmente, de seus amigos e futuros 
clientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1ª parte 
Materiais utilizados 
● Duas garrafas pequenas, iguais; 
● Um sachê de fermento biológico seco fechado e no prazo de validade; 
● Duas bexigas de encher; 
● Um termômetro ; 
● Uma geladeira; 
● Uma xícara de chá; 
● Uma colher de sobremesa de açúcar demerara; 
● Dois copos de 200mL, com 50mL de água em cada; 
● Uma régua; 
● Dois pedaços de barbante; 
● Um funil; 
● Fita adesiva e lápis ou caneta para escrever em plástico. 
 
 
Procedimentos 
Despeje o sachê de fermento biológico em uma xícara de chá, acrescente quatro 
colheres de água de um dos copos de 200mL. Mexa até que o fermento seja todo 
diluído. Depois adicione o restante da água do copo e mexa até homogeneizar toda a 
mistura. No outro copo de 200mL adicione uma colher de sobremesa de açúcar 
demerara e mexa até sua dissolução completa. Transfira a mistura do fermento para o 
copo vazio e acrescente a mistura de açúcar, misture as duas soluções com a ajuda de 
uma colher. 
Divida a mistura de fermento e açúcar no outro copo, deixando-a na mesma marcação 
nos dois copos. Transfira o conteúdo dos dois copos para as duas garrafas pequenas 
com o auxílio de um funil. Marque em uma garrafa a letra A ( de ambiente) e marque G 
(de geladeira) na outra. Na garrafa A coloque mais água até encher ela. Enrole as 
bexigas no sentido da ponta para a boca, de maneira a remover o todo o ar que existe 
dentro delas. Coloque uma bexiga enrolada na boca de cada garrafa e amarre com um 
barbante. Anote o horário que esta operação foi terminada (será o momento Zero do 
experimento), coloque a garrafa G em pé na parte de baixo da geladeira. 
Ferva 1 litro de água, sem deixar chegar à ebulição, utilize o termômetro para medir a 
temperatura da água de modo que ela não passe de 40°C. Chegando próximo a essa 
temperatura, mergulhe a garrafa A dentro da panela de modo que a água cubra toda a 
garrafa e aguarde. 
Anote a temperatura que está marcando no termômetro e considere a temperatura da 
geladeira, como sendo 8°C. Observe a garrafa A até a bexiga começar a crescer. 
Espere a bexiga crescer até atingir o diâmetro de 4 cm. Anote esse tempo (será o 
tempo 1). Agora observe a garrafa que está na geladeira e anote o diâmetro da bexiga 
nesse tempo 1. 
 
 
 
Resultados e Discussões 
Após colocar uma bexiga enrolada na boca de cada garrafa e amarrar com um 
barbante, foi anotado o tempo inicial (t°) às 8h e 57min. Em seguida, coloquei a garrafa 
G na geladeira e a garrafa A na panela com água morna e aguardei a bexiga da garrafa 
A chegar ao diâmetro de 4cm. Quando chegou a esse diâmetro, observei o tempo (t¹) 
que era às 9h e 03min. Tirei a garrafa G da geladeira para medir seu diâmetro, que era 
de 2,5cm. Realizei as anotações dos horários e diâmetros. 
 
 
Garrafa A Garrafa G 
Diâmetro: 4cm Diâmetro: 2,5cm 
 
 
Sabendo o diâmetro da bexiga é possível calcular o volume de gás carbônico que está 
dentro dela, utilizando a fórmula: 
 
V = ​4𝜋𝑟³ 
 3 
Garrafa A: Garrafa B: 
R= 4/2= 2 R= 2,5/2 = 1,25 
 
V= ​4*3,14*(2)³​ V= ​4*3,14*(1,25)³ 
 3 3 
V= 33,5 cm³ V= 8,2 cm³ 
 
 
 
Sabendo o volume de gás, procedemos os cálculos para encontrar quantos moles de 
CO² foram gerados, usando a fórmula: 
 
PV=nRT 
Ou, ​n=​PV 
 RT 
 
P= pressão na bexiga (atm) = 1,03 
V= volume em litros (L) 
n= número de mols (mol) 
T= temperatura (k) 
R= constante geral dos gases = 0,082 
 
Garrafa A:​ ​ Garrafa B: 
V= 1cm³ ------- 0,001L V=1cm³ ------- 0,001L 
 33,5cm³ --- x 8,2cm³ -------- x 
 x= 0,033L x= 0,0082 
 
T= 37°C+273 T= 8°C+273 
T= 310°k T= 281°k 
 
n=PV/RT n=PV/RT 
n= ​1,03*0,033 ​ n= ​1,03*0,0082 
 0,082*310 0,082*281 
n= 0,0013 mols de CO² n= 0,0004 mols de CO² 
 
 
 
 
 
2ª parte - Pão italiano recheado 
Materiais utilizados 
● 20g de fermento fresco 
● 200 ml de água morna 
● 500g de farinha de trigo 
● 3 colheres de sopa de açúcar 
● 1 ovo 
● 100g de manteiga temperatura ambiente 
● Sal a gosto 
● 200g de presunto em fatias 
● 1 tomate cortado em rodelas 
● 250g de queijo muçarela em fatias 
● Orégano a gosto 
● 1 gema para pincelar 
 
 
 
Procedimento 
 
1. Em uma tigela, dispor o fermento, a água, 1 xícara de farinha, açúcar e 
misturar bem. Reservar por 20 minutos. 
2. Colocar o ovo, a manteiga e misturar bem. 
3. Adicionar a farinha aos poucos e depois o sal. 
4. Misturar tudo e sovar por 15 minutos. Descansar a massa por mais 30 
minutos. 
5. Abrir a massa em uma superfície enfarinhada. 
6. Dispor o presunto, o tomate, o queijo e o orégano. 
7. Enrolar a massa envolvendo o recheio e fechar bem. 
8. Dispor em uma forma untada e fazer cortes na parte de cima. 
9. Pincelar uma gema batida e levar ao forno 180 grauspor 40 minutos. 
10.Assar a 220 graus por 25 minutos. 
 
 
Resultados e Discussões 
Em uma tigela, coloquei os ingredientes primários, como o fermento, a água, a farinha 
e o açúcar e os misturei bem. Tapei a mistura com um pano e reservei por 20 minutos. 
 
Após os 20 minutos, acrescentei o ovo, a manteiga, o sal e a farinha. 
 
Misturei tudo e sovei a massa por 15 minutos, após isso deixei a massa descansando 
por mais 30 minutos. 
 
Antes dos 30 minutos Após os 30 minutos 
 
Abri a massa e a recheei com queijo, presunto e orégano. 
 
 
Enrolei a massa envolvendo o recheio, a coloquei em uma forma untada e fiz cortes na 
parte de cima. Por fim, pincelei uma gema batida e levei ao forno. 
 
E esse foi o resultado do pão italiano de queijo e presunto: