Fichas resumo degustação_Módulos 1 e 2

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Quando o hidrogênio se liga a um átomo eletronegativo, ele ganha uma carga levemente
positiva e é fracamente atraído por um outro átomo eletronegativo. Essa atração fraca é
uma ponte de hidrogênio.
A escala de pH é uma função negativa do logaritmo da concentração do íon hidrogênio.
Numa solução neutra, a concentração de H+ é igual à de OH– e o pH é 7.
Ácidos elevam a concentração de H+ e, consequentemente, reduzem o pH abaixo de 7. Bases
reduzem a concentração de H+ e, consequentemente, elevam o pH acima de 7.
As moléculas orgânicas contêm átomos de carbono e hidrogênio unidos por ligações
covalentes. Átomos de nitrogênio, oxigênio, fósforo ou enxofre podem estar presentes
como grupos funcionais específicos na molécula orgânica.
Os elétrons são compartilhados igualmente em ligações covalentes não polares e
compartilhados desigualmente nas ligações covalentes polares.
Os átomos de oxigênio, nitrogênio e fósforo atraem fortemente os elétrons e tornam-se
eletricamente negativos em comparação com outros átomos que compartilham elétrons com
eles.
As ligações covalentes são formadas por átomos que compartilham elétrons. Elas são o tipo
mais forte de ligação química.
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MACROMOLÉCULAS DA CONSTITUIÇÃO CELULAR
E MEMBRANAS CELULARES
Quando um átomo nesse composto obtém um elétron de um outro átomo, ele ganha uma carga
negativa e o outro átomo se torna carregado positivamente.
As ligações iônicas são rompidas facilmente quando o composto iônico é dissolvido em água. A
dissociação dos compostos iônicos produz átomos carregados denominados íons.
Átomos, Íons e Ligações Químicas
MÓDULO 1
As ligações iônicas são formadas por átomos que transferem elétrons. Essas ligações fracas
unem átomos num composto iônico.
Os ácidos doam íons hidrogênio à solução, enquanto as bases reduzem a concentração de
íon hidrogênio de uma solução.
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MACROMOLÉCULAS DA CONSTITUIÇÃO CELULAR
E MEMBRANAS CELULARES
Carboidratos, Lipídios e Proteínas
Os carboidratos contêm carbono, hidrogênio e oxigênio, geralmente na proporção 1:2:1.
Os carboidratos consistem em açúcares simples (monossacarídeos), dissacarídeos e
polissacarídeos.
As ligações covalentes entre os monossacarídeos são formadas através da síntese por
desidratação ou da condensação. As ligações são rompidas por reações de hidrólise.
MÓDULO 1
Os lipídios são moléculas orgânicas insolúveis em solventes polares como a água.
Os triglicerídeos (gordura e óleo) são constituídos por três moléculas de ácido graxo unidas por
uma molécula de glicerol.
Os corpos cetônicos são derivados menores dos ácidos graxos.
Os fosfolipídios como a lecitina são lipídios que contêm fosfato e possuem um grupo polar
hidrofílico. O resto da molécula é hidrofóbico.
Os esteroides (incluindo os hormônios do córtex supra-renal e das gônadas) são lipídios com
uma estrutura característica composta por quatro anéis.
As prostaglandinas são uma família de ácidos graxos cíclicos que servem a uma variedade de
funções reguladoras.
As proteínas são compostas por cadeias longas de aminoácidos unidas por ligações
peptídicas covalentes.
Cada aminoácido contém um grupo amina, um grupo carboxila e um grupo funcional. As
diferenças dos grupos funcionais conferem a identidade exclusiva de cada um dos mais de vinte
diferentes aminoácidos.
A cadeia polipeptídica pode ser torcida em forma de hélice (estrutura secundária) e curvada e
dobrada para formar a estrutura terciária da proteína.
Diz-se que as proteínas que são compostas por duas ou mais cadeias polipeptídicas possuem
uma estrutura quaternária.
As proteínas podem ser combinadas com carboidratos, lipídios ou outras moléculas.
Por causa de suas diversidades estruturais, as proteínas servem a uma variedade de funções
específicas mais ampla que qualquer outro tipo de molécula.
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MACROMOLÉCULAS DA CONSTITUIÇÃO CELULAR
E MEMBRANAS CELULARES
Ácidos Nucléicos
O DNA é composto por quatro nucleotídeos, todos contendo o açúcar desoxirribose.
Duas das bases contêm as purinas adenina e guanina, e duas contêm as pirimidinas citosina e
timina. 
O DNA consiste em duas cadeias polipeptídicas unidas por pontes de hidrogênio entre as suas
bases. 
Ligações de hidrogênio apenas podem ser formadas entre as bases adenina e timina, e entre as
bases guanina e citosina. 
Esse pareamento de bases complementares é crítico para a síntese do DNA e para a expressão
genética.
MÓDULO 1
O RNA é composto por quatro nucleotídeos, todos contendo o açúcar ribose.
As bases do nucleotídeo são a adenosina, a guanina, a citosina e a uracila (no lugar da base
timina do DNA).
O RNA consiste em apenas uma única cadeia de polinucleotídeos. 
Existem diferentes tipos de RNA, os quais possuem funções diferentes na expressão genética.
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A estrutura da membrana plasmática (celular) é descrita por um modelo mosaico fluido.
A membrana é composta predominantemente por uma camada dupla de fosfolipídios.
A membrana também contém proteínas, sendo que a maioria se estende por toda a sua largura.
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MACROMOLÉCULAS DA CONSTITUIÇÃO CELULAR
E MEMBRANAS CELULARES
Membrana Plasmática e Estruturas Associadas
MÓDULO 1
Algumas células se movem projetando pseudópodos. Cílios e flagelos são protrusões da
membrana plasmática de algumas células especializadas.
No processo da endocitose, invaginações da membrana plasmática permitem que as células
captem moléculas do ambiente externo.
Na fagocitose, a célula estende pseudópodos que finalmente se fundem e criam um vacúolo
alimentar. A pinocitose envolve a formação de uma invaginação estreita na membrana, a qual
eventualmente se funde.
A endocitose mediada por receptor exige a interação de uma molécula específica do ambiente
extracelular com uma proteína receptora específica da membrana celular.
A exocitose, o inverso da endocitose, é um processo que permite à célula secretar seus produtos.
O glicocálice corresponde a uma camada de carboidratos que reveste a camada externa da
membrana, protegendo-a e permitindo às células um reconhecimento intra-específico.
As estruturas do complexo juncional são complexos protéicos sintetizados no espaço
intermembrana entre duas células vizinhas (na membrana basolateral das células). São
representadas pelo desmossomo, junção aderente, junção oclusiva e junção comunicante, todas
elas com função de aderir as células. Além disso, a junção oclusiva impede a comunicação entre
as células e a comunicante facilita esta comunicação.
As microvilosidades são dobras de membrana que tem a função de aumentar a área de
superfície. São tipicamente encontradas em tecido epitelial de revestimento, como por exemplo
no epitélio intestinal onde garante uma maior área de absorção de nutrientes.
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O sangue transporta oxigênio e nutrientes para todas as células do corpo e
remove produtos da decomposição metabólica dos tecidos. Ele também possui
uma função reguladora por intermédio de seu transporte de hormônios.
O oxigênio é transportado pelos eritrócitos (glóbulos vermelhos, hemácias).
Os leucócitos (glóbulos brancos) servem para proteger o corpo contra doenças.
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FISIOLOGIA DO SANGUE
Funções e componentes do sistema circulatório
MÓDULO 2
O sistema circulatório consiste no sistema cardiovascular (coração e vasos
sanguíneos) e no sistema linfático.
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O plasma é a parte líquida do sangue, contendo várias moléculas orgânicas e íons
dissolvidos.
Hormônios são encontrados no plasma do sangue.
As proteínas plasmáticas incluem as albuminas, as globulinas (alfa, beta e gama) e o fibrinogênio.
O hormônio eritropoietina estimula a produção de eritrócitos e a linfocina controla o
desenvolvimento dos diferentes tipos de leucócitos.
FICHA RESUMO
FISIOLOGIA DO SANGUE
Composição do Sangue
MÓDULO 2
Os elementos figurados do sangue incluem os eritrócitos, os leucócitos e as plaquetas.
Os eritrócitos contêm hemoglobina e transportam oxigênio.
Os leucócitos podem ser granulares (também denominados polimorfonucleares) ou agranulares.
Eles atuam na imunidade.
As plaquetas (trombócitos) são necessárias para a coagulação sanguínea.
Os principais grupos de tipos sanguíneos são o sistema ABO e Rh.
O tipo sanguíneo se refere ao tipo de antígenos encontrados na superfície dos eritrócitos.
Quando diferentes tipos de sangue são misturados, anticorpos contra antígenos dos eritrócitos
provocam a aglutinação dessas células.
Quanto um vaso sanguíneo é lesado, plaquetas aderem ao colágeno subendotelial exposto.
As plaquetas que aderem ao colágeno sofrem uma reação de liberação na qual elas secretam
ADP, serotonina e tromboxano A2.
A serotonina e o tromboxano A2 produzem vasoconstrição. A ADP e o tromboxano A2 atraem
outras
Na formação de um coágulo sanguíneo, uma proteína solúvel denominada fibrinogênio
converte-se em filamentos insolúveis de fibrina.
A.Essa reação é catalisada pela enzima trombina.
A trombina deriva da protrombina, seu precursor inativo, seja por uma via intrínseca ou por uma
via extrínseca.
A via intrínseca, a mais longa das duas, exige a ativação de maior quantidade de fatores da
coagulação.
A via extrínseca, mais curta, inicia pela secreção da tromboplastina tecidual.
A sequência da coagulação exige o Ca2+ como um co-fator e a presença de fosfolipídios na
membrana celular das plaquetas. A dissolução do coágulo acaba ocorrendo pela ação da
plasmina, que cliva a fibrina em subprodutos.
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FISIOLOGIA DO SANGUE
Equilíbrio Ácido-Básico do Sangue
MÓDULO 2
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O pH normal do sangue arterial é de 7,40, variando entre 7,35 e 7,45.
O ácido carbônico é formado a partir do dióxido de carbono e contribui para o pH sanguíneo.
Considera-se um ácido volátil pelo fato de poder ser eliminado através da expiração.
Ácidos não-voláteis (por exemplo, ácido lático e corpos cetônicos) são tamponados pelo
bicarbonato.
O pH sanguíneo mantém-se por uma relação adequada entre o dióxido de carbono e o
bicarbonato.
Os pulmões mantêm a concentração correta de dióxido de carbono. Um aumento da sua
concentração, devido à ventilação inadequada, produz a acidose respiratória.
Os rins mantêm a concentração de bicarbonato livre. Uma concentração plasmática
anormalmente baixa de bicarbonato produz a acidose metabólica.
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