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Avaliação Final Discursiva - Microbiologia, Higiene e Segunraça

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10/11/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Marlla Maria Malta Lemes (2923316)
Disciplina: Microbiologia, Higiene e Segurança (GSA02)
Avaliação: Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:656854) (peso.:4,00)
Prova: 25998858
Nota da Prova: 9,00
1. Para não dificultar o trabalho de uma cozinha, uma boa iluminação deve evitar ofuscamentos,
sombras, cantos escuros e reflexos fortes causados por excesso de iluminação. Disserte sobre
como deve ser a iluminação dos setores produtivos de alimento.
Resposta Esperada:
Os estabelecimentos devem ter iluminação natural ou artificial que possibilite a realização dos
trabalhos, é importante que a iluminação não ofereça aumento de temperatura ao ambiente e que a
sua cor não altere a tonalidade real dos alimentos.
As luminárias devem estar suspensas ou colocadas diretamente no teto, sobre a área de
manipulação de alimentos, a fiação elétrica deve estar protegida e as tomadas devem ter proteção
contra água. As lâmpadas devem ser resistentes ao calor excessivo e ao vapor da água, e possuir
uma grade ou tela de proteção contra quebra.
2. Todo o colaborador que entra em contato com o alimento em qualquer parte da cadeia é
considerado um manipulador de alimentos. Disserte sobre a importância deste manipulador
receber o treinamento adequado para seu trabalho.
Resposta Esperada:
Atualmente, o manipulador é muito importante para o processo produtivo de alimentos, sendo de
responsabilidade do contratante transmitir treinamentos constantes sobre a manipulação de
alimentos, pois sem o conhecimento e o treinamento deste manipulador, podem ocorrer riscos de
contaminação e má manipulação, acarretando um aumento altamente perigoso para a saúde.