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10/11/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php 1/1 Acadêmico: Marlla Maria Malta Lemes (2923316) Disciplina: Microbiologia, Higiene e Segurança (GSA02) Avaliação: Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:656854) (peso.:4,00) Prova: 25998858 Nota da Prova: 9,00 1. Para não dificultar o trabalho de uma cozinha, uma boa iluminação deve evitar ofuscamentos, sombras, cantos escuros e reflexos fortes causados por excesso de iluminação. Disserte sobre como deve ser a iluminação dos setores produtivos de alimento. Resposta Esperada: Os estabelecimentos devem ter iluminação natural ou artificial que possibilite a realização dos trabalhos, é importante que a iluminação não ofereça aumento de temperatura ao ambiente e que a sua cor não altere a tonalidade real dos alimentos. As luminárias devem estar suspensas ou colocadas diretamente no teto, sobre a área de manipulação de alimentos, a fiação elétrica deve estar protegida e as tomadas devem ter proteção contra água. As lâmpadas devem ser resistentes ao calor excessivo e ao vapor da água, e possuir uma grade ou tela de proteção contra quebra. 2. Todo o colaborador que entra em contato com o alimento em qualquer parte da cadeia é considerado um manipulador de alimentos. Disserte sobre a importância deste manipulador receber o treinamento adequado para seu trabalho. Resposta Esperada: Atualmente, o manipulador é muito importante para o processo produtivo de alimentos, sendo de responsabilidade do contratante transmitir treinamentos constantes sobre a manipulação de alimentos, pois sem o conhecimento e o treinamento deste manipulador, podem ocorrer riscos de contaminação e má manipulação, acarretando um aumento altamente perigoso para a saúde.
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