AV.02 HISTORIA DA GASTRONOMIA MUNDIAL - UNIASSELVI

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Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01) 
Avaliação: Avaliação II - Individual Semipresencial ( Cod.:656849) ( peso.:1,50) 
Prova: 24713959 
Nota da Prova: 10,00 
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. O gastrônomo deve estar atento à experiência da alimentação sob todos os aspectos. 
Assim, seu cliente deve aliar o deleite sensório dos alimentos com uma boa ambientação e 
serviço. Para isso, é preciso uma administração eficiente, que dê conta das complexas 
operações envolvidas no funcionamento de um empreendimento gastronômico. Quando o 
administrador de um restaurante tenta atender as necessidades de controle das rotinas do 
estabelecimento, guiando-se apenas por sua experiência, sem estudo prévio, com métodos 
gerenciais sem ordenamento, sem avaliar a adequação de seus procedimentos, nem fazer 
análises financeiras e de desempenho, qual será a modalidade de sua administração? 
 a) Subjetiva. 
 b) Instintiva. 
 c) Empírica. 
 d) Moderna. 
 
2. O último continente colonizado pelos europeus foi a Oceania. A Austrália foi anexada pelos 
britânicos somente em 1770. Recebeu forte influência da cultura britânica em função disso. 
Chamado de novíssimo mundo, tem uma característica marcante de ter países banhados 
pelo mar. Sobre a cozinha da Oceania, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas: 
 
( ) A Nova Zelândia e a Austrália são países banhados pelo mar, fator que possibilita o uso 
de peixes e frutos do mar. 
( ) Na Austrália, o consumo de porco, de carnes de vaca e de canguru é proibido. 
( ) Na grande região de arquipélago, o arroz serve como base para o acompanhamento de 
outras preparações. 
( ) A Oceania, por ser uma região onde é predominante o clima frio, não existe o hábito 
nem a possibilidade de consumo de frutas tropicais. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) V - V - V - F. 
 b) F - F - V - V. 
 c) V - F - V - F. 
 d) V - V - F - F. 
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3. Continente extenso, a África apresenta uma enorme variedade gastronômica e 
diversificação nas formas de alimentação. Certas características, entretanto, apresentam-se 
como amplamente disseminadas pela região. Na África também é possível identificar 
elementos culinários introduzidos por povos de outros continentes. Com relação à 
gastronomia africana, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Tendo sido introduzida na Ásia, a galinha nunca logrou popularidade na cozinha 
africana. 
( ) No norte da África mostra-se popular um molho agridoce introduzido pelos 
holandeses. 
( ) Por todo o continente é popular o farto uso de condimentos de sabores marcantes. 
( ) O cuscuz marroquino, apesar do nome, é prato nacional de vários países africanos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) F - V - V - F. 
 b) V - F - F - V. 
 c) F - F - V - V. 
 d) F - V - F - V. 
 
4. As técnicas de gestão aplicadas a empreendimentos gastronômicos visam, entre outras 
coisas, controlar as rotinas diárias do estabelecimento. Magnée (2005 apud SANTOS, 2018, 
p. 101-102) identifica três formas de administração de restaurantes: forma moderna e 
organizada, forma subjetiva e a forma empírica. Sobre o exposto, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Forma moderna e organizada. 
II-Forma subjetiva. 
III- Forma empírica. 
 
( ) É a forma utilizada por pequenos e médios proprietários, numa gestão na maioria das 
vezes familiar, baseada na intuição, avaliações pessoais e num conhecimento de cozinha. 
( ) É a forma pela qual os proprietários não se baseiam em estudos, mas sim na 
experiência. Apesar de utilizarem alguns métodos de controle gerencial, não existe muita 
ordenação sem adequação dos procedimentos, carentes de avaliações de desempenho e 
de análises financeiras. 
( ) É a forma considerada como melhor exemplo de administração, com setores coesos e 
íntegros. Com boa circulação de informação e, geralmente, com tecnologia informatizada. 
O trabalho é feito de maneira eficaz e eficiente. Há coesão e integridade em todos os 
setores. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
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 a) II - I - III. 
 b) II - III - I. 
 c) I - II - III. 
 d) III - I - II. 
 
5. Atualmente, um dos grandes problemas que nós enfrentamos está no acolhimento e 
aceitação dos refugiados de guerra e imigrantes de outros países. Um dos caminhos que os 
refugiados têm encontrado para se integrarem e fazerem a vida nos países que os aceitam 
está na gastronomia. Dessa maneira, a cozinha oriental se espalha pelo mundo e é cada vez 
mais comum a presença de restaurantes de comida típica asiática em todas as grandes 
metrópoles. Com relação à gastronomia da Ásia, analise as seguintes afirmativas: 
 
I- A cozinha árabe destaca-se pela presença de pratos frios. 
II- Na cozinha indiana, estão ausentes temperos fortes. 
III- A culinária chinesa foi influenciada pela carência alimentar. 
IV- A gastronomia japonesa abusa de alimentos em conserva. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As afirmativas I e III estão corretas. 
 b) As afirmativas II e IV estão corretas. 
 c) As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 d) Somente a afirmativa I está correta. 
 
6. Quando os europeus chegaram na América, por consequência das Grandes Navegações, 
encontraram uma grande diversidade de povos e culturas. No contexto dessa diversidade, 
ficou evidente a riqueza de espécies de alimentos e de costumes. Iniciou-se então um longo 
e muito rico processo de trocas que, ao longo do processo histórico, modificou os hábitos 
alimentares em todo o mundo. Sobre as espécies nativas da América, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 a) Azeitona, trigo e uva. 
 b) Grão-de-bico, café e gergelin. 
 c) Beterraba, aspargos e alcachofras. 
 d) Milho, tomate e cacau. 
 
7. A gastronomia asiática, embora pareça exótica aos olhos ocidentais, mostra-se 
extremamente sofisticada em sua busca pela harmonia de sabores, cores, aromas e 
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texturas. Tendo se desenvolvido sem influência externa, a cozinha oriental apresenta 
ingredientes e formas de preparo próprias, hoje adotados por grandes chefs em todo o 
mundo. Entre as que mais se popularizaram está a cozinha chinesa e a japonesa. Com 
relação à culinária japonesa e à culinária chinesa, assinale a alternativa CORRETA: 
 a) A culinária chinesa se vale de ingredientes inusitados como lábios de carpa. 
 b) Os chineses por tradição não fazem o uso de bebidas alcoólicas nas refeições. 
 c) A culinária japonesa emprega muitos temperos e prefere alimentos processados. 
 d)Devido ao uso de alimentos crus, a culinária japonesa não é aceita no ocidente. 
 
8. A cozinha sírio-libanesa preocupa-se com sabor, apresentação, aroma, textura e 
quantidade dos pratos. Sua força está na cultura, nos costumes a ela associados e em seus 
ingredientes. Apresentando grande variedade de ingredientes e técnicas de preparo, a 
cozinha sírio-libanesa desenvolveu-se sem grandes influências externas. Sobre a cozinha da 
Síria e do Líbano, assinale a alternativa CORRETA: 
 a) Destaca-se o uso do pão pita nas refeições. 
 b) Sua confeitaria é comedida no uso do açúcar. 
 c) Essa cozinha evita os pratos frios. 
 d) A carne de cordeiro é proibida nessa cozinha por preceitos religiosos. 
 
9. A alimentação pode ser compreendida como um fato da cultura material, da infraestrutura 
da sociedade, do comércio de bens, da história econômica e social. As cozinhas locais, 
regionais, nacionais e internacionais são produtos da miscigenação cultural, fazendo com 
que as culinárias revelem vestígios das trocas culturais. Atualmente, os estudos sobre a 
comida e a alimentação invadem as ciências humanas, a partir da premissa que a formação 
do gosto alimentar não se dá, exclusivamente, pelo seu aspecto nutricional e biológico. O 
alimento constitui uma categoria histórica, pois os padrões de permanência e mudanças 
dos hábitos e práticas alimentares têm referências na própria dinâmica social. Sobre a 
relação entre comida e cultura, analise as afirmativas a seguir: 
 
I- A cultura é, em parte, fruto da inter-relação das sociedades humanas e o meio ambiente, 
essa inter-relação interfere nos ingredientes que cada grupo social dispõe para satisfazer 
suas necessidades alimentares. 
II- Os ingredientes, os utensílios e as formas de preparo fazem com que a comida perca seu 
caráter cultural e se transforme em elemento de satisfação das necessidades biológicas. 
III- Os processos alimentares não têm somente a função de saciar a fome. Comemos para 
satisfazer necessidades fisiológicas e também necessidades psicológicas. 
IV- A religiosidade e espiritualidade são fatores culturais que, pelo seu caráter universal, 
não afeta os hábitos alimentares dos diferentes grupos sociais. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
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FONTE: SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. A comida como lugar de história. In: História: 
Questões & Debates, Curitiba: Editora UFPR, n. 54, p. 103-124, jan./jun. 2011. 
 a) As afirmativas II e IV estão corretas. 
 b) As afirmativas III e IV estão corretas. 
 c) As afirmativas I e III estão corretas. 
 d) As afirmativas I, II e IV estão corretas. 
 
10. A história da gastronomia está ligada à história da humanidade. Sendo a busca pelo 
alimento uma imposição biológica, todos os povos tiveram que lidar com esse problema. 
Entretanto, sendo nós seres humanos seres eminentemente culturais, a alimentação sofre 
influência de instâncias que não são somente ligados à satisfação de necessidades físicas. 
Dessa maneira, fatores culturais são extremamente importantes e determinantes de como 
e do que nos alimentamos. Com relação aos interditos culturais alimentares e a influência 
da cultura na alimentação dos diferentes povos, classifique V para as sentenças verdadeiras 
e F para as falsas: 
 
( ) Ao contrário dos judeus, os muçulmanos podem comer porco. 
( ) No hinduísmo, usa-se somente a mão direita para comer. 
( ) São comuns preparações a base de carne e leite no judaísmo. 
( ) A alimentação budista é saudável e basicamente vegetariana. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) F - F - V - V. 
 b) V - V - F - F. 
 c) F - V - F - V. 
 d) V - F - F - V. 
 
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas. 
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