ELETIVA GASTRONOMIA

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GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO 
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO DIRETORIA DE ENSINO – REGIÃO DE APIAÍ 
 
 
 1º ROTEIRO DE ESTUDO REMOTO EE LUIZ JOSÉ DIAS 4º BIMESTRE 
 
 
PROFESSOR: João Vinicius Machado 
 
 
DISCIPLINA: Eletiva – CONHECENDO A 
GASTRONOMIA MUNDIAL 
 
SÉRIE / ANO: 2ºA 
OBJETO DE CONHECIMENTO/CONTEÚDO: 
Temperos e especiarias mais utilizados nas regiões do 
mundo. 
OBJETIVO: Reconhecer o modo de como ocorreu a 
imigração das especiarias e temperos no mundo. 
HABILIDADES SOCIOEMOCIONAIS: Reconhecer as 
características de uso dos condimentos das diferentes 
regiões do mundo. 
INSTRUMENTOS PARA VERIFICAÇÃO DA 
APRENDIZAGEM: 
Através do nível de engajamento dos alunos na resolução 
das atividades propostas 
 
COMO SERÁ REALIZADA AS ORIENTAÇÕES / 
DEVOLUTIVAS: 
Aos alunos que estiverem com dúvidas em relação ao 
conteúdo pode entrar em contato para sanar as 
dúvidas via PV no WhatsApp 
PERÍODO DE REALIZAÇÃO DA 
ATIVIDADE: 
22/10 à 29/10/2020 
 
AULAS PREVISTAS: 02 
RECURSOS QUE UTILIZARÃO: ferramentas de pesquisa 
(internet) 
 
FONTES DE PESQUISA: 
https://tribunadaregiao.com.br/colunas/temperos-e-
especiarias-sua-origem-e-uso-na-gastronomia 
 PRAZO DE ENTREGA: 15/10/2020 
 
FORMAS DE ENTREGA: 
Pelo e-mail da escola atividadesljd@gmail.com 
 
 
Nº: 
02 
 ATIVIDADE: O QUE É PARA FAZER 
 
• Ler o artigo apresentado; 
• Realizar uma busca sucinta na internet em relação ás perguntas 
• Responder as atividades propostas nesse roteiro de estudos; 
OBSERVAÇÃO: 
 
Envio da atividade realizada no e-mail da 
escola, dúvidas me chamem no privado 
 
 
TEMPEROS: SUA ORIGEM E USO NA GASTRONOMIA 
 O comércio de especiarias existe desde a Antiguidade, mas é a partir 
do século XIV que as especiarias passaram a ter um novo valor. A dificuldade 
de trazer os produtos até a Europa e o preço altíssimo desses condimentos 
tornaram as especiarias artigo de luxo, e de muito desejo. 
 A pimenta-do-reino, originária da Índia, era uma das especiarias mais 
procuradas, utilizada para temperar e conservar as carnes. O açafrão era 
usado para o mesmo fim. Canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre 
serviam para dar mais sabor aos alimentos, além de temperar os pratos, 
havia a crença de que as especiarias tinham propriedades medicinais: a 
canela era considerada um tônico estomacal, o cravo era utilizado como 
antisséptico bucal e a noz-moscada para casos de digestão lenta, 
reumatismo e gota. 
 Sendo consideradas artigos de luxo, quando o monarca de uma 
nação queria homenagear alguém, era comum que desse de presente 
pequenas caixas com especiarias vindas do Oriente. Para se ter uma ideia, 
o valor da pimenta era tão alto que alguns estudos apontam que 60 kg do 
tempero chegaram a valer 52 gramas de ouro. 
 Pode-se dizer que esse comércio de especiarias teve uma grande 
influência do que somos hoje, afinal, nessas navegações não se transportava 
somente as especiarias, mas a cultura, costumes, gastronomia e 
experiências de outras nações, que influenciaram muito na nossa história. 
IMENTA DO REINO: de sabor suave, e de leve picância, a pimenta do reino 
se tornou a rainha das pimentas, onde pode ser utilizada em absolutamente 
tudo. É a favorita dos cozinheiros, utilizada em diversos países do mundo, e 
estão sempre andando juntas com o sal na hora de temperar. 
ÇAFRÃO: O açafrão é capaz de transmitir aromas profundos, sendo 
insubstituível em muitas receitas, não somente espanholas, mas de vários 
outros países, é recomendável adquiri-lo em estigmas, e não moído, para 
evitar consumir um açafrão misturado com outros de qualidade inferior. No 
entanto, para evitar um sabor muito forte que se sobressaia no tempero, você 
deve moer as ervas e diluí-las no caldo da receita entre 10 a 15 minutos antes 
de terminar seu cozimento. 
 Muitos pratos à base de arroz, como paellas e risotos, pedem açafrão. 
Além de dar coloração aos pratos, ele traz um toque vagamente amargo. 
Carnes, peixes, frutos do mar, aves, guisados, saladas, caldos, sopas, 
molhos, recheios e massas também ficam muito bem acompanhados de um 
bom açafrão em seu tempero. 
OZ MOSCADA: A noz moscada tem um aroma marcante e pode ser 
comprada em semente ou pó. Este tempero vai muito bem com variados 
alimentos, podendo ser usado em doces, tais como pudins e bolos; molhos 
à base de creme de leite; alguns vegetais como a batata e a cebola; massas; 
carnes e bebidas com leite. Este tempero se for consumido em grande 
quantidade, pode causar intoxicação com os seguintes efeitos colaterais: 
delírio, desequilíbrio motor e transtorno de personalidade. 
ANELA: A canela vem da casca da parte interna do tronco de uma árvore 
da família do louro. A casca é retirada da árvore e colocada pra secar ao sol, 
aí ela vai se enrolando, e formando o pau da canela, como nós conhecemos. 
Ela pode ser usada tanto em receitas doces como salgadas, tem várias 
aplicações, além de vários benefícios a saúde. 
RAVO DA INDIA: O cravo-da-índia é um condimento versátil que pode ser 
usado tanto em pratos doces como em pratos salgados. É normalmente 
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empregado no preparo de caldos, ensopados, doces, pudins, bolos, tortas de 
maçã, pães, vinhos e ponches quentes e licores. O eugenol, presente no óleo 
essencial, tem ação bactericida, o que o torna útil para preservar e prolongar 
a validade de compotas e conservas. Em alguns países, costuma-se 
introduzí-lo juntamente com dentes de alho dentro de pernis e presuntos. Na 
Europa, é muito usado para condimentar carnes e salames. Já no Brasil, o 
cravo-da-índia é usado mesmo para pratos doces, hábito adquirido da nossa 
colonização portuguesa. 
MANJERICÃO: As folhas do manjericão apresentam sabor e aroma doce e 
picante característico. Elas são utilizadas secas ou frescas na preparação de 
diversos pratos quentes ou frios, e estão intimamente relacionadas à 
gastronomia italiana, onde são matéria prima principal de pestos e molhos. 
O manjericão combina-se perfeitamente com pratos que levam tomate, 
azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos. Ele também é produzido 
em larga escala para a extração de óleo essencial, que é utilizado na 
indústria de alimentos, bebidas, perfumaria e outros produtos. 
OURO: Tem sabor suavemente amargo. Devido ao seu aroma forte, a 
quantidade deve ser bem dosada, para que não camufle o aroma e sabor 
dos outros ingredientes. Combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango 
e terrines. São utilizados em todo o mundo. Pode estar presente no buque 
garni ou em sopas, molhos, carnes e, principalmente em conservas. 
Aromatizam caldos básicos, molhos, sopas, ensopados, marinados e 
refogados; temperam carnes e peixes em geral. 
 São imprescindíveis nos pratos com carnes gordas, como ragus, 
recheados, estufados, patês e terrines. 
EBOLINHA: A cebolinha é largamente utilizada na cozinha oriental, 
agregando sabor em legumes fritos, saladas e sopas especiais. Com ela 
podemos temperar manteigas, queijos, patês, cuscuz, omeletes, etc. Pode 
substituir com sucesso a cebolinha-francesa ou “Ceboletti” (Allium 
schoenoprasum) em muitos pratos. A cebolinha é também um excelente 
repelente e antibiótico, servindo em preparações orgânicas para 
prevenir pragas e doenças de plantas. 
OENTRO: As folhas frescas da planta são utilizadas para temperar e 
adornar pratos de peixe, aves, feijão, legumes, sopas, arroz, massas, molhos 
e saladas. Elas acrescentam sabor e frescor a pratos de diversas culturas, 
como na cozinha mexicana, portuguesa, brasileira, indiana, chinesa, entre 
muitas outras. As sementes têm sabor adocicado, cítrico, picante e intenso, 
diverso das folhas. Elas perfumam e saborizam pães, biscoitos, carnes, 
linguiças, salsichas, saladas, picles, licores, cervejas de trigo, etc. As raízestambém são aproveitadas na culinária, em especial a chinesa. 
RÉGANO: é um dos temperos mais usados na culinária, como em molhos 
de tomate, berinjela à parmegiana, massas, pizzas, queijos frescos, 
requeijão, saladas diversas, caldeiradas e alguns tipos de churrasco. São 
utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos 
pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor. 
ALSA: ou salsinha como conhecemos, seu sabor é suave tornando-a numa 
das mais populares ervas aromáticas, é universalmente utilizada como 
tempero de imensos pratos. É usada em sopas, molhos, pratos de carne, de 
peixe, de marisco, omeletes e massas. 
LECRIM: fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação 
de aves, caça, carne de porco, salsichas, linguiças e batatas assadas. 
Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, 
recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, 
perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser 
utilizado ainda em sopas e molhos. Fica muito bom por cima de uma bela 
Focaccia, juntamente com o sal grosso. 
ÁLVIA: De folhas longas e aveludadas, a sálvia tem um sabor forte mas ao 
mesmo tempo refrescante, que se assemelha levemente ao 
alecrim. Combinações clássicas são carne de porco, vitela, frango, pato, 
ganso, peru, grãos, ovos e marinadas. A sálvia também combina muito bem 
 
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com queijos, sobretudo os bem salgados e ácidos, como o grana padano, o 
pecorino e os queijos de cabra frescos. Dos legumes, a combinação de 
abóbora e sálvia é um clássico italiano. 
OMILHO: Pelo seu sabor picante, o tomilho é utilizado como condimento 
para diversos pratos na culinária. Apesar de contar com mais de 100 
variedades da planta, para cozinha, apenas três delas são utilizadas: o 
tomilho limão, o tomilho de jardim e o tomilho alcarávia. Eles são utilizados 
como tempero tanto para pratos salgados como para doces. Você encontra 
o tomilho em supermercados geralmente seco. Caso precise da folha em si, 
não é tão comum nesses estabelecimentos, mas você encontrará facilmente 
em feiras de frutas e verduras. Ele deve ser guardado em um saco plástico 
e na geladeira, se for a folha fresca ou em recipiente opacos em caso da 
folhagem ser seca. Para que seu gosto e o aroma sejam notáveis no seu 
prato, é necessário que você pique todas as folhas de tomilho, pois tanto o 
aroma quanto o gosto só aparecem quando as folhas são amassadas e/ou 
picadas. 
 
ATIVIDADES 
 
1 – PESQUISE NA INTERNET E LISTE QUAIS OS PAISES QUE MAIS CONSOME ESSES DIFERENTES TIPOS DE TEMPEROS: 
2 – DESENVOLVA UM DIAGRAMA DE COMO OCORREU AS IMIGRAÇÕES DOS TEMPEROS DE CADA REGIÃO PARA O MUNDO: 
 
 
 
 
 
 
 
 
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