AOL5 Administração de Serviços de Alimentação

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Administração de Serviços de Alimentação - 
Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - 
Questionário 
10/10 
1. Pergunta 1 
/1 
O custo mensal de uma UAN é obtido pelo somatório das despesas, que traz uma parcela dos custos 
agregados em cada etapa do processo de produção: custo de matéria-prima, tempo, energia, mão de 
obra e equipamentos, o que evidencia seu efeito significativo sobre os resultados financeiros. 
Sabendo disso, marque a alternativa que corresponde a um custo do tipo ECONÔMICO: 
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1. 
Custo fixo 
Resposta correta 
2. 
Custo indireto 
3. 
Custo administrativo 
4. 
Custo Comercial 
5. 
Custo de produção 
2. Pergunta 2 
/1 
É um sistema de produção de alimentos que tem por objetivo produzir a quantidade demandada com 
uma qualidade perfeita, sem excesso e de forma rápida. 
Além disso aloca a matéria prima na quantidade e no tempo necessário, ou seja, está relacionado 
com a produção por demanda. 
Marque a alternativa que corresponde a esse tipo de compra: 
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1. 
Lost in time 
2. 
How time 
3. 
Low time 
4. 
Just in time 
Resposta correta 
5. 
All time 
3. Pergunta 3 
/1 
O crescente impacto do desempenho do fornecedor 
na performance de seus contratantes tem feito as organizações repensarem seus métodos de seleção 
de fornecedores. 
A relevância da decisão tem aumentado as exigências do processo decisório que se torna cada vez 
mais complexo em virtude da quantidade e natureza dos critérios considerados na avaliação. 
São critérios para seleção de fornecedores em UANs, EXCETO: 
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1. 
Ser uma empresa idônea 
2. 
Empresa dentro dos padrões de legislação. 
3. 
Cumprir os prazos de entrega 
4. 
Sempre ter os menores preços 
Resposta correta 
5. 
Ter a capacidade real de fornecimento. 
4. Pergunta 4 
/1 
Cada unidade pode adequar as fichas de saída para que tenham informações conforme sua 
necessidade, mas a ideia básica é de um levantamento diário de todos os itens que sairão da despensa 
(seja das câmaras frias ou das prateleiras de gêneros não perecíveis) para a preparação dos alimentos 
do dia e também do dia seguinte. Nesse levantamento, poderá ser indicada a ocorrência de algum 
item faltante. 
Isso possibilita que essas faltas sejam corrigidas em tempo hábil, para não prejudicar o cardápio. 
Essa frase trata-se de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ficha técnica de preparo 
2. 
Ficha de absenteísmo 
3. 
Ficha de saída diária 
Resposta correta 
4. 
Ficha de controle de custos 
5. 
Ficha de controle de temperatura 
5. Pergunta 5 
/1 
O _____________ serve para delimitar a quantidade máxima do estoque. 
Grande parte dos empresários pode não se preocupar com esse estoque, mas conhecendo esse 
indicador, podemos evitar alguns problemas. 
Como por exemplo: espaço físico, produtos perecíveis, custo do estoque parado ou produtos com 
cuidados especiais. 
Marque a alternativa que complete corretamente a frese: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Estoque máximo 
Resposta correta 
2. 
Estoque suprassumo 
3. 
Estoque unificado 
4. 
Estoque exclusivo 
5. 
Estoque superior 
6. Pergunta 6 
/1 
Segundo ABREU & SPINELLI (2014), é um instrumento gerencial e de apoio operacional, que 
padroniza receitas identificando os seus componentes com as características de produção de cada 
preparação, além de levantar custos, ordenar preparo, calcular valor energético total (VET) e sugerir 
montagem dos pratos que são ou podem ser preparados em um ambiente doméstico ou institucional. 
Nessa frase estamos falando de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ficha de saída diária 
2. 
Ficha de controle de temperatura 
3. 
Ficha técnica de preparo 
Resposta correta 
4. 
Ficha de controle de custos 
5. 
Ficha de absenteísmo 
7. Pergunta 7 
/1 
Dentre as atividades complementares do nutricionista na UAN uma é justamente participar do 
planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da mesma. Sabendo disso 
marque alternativa que apresenta um custo contábil na UAN: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Custo exclusivo 
2. 
Custo linear 
3. 
Custo padrão 
4. 
Custo indireto 
Resposta correta 
5. 
Custo comercial 
8. Pergunta 8 
/1 
Entende-se por ____________ o processo pelo qual indivíduos e grupos obtêm aquilo que 
necessitam e desejam por meio da criação, oferta e troca de produtos de valor com outros. 
Essa definição baseia-se nos conceitos de necessidades, desejo e produtos (bens, serviços e ideias), 
valor, custo e satisfação, troca e relacionamentos. 
Marque a alternativa que apresenta a palavra correta para completar a frase: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Auto gestão 
2. 
Terceirização 
3. 
Foof service 
4. 
Marketing 
Resposta correta 
5. 
Globalização 
9. Pergunta 9 
/1 
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo 
produtivo e no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. 
Ao se planejar um cardápio o nutricionista deve levar em consideração diversos fatores, EXCETO: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Hábitos alimentares da clientela atendida 
2. 
Preferências pessoais do nutricionista 
Resposta correta 
3. 
Sazonalidade dos alimentos 
4. 
Espaço físico da unidade de alimentação e nutrição 
5. 
Disponibilidade de recursos financeiros 
10. Pergunta 10 
/1 
Leia a frase: Também denominado de estoque de segurança ou estoque de reserva, é a quantidade de 
produtos que uma empresa precisa manter para cobrir o prazo de entrega dos fornecedores. 
Em teoria, ao atingir a quantidade desse estoque a empresa já precisa realizar uma nova ordem de 
compra ao fornecedor, já que esse número indica que ela só possui estoque do produto suficiente 
para cobrir a demanda do mercado até o prazo oferecido pelo fornecedor para entrega dos novos 
produtos. 
Nessa frase estamos falando do: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Estoque único 
2. 
Estoque exclusivo 
3. 
Estoque mínimo 
Resposta correta 
4. 
Estoque máximo 
5. 
Estoque médio