Aula 02 Classificação e sistemas de cultivo das hortaliças

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• Olericultura
TEMA: Classificação e sistemas de 
cultivo
Aula: 02
Professora: Thaís Helena de Araújo
1
Distinções 
Quanto ao cultivo (a maioria):
 Período curto de cultivo;
 Ciclo de produção anual (a maioria);
 Bienal (algumas);
 Semi-perene e perene (poucas);
 Necessidade de tratos culturais intensivos.
Distinções 
 Quanto ao consumo (a maioria): consistência tenra,
sendo utilizadas ao natural ou processadas.
Principais características 
 grupo diversificado de plantas abrangendo quase uma centena de
espécies cultivadas nas diferentes regiões geográficas do país e
durante os doze meses do ano;
 conservam-se em
condições apropriadas
de consumo por curto
período de tempo;
As hortaliças 
 Vitais para a saúde humana;
 Fontes naturais de vitaminas, 
sais minerais e fibras – vitais;
 Contêm substâncias funcionais;
 Baixo teor calórico;
 Dinâmico.
Valorização crescente das hortaliças.
O negócio de hortaliças 
 Produção elevada;
 Utilização de pequena área;
 Alto rendimento por hectare (por área e ano);
 Valor agregado e sazonalidade do produto;
 Aproveitamento de áreas marginais (Impróprias para 
grandes cultivos);
 Grande necessidade de mão de obra
O negócio de hortaliças 
 RISCOS
 Acompanhar movimentos de mercado;
 Problemas fitossanitários;
 Sensibilidade à condições climáticas adversas;
 Sazonalidade de oferta – instabilidade de preços.
O negócio de hortaliças
Agricultura familiar 
 Uso intensivo da terra;
 Pequenas propriedades (≈ 
70%)
 Altamente diversificada;
 Periurbana (cinturões 
verdes);
Fazenda Malunga, Brasília.
O negócio de hortaliças
Olericultura empresarial 
 Poucas espécies por área;
 Grandes áreas;
 Cultivo distante de centros urbanos;
 Operações mecanizadas;
 Uso intensivo de insumos agrícolas;
 Elevado investimento.
Produção de Hortaliças na Chapada Diamantina - BA
O negócio de hortaliças
Sistemas de produção 
 Sistema Convencional (predominante);
 Ambiente protegido;
 Hidropônico;
 Sistema agroecológicos;
 Orgânico.
Hortas urbanas e comunitárias
Horta periurbana, Piracicaba, SP
Amontoa da batata com tração animal
Mogi das Cruzes (SP) – Cinturão verde de São Paulo
500 ha : 520 produtores
Produção de tomate para processamento industrial 
no cerrado goiano
Produção de beterraba às margens da represa de 
Itupararanga, SP 
Produção de Hortaliças na Chapada Diamantina - BA
Produção de cenoura em larga extensão,
São Gotardo, MG
Produção de batata em larga extensão,
Ibicoara, BA
Produção de cenoura sob pivô central São José do Rio Pardo, 
SP
Produção de tomate envarado na zona de Itupeva, estado de São Paulo
Produção de pimentão sob telado no Estado do Ceará
Cultivo protegido de tomate em vaso, 
Campinas, SP 
Cultivo de tomate em ambiente protegido, Araras, SP
Produção de tomate italiano em estufa 
agrícola
Produção de tomate grape em estufa 
agrícola
Produção de alface em sistema hidropônico,
Campinas, SP
Produção de folhosas em sistema hidropônico, Campinas, 
SP
Produção de hortaliças em ambiente protegido, Fazenda Ituaú, Salto, SP
Produção orgânica de alface, Pombos, PE
“Mandala” organic growing system for small-holder farmers
http://g1.globo.com/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2017/01/producao-
com-horta-e-galinheiro-aumenta-renda-de-agricultores-no-rj.html
http://g1.globo.com/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2017/01/producao-com-horta-e-galinheiro-aumenta-renda-de-agricultores-no-rj.html
Produção orgânica de hortaliças, Fazenda Malunga, Brasília, DF
Critérios de classificação 
das hortaliças
Classificação popular
 Legumes
 Verduras
 Temperos e condimentos 
Critérios de classificação 
das hortaliças
Baseada na adaptação climática:
 De clima quente
 De clima frio
Critérios de classificação 
das hortaliças
Baseada no ciclo de vida:
 Anuais
 Bienais
 Perenes.
Critérios de classificação 
das hortaliças
Baseado na forma de apresentação ao consumidor:
 Frescas
 Em conserva
 Desidratadas
 Congeladas
 Minimamente processadas
 Processadas 
Critérios de classificação 
das hortaliças
Baseada no centro de origem:
 Hortaliças exóticas
 Hortaliças autóctones
Classificação botânica 
 Adota o sistema binário de nomenclatura proposto por Lineu, em
1707, que é aceito universalmente e compreende o nome do gênero
e o epíteto específico para designar uma espécie botânica em latim;
 Facilita o intercâmbio entre estudiosos, evitando-se as dificuldades
criadas pelo uso de nomes populares;
 Leva em conta as similaridades das hortaliças agrupando-as
taxonomicamente;
Classificação botânica 
 Família – reunião de gêneros com afinidades;
 Gênero – agrupamento de espécies semelhantes;
 Espécie – unidade taxonômica básica, englobando 
indivíduos muito semelhantes entre si; 
 Variedade botânica – é utilizada logo após o nome 
da espécie botânica; população de plantas, dentro 
de uma mesma espécie, mostra aparência 
marcadamente diferente;
 Cultivar – cultivated variety.
Família
Brassicaceae
Algumas espécies:
 Brassica oleracea – couve e outros
 Brassica rapa - nabo
 Brassica nigra - mostarda-preta
 Brassica hirta - mostarda-branca
 Brassica juncea - mostarda-da-Índia
 Brassica napus - colza
Gênero, Espécie e 
Variedade botânica
 Brassica oleracea (Couve selvagem)
 Variedades botânicas (economicamente importantes):
B. oleracea var.
acephala
B. oleracea var. capitata
B. oleracea var. 
botrytis
B. oleracea var. italica
Cultivar
 B. oleracea var. capitata cv. União.
Imagens: 
EMBRAPA
Portanto, botanicamente...
 Nome botânico + variedade botânica + cultivar
 Ex.: Repolho cv. União
Família: Brassicaceae
Gênero: Brassica
Espécie: B. oleracea
Variedade botânica: Capitata
Cultivar: União.
Classificação por famílias 
botânicas
 Aliaceae;
 Apiaceae;
 Asteraceae;
 Brassicaceae;
 Chenopodiaceae;
 Cucurbitaceae;
 Solanaceae;
 Etc.
Classificação técnica
 Baseada na parte da planta utilizável e comerciável;
 Mais utilizada nas Centrais de Abastecimento 
(CEASA’s).
Classificação técnica
Raízes
Tubérculos 
Rizomas
Folhas
Frutos
Talos tenros e 
brotos 
 Inflorescências/Flor
es
Bulbos
Sementes imaturas
Cogumelos 
cultivados
Classificação técnica 
(agrupamento)
 Hortaliças de folha, flor ou haste (FFH) - aquelas cujas 
partes aproveitáveis situam-se acima do solo, sendo 
tenras e suculentas: folhas, talos, hastes, flores e 
inflorescências;
 Hortaliças de raiz, tubérculo, bulbo ou rizoma (RTBR) -
aquelas cujas partes utilizáveis desenvolvem- se 
dentro do solo, compreendendo: tubérculos, rizomas, 
bulbos e raízes tuberosas;
 Hortaliças de fruto - utiliza-se o fruto, verde ou maduro, 
todo ou em parte.
 Hortaliças tuberosas
Raízes tuberosas  cenoura, batata-doce, nabo, 
rabanete, mandioca-de-mesa
 Tubérculos  batata, inhame ou cará
Rizomas  taro, gengibre
Bulbos  alho e cebola
Profª. Thaís Helena de Araújo 
Diferentes critérios de classificação de hortaliças
 Definições
 Tubérculos  caule subterrâneo
Rizomas  um tipo de caule que cresce 
horizontalmente, geralmente subterrâneo que 
também pode ter porções aéreas
Bulbos  órgão vegetal subterrâneo ou aéreo,
composto por um eixo basal encurtado,
geralmente no formato discoide, com uma gema
('broto') envolta por catafilos ou folhas basais
carnosas
Profª. Thaís Helena de Araújo 
Diferentes critérios de classificação de hortaliças
FrutosÓrgãos Comestíveis: Tubérculos
(Inhame/Cará e Batata) 
FrutosÓrgãos Comestíveis: Tubérculos
(Batata e Inhame/Cará) 
Cará (Dioscorea alata) Inhame (Dioscorea cayennensis)
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Anatomia do bulbo de cebola (Allium cepa L.)
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: Rizomas
Taro(Colocasia esculenta) 
Rizomas comerciais
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: Rizomas
Taro (Colocasia esculenta) 
Rebentos ou “filhotes” (propágulos) e diferentes cores 
de folhas de taro no estado do Espírito Santo.
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: Inflorescências imaturas
(Couve-Flor, Brócolis, Alcachofra ) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: 
Frutos Imaturos e Maduros
Maxixe
Pimentão, Pimenta
Pepino
Abobrinha
Quiabo
 Jiló
Berinjela
Milho-verde, Mini-milho
 Feijão-de-vagem
• Tomate
• Pimentão, Pimenta
• Abóboras
• Melão
• Melancia
• Morango
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: 
Frutos imaturos
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: Vagens e Sementes Imaturas:
(Feijão-de-vagem, Feijão-verde, Ervilha e Ervilha-torta) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: Raízes 
(Raízes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa)
Yacon
Smallanthus sonchifolia Poepp.
Mandioquinha-salsa
Arracacia xanthorrhiza Bancroft
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Órgãos Comestíveis: Talos Tenros 
(Salsão/Aipo, Aspargos e Alface aspargos ou celtuce)
Aspargos
Alface aspargos ou celtuce
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Hortaliças em desuso ou subutilizadas: 
(Taioba, mangarito – Xanthosoma sagittifolium)
Filé de jacaré com angú 
e folhas de taioba
Suflê de folhas de taioba
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Hortaliças em desuso ou subutilizadas: 
(Vinagreira – Hibiscus sabdariffa L.)
Arroz-de-cuxá 
Torta de ora-pro-nobis
Frango com ora-pro-nobis
O ora-pro-nóbis, por ser rico em proteínas,
é chamado de “carne do pobre”. Conta a
história que, nos tempos coloniais, as
igrejas eram cercadas por essa planta, mas
os padres não deixavam que fosse colhida.
Então, durante a longa oração do ora-pro-
nóbis, as famílias aproveitavam para
apanhar as folhas e garantir o almoço. Com
o passar do tempo, o povo inventou pratos
ricos, nutritivos e criativos.
Hortaliças em desuso ou subutilizadas: 
(Ora-pro-nobis - Pereskia aculeata Mill.)
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Espécies diversas consumidas
como hortaliças: 1- Broto-de-bambu
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
Espécies diversas consumidas
como hortaliças: 2- Palmitos (Pupunha, Juçara, Açaí)
Salada com lascas de 
pupunha 
Spaghetti de pupunha Pupunha assada
Fim
thais.helena@uemg.br
80
mailto:thais.helena@uemg.br