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Roteiro de questões 
 
1. As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém energia 
para a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de: 
a) Amido; 
b) Glicose; 
c) Maltose; 
d) Sacarose; 
e) Glicogênio. 
 
2. As plantas e animais utilizam diversos componentes químicos na formação de partes 
importantes de seus organismos ou na construção de estruturas importantes em sua 
sobrevivência. A seguir estão citados alguns: 
 
I – O esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo. 
II – As células vegetais possuem uma parede formada por polipeptídeos. 
III – Os favos das colmeias são constituídos por lipídios. 
IV – As unhas são impregnadas de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas. 
Estão corretas as afirmativas 
a) I e II. 
b) I e III. 
c) I e IV. 
d) II e III. 
e) II e IV. 
 
3. O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídeo mais abundante no planeta. 
Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função: 
 
a) Revestir as organelas. 
b) Formar a membrana plasmática. 
c) Compor a estrutura da parede celular. 
d) Acumular reserva energética no hialoplasma. 
 
4. Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos. 
a) Maltose e glicose. 
b) Sacarose e frutose. 
c) Glicose e galactose. 
d) Lactose e glicose. 
e) Frutose e lactose. 
 
5. Complete a frase abaixo marcando em seguida a opção que contém as palavras corretas. 
Os carboidratos, também chamados de _________________ ou hidratos de carbono, são 
moléculas orgânicas que constituem a principal fonte de energia para os seres vivos. Com exceção 
do __________, todos os carboidratos são de origem vegetal, e eles podem ser classificados em 
monossacarídeos, dissacarídeos e ________________. Os ___________ apresentam átomos de 
carbono em sua molécula e seus principais representantes são a glicose, frutose e ___________. 
a) Energéticos, carne, polissacarídeos, dissacarídeos, lactose. 
b) Açúcares, mel, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose. 
c) Hidratos, ovos, oligossacarídeos, polissacarídeos, ácidos nucleicos. 
d) Substâncias estruturais, peixes, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose. 
e) Polímeros, ovos, polissacarídeos, monossacarídeos, lactose. 
 
7. Quanto aos carboidratos, assinale a alternativa incorreta. 
a) Os glicídios são classificados de acordo com o tamanho e a organização de sua molécula em três 
grupos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. 
b) Os polissacarídeos compõem um grupo de glicídios cujas moléculas não apresentam sabor 
adocicado, embora sejam formadas pela união de centenas ou mesmo milhares de 
monossacarídeos. 
c) Os dissacarídeos são constituídos pela união de dois monossacarídeos, e seus representantes 
mais conhecidos são a celulose, a quitina e o glicogênio. 
d) Os glicídios, além de terem função energética, ainda participam da estrutura dos ácidos 
nucleicos, tanto RNA quanto DNA. 
e) A função do glicogênio para os animais é equivalente à do amido para as plantas. 
 
8. Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados 
polissacarídeos. 
a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem 
vegetal. 
b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um destes açúcares pode ser 
encontrados. 
 
9. Esta tabela mostra o teor de proteínas, carboidratos e lipídeos em alguns alimentos, expresso 
em gramas por 100g de peso seco. 
 
 
Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que contém a dieta mais adequada para um 
jogador de futebol antes de uma competição. 
a) Arroz com farinha de mandioca. 
b) Arroz com toucinho. 
c) Carne seca com farinha de mandioca. 
d) Carne seca com toucinho. 
 
10. Uma dieta com consumo adequado de carboidratos, além de prover energia para o corpo, 
ainda proporciona um efeito de "preservação das proteínas". A afirmação está correta porque: 
a) os carboidratos, armazenados sob a forma de gordura corpórea, constituem uma barreira 
protetora das proteínas armazenadas nos músculos. 
b) se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias metabólicas sintetizarão glicose a partir 
de proteínas. 
c) as enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ação de outras enzimas que 
desnaturam proteínas. 
d) o nitrogênio presente nos aminoácidos das proteínas não pode ser inativado em presença de 
carboidratos. 
e) a energia liberada pela quebra de carboidratos desnatura enzimas que degradam proteínas. 
 
11. Inmetro: ovo diet não alerta que contém lactose. 
 
"O rótulo de um determinado ovo de Páscoa diet, além de não informar sobre a presença de 
lactose, afirmava que o produto não continha açúcar. Segundo o fabricante, a lactose encontrada 
no ovo era proveniente do leite utilizado na confecção do chocolate e não adicionada aos 
ingredientes." 
(Adaptação - "O Globo", 2003) 
 
A falta de informações precisas sobre a composição dos alimentos pode trazer complicações à 
saúde e, neste caso, principalmente à dos diabéticos, pois 
a) a lactose, após ser absorvida pelo intestino, é utilizada da mesma forma que a glicose. 
b) a concentração alta de lactose acabará fornecendo elevado teor de glicose no sangue. 
c) a lactose se prende aos mesmos receptores celulares da insulina, aumentando a entrada de 
glicose nas células. 
d) os diabéticos não metabolizam a lactose, aumentando sua concentração sanguínea. 
e) a lactose, após ser absorvida, estimula a liberação de glucagon, aumentando a taxa de glicose 
sanguínea. 
 
12. Por que os carboidratos são denominados dessa forma ou ainda como hidratos de carbono? 
13. Quais são as principais funções dos carboidratos? 
14. Como os carboidratos são classificados? 
15. De que outra forma podem ser chamados os monossacarídeos? 
16. Qual a diferença entre as trioses, pentoses e hexoses? 
17. Quais são as principais pentoses e hexoses? 
 
18. Marque a alternativa que indica quais os elementos químicos fundamentais encontrados na 
composição de um carboidrato. 
a) Carbono, hidrogênio e hélio. 
b) Carbono, oxigênio e hidrogênio. 
c) Carbono, cálcio e potássio. 
d) Sódio, potássio e carbono. 
e) Carbono, magnésio e hidrogênio. 
 
19. Podemos classificar os glicídios em três grupos principais: monossacarídeos, dissacarídeos e 
polissacarídeos.Marque a alternativa onde encontramos apenas glicídios formados pela união 
de dois monossacarídeos. 
a) amido e celulose. 
b) sacarose e celulose. 
c) frutose e glicose. 
d) celulose e glicogênio. 
e) sacarose e lactose. 
 
20. Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e 
algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido. 
a) O amido não é um carboidrato. 
b) O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose. 
c) O amido é um monossacarídeo, assim como a glicose. 
d) O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose. 
 
21. As substâncias que se destinam a fornecer energia, além de serem responsáveis pela rigidez 
de certos tecidos, sendo mais abundantes nos vegetais, são os ______________ sintetizados no 
processo de ________________. 
a) lipídios, fotossíntese. 
b) ácidos nucleicos, autoduplicação. 
c) ácidos nucleicos, fotossíntese. 
d) álcoois, fermentação. 
e) carboidratos, fotossíntese. 
 
22. Descreva como ocorre o processo de absorção e de digestão dos carboidratos. 
23. Qual a importância das fibras na nossa alimentação. 
24. Defina glicólise e identifique a função celular onde se localizam suas enzimas. 
25. Diferencie anabolismo de catabolismo e dê um exemplo de precursor e um produto de cada um destes 
processos. 
 
26. Chama-se aminoácido essencial ao aminoácido que: 
a) não é sintetizado no organismo humano. 
b) é sintetizado em qualquer organismo animal. 
c) só existe em determinados vegetais. 
d) tem função semelhante à das vitaminas. 
e) é indispensável ao metabolismo energético. 
 
27. As proteínas são compostos: 
a) formados por carboidratos e lipídios unidos por pontes de hidrogênio. 
b) formadospor aminoácidos unidos por ligações peptídicas. 
c) de tamanho muito pequeno (micromoléculas) e que ocorrem em baixa concentração dentro da 
célula. 
d) que não fazem parte da constituição química dos cromossomos. 
e) responsáveis diretamente pela transmissão da informação genética. 
 
28. São alimentos ricos em proteínas: 
a) leite, batata e azeite 
b) leite, café e banana 
c) leite, carne e mandioca 
d) leite, carne e soja 
e) leite, ovo e farinha de milho 
 
29. As proteínas, que são moléculas grandes, apresentam estrutura complexa, já que uma 
molécula de proteína é constituída por várias unidades menores, ligadas entre si, que são os 
aminoácidos. A respeito dos aminoácidos, assinale o que for correto. 
I. São exemplos de aminoácidos naturais: glicina, alanina, serina, cisteína, tirosina, fenilalanina, 
valina, lisina e leucina. 
II.Os seres vivos necessitam de 20 aminoácidos para promover a síntese de suas proteínas. Os 
vegetais são capazes de produzir todos eles, ao passo que os animais, tendo em vista que suas 
células só sintetizam 12 deles, obtêm os 8 restantes a partir dos alimentos. 
III.Toda molécula de aminoácido tem um grupo ácido carboxílico (–COOH) e um grupo amina (–NH2) 
ligado a um átomo de carbono. A esse mesmo carbono se liga ainda um átomo de hidrogênio e um 
radical (R), que pode ser um simples átomo de hidrogênio (na glicina), um –CH3 (na alanina), ou 
grupos mais complexos (em outros aminoácidos). Assim, os aminoácidos existentes na natureza 
diferem entre si apenas quanto aos seus radicais. 
IV.Na molécula de proteína, dois aminoácidos se unem por meio de uma ligação peptídica entre as 
suas carboxilas, com a perda de uma molécula de água, caracterizando uma síntese por 
desidratação. 
 
Estão corretas: ________________________________ 
 
30. As enzimas atuam nas diversas reações do metabolismo celular. Sobre esses catalisadores 
fantásticos, é correto afirmar-se que 
a) são extremamente eficientes, capazes de atuar em qualquer substrato, pois são moléculas 
pouco específicas. 
b) após participarem das reações, não podem ser reutilizadas, pois fazem parte do produto final 
obtido. 
c) o poder catalítico de uma enzima relaciona a velocidade das reações com a energia 
desprendida para que elas aconteçam. 
d) são eficientes, pois sempre aumentam a energia das reações biológicas. 
 
31. As enzimas são proteínas altamente especializadas que catalisam as mais diversas reações 
químicas. Em relação à atividade dessas moléculas é correto afirmar que: 
 
( ) quando a temperatura e a concentração da enzima são constantes, e aumenta-se 
gradativamente a concentração do substrato, observa-se um aumento da velocidade da reação 
até o máximo, independente do pH . 
( ) um aumento da concentração do substrato causa uma diminuição da velocidade da reação, 
pois o substrato passa a inibir a ação da enzima. 
( ) o aumento da temperatura provoca um aumento na velocidade da reação enzimática até uma 
temperatura crítica, quando ocorre uma queda na atividade da enzima em consequência de sua 
desnaturação. 
( ) a velocidade de uma determinada reação enzimática está associada ao pH, sendo que cada 
enzima tem um pH ótimo de atuação. 
( ) a atividade de uma determinada enzima é inibida irreversivelmente por um mecanismo 
chamado de inibição competitiva, na qual o inibidor tem a forma semelhante ao substrato. 
 
32. As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções 
extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas: 
 
a) Armazenam as informações genéticas. 
b) Atuam como única substância de reserva energética. 
c) Participam na composição do exoesqueleto de artrópodes. 
d) Fazem parte da estrutura de todas as membranas celulares 
 
33. As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas 
denominadas: 
a) Nucleotídeos. 
b) Bases nitrogenadas 
c) Aminoácidos 
d) Glicídios. 
 
34. Além de serem as macromoléculas mais abundantes nas células vivas, as proteínas 
desempenham diversas funções estruturais e fisiológicas no metabolismo celular. Com relação a 
essas substâncias, é correto afirmar que 
a) são todas constituídas por sequências monoméricas de aminoácidos e monossacarídeos 
b) além de função estrutural, são também as mais importantes moléculas de reserva energética e 
de defesa 
c) são formadas pela união de nucleotídeos por meio dos grupamentos amina e hidroxila 
d) cada indivíduo produz as suas proteínas, que são codificadas de acordo com o material genético 
e) a sua estrutura é determinada pela forma, mas não interfere na função ou especificidade 
 
35. A febre alta pode causar sérios danos ao organismo, pois a temperatura ótima de 
funcionamento para a maioria das enzimas humanas encontra-se entre 35 e 40ºC. Considerando a 
relação entre a temperatura e a atividade das enzimas humanas, é correto afirmar que a febre 
acima de 40ºC causa problemas porque: 
a) Aumenta a atividade da maior parte das enzimas, devido à menor disponibilidade de energia. 
b) A atividade das enzimas é reduzida, uma vez que essas sofrem desnaturação e não se associam 
ao substrato. 
c) A maior parte das enzimas perde sua atividade porque se solidifica (precipita). 
d) Aumenta a atividade das enzimas devido à sua precipitação, acelerando o reconhecimento do 
substrato. 
e) A atividade das enzimas é reduzida, em consequência da quebra das ligações peptídicas. 
 
36. Considerando-se aminoácidos essenciais para um determinado animal, aqueles: 
a) de que ele necessita e sintetiza a partir de outras substâncias. 
b) de que ele necessita mas não consegue sintetizar, tendo que recebê-los em sua dieta. 
c) de que ele necessita apenas nas primeiras etapas de seu desenvolvimento. 
d) obtidos diretamente a partir de vegetais, que são os únicos organismos, a sintetizá-los. 
e) resultantes da degradação de suas próprias proteínas. 
 
37. Quais as principais funções das proteínas? (cite 4 características) 
38. Desenhe a estrutura química básica de um aminoácido e coloque nomes nas suas estruturas. 
39. Como podemos diferenciar uma proteína? 
40. Defina desnaturação proteica. 
41. Quais os fatores que podem causar uma desnaturação proteica? 
42. O que são enzimas? 
43. Explique de maneira sucinta como ocorre a digestão de carboidratos. 
 
44.Complete a frase: 
Os esteroides são considerados uma categoria especial de ___________, sendo o __________ o esteroide 
mais conhecido. As células utilizam o _________ como matéria-prima para a fabricação das ___________ e 
dos ________________. 
a) Proteínas, colesterol, aminoácido, plantas, hormônios vegetais. 
b) Carboidratos, os hormônios vegetais, amido, enzimas, carboidratos. 
c) Polissacarídeos, glicogênio, amido, proteínas, hormônios vegetais. 
d) Lipídios, amido, colesterol, membranas celulares, hormônios esteroides. 
e) Lipídios, colesterol, colesterol, membranas celulares, hormônios esteroides. 
 
45. Os lipídios são: 
a) Os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo; 
b) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais; 
c) Substânciassolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno); 
d) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno); 
e) Presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática; 
 
46. Os lipídios, chamados popularmente de gorduras, são substâncias que se caracterizam principalmente 
por sua baixa solubilidade em água. Entre as alternativas a seguir, marque aquela que não se refere a uma 
importância biológica dos lipídios. 
a) Funcionam como reserva energética. 
b) Atuam como catalisadores biológicos. 
c) Fazem parte da composição da membrana plasmática. 
d) Fazem parte da composição de hormônios. 
e) São matéria prima para produção de hormônios. 
 
47.Embora seja visto como um vilão, o colesterol é muito importante para o organismohumano porque ele 
é 
a) Agente oxidante dos carboidratos. 
b) Responsável pela resistência de cartilagens e tendões. 
c) Precursor da síntese de testosterona e progesterona. 
d) Precursor da síntese de quitina e glicogênio. 
e) Cofator das reações biológicas. 
 
48.O colesterol é um tipo de lipídio muito importante para o homem, apesar de ser conhecido 
principalmente por causar problemas cardíacos, como a aterosclerose. Esse lipídio pode ser adquirido pelo 
nosso corpo através de dieta ou ser sintetizado em nosso fígado 
Entre as alternativas a seguir, marque aquela que indica o tipo de lipídio no qual o colesterol enquadra-se: 
a) Esteroides 
b) Glicerídeos. 
c) Ceras 
d) Carotenoides 
e) Fosfolipídios 
 
49.A hidrólise de moléculas de lipídios produz: 
a) aminoácidos e água. 
b) glucose e glicerol. 
c) ácidos graxos e água. 
d) dissacarídeos. 
e) ácidos graxos e glicerol. 
 
50.O Colesterol apresenta cadeia longa, sendo bastante conhecido por estar associado ao infarto e outras 
doenças do sistema cardiovascular. Sabe-se que a ingestão exagerada de colesterol na forma de gorduras 
pode trazer diversos distúrbios à saúde, mas o organismo humano necessita de colesterol. No que se refere 
a esse tipo particular de lipídio, é correto afirmar que: 
 
a) O colesterol é encontrado em alimentos de origem tanto vegetal (como por exemplo, manteigas, 
margarinas, óleos de soja, milho, etc.), uma vez que é derivado do metabolismo dos glicerídeos; 
b) O colesterol é encontrado em alimentos de origem tanto animal como vegetal (como por exemplo, 
manteigas, margarinas, óleos de soja, milho, etc.), uma vez que é derivado do metabolismo dos glicerídeos; 
c) O colesterol participa da composição química das membranas das células animais e é precursor dos 
hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno); 
d) Nas células vegetais, o excesso de colesterol diminui a eficiência dos processos de transpiração celular e 
da fotossíntese; 
e) O colesterol não participa da composição química das membranas das células animais. 
 
51.Os lipídios mais comumente usados na nossa alimentação são integrantes do grupo dos: 
 
a) monoglicerídios 
b) oligossacarídeos 
c) cerídios 
d) esterídios 
e) Triglicerídios 
 
52.Os lipídeos são moléculas apolares que não se dissolvem em solventes polares como a água. Com 
relação aos lipídeos, podemos afirmar que 
I. são moléculas ideais para o armazenamento de energia por longos períodos. 
II. importantes componentes de todas as membranas celulares. 
III. estão diretamente ligados à síntese de proteínas 
IV. servem como fonte primária de energia. 
V. a cutina, a suberina e a celulose são exemplos de lipídeos. 
A(s) alternativa(s) correta(s) é(são): 
a) I, IV e V 
b) I e III 
c) II e IV 
d) I e II 
e) I, II e III. 
 
53. Explique de maneira sucinta como ocorre o processo de digestão dos carboidratos. 
 
54. Explique o conceito de metabolismo e suas classificações.