ATIVIDADE 4 - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

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Pergunta 1
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No estado de longo jejum ou de exercício físico prolongado, em que há falta de glicose e glicogênio
para produção de energia, as reservas lipídicas começam a ser utilizadas para produzir energia.
Ácidos graxos, presentes nos triacilgliceróis dos adipócitos, passam a ser deslocados para músculo
esquelético, músculo cardíaco e fígado, onde passarão por um processo chamado de β-oxidação.
Sobre esse processo, é correto afirmar que:
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia
gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia
gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
Resposta correta! Na β-oxidação, a cadeia de ácido graxo é clivada em grupos de dois
carbonos, processo que ocorre cada um de uma vez, a partir do carbono terminal,
formando acetil-CoA, que entra no ciclo dos ácidos tricarboxílicos (ou de Krebs) para
gerar energia. De cada acetil-CoA formado, será gerado o mesmo número de ATP.
Portanto, quanto mais grupos de dois carbonos estiverem presentes na cadeia, ou seja,
quanto mais carbonos ela tiver no total, mais ATP será formado. 
Pergunta 2
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I. Composição de membranas inter e intracelulares.
II. Deposição nos hepatócitos.
III. Ocorrência de reações de oxidação.
IV. Secreção de hormônios como a leptina e adiponectina.
Os lipídios são controversos componentes do organismo. Essenciais para diversas funções, também
estão ligados a processos deletérios. Por isso, o estudo dos lipídios, e sua adequação como nutriente,
é fundamental nos estudos nutricionais e fonte inesgotável de pesquisa e descobertas na área de
Nutrição, especialmente clínica.
Considerando eventos fisiológicos ligados aos lipídios, tem-se alguns descritos abaixo.
Os eventos fisiológicos ligados aos lipídios que podem ser considerados deletérios correspondem aos
itens:
II e III.
II e III.
Resposta correta. Dos eventos fisiológicos citados, aqueles que trazem danos ao
organismo são a deposição nos hepatócitos, fenômeno conhecido como esteatose
hepática, que gera diminuição da função hepática e pode evoluir para cirrose; e a
ocorrência de reações de oxidação, uma vez que os lipídios são o substrato mais
adequado para esse tipo de reação. As reações de oxidação podem provocar diversos
problemas, como a aceleração da ocorrência de doenças crônico-degenerativas, como
câncer, diabetes e doenças cardiovasculares.
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Pergunta 3
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Os lipídeos que são obtidos na dieta (em especial, triacilgliceróis de cadeia curta, média e longa,
fosfolípides e colesterol) sofrem, como todo macronutriente, hidrólise quando passam pelo tubo
digestivo, a fim de estarem mais aptos a ser absorvidos. Dependendo do tipo de lipídio, essa hidrólise,
ou digestão, ocorre em diferentes locais, catalisada por diferentes tipos de enzimas.
Considerando o consumo de uma refeição rica em lipídios, contendo todos os tipos citados, avalie as
afirmativas abaixo e indique aquela que contém somente órgãos que estão envolvidos, direta ou
indiretamente, na digestão desses lipídios.
 
Língua, estômago, pâncreas.
Língua, estômago, pâncreas.
Resposta correta! A língua e o estômago participam da digestão, secretando enzimas
que hidrolisam triacilgliceróis contendo ácidos graxos de cadeia curta e média. Já o
pâncreas é responsável por secretar as enzimas necessárias para a hidrólise de
fosfolípides e colesterol, e também dos triacilgliceróis contendo ácidos graxos de cadeia
longa, que são hidrolisados após serem emulsionados pelos sais biliares.
Pergunta 4
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I. Regulação do metabolismo.
II. Regulação da saciedade.
III. Transporte de substâncias.
IV. Manutenção da temperatura corporal.
O tecido adiposo, rico em lipídios, é um componente corporal que suscita inúmeras discussões sobre
sua importância e função. Com o advento da epidemia mundial de obesidade, a gordura e o tecido
adiposo têm sido difundidos como grandes vilões na saúde humana, causadores de doenças, como,
de fato, ocorre, quando essas células se proliferam ou se hipertrofiam em demasia. Entretanto, o
tecido adiposo tem uma série de funções importantes no organismo que não podem ser esquecidas.
Abaixo, são listadas possíveis funções do tecido adiposo.
Os itens que correspondem a funções do tecido adiposo são:
II e IV.
II e IV.
Resposta correta. O tecido adiposo tem a função de regular a saciedade, através
da secreção do hormônio leptina, que é secretado com o objetivo de impedir que
excesso de alimentos seja ingerido, provocando aumento ainda maior de ganho
de peso. Também é um dos responsáveis por regular a temperatura corporal, pois
os lipídios são isolantes térmicos, funções que cabem principalmente ao tecido
adiposo cutâneo (hipoderme). 
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Pergunta 5
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Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma dieta de emagrecimento. O
paciente explica para a nutricionista que já procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta
com restrição de carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz que pode prescrever a dieta, desde
que antes o paciente faça alguns exames. Os exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG).
Os resultados obtidos foram os seguintes:
HDL – 43 mg/dL
LDL – 200 mg/dL
TAG – 300 mg/dL
Considerando que o paciente aceitou o tratamento de hiperlipidemia proposto pela nutricionista, o tipo
de dieta e a meta de tratamento da dislipidemia será:
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL e triglicérides,
aumentar HDL. 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL e triglicérides,
aumentar HDL. 
Resposta correta! Em um caso de hiperlipidemia mista, como esse, é fundamental
reduzir o consumo de lipídios para não piorar ainda mais as taxas. Mas também é
importante reduzir carboidratos, pois sabe-se que eles também geram lipídios
metabolicamente. Como meta, deve-se reduzir os níveis de LDL e triglicérides, pois são
marcadores de risco cardiovascular, mas o HDL deve ser aumentado, pois essa
lipoproteína ajuda a “limpar” o sangue e reduzir a lipidemia.
Pergunta 6
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Para ser denominado lipídeo, uma substância deve ser, basicamente, insolúvel em água. Obviamente,
essa é uma definição simplória sobre um grupo de substâncias com características semelhantes, mas
estruturas bem distintas. O colesterol, por exemplo, altamente ciclizado, é considerado tão lipídio
quanto o ácido graxo, uma estrutura totalmente linear. Isso torna os lipídios uma classe muito diversa e
cheia de classificações e nomenclaturas.
Considerando a nomenclatura que se dá aos diferentes tipos de lipídios, muitas delas populares,
assinale a única que está correta.
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da palmeira.
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da palmeira.
Resposta correta. Gordura de palma é o único termo correto dentre os citados, pois trata-
se de um lipídio sólido à temperatura ambiente, que é o conceito de gordura. Seguindo
esse conceito, os lipídios do abacate, palmiste e cacau também deveriam ser chamados
de gorduras. Já no caso do colesterol, a substância que é dosada no sangue humano é,
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na verdade, a lipoproteína (que transporte colesterol e outros lipídios) e não o colesterol
propriamente dito.
Pergunta 7
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Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por um grupamento carboxila. O
tamanho da cadeia, e a presença, A posição e o número de insaturações são alguns dos fatores que
determinam as características dos ácidos graxos e as diferenças entre os vários tipos conhecidos.
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que:
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é à
oxidação.
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é à
oxidação.
Resposta correta! A presença de duplas ligações em uma molécula aumenta a
susceptibilidade para esta ser atacada pelo oxigênio, uma vez que é uma região de
elétrons deslocalizados, portanto transitoriamente deficiente de elétrons. Dessa forma, os
ácidos graxos com mais insaturações podem ser mais facilmente oxidados, e isso deve
ser considerado na questão da conservação e consumo dos alimentos que os contêm.
Pergunta 8
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Em toda molécula que possui dupla ligação carbono-carbono, existem duas possibilidades de
configurações: cis, na qual os grupos volumosos ficam do mesmo lado, e trans, que os apresenta em
lados alternados. Ácidos graxo insaturados entram nessa classificação. A forma trans é quimicamente
mais estável, mas é a forma cisque aparece nos ácidos graxos naturais. Ácidos graxos trans só
aparecem em produtos tratados industrialmente.
Sobre os ácidos graxos cis e trans, é correto afirmar que:
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos
industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos
industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
Resposta correta! Os ácidos graxos trans são quimicamente mais estáveis. É isso que a
indústria busca, pois tem o objetivo de aumentar a vida de prateleira do produto, evitar
degradação e ter maior controle das características físico-químicas. Entretanto, o
organismo é altamente adaptado aos ácidos graxos cis, e, inclusive, não possui as
enzimas necessárias para metabolizar os trans, fazendo com que esses últimos sejam
um problema para a saúde humana.
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Pergunta 9
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Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma dieta de emagrecimento. O
paciente explica para a nutricionista que já procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta
com restrição de carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz que pode prescrever a dieta, desde
que antes o paciente faça alguns exames. Os exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG).
Os resultados obtidos foram os seguintes:
HDL – 43 mg/dL
LDL – 200 mg/dL
TAG – 300 mg/dL
Nesse caso, a conduta inicial da nutricionista deve ser:
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente sobre necessidade de
tratamento da hiperlipidemia.
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente sobre necessidade de
tratamento da hiperlipidemia.
Resposta correta! A dieta low carb, fatalmente, irá aumentar a ingestão de
lipídios. O paciente estudado, porém, apresenta elevados níveis de LDL e
triglicérides e baixo nível de HDL. Esses índices tendem a piorar com a
dietalow carb, gerando uma situação de alto risco cardiovascular. Por isso, no
caso desse paciente, a nutricionista deve prescrever uma dieta que atenda aos
dois objetivos: emagrecer e melhorar os níveis lipêmicos.
Pergunta 10
A digestão de lipídios depende da participação de importantes componentes, conhecidos como sais
biliares. Essas substâncias são produzidas na vesícula biliar e secretadas no duodeno, tendo a função
de auxiliar na digestão dos lipídios, em especial os de cadeia longa. A produção e secreção dos sais
biliares precisa, então, ser bem regulada para a digestão e absorção dos lipídios ocorrer de maneira
satisfatória.
Considerando o exposto e outros conhecimentos sobre o assunto, marque V ou F nas afirmações
abaixo.
( ) A ausência da vesicular biliar pode causar má absorção de lipídios e, consequentemente,
aumentam a ocorrência de diarreias.
( ) Os sais biliares são responsáveis pela digestão dos ácidos graxos de cadeia longa.
( ) O hormônio colecistocinina regula a secreção dos sais biliares, e é estimulado pela presença de
lipídios no sangue.
( ) Um dos componentes principais dos sais biliares é o colesterol, por isso a ingestão de colesterol é
fundamental para regular a absorção de outros lipídios.
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A sequência correta, de cima para baixo, é:
V – V – F – F.
V – F – F – F.
Resposta errada. Para responder a essa questão, é necessário ler com atenção todas as
afirmativas. É necessário, através do conhecimento adquirido, detectar possíveis erros
na construção das frases que as tornem incorretas, considerando que uma só palavra,
fora do lugar, pode tornar a frase toda errada.