SIMULADO AV1 TECNICA DIETETICA

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27/08/2019 EPS: Alunos
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Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): FABRICIA THIANY MENEZES DE ARAUJO 201807217906
Acertos: 2,0 de 2,0 27/08/2019
1a Questão (Ref.:201809815560) Acerto: 0,2 / 0,2
Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de
Sedimentar
 Sovar
Centrifugar
Tamisar
Decantar
2a Questão (Ref.:201809815152) Acerto: 0,2 / 0,2
Existem diferentes tipos de molhos que podem ser aplicados às preparaçoes para conferir sabor, umidade e textura. É
considerado um molho emulsionado:
Ao sugo
 Hollandaise
Agridoce
Bechamel
Branco
3a Questão (Ref.:201809815449) Acerto: 0,2 / 0,2
Assinale a opção que expressa a sequência correta, considerando (V) verdadeiras e (F) falsas para as afirmativas a seguir:
( ) As bebidas estão presentes nos cardápios e só podem ser consumidas na presença de algum sólido.
( ) O chá é um infuso proveniente da imersão de folhas, ervas ou flores das plantas.
( ) Cafés gourmet ou especiais são aqueles que apresentam 90% de grãos robusta e 10% dos grãos arábica.
( ) Vinhos provenientes de regiões quentes apresentam a mesma qualidade dos vinhos de regiões frias.
( ) As bebidas fermento-destiladas são aquelas que passam um processo de fermentação, adição de gás por ar comprimido,
com posterior destilação.
 
V, V, F, F, F
 F, V, F, F, F
F, V, F, F, V
V, F, F, F, V
V, V, V, F, V
4a Questão (Ref.:201809815555) Acerto: 0,2 / 0,2
Os caldos e molhos são preparações que dão origem a pratos de qualidade sensorial diferente e representam a finalização
de preparação por acrescentarem sabores especiais. A respeito deste assunto, assinale a opção correta:
O roux é uma base para sopa utilizado em dietas hipercalóricas.
 O roux é considerado uma base para molhos e é composto por manteiga e farinha de trigo em proporções iguais.
Os caldos devem ser feitos com aparas de carnes e de hortaliças adicionando-os em água fervente.
Para o preparo de caldos de carne deve-se utilizar uma cocção breve para que as carnes não percam muito peso.
Os caldos podem ser claros ou escuros e servem para agregar consistência nas sopas.
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5a Questão (Ref.:201809815104) Acerto: 0,2 / 0,2
Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o
termo concassé, que significa:
 molho de polpa de tomate concentrado com azeite.
caldo concentrado de carne.
carne cozida e picada com molho parisiense.
creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.
cocção mista de vegetais.
6a Questão (Ref.:201809815573) Acerto: 0,2 / 0,2
A utilização correta dos alimentos é uma ciência e uma arte. Na cozinha dietética, as operações às quais são submetidos
os alimentos antes de sua cocção final chamam-se pré-preparação. Quando fazemos a subdivisão de uma alimento com
separação de dois sólidos, estamos executando uma operação de:
 Tamisar
Decantar
Destilar
Sedimentar
Espremer
7a Questão (Ref.:201809815405) Acerto: 0,2 / 0,2
Os condimentos são substâncias que realçam o sabor natural dos alimentos ou criam novos sabores em preparações, são
também artifícios utilizados pelos cozinheiros desde a antiguidade para o preparo de alimentos. Na técnica dietética eles são
classificados segundo a sua aplicação e sabor. De acordo com os seus conhecimentos assinale a alternativa correta.
O principal uso dos condimentos se dá por causa do seu valor medicinal, para seguir tradições religiosas e
também para sobrepor o gosto ruim de alimentos semi-estragados.
As especiarias são as partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) não servem para
melhorar a conservação dos alimentos, nem tampouco dar-lhes um sabor e aroma característicos, apenas para
conferir-lhes algumas propriedades medicinais.
São substâncias que devem alterar o sabor natural dos alimentos ou criar novos sabores em preparações.
As partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) tem uso restrito à melhoraria da
conservação dos alimentos.
 Os condimentos são classificados em vários subgrupos, dentre eles podemos destacar os bulbos, as especiarias,
os salgados e os picantes.
8a Questão (Ref.:201809815422) Acerto: 0,2 / 0,2
A Técnica Dietética estuda e aplica os princípios e processos básicos da ciência da nutrição, permitindo o planejamento, a
execução e a avaliação de dietas adequadas às características dos indivíduos. Com relação à técnica dietética assinale a
alternativa CORRETA:
A Técnica Dietética consiste em selecionar os mais adequados métodos de preparo de alimentos, sem a
preocupação com a conservação do seu valor nutritivo;
 A Técnica Dietética consiste em adequar a quantidade, a qualidade e a forma de preparo dos alimentos da dieta às
necessidades fisiopatológicas dos individuo ou população;
Nenhuma das alternativa;
A Ficha Técnica é uma ferramenta gerencial que permite a padronização do processo produtivo, porém não
confere eficiência na realização das preparações;
A Técnica Dietética é uma dieta indicada para pessoas que necessitam perder peso, ela deve ser composta apenas
por alimentos de baixa caloria,
9a Questão (Ref.:201809815351) Acerto: 0,2 / 0,2
Café, chá preto e mate, servidos geralmente quentes, produzem no organismos a seguinte reação:
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 Ação estimulante
Redução de calorias
Desativação da circulação
Redução de purinas
Ação calmante
10a Questão (Ref.:201809815363) Acerto: 0,2 / 0,2
Quais as características desejáveis de um bom café:
Temperatura, teor de cafeína e cor escura
Sabor muito amargo, temperatura em ebulição e muito aroma
 Muito aroma, solubilidade da cafeína, das substâncias extrativas e do tanino
Pouco amargo e com poucas substâncias aromáticas
Elevada concentração de tanino e de substâncias aromáticas