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AOLs - Respostas Questionarios Serviço de Sala e Bar

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Serviço de Sala e Bar - 20202.B
Avaliação On-Line 2 
1- Assinale a correta sobre Lobby Bar:
Resposta: Estão situados em halls de hotéis luxuosos e geralmente servem como ponto de encontro para os hóspedes do hotel, mas também é frequentado pelo público em geral. Também conhecido como “bar de saguão”.
2- Assinale apenas a afirmativa correta:
Resposta: Antes do surgimento do primeiro bar, já era possível encontrar o comércio de bebidas alcoólicas e drinks.
3- “Esse profissional necessita ter o conhecimento básico em várias especialidades, pois é quem substitui os chefes de diversos setores quando ausentes”. O profissional da brigada de cozinha referido é:
Resposta: Tournat
4- “O mix realizado nas preparações emprega personalidade a cada prato criado. A criação é livre e o uso da criatividade é o principal ingrediente”. A afirmativa refere-se ao:
 
Resposta: Restaurante de Culinária de Fusão
5- Os criadores do “The bar”, que posteriormente deu origem ao termo “bar”, tiveram a inspiração:
Resposta: Nas tabernas da França que havia uma barra de aço ou madeira, que eram utilizadas como balcão para servir as bebidas.
6- De que maneira a Revolução Francesa contribuiu para o crescimento do número de restaurantes pela Europa?
Resposta: Pelo fortalecimento da classe trabalhadora e a aquisição de diretos. Dentre os direitos adquiridos, estava o direito às férias e a oportunidade de gozá-las, impulsionando o crescimento do turismo e da hotelaria da época.
7- Sobre Restaurante Gastronômico, assinale a alternativa correta.
Resposta: Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência, habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio inventivo.
8- A origem dos “restaurantes” se deu paralelamente à criação dos (as):
Resposta: Férias e Mercado 
9- Assinale a alternativa que discorre sobre as atribuições do Bartender.
Resposta: É o segundo na escala e está subordinado ao chefe de bar. Esse profissional é o “cartão postal” do bar, pois é ele quem lida diretamente com o cliente. É sempre ágil, sorridente e gentil.
10- O termo restaurant provém dos (as):
Resposta: Caldos que eram comercializados que tinham a finalidade de restaurar a força de pessoas que por alguma razão se encontravam debilitadas.
Avaliação On-Line 3
1- Assinale apenas as bebidas compostas:
Resposta: Vermute, bitter, licores.
2- Assinale apenas bebidas produzidas pelo processo de destilação:
Resposta: Tequila, grappa, conhaque e rum.
3- As etapas do processo de destilação são:
Resposta: Evaporação: O líquido transforma-se em gás sob ação de alta temperatura. Condensação: Processo que o gás passa para o estado líquido devido o resfriamento.
4- Você foi contratado (a) para atuar em um restaurante como cozinheiro ou bartender. Qual a primeira ação de organização deve ser realizada antes do início dos trabalhos?
Resposta: Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares.
Relacione os utensílios.
1. Utensílios de Serviço de Sala
2. Utensílios de Bar
( ) Taças de cocktail de camarão
( ) Service Mat (Tapete de Serviço)
( ) Passador (Strainer)
( ) Talheres para fondue
Resposta: 1,2,2,1
6- “Na composição da bebida ainda é adicionado açúcar, concentrado de ervas e de caramelo, além de álcool vínico”. De qual bebida composta a assertiva se refere?
Resposta: Vermute 
7- Sobre a mise en place em serviço e sala, assinale a proposição correta.
Resposta: Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água.
8- Você é Bartender em um bar e seu cliente deseja um coquetel que contenha uma bebida a base de frutas. Qual das bebidas deve ter no coquetel?
Resposta: Kirsch
9- “O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilização de água fervente na extração de compostos de elementos macerados”. Trata-se da:
Resposta: Infusão 
10- Sobre as Bebidas Destiladas, assinale a correta:
Resposta: As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são genericamente chamadas de aguardentes e se dividem, basicamente, em cinco grupos.
Avaliação On-Line 4 
1- Sobre o preparo do ambiente e dos utensílios para que ocorra uma análise sensorial, identifique a frase incorreta.
Resposta: Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. 
2- Assinale a alternativa incorreta sobre análise sensorial.
Resposta: A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente.
3- Sobre a diferença entre drinques e coquetéis:
Resposta: São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor cada um.
4- Sobre preparação de drinques e coquetéis, assinale a incorreta.
Resposta: Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque.
5- Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta:
Resposta: O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
6- Quais características das bebidas são observadas em uma ficha técnica de degustação?
Resposta: Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade
7- “Geralmente possuem muito gelo e, além da bebida alcoólica, são completados com refrigerante, sucos de frutas (natural ou artificial) ou água gaseificada”. A frase se refere a:
Resposta: Long drink
8- Segundo a ABNT, o que é a análise sensorial?
Resposta: É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
9- Assinale a alternativa correta sobre a classificação quanto à modalidade dos drinques e coquetéis.
A. Montados
B. Batidos
C. Mexidos
D. Drink em Camadas
(  ) Além da coqueteleira, também pode ser utilizado o liquidificador ou mixer para misturar os componentes do coquetel.
(  ) As bebidas utilizadas possuem densidades diferentes fazendo com que as “camadas” sejam visíveis.
(  ) Para o seu preparo são utilizadas bebidas de densidade igual para que ocorra a mistura dessas facilmente.
(  ) são preparados no copo misturador, também conhecido como Mixing Glass, onde as bebidas são dispostas juntamente com o gelo e podem ser misturadas com o auxílio da colher bailarina.
Resposta: B, d, a, c.
10- “Por possuírem densidades semelhantes, às bebidas utilizadas nos coquetéis mexidos são facilmente homogeneizadas sem que haja a necessidade do emprego de alguma força mecânica”. Qual modalidade de coquetel se refere a frase?
Resposta: Mexido 
Avaliação On-Line 5 
1- Qual das opções não faz parte dos quatro pilares citados por Freund para que o serviço de atendimento se torne parte da venda e do lucro de um bar ou restaurante?
Resposta: Simpatia sempre.
2- Quais desses não é um benefício proporcionado pela automação dos serviços de alimentação para bares e restaurantes?
Resposta: Qualidade na recepção de alimentos 
3- Qual a definição incorreta de Plano de Negócio:
Resposta: O plano de negócio é um documento que contém as exigências de investidores de um empreendimento.
4- “A partir da carta de bebida é possível definir tamanho e organização do estoque, bem como os tipos de utensílios e materiais de serviços que serão necessários para servir as bebidas dispostas no cardápio”. De qual das finalidade do cardápio a frase citada se refere?
Resposta: Controle Gerencial 
5- Alimentos e bebidas são os principais produtos de venda de um bar ou restaurante. Qual terceiro “produto” de venda de um estabelecimento?
Resposta: Serviço
6- Em

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