Relatório do pH do suco de laranja

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LEANDRA SINARA DE OLIVEIRA
MATRICULA: 2897783
BIOMEDICINA TURMA: BBl0344/2
BIOQUÍMICA BÁSICA E METABOLISMO
ISAC SOUZA SILVA RODRIGUES
MEDIDA DO POTENCIAL HIDROGENIÔNICO (PH) DO SUCO DE LARANJA
VIRTUALAB UNIASSELVI
SEMIPRESENCIAL EAD
2°SEMESTRE
SACRAMENTO – MG 08/10/2020
1 INTRODUÇÃO
 O pH, ou Potencial Hidrogeniônico, ou potencial hidrogênio iônico, é um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. A escala do pH pode variar de 0 até 14, sendo que quanto menor o índice do pH de uma substância, mais ácida esta substância será. O pH menor que 7 indica que tal substância é ácida, para pH maior que 7 indica que a substância é básica e para substâncias com pH 7 indica que ela é neutra ou seja, uma medida da quantidade de cátions de hidrônio (H3O+) em uma solução aquosa, indicando, portanto, a acidez ou basicidade da solução.
 Para se quantificar o pH, utiliza-se a expressão abaixo: pH = - log [H3O+] (1) Onde H3O+ é a concentração dos íons H3O+ em mols por litro. Os valores de pH indicam se a solução é ácida, básica ou neutra, conforme a água pura, a 25oC, possui pH igual a 7. Entretanto, este valor pode sofrer variações em função da temperatura ou presença de contaminantes. Para evitar eventuais danos à saúde humana, o Ministério da Saúde brasileiro recomenda que a água fornecida pela rede pública de abastecimento de água possua pH entre 6.0 e 9.5. Além da água, o controle do pH tem extrema influência para a saúde humana. 
 Os ácidos orgânicos presentes nos alimentos influenciam no sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção da qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2% a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçã vermelha e bananas, no limão a acidez é acima de 6,0%. O sangue por exemplo, possui um pH normal na faixa de 7.35 a 7.45, ou seja, em condições normais nosso sangue é levemente básico, ou alcalino. Entretanto, variações nesses níveis de pH podem ser prejudiciais à saúde. Um pH baixo indica acidez no sangue, ou acidose, e pode levar a distúrbios como cefaleia, problemas respiratórios e até a morte. Um pH alto indica excesso de bases no sangue, ou alcalose, e pode levar a distúrbios como vômitos e desidratação, entre outros.
 Muitos alimentos também precisam ter o pH controlado, tendo em vista os potenciais riscos à nossa saúde. O suco de laranja é um outro exemplo onde o controle do pH resulta em melhores características e benefícios à saúde humana. Na prática, a qualidade do suco de laranja resulta de diversos fatores de natureza microbiológica, química e enzimática. Um pH baixo por exemplo pode favorecer à proliferação de bactérias e leveduras que deterioram o produto. Já pHs da ordem de 7.0 a 7.5 podem favorecer a atividade da enzima pectina metil esterase, resultando também na degradação do produto.
 
 De um modo geral, a literatura indica que o suco de laranja possui um pH ácido, ou seja, seu pH é normalmente inferior a 7. Os processos que avaliam o pH são colorimétricos ou eletrométricos. Os primeiros usam indicadores que produzem alteração na coloração em determinadas concentrações de hidrogênio. Nos processos eletrométricos utilizam aparelhos que são potenciômetros especialmente adaptados e permitem uma determinação direta e precisa do pH. O uso de soluções tampão com pHs conhecidos servem de referência para calibração dos pHmetros. Uma solução tampão é uma solução aquosa cujo pH não sofre alteração significativa quando ácidos ou bases são adicionados. Considerando que o suco de laranja é normalmente ácido, a calibração do pHmetro se dará apenas com soluções tampões de pHs 4 e 7. Em situações onde não se tem informação acerca do pH da amostra, os pHmetros precisam ser calibrados com soluções de pHs 4, 7 e 10, ou seja, cobrindo toda a faixa de potenciais hidrogeniônicos.
2 OBJETIVO
 Determinar o potencial Hidrogeniônico do suco de laranja. Foi necessário inicialmente calibrar um pHmetro com soluções tampão de pH 4 e 7. Após a calibração, realizei a análise de pH com maior precisão.
 2.1 Ao terminar o experimento fui capaz de:
-Utilizar um pHmetro para medição de pH;
 -Calibrar um pHmetro;
 -Determinar o pH do suco de laranja.
3 MATERIAIS
3.1 EPIs SEGURANÇA:
-Jaleco
-Óculos de proteção
-luvas de látex3.
3.2 VIDRARIAS, FRASCOS:
-01 Béquer de 50 ml
-01 Pisseta
3.3 EQUIPAMENTOS:
-pHmetro
3.4 SOLUÇÕES:
-Água para limpeza
-Suco de laranja
-Solução tampão pH4.0
-Solução tampão pH7.0
4 METODOLOGIA
 4.1 Passo a passo da medição do pH do suco de laranja ou potencial hidrogeniônico do suco de laranja.
-Conheci o laboratório, os recursos disponíveis, li sobre o experimento e soube qual o resultado eu deveria esperar. Li o guia de utilização para melhor entendimento antes de iniciar o experimento.
-Vesti o equipamentos de EPIs, jaleco, luvas, óculos de proteção, abri e fechei o armário de EPIs.
-Na gaveta de vidrarias, movi o béquer para a bancada. Abri e fechei a gaveta de vidrarias.
-O equipamento pHmetro já estava sobre a bancada, ele precisa ser calibrado antes de iniciar a análise do potencial hidrogeniônico, para garantir resultados corretos.
-Limpei o eletrodo dentro do béquer, em seguida usei a opção esvaziar recipiente para esvaziar o béquer.
-Na bancada usei uma das garrafas cinzas contendo solução tampão para calibrar o pHmetro, primeiro usei a solução tampão com pH 4.0. Adicionei no béquer.
-Em seguida liguei o equipamento, posicionei a vidraria e pressionei o botão A para iniciar a calibragem.
-Desci o eletrodo para o béquer contendo solução pH 4.0.
-Com o eletrodo no solução, pressionei o botão C para dar ok nesta etapa.
- Esvaziei o béquer e higienizei. Limpei o eletrodo e esvaziei novamente o béquer.
- Adicionei o conteúdo do outro frasco cinza com solução tampão pH7.0 no béquer, posicionei a vidraria, no pHmetro selecionei o botão C para continuar a calibragem.
-Selecionei esvaziar o béquer e higienizar. Em seguida fiz a ação limpar eletrodo e novamente esvaziar recipiente.
- Nessa etapa inicia a medição do pH do suco de laranja que está na pisseta de bico cor laranja na bancada.
-O pHmetro já está preparado, calibrado, assim utilizei o equipamento para encontrar o pH do suco.
-Adicionei o suco de laranja no béquer até o aviso de recipiente cheio, coloquei a pisseta na bancada.
-Posicionei na vidraria o eletrodo, pressionei o botão C do pHmetro para iniciar a medição.
- O tempo para estabilizar a medida são de 90 segundos, em seguida no visor mostrará algumas variações de medida.
- Anotei três valores de pH que o pHmetro me mostrou.
5 Realizando a análise do experimento 
 Realizei a medida três vezes consecutivas e anote os resultados. Após essas 3 aferições, fiz a média do pH conforme a Equação 1:
PH = pHA1 + pHA2 + pHA3 
________________________ (1)
 3
pH A1 = primeira medição do pH da amostra (suco de laranja); 
pH A2 = segunda medição do pH da amostra (suco de laranja);
 pH A3 = terceira medição do pH da amostra (suco de laranja).
Resolvendo a equação:
3,09 + 3,15 + 3,18 = 9,42
9,42 / 3 = 3,14 
O experimento me mostrou que o resultado da medição de acidez do suco de laranja é de pH 3,14, sendo bastante ácido.
6 QUESTÃO SOBRE O EXPERIMENTO:
Por que se faz necessário limpar os sensores antes de começar o experimento?
R: Para eliminar sujeira ou contaminação que poderia interferir no resultado correto no final da medição do pH.
7 FOTOS DO EXPERIMENTO:
IMAGEM 1 – Realizando a limpeza do eletrodo do equipamento pHmetro
Com as soluções tampões.
 IMAGEM 2 –Adicionando o suco no béquer para iniciar o processo de medida do pH.
 
IMAGEM 3 - Momento mais esperado do experimento, equipamento pHmetro medindo o potencial hidrogeniônico do suco de laranja. Ao estabilizar após 90 segundos o visor me mostrou as medidas: 3,09/ 3,15/3,18.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
-Laboratório Virtualab Uniasselvi, guia de apresentação, sumário e roteiro.
-Trabalho acadêmico da UFPI – Aluna: Joyce Souza
Brito - Departamento de nutrição, disciplina Bromatologia. Site www.passeidireto.com.br
 -https://www.passeidireto.com/arquivo/21344786/relatorio-de-acidez-e-p-h-de-sucos-nectars