FLUXOGRAMA - FABRICAÇÃO DO LEITE -

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OPERAÇÕES UNITÁRIAS 
NA FABRICAÇÃO DO LEITE 
COLETA DO 
LEITE 
RESFRIAMENTO 
TRANSPORTE 
ANÁLISES DE 
QUALIDADE 
ARMAZENAGEM 
RECEPÇÃO DO LEITE 
OBETIVOS 
Manter fresco e 
protegido durante 
o trajeto 
Fazer o transporte 
do leite até a 
fábrica 
Comprovar uma 
ótima condição do 
leite 
Estocar e guardar o 
leite 
PROCESSAMENTO DO LEITE 
OBETIVOS 
PADRONIZAÇÃO 
PURIFICAÇÃO 
PASTEURIZAÇÃO 
HOMOGEINIZAÇÃO 
ARMAZENAGEM 
Padronizar o teor 
de gordura do 
leite 
Retirar as impurezas 
através da 
clarificação do leite 
Eliminação de 
bactérias e micro-
organismos do leite 
Quebrar as 
partículas de 
gordura do leite 
Armazenar o leite 
processado 
PROCESSAMENTO DE 
DERIVADOS 
ESTERILIZAÇÃO 
CONCENTRAÇÃO 
SECAGEM 
FERMENTAÇÃO 
COAGULAÇÃO 
RESFRIAMENTO 
ENVAZAMENTO 
 
Eliminar micro-
organismos 
Secar o leite 
através da 
atomização 
Concentrar o leite 
para o processo 
Fermentar o leite 
para formar o 
ácido láctico 
Coagular o 
produto 
Envazar o produto 
e colocá-lo para 
expedição 
Resfriar o produto