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Disciplina: Nutrição Humana (17504) Avaliação: Avaliação II - Individual Semipresencial ( Cod.:657329) ( peso.:1,50) Prova: 25158844 Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada Parte superior do formulário 1. Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água e que não podem ser quebrados pela digestão em moléculas menores. Sobre os monossacarídeos, assinale a alternativa CORRETA: a) Maltose e glicose. b) Glicose e galactose. c) Lactose e glicose. d) Sacarose e frutose. 2. Além da função estrutural e transportadora, as proteínas são responsáveis por outras funções. Considerando as demais funções das proteínas, assinale a alternativa CORRETA: a) Regulação da utilização de lipídeos. b) Melhora das funções intestinais c) Reserva energética através do armazenamento na forma de glicogênio. d) Síntese do sistema imune e hormônios. 3. As proteínas são moléculas formada por aminoácidos e tem papel importante no desenvolvimento de células e tecidos, além da construção e manutenção de todos os nossos órgãos. Esses aminoácidos são divididos em essenciais e não essenciais. As proteínas também podem ser classificadas como proteína de alto e baixo valor biológico. Sobre a proteína de alto valor biológico, analise as sentenças a seguir: I- As proteínas que contém mais aminoácidos essenciais possuem melhor digestibilidade. II- Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. III- Determina a quantidade de proteínas encontradas nos alimentos que realmente são absorvidas pelo corpo. IV- É uma proteína completa. Exemplo de alimentos fontes: proteínas da carne, peixe, aves, leite e ovo. V- Possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína completa. Assinale a alternativa CORRETA: a) As sentenças II e III estão corretas. b) As sentenças II, III e IV estão corretas. c) As sentenças I e II estão corretas. d) As sentenças I, III, IV e V estão corretas. 4. As fibras alimentares compreendem as partes comestíveis dos vegetais presentes nas frutas, legumes, verduras e hortaliças e do amido resistente encontrado em leguminosas e grãos (cereais integrais) que resistem ao processo de digestão e absorção. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Celulose. II- Hemicelulose e lignina. III- Gomas. IV- Pectinas. ( ) Alta capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o trânsito intestinal. ( ) Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando assim sua excreção, diminuindo colesterol sérico. ( ) causam formação de gel, diminuindo esvaziamento gástrico, digestão lenta, tempo de trânsito intestinal e absorção de glicose. ( ) A fermentação produz AGCC associados a risco diminuído de formação de tumor. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: a) IV - I - III - II. b) I - IV - III - II. c) II - III - IV - I. d) IV - III - II - I. 5. São diversas as etapas de digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, sendo que é de extrema importância que tais etapas sejam compreendidas para que possamos entender como o organismo humano funciona. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O órgão primário da absorção é o intestino delgado, que se caracteriza pela sua enorme área absortiva. ( ) O intestino delgado é o local de absorção de água, sais e de vitaminas sintetizadas nesse órgão por ação bacteriana. ( ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino grosso, e apenas 10% das proteínas ingeridas são encontradas nas fezes. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: a) F - F - V. b) V - F - F. c) F - V - F. d) V - V - V. 6. As gorduras (lipídeos) fazem parte dos Macronutrientes, os quais atuam no fornecimento e armazenamento de energia do corpo, participam da construção das moléculas de glicerídeos (até 90% da massa) e são classificadas em saturados e insaturados. Sobre as gorduras, assinale a alternativa CORRETA: a) As gorduras são dispensáveis para o organismo. b) São exemplos de gorduras monoinsaturadas: manteiga, queijo e camarão. c) Os óleos apresentam ácido graxo de cadeia insaturada (duplas ligações). São líquidos em temperatura ambiente. d) Os lipídeos são moléculas polares e solúveis em água. 7. As proteínas completas, também conhecidas como proteínas de alto valor biológico (PAVB), são essenciais ao organismo e ajudam na formação de novos tecidos, fortalecem o sistema imunológico e favorecem o crescimento em casos de crianças e jovens. Sobre as fonte de proteínas de alto valor biológico, analise as opções a seguir: I- Feijão. II- Carne. III- Soja. IV- Leite. V- Frango. Assinale a alternativa CORRETA: a) As opções I e III estão corretas. b) As opções I, II e IV estão corretas. c) As opções II, IV e V estão corretas. d) As opções II e III estão corretas. 8. As proteínas desempenham várias funções no nosso organismo. As proteínas diferem uma das outras pela ordem, tipo e número de aminoácidos. Sobre as proteínas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As proteínas possuem função hormonal e enzimática. ( ) As proteínas possuem função estrutural e contrátil. ( ) A hemoglobina é uma proteína que transporta oxigênio dos alvéolos para os tecidos e gás carbônico dos tecidos para os pulmões. ( ) As proteínas podem ser classificadas como primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. ( ) São formadas por 20 ou mais aminoácidos unidos por ligações glicídicas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: a) V - F - F - F - V. b) V - V - V - V - F. c) F - V - V - F - F. d) F - F - V - F - V. 9. Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais na produção de margarinas. Sobre as características desses ácidos graxos, analise as sentenças a seguir: I- A gordura trans provoca elevação da colesterolemia e aumento do LDL-Colesterol. II- A gordura trans reduz a concentração plasmática do HDL. III- Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de ácidos graxos trans. IV- São gorduras que sofrem modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons de hidrogênio (processo de hidrogenação) pela indústria, apresentando consistência mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade. Assinale a alternativa CORRETA: a) As sentenças I, III e IV estão corretas. b) As sentenças III e IV estão corretas. c) As sentenças I, II e III estão corretas. d) As sentenças I, II e IV estão corretas. 10. O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares estão associadas aos altos níveis de colesterol no sangue. No entanto, o colesterol desempenha papel fundamental no organismo. Sobre as funções do colesterol, analise as sentenças a seguir: I- O colesterol é importante para a elaboração de membranas plasmáticas. II- O colesterol atua como precursor da absorção da vitamina D. III- O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides. IV- É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta. Assinale a alternativa CORRETA: a) As sentenças I, II, III e IV estão corretas. b) Somente a sentença III está correta. c) Somente a sentença I está correta. d) Somente a sentença II está correta.