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apostila de empada

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camarões 
cozidos e os demais ingredientes
• Deixe abrir fervura
• Acrescente a farinha de trigo
• Mexa até obter um creme bem 
firme 
Montagem
• Forre as forminhas próprias 
com 2/3 da massa
• Aplique o queijo cremoso e o 
creme de camarões
• Tampe com o restante da massa
• Pincele gema e leve ao forno a 
200 ºC 
• Asse até que estejam bem 
dourados
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM 
AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empadas de bacalhau
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio de bacalhau
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 300 g de bacalhau demolhado 
• Salsinha (Q.B.)
• 200 g de creme de leite
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• Farinha de trigo (Q.B.)
• 50 g de queijo cremoso 
• Refogue o alho e a cebola no azeite
• Coloque o bacalhau e o creme 
de leite e os temperos de sua 
preferência 
• Acrescente a farinha de trigo 
• Desligue o fogo
• Coloque a salsinha
• Deixe esfriar
• Coloque o queijo cremoso
• Misture todos os ingredientes
• Recheie as empadas
• Pincele com gema 
• Leve ao forno pré-aquecido a 
180 º C para assar
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Empadas de palmito e kani-kama
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de palmito e kani-kama
• 1/3 de xícara (chá) de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho amassado
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 200 g de kani-kama picadinho
• 250 ml de leite 
• 100 ml de água filtrada
• 1 vidro grande de palmitos picados (300 g)
• 1 tablete de caldo de camarão
• ½ sachê de hondashi
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha 
• Sal (Q.B.) 
• Molho de pimenta (Q.B.) 
• Temperos de sua preferência (Q.B) 
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio II
• 250 g de queijo cremoso
Cobertura
• 2 gemas de ovos
• 1 fio de azeite
Massa
• 500 g de farinha de trigo
• 100 g de fubá
• 300 g de margarina ou manteiga
• 1 ovo pequeno
• 1 colher (chá) de sal
• Água gelada (Q.B.)
Creme de palmito e kani-kama
• Coloque em uma panela grande o azeite
• Doure o alho e a cebola
• Junte os tomates picados e os demais ingredientes, 
exceto a farinha de trigo
• Quando abrir fervura, prove os temperos
• Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente, até 
obter um creme firme
• Empregue quando frio
Massa
• Misture todos os ingredientes até obter uma massa 
lisa e homogênea
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio, sobreponha o queijo cremoso, a 
cobertura e feche a empada
• Leve para assar
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Empada carne-seca com queijo coalho 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio de carne-seca
• 1/3 de xícara (chá) de azeite ou 
óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho socados
• 500 g de carne-seca demolhada, 
cozida e desfiada
• 150 ml de molho de tomates 
• 2 colheres (sopa) de azeitonas 
picadas
• 1 xícara (chá) de cheiro verde 
picadinho
• Pimenta vermelha picada (Q.B.)
• 200 g de creme de leite
• 100 g de batatas cozidas e 
espremidas
• 2 a 3 colheres (sopa) de farinha 
de trigo
• 150 g de queijo de coalho picado
• Salsinha (Q.B.) 
• Refogue no azeite a cebola e o 
alho 
• Junte a carne-seca, o molho 
de tomate, as azeitonas, o cheiro 
verde, a pimenta vermelha picada 
o creme de leite e as batatas 
cozidas 
• Deixe ferver
• Acrescente a farinha de trigo 
aos poucos, mexendo sempre até 
obter o um creme homogêneo
• Deixe esfriar
• Coloque o queijo coalho e a 
salsinha
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Empadas de frango defumado
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho amassado
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres (sopa) de molho de 
tomates
• 200 ml de creme de leite light 
• 1 frango defumado desossado e 
desfiado
• 100 g de cogumelos picados
• 1 xícara (chá) de leite frio
• ½ tablete de caldo de galinha 
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde 
picadinha
• 1 colher (sobremesa) de oregano
• 1 colher (chá) de mostarda
• Temperos de sua preferência 
(Q.B.)
• 4 a 5 colheres (sopa) de farinha de 
trigo
Recheio II
• 250 g de requeijão
• Doure o alho e a cebola no 
azeite
• Junte os demais ingredientes 
(exceto a farinha) 
• Quando abrir fervura, 
acrescente a farinha de trigo e 
mexa até obter um creme firme
• Empregue quando frio
• Monte e asse
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio, sobreponha o 
requeijão, e feche a empada
• Leve para assar
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Empada de moqueca
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 4 xícaras (chá) de pão amanhecido 
(sem casca)
• 100 ml de leite de coco
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de molho de 
tomate (pronto)
• 1 kg de filé de pescada
• 350 g de camarão frescos (limpos)
• 100 ml de leite
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta (Q.B.) 
• Temperos verdes de sua 
preferência (Q.B.) 
• Deixe o pão de molho no leite 
de coco por 20 minutos
• Bata no liquidificador. Reserve
• Doure a cebola nos azeites
• Junte o molho de tomate, o 
peixe e os camarões
• Acrescente na mistura de pão e 
demais ingredientes, temperando 
a gosto
• Cozinhe até engrossar e, se 
necessário, coloque um pouco de 
farinha de trigo
• Reserve
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Empada de moqueca
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 4 xícaras (chá) de pão amanhecido 
(sem casca)
• 100 ml de leite de coco
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de molho de 
tomate (pronto)
• 1 kg de filé de pescada
• 350 g de camarão frescos (limpos)
• 100 ml de leite
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta (Q.B.) 
• Temperos verdes de sua 
preferência (Q.B.) 
• Deixe o pão de molho no leite 
de coco por 20 minutos
• Bata no liquidificador. Reserve
• Doure a cebola nos

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