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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Olá Internauta Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso de Empadas: diferentes massas e recheios, com Jurandyr Affonso. Aquela massa crocante que derrete na boca... tão tradicional e tão saborosa! Lá estão as empadas fazendo sempre sucesso nas festas, eventos e nas casas especializadas! Este é um curso imperdível para você aprender passo a passo as técnicas desta iguaria gastronômica. E que tal montar uma loja de empadas com combinações que agradam aos mais diversos paladares? Ou até mesmo atender a encomendas para aniversários, lanches ou coffee breaks corporativos e ampliar o seu negócio. Combinações diferenciadas com montagens e recheios práticos que facilitam seu trabalho sem abrir mão da apresentação e sabor impecáveis. Nas próximas páginas você encontrará receitas diferenciadas para encher seu cardápio de sabor e fazer com que todos se deliciem com todas estas novidades. Bons estudos, Equipe eduK ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Massa básica Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 600 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • 150 g de manteiga sem sal gelada e picada • 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada picada • 2 ovos grandes ligeiramente batidos • Coloque no processador a farinha de trigo, sal e as gorduras geladas e picadas • Bata até obter uma farofa bem úmida • Acrescente os ovos batidos • Bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea • Leve à geladeira por 45 minutos • Empregue na montagem das empadas • Pincele com gemas • Leve ao forno a 180º graus aproximadamente 40 minutos até que estejam bem douradas ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de creme de palmito Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo • 2 dentes de alho socado • 1 cebola grande picada • 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas • 250 ml de leite • 100 ml de água filtrada • 2 vidros grande de palmitos picados (600 g) • 1 tablete de caldo legumes • 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha • Sal (Q.B.) • Molho de pimenta (Q.B.) • Temperos de sua preferência (Q.B.) • 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo • Coloque em uma panela grande o azeite e doure o alho e a cebola • Junte os tomates picados e os demais ingredientes • Quando abrir fervura, prove o tempero • Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente, até obter um creme firme • Empregue quando frio ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de tomate seco ao creme de frango Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Creme de frango • 2 dentes de alho socados • 1 cebola grande picadinha • 1/3 de xícara (chá) de azeite • 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos • 600 g de peito de frango cozidos com temperos • 80 g de tomate seco • 1 ½ xícara (chá) de caldo do cozimento do frango • 150 g de queijo cremoso • ½ de xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas picadas • 1 tablete de caldo de galinha • ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha • Molho de pimenta (Q.B.) • Temperos de sua preferência (Q.B.) • Farinha de trigo (Q.B.) • Em uma panela média doure o alho e a cebola no azeite • Acrescente os tomates picadinhos e deixe por alguns minutos • Acrescente o frango e o caldo com os demais ingredientes, deixe ferver • Engrosse com farinha de trigo se necessário • Deixe esfriar o coloque os demais ingredientes ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de cebolas e batatas Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Recheio de cebolas e batatas • 2 cebolas bem grandes fatiadas • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 batatas raladas • 1 lata de creme de leite • 1 pacote de creme de cebola • 100 g de queijo prato ralado • Salsinha (Q.B.) • Orégano (Q.B.) – polvilhar • Em uma panela, doure a cebola na manteiga • Junte os demais ingredientes • Mexa até engrossar • Empregue frio • Polvilhando orégano por cima • Leve ao forno ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Massa crocante de manteiga Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 500 g de farinha de trigo • 250 g de manteiga sem sal gelada e picada • 100 g de creme de leite • 1 ovo inteiro ligeiramente batido • 1 colher (chá) de sal • Bata no processador a farinha de trigo com manteiga e creme de leite, até obter uma farofa bem úmida • Junte o ovo e o sal • Bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea • Leve à geladeira por 40 minutos • Empregue em seguida ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de creme de camarões Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Creme de camarões • 1/3 de xícara (chá) de azeite • 1 colher (sopa) de azeite de dendê • 2 dentes de alho amassado • 1 cebola grande picadinha • 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho • 1 vidro de leite de coco (200 g) • 500 g de camarões médios limpos e temperados • 100 g de queijo cremoso • 150 ml de caldo do cozimento dos camarões • 1 tablete de caldo de camarão • 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho • Sal (Q.B.) • Molho de pimenta (Q.B.) • Coentro (Q.B.) • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente) Montagem • 300 g de queijo cremoso • Gema de ovo (Q.B.) • Refogue o alho e a cebola nos azeites • Junte o pimentão, oscamarões cozidos e os demais ingredientes • Deixe abrir fervura • Acrescente a farinha de trigo • Mexa até obter um creme bem firme Montagem • Forre as forminhas próprias com 2/3 da massa • Aplique o queijo cremoso e o creme de camarões • Tampe com o restante da massa • Pincele gema e leve ao forno a 200 ºC • Asse até que estejam bem dourados ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas de bacalhau Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Recheio de bacalhau • 2 dentes de alho • 1 cebola picada • 1/3 de xícara (chá) de azeite • 300 g de bacalhau demolhado • Salsinha (Q.B.) • 200 g de creme de leite • Temperos de sua preferência (Q.B.) • Farinha de trigo (Q.B.) • 50 g de queijo cremoso • Refogue o alho e a cebola no azeite • Coloque o bacalhau e o creme de leite e os temperos de sua preferência • Acrescente a farinha de trigo • Desligue o fogo • Coloque a salsinha • Deixe esfriar • Coloque o queijo cremoso • Misture todos os ingredientes • Recheie as empadas • Pincele com gema • Leve ao forno pré-aquecido a 180 º C para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas de palmito e kani-kama Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Creme de palmito e kani-kama • 1/3 de xícara (chá) de azeite ou óleo • 2 dentes de alho amassado • 1 cebola grande picada • 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas • 200 g de kani-kama picadinho • 250 ml de leite • 100 ml de água filtrada • 1 vidro grande de palmitos picados (300 g) • 1 tablete de caldo de camarão • ½ sachê de hondashi • 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha • Sal (Q.B.) • Molho de pimenta (Q.B.) • Temperos de sua preferência (Q.B) • 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo Recheio II • 250 g de queijo cremoso Cobertura • 2 gemas de ovos • 1 fio de azeite Massa • 500 g de farinha de trigo • 100 g de fubá • 300 g de margarina ou manteiga • 1 ovo pequeno • 1 colher (chá) de sal • Água gelada (Q.B.) Creme de palmito e kani-kama • Coloque em uma panela grande o azeite • Doure o alho e a cebola • Junte os tomates picados e os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo • Quando abrir fervura, prove os temperos • Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente, até obter um creme firme • Empregue quando frio Massa • Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea Montagem • Abra a massa • Coloque recheio, sobreponha o queijo cremoso, a cobertura e feche a empada • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada carne-seca com queijo coalho Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Recheio de carne-seca • 1/3 de xícara (chá) de azeite ou óleo • 1 cebola média picada • 2 dentes de alho socados • 500 g de carne-seca demolhada, cozida e desfiada • 150 ml de molho de tomates • 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas • 1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho • Pimenta vermelha picada (Q.B.) • 200 g de creme de leite • 100 g de batatas cozidas e espremidas • 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 150 g de queijo de coalho picado • Salsinha (Q.B.) • Refogue no azeite a cebola e o alho • Junte a carne-seca, o molho de tomate, as azeitonas, o cheiro verde, a pimenta vermelha picada o creme de leite e as batatas cozidas • Deixe ferver • Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até obter o um creme homogêneo • Deixe esfriar • Coloque o queijo coalho e a salsinha ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas de frango defumado Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 1/3 de xícara (chá) de azeite • 2 dentes de alho amassado • 1 cebola grande picadinha • 2 colheres (sopa) de molho de tomates • 200 ml de creme de leite light • 1 frango defumado desossado e desfiado • 100 g de cogumelos picados • 1 xícara (chá) de leite frio • ½ tablete de caldo de galinha • 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha • 1 colher (sobremesa) de oregano • 1 colher (chá) de mostarda • Temperos de sua preferência (Q.B.) • 4 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo Recheio II • 250 g de requeijão • Doure o alho e a cebola no azeite • Junte os demais ingredientes (exceto a farinha) • Quando abrir fervura, acrescente a farinha de trigo e mexa até obter um creme firme • Empregue quando frio • Monte e asse Montagem • Abra a massa • Coloque recheio, sobreponha o requeijão, e feche a empada • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de moqueca Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 4 xícaras (chá) de pão amanhecido (sem casca) • 100 ml de leite de coco • 1 cebola • 2 colheres (sopa) de azeite dendê • 2 colheres (sopa) de azeite • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (pronto) • 1 kg de filé de pescada • 350 g de camarão frescos (limpos) • 100 ml de leite • 1 colher (sopa) de sal • Pimenta (Q.B.) • Temperos verdes de sua preferência (Q.B.) • Deixe o pão de molho no leite de coco por 20 minutos • Bata no liquidificador. Reserve • Doure a cebola nos azeites • Junte o molho de tomate, o peixe e os camarões • Acrescente na mistura de pão e demais ingredientes, temperando a gosto • Cozinhe até engrossar e, se necessário, coloque um pouco de farinha de trigo • Reserve ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de moqueca Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 4 xícaras (chá) de pão amanhecido (sem casca) • 100 ml de leite de coco • 1 cebola • 2 colheres (sopa) de azeite dendê • 2 colheres (sopa) de azeite • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (pronto) • 1 kg de filé de pescada • 350 g de camarão frescos (limpos) • 100 ml de leite • 1 colher (sopa) de sal • Pimenta (Q.B.) • Temperos verdes de sua preferência (Q.B.) • Deixe o pão de molho no leite de coco por 20 minutos • Bata no liquidificador. Reserve • Doure a cebola nosazeites • Junte o molho de tomate, o peixe e os camarões • Acrescente na mistura de pão e demais ingredientes, temperando a gosto • Cozinhe até engrossar e, se necessário, coloque um pouco de farinha de trigo • Reserve ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Massa de queijos Ingredientes Preparo • 400 g de farinha de trigo • 1/2 pacote de sopa ou creme de queijo • 180 g de manteiga sem sal gelada e picada • 100 g de queijo cremoso gelado • 1 ovos pequeno ligeiramente batido • 1 colher (chá) de sal • Faça uma farofa úmida com os ingredientes secos (farinha de trigo, pacote de sopa ou creme de queijo e manteiga • Junte o queijo cremoso e os demais ingredientes • Amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, macia e homogênea • Leva à geladeira por 30 minutos • Empregue Empadas aos quatro queijos Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Creme de queijos • 300 g de ricota fresca passada pela peneira • 100 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo • 100 g de provolone ralado grosso • 180 g de queijo cremoso • 1 xícara (chá) de bechamel firme • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha • 100 g de creme de leite • 2 gemas de ovos grandes • Sal (Q.B.) • Noz-moscada ralada (Q.B.) • Tempero pronto em pó (Q.B.) • Coloque todos os ingredientes em um bowl grande • Tempere a gosto • Misture até obter um creme firme e homogêneo • Empregue na montagem ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Bechamel firme Ingredientes Preparo • 50 g de manteiga sem sal • 40 g de farinha de trigo • 500 ml de leite frio • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino • Temperos de sua preferência (Q.B.) Cobertura • 150 g de queijo parmesão ralado grosso • 1 colher (sopa) de orégano • Derreta a manteiga em uma panela média • Doure a farinha de trigo • Acrescente o leite frio e o queijo ralado • Mexa até obter um creme firme • Desligue o fogo • Junte os temperos de sua preferência • Empregue quando totalmente frio Montagem • Abra a massa • Coloque recheio, sobreponha o queijo cremoso, a cobertura e feche a empada • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de alho-poró Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 3 colheres (sopa) de azeite • 1/2 cebola picadinha • 1 dente de alho • 3 alhos-porós fatiados • 100 g de creme de leite • Salsinha (Q.B.) • 30 g de parmesão ralado • 50 g queijo fundido • Temperos de sua preferência (Q.B.) • Farinha de trigo (Q.B) • Refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró • Refogue mais um pouco • Coloque o restante dos ingredientes • Deixe ferver • Engrosse com a farinha de trigo ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Massa integral Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 300 g de farinha de trigo • 150 g de farinha de trigo integral • 200 g de manteiga sem sal gelada e picada • 1 ovos pequeno ligeiramente batido • 1 colher (chá) de sal • Faça uma farofa úmida com as farinhas (trigo e integral) e a manteiga • Acrescente o ovo e o sal • Amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, macia e homogênea • Leva a geladeira por 30 minutos • Empregue ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas ao creme de espinafre e gorgonzola Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Creme de espinafre • 50 g de manteiga sem sal • 1 cebola pequena ralada • 40 g de farinha de trigo • 350 ml de leite • 250 g de espinafre cozido, espremido e refogado a gosto • 90 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo • 150 g de queijo cremoso • 1 tablete de caldo de legumes • 2 colheres (chá) de alcaparras cortadas ao meio • Tempero em pó pronto (Q.B.) • Molho de pimenta (Q.B) • Noz-moscada ralada (Q.B) Montagem • 400 g de queijo cremoso • Gema (Q.B.) – pincelar • Leve ao fogo, em uma panela média, a manteiga e doure a cebola • Junte a farinha de trigo e o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente até ferver e engrossar • Acrescente os demais ingredientes • Tempere a gosto • Empregue quando o creme estiver totalmente frio Montagem • Forre forminhas próprias com a massa integral • Aplique o queijo cremoso e o creme de espinafre por cima • Aplique a tampa de massa aberta na palma da mão • Pincele com gema • Leve ao forno a 200º C • Asse por aproximadamente 40 minutos até que estejam bem douradas • Sirva morna ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas de queijo branco com ricota Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Creme de queijos • 200 g de queijo branco picado • 300 g de ricota fresca passada pela peneira • 1 lata de creme de leite • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha • 1 ovo inteiro • 1 xícara (chá) de bechamel • Sal (Q.B.) • Noz-moscada ralada (Q.B.) • Fondor (Q.B.) Cobertura • 150 g de queijo parmesão ralado grosso • 1 colher (sopa) de orégano • Coloque todos os ingredientes em um bowl grande • Tempere a gosto e misture até obter um creme firme e homogêneo. Empregue na montagem. Montagem • Abra a massa • Coloque recheio e a cobertura • Feche a empada • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas de queijo branco com ricota Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Creme de queijos • 200 g de queijo branco picado • 300 g de ricota fresca passada pela peneira • 1 lata de creme de leite • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha • 1 ovo inteiro • 1 xícara (chá) de bechamel • Sal (Q.B.) • Noz-moscada ralada (Q.B.) • Fondor (Q.B.) Cobertura • 150 g de queijo parmesão ralado grosso • 1 colher (sopa) de orégano • Coloque todos os ingredientes em um bowl grande• Tempere a gosto e misture até obter um creme firme e homogêneo. Empregue na montagem. Montagem • Abra a massa • Coloque recheio e a cobertura • Feche a empada • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Massa mineira com fubá Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 40 g de banha de porco • 200 g de manteiga gelada • 500 g de farinha de trigo • 100 g de fubá • 100 ml de iogurte • 1 gema • Sal (Q.B.) • Misture as gorduras (banha de porco e manteiga) com a farinha de trigo e o fubá • Agregue o iogurte, a gema e o sal até formar uma massa macia e homogênea. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas de calabresa Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 3 dentes de alho amassados • 1 cebola grande bem picadinha • 1/2 xícara (chá) de óleo e azeite • 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos • 1 pimentão verde sem pele cortado em cubinhos • 1 pimentão vermelho sem a pele cortado em cubinho • 400 g de linguiça calabresa curada picadinha • 1 lata de creme de leite • 100 g de queijo cremoso • Temperos de sua preferência (Q.B.) • Farinha de trigo (Q.B.) – engrossar • Doure o alho e a cebola no azeite e óleo • Junte os tomates e os pimentões • Deixe refogar por alguns minutos • Acrescente os demais ingredientes • Tempere a gosto • Junte a farinha de trigo e mexa até obter um creme firme • Empregue quando frio Montagem • Forre forminhas próprias com a massa • Aplique o recheio e a tampa • Pincele com a gema • Leve ao forno a 180 ºC até que estejam douradas ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Massa de queijos Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 400 g de farinha de trigo • 200 g de manteiga sem sal gelada e picada • 50 g de queijo ralado tipo parmesão • 1 ovo pequeno ligeiramente batido • 1 colher (chá) de sal • Faça uma farofa úmida com a farinha de trigo e a manteiga • Junte o queijo cremoso, o ovo pequeno ligeiramente batido, e o sal • Amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, macia e homogênea • Leve à geladeira por 30 minutos • Empregue ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas suflê de quatro queijos Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Creme de quatro queijos • 300 g de ricota fresca passada pela peneira • 80 g de gorgonzola • 100 de queijo prato ralado • 180 g de queijo cremoso • 1 lata de creme de leite • Cebolinha verde picadinha (Q.B.) • 1 ovo inteiro • 1 xícara (chá) de bechamel • Sal (Q.B.) • Noz-moscada ralada (Q.B.) • 3 claras batidas em neve • Temperos de sua preferência (Q.B.) • Coloque todos os ingredientes em um bowl grande • Tempere a gosto • Misture até obter um creme firme e homogêneo • Empregue na montagem Cobertura • 150 g de queijo parmesão ralado grosso Montagem • Abra a massa • Coloque recheio e cobertura • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada Napolitana Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 1 lata de creme de leite • 2 xícaras (chá) de leite morno • 1 ovo inteiro • Sal (Q.B.) • Orégano (Q.B.) • Temperos de sua preferência (Q.B.) • 100 g de ricota fresca passada pela peneira • 150 g de muçarela ou queijo prato ralado • 200 g de presunto cozido ralado • Noz-moscada ralada (Q.B.) • 2 claras em neve • Parmesão ralado (Q.B.) – polvilhar • Orégano (Q.B.) – polvilhar • Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, o ovo e temperos a gosto • Misture os demais ingredientes • Polvilhe parmesão ralado e orégano Montagem • Abra a massa • Coloque recheio e cobertura • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada americana Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 1 caixa de bacon fatiado e frito • 250 g de presunto cozido ralado • 200 g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao meio • 1 dente de alho amassado • 100 g de requeijão cremoso • 3 ovos inteiros • 1 lata de creme de leite light • Molho de pimenta de cheiro (Q.B.) • Temperos de sua preferência (Q.B.) • Misture todos os ingredientes • Utilize Montagem • Abra a massa • Coloque recheio • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Massa de chocolate Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 250 g de farinha de trigo • 30 g de cacau em pó • 80 g de açúcar refinado • 150 g de manteiga sem sal gelada e picada • 100 g de creme de leite • 1 ovo inteiro ligeiramente batido • Bata no processador a farinha de trigo, o cacau em pó e o açúcar refinado, a manteiga, e o creme de leite até obter uma farofa bem úmida • Junte o ovo • Bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea • Leve à geladeira por 40 minutos • Empregue ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada floresta negra Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 1/2 litro de leite • 6 colheres (sopa) de amido de milho • 400 g de chocolate meio amargo • 1 lata de leite condensado • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1 xícara (chá) de castanha-do- Pará • 1 lata de creme de leite Montagem • 100 g de cerejas inteiras • Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, o chocolate meio amargo, o leite condensado, chocolate em pó e a castanha-do- Pará • Leve ao fogo até engrossar e ferver • Coloque para gelar Montagem •Abra a massa • Coloque recheio, a cereja • Feche com a massa • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada Romeu e Julieta Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 400 g de leite moça • 1 colher (sopa) de manteiga • 400 g de creme de leite • 4 a 6 colheres (sopa) de queijo ralado • 150 g de goiabada picada • Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e o creme de leite • Leve ao fogo • Deixe dar o ponto • Desligue o fogo • Depois de frio, misture o queijo ralado e a goiabada Montagem • Abra a massa • Coloque recheio • Feche • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadas bananas carameladas Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Recheio de bananas carameladas • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 400 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • 400 g de creme de leite • 3 bananas nanicas maduras picadas • Canela em pó (Q.B.) • 1\4 de xícara de licor de cacau • Em uma panela, derreta o açúcar refinado • Adicione o leite condensado, a manteiga e o creme de leite • Deixe ferver por 2 minutos • Desligue o fogo • Acrescente as bananas nanicas picadas, a canela em pó e o licor de cacau Montagem • Abra a massa • Coloque recheio • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de brigadeiro Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Brigadeiro de chocolate • 400 g de leite condensado • 200 g de creme de leite • 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal • 200 g de chocolate meio amargo • Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes • Mexa sempre até dar o ponto de enrolar Montagem • Abra a massa • Coloque recheio • Feche com a massa • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de paçoca Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada • 2 caixinhas de creme de leite • 2 latas de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de chocolate em pó • 200 g de paçoca • Coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó Leve todos os ingredientes ao fogo até obter o ponto exato • Agregue a paçoca deixe esfriar para usar Montagem • Abra a massa • Coloque recheio • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empada de coco com abacaxi Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Recheio • 400 g de leite condensado • 200 ml de leite de coco • 100 g de coco em flocos • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 xícara (chá) abacaxi picado e cozido • Em uma panela, coloque todos nos ingredientes, exceto o abacaxi • Leve ao fogo médio até obter o ponto de enrolar • Adicione o abacaxi Montagem • Abra a massa • Coloque recheio • Feche com massa • Leve para assar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Empadão Romanesco Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Massa podre • 500 g de farinha trigo • 125 g de manteiga sem sal • 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada • 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro • 6 colheres (sopa) de água fria • 4 gemas • 1 colher (chá) de tempero pronto Recheio • 2 dentes de alho socados • 1 cebola grande picadinha • 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado • 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango • 500 g de peito de frango ou chester cozido e picado • 1 vidro pequeno de palmito picado • 2 tabletes de caldo de galinha • Temperos de sua preferência (Q.B.) • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 200 g de queijo cremoso • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso • 150 g de queijo prato ralado no ralo grosso • 1 xícara (chá) de molho firme • 1 lata de creme de leite light • 1 ovo inteiro ligeiramente batido • Salsinha (Q.B.) • Orégano (Q.B.) Massa podre • Coloque a farinha de trigo em um bowl • Abra uma cavidade e acrescente os demais ingredientes • Amasse com a ponta dos dedos delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea (não sove esta massa) • Deixe a massa descansar por 20 minutos na geladeira • Empregue forrando formas de fundo falso • Aplique o recheio • Coloque a cobertura • Decore a gosto • Pincele a gema com um fio de óleo • Leve ao forno a 180 ºC, por 30 minutos aproximadamente Recheio • Doure o alho e a cebola • Junte o molho de tomate, o caldo do cozimento do frango, o frango cozido, o palmito, os tabletes e os temperos a gosto e deixe até ferver • Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente até engrossar • Deixe este “creme” esfriar completamente e misture os demais ingredientes • Empregue em seguida Receitas extras ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Quiche L’Oignon Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Massa • 220 g de farinha de trigo especial • 125 g de manteiga sem sal • 1 gema • Tempero pronto (Q.B.) • 1 pitada de fermento em pó • 3 colheres (sopa) água gelada Recheio • 5 cebolas médias fatiadas bem finas • 2 batatas médias raladas no ralo grosso • 20 g de manteiga • 2 ovos inteiros • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo • 1 lata de creme de leite light • 100 g de queijo ementhal ou provolone ralado no ralo grosso • 200 g de provolone • Noz-moscada (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • Tempero pronto (Q.B.) Massa • Coloque todos os ingredientes em um bowl redondo grande • Amasse com ponta dos dedos até obter uma massa bem macia • Deixa descansar na geladeira por 10 minutos • Empregue em forminhas individuais de fundo falso Recheio • Frite as cebolas e as batatas até obter um composto dourado • Polvilhe coma farinha de trigo e mexa rapidamente • Quando totalmente frio, misture os demais ingredientes • Empregue na montagem da quiches • Salpique parmesão ralado por cima • Leve ao forno a 180 graus ou até que estejam assadas Receitas extras ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Torta Madrid Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Massa de gemas • 250 g de farinha de trigo • 2 gemas cozidas e passadas pela peneira • 2 colheres (sopa) de iogurte natural • 150 g de manteiga sem sal • 1 colher (chá) rasa de sal • 1 pitada de fermento em pó Recheio • 2 dentes de alho amassados • 2 xícaras (chá) de salsinha verde picada • 1 e 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada • 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado • 1 colher (sopa) de orégano fresco • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco • 2 colheres (sopa) de hortelã fresco picado • 2 ovos inteiros batidos • 250 ml de creme de leite fresco sem bater • 150 g de cream cheese • 80 g de queijo cremoso • 20 g de manteiga • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • Temperos de sua preferência (Q.B.) • 180 g de cheddar • 60 g de gorgonzola Massa de gemas • Amasse delicadamente todos os ingredientes em um bowl grande, até obter uma massa que solte das mãos, macia e homogênea • Deixe descansar por 20 minutos Recheio • Doure o alho e junte todas as ervas, mexendo sempre, até que estejam refogadas e reserve • Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o cream cheese e o queijo cremoso • Misture ao refogado de ervas • Acrescente os demais ingredientes (manteiga, sal, pimenta, temperos de sua preferência, cheddar e o gorgonzola • Empregue em seguida Receitas extras ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Tortas de tabule Ingredientes Preparo Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada Massa econômica • 4 ovos inteiros de tamanho médio, ligeiramente batidos • 120 g de manteiga sem sal • 2 colheres (sopa) de óleo de milho • 1 colher (sobremesa) rasa de sal • 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó • Farinha de trigo (Q.B.) Recheio • 3 xícaras (chá) de trigo para quibe demolhado e bem escorrido • 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso • ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha • ½ xícara (chá) de hortelã fresco picadinhos • 3 tomates sem sementes, picadinhos e temperados • 1 cebola grande picadinha • 3 dentes de alho socados • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • Temperos de sua preferência (Q.B.) • ½ xícaras (chá) de pinoles • 1 tablete de calda de carne ou legumes, dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fervente Cobertura • 4 ovos inteiros ligeiramente batidos com um pouco de orégano • 2 latas de creme de leite light Massa econômica • Junte todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo em um bowl grande • Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea • Deixe a massa descansar por 20 minutos • Abra com rolo • Aplique em formas de fundo falso para quiches • Fure com um garfo • Aplique o recheio • Leve ao forno a 200 ºC por 25 minutos Recheio • Misture todos os ingredientes temperando a gosto Cobertura • Misture os ovos com o creme de leite e tempere Montagem • Aplique a massa em formas próprias • Aplique o recheio e a cobertura • Leve ao forno a 200 ºC por 35 minutos aproximadamente Receitas extras
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