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apostila de empada

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Abra a massa
• Coloque recheio, a cereja
• Feche com a massa
• Leve para assar
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO 
TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada Romeu e Julieta 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 400 g de leite moça 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 g de creme de leite
• 4 a 6 colheres (sopa) de queijo ralado 
• 150 g de goiabada picada
• Coloque em uma panela o leite condensado, 
a manteiga e o creme de leite 
• Leve ao fogo
• Deixe dar o ponto 
• Desligue o fogo
• Depois de frio, misture o queijo ralado e a 
goiabada 
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Feche
• Leve para assar
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empadas bananas carameladas
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio de bananas carameladas
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 
refinado 
• 400 g de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 g de creme de leite
• 3 bananas nanicas maduras 
picadas
• Canela em pó (Q.B.) 
• 1\4 de xícara de licor de cacau
• Em uma panela, derreta o açúcar 
refinado 
• Adicione o leite condensado, a 
manteiga e o creme de leite 
• Deixe ferver por 2 minutos
• Desligue o fogo
• Acrescente as bananas nanicas 
picadas, a canela em pó e o licor de 
cacau 
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Leve para assar
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Empada de brigadeiro 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Brigadeiro de chocolate
• 400 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 200 g de chocolate meio amargo
• Em uma panela, leve ao fogo todos os 
ingredientes 
• Mexa sempre até dar o ponto de enrolar
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Feche com a massa 
• Leve para assar
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Empada de paçoca
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 2 caixinhas de creme de leite 
• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 200 g de paçoca 
• Coloque em uma panela o creme de leite, o 
leite condensado, a manteiga e o chocolate em 
pó
Leve todos os ingredientes ao fogo até obter o 
ponto exato 
• Agregue a paçoca deixe esfriar para usar
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Leve para assar
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Empada de coco com abacaxi
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio
• 400 g de leite condensado 
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de coco em flocos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) abacaxi picado e cozido
• Em uma panela, coloque todos nos 
ingredientes, exceto o abacaxi
• Leve ao fogo médio até obter o ponto de 
enrolar
• Adicione o abacaxi 
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio
• Feche com massa
• Leve para assar
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Empadão Romanesco
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Massa podre
• 500 g de farinha trigo 
• 125 g de manteiga sem sal
• 150 g de banha de porco ou gordura vegetal 
hidrogenada
• 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
• 6 colheres (sopa) de água fria
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de tempero pronto
Recheio
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande picadinha
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
• 500 g de peito de frango ou chester cozido e 
picado
• 1 vidro pequeno de palmito picado
• 2 tabletes de caldo de galinha 
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 200 g de queijo cremoso
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso
• 150 g de queijo prato ralado no ralo grosso
• 1 xícara (chá) de molho firme
• 1 lata de creme de leite light
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido
• Salsinha (Q.B.) 
• Orégano (Q.B.)
Massa podre
• Coloque a farinha de trigo em um bowl
• Abra uma cavidade e acrescente os demais 
ingredientes 
• Amasse com a ponta dos dedos delicadamente 
até obter uma massa lisa, macia e homogênea 
(não sove esta massa)
• Deixe a massa descansar por 20 minutos na 
geladeira
• Empregue forrando formas de fundo falso 
• Aplique o recheio
• Coloque a cobertura
• Decore a gosto
• Pincele a gema com um fio de óleo
• Leve ao forno a 180 ºC, por 30 minutos 
aproximadamente
Recheio
• Doure o alho e a cebola
• Junte o molho de tomate, o caldo do 
cozimento do frango, o frango cozido, o 
palmito, os tabletes e os temperos a gosto e 
deixe até ferver
• Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente 
até engrossar
• Deixe este “creme” esfriar completamente e 
misture os demais ingredientes
• Empregue em seguida 
Receitas extras
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Quiche L’Oignon
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Massa
• 220 g de farinha de trigo especial
• 125 g de manteiga sem sal
• 1 gema
• Tempero pronto (Q.B.)
• 1 pitada de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) água gelada
Recheio
• 5 cebolas médias fatiadas bem finas 
• 2 batatas médias raladas no ralo grosso
• 20 g de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite light 
• 100 g de queijo ementhal ou provolone ralado 
no ralo grosso
• 200 g de provolone
• Noz-moscada (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
• Tempero pronto (Q.B.) 
Massa
• Coloque todos os ingredientes em um bowl 
redondo grande
• Amasse com ponta dos dedos até obter uma 
massa bem macia
• Deixa descansar na geladeira por 10 minutos
• Empregue em forminhas individuais de fundo 
falso
Recheio
• Frite as cebolas e as batatas até obter um 
composto dourado
• Polvilhe com

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