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Apostila_Empadas_diferentes_massas_e_recheios

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM 
AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM 
AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá Internauta 
 Este material foi desenvolvido especialmente 
para você que adquiriu o curso de Empadas: 
diferentes massas e recheios, com Jurandyr Affonso.
 Aquela massa crocante que derrete na boca... 
tão tradicional e tão saborosa! Lá estão as empadas 
fazendo sempre sucesso nas festas, eventos e nas 
casas especializadas! Este é um curso imperdível 
para você aprender passo a passo as técnicas desta 
iguaria gastronômica. 
 E que tal montar uma loja de empadas 
com combinações que agradam aos mais diversos 
paladares? Ou até mesmo atender a encomendas para 
aniversários, lanches ou coffee breaks corporativos e 
ampliar o seu negócio. Combinações diferenciadas 
com montagens e recheios práticos que facilitam 
seu trabalho sem abrir mão da apresentação e sabor 
impecáveis. 
 Nas próximas páginas você encontrará 
receitas diferenciadas para encher seu cardápio de 
sabor e fazer com que todos se deliciem com todas 
estas novidades. 
Bons estudos, 
Equipe eduK
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa básica
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 600 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 150 g de manteiga sem sal 
gelada e picada
• 150 g de banha de porco ou 
gordura vegetal hidrogenada 
picada
• 2 ovos grandes ligeiramente 
batidos
 
• Coloque no processador a 
farinha de trigo, sal e as gorduras 
geladas e picadas
• Bata até obter uma farofa bem 
úmida
• Acrescente os ovos batidos
• Bata novamente até obter uma 
massa lisa, macia e homogênea
• Leve à geladeira por 45 minutos
• Empregue na montagem das 
empadas
• Pincele com gemas 
• Leve ao forno a 180º graus 
aproximadamente 40 minutos 
até que estejam bem douradas
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada de creme de palmito 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho socado
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate maduro sem pele e sem 
sementes picadinho
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes 
picadas
• 250 ml de leite 
• 100 ml de água filtrada
• 2 vidros grande de palmitos 
picados (600 g) 
• 1 tablete de caldo legumes
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde 
picadinha 
• Sal (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência 
(Q.B.)
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de 
trigo
• Coloque em uma panela grande 
o azeite e doure o alho e a cebola
• Junte os tomates picados e os 
demais ingredientes
• Quando abrir fervura, prove o 
tempero
• Junte a farinha de trigo, 
mexendo rapidamente, até obter 
um creme firme
• Empregue quando frio
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada de tomate seco ao creme de frango
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de frango
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande picadinha
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 3 tomates sem pele e sem sementes 
picadinhos
• 600 g de peito de frango cozidos 
com temperos
• 80 g de tomate seco
• 1 ½ xícara (chá) de caldo do 
cozimento do frango
• 150 g de queijo cremoso 
• ½ de xícara (chá) de azeitonas 
verdes/pretas picadas
• 1 tablete de caldo de galinha 
• ½ xícara (chá) de salsinha verde 
picadinha
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência 
(Q.B.) 
• Farinha de trigo (Q.B.) 
• Em uma panela média doure o 
alho e a cebola no azeite
• Acrescente os tomates 
picadinhos e deixe por alguns 
minutos
• Acrescente o frango e o caldo 
com os demais ingredientes, 
deixe ferver
• Engrosse com farinha de trigo 
se necessário
• Deixe esfriar o coloque os 
demais ingredientes
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada de cebolas e batatas
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio de cebolas e batatas 
• 2 cebolas bem grandes 
fatiadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 batatas raladas
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de creme de cebola
• 100 g de queijo prato ralado
• Salsinha (Q.B.) 
• Orégano (Q.B.) – polvilhar 
• Em uma panela, doure a 
cebola na manteiga
• Junte os demais ingredientes 
• Mexa até engrossar
• Empregue frio
• Polvilhando orégano por 
cima
• Leve ao forno 
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TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa crocante de manteiga 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 500 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga sem sal gelada e picada
• 100 g de creme de leite 
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido
• 1 colher (chá) de sal
• Bata no processador a farinha de trigo 
com manteiga e creme de leite, até obter 
uma farofa bem úmida
• Junte o ovo e o sal
• Bata novamente até obter uma massa 
lisa e homogênea
• Leve à geladeira por 40 minutos
• Empregue em seguida
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada de creme de camarões
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de camarões
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 2 dentes de alho amassado
• 1 cebola grande picadinha
• 1 colher (sopa) de pimentão verde 
picadinho
• 1 vidro de leite de coco (200 g)
• 500 g de camarões médios limpos e 
temperados
• 100 g de queijo cremoso 
• 150 ml de caldo do cozimento dos 
camarões
• 1 tablete de caldo de camarão
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde 
picadinho
• Sal (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Coentro (Q.B.) 
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 
(aproximadamente) 
Montagem
• 300 g de queijo cremoso 
• Gema de ovo (Q.B.) 
• Refogue o alho e a cebola nos 
azeites
• Junte o pimentão, oscamarões 
cozidos e os demais ingredientes
• Deixe abrir fervura
• Acrescente a farinha de trigo
• Mexa até obter um creme bem 
firme 
Montagem
• Forre as forminhas próprias 
com 2/3 da massa
• Aplique o queijo cremoso e o 
creme de camarões
• Tampe com o restante da massa
• Pincele gema e leve ao forno a 
200 ºC 
• Asse até que estejam bem 
dourados
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empadas de bacalhau
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio de bacalhau
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 300 g de bacalhau demolhado 
• Salsinha (Q.B.)
• 200 g de creme de leite
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• Farinha de trigo (Q.B.)
• 50 g de queijo cremoso 
• Refogue o alho e a cebola no azeite
• Coloque o bacalhau e o creme 
de leite e os temperos de sua 
preferência 
• Acrescente a farinha de trigo 
• Desligue o fogo
• Coloque a salsinha
• Deixe esfriar
• Coloque o queijo cremoso
• Misture todos os ingredientes
• Recheie as empadas
• Pincele com gema 
• Leve ao forno pré-aquecido a 
180 º C para assar
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Empadas de palmito e kani-kama
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de palmito e kani-kama
• 1/3 de xícara (chá) de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho amassado
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 200 g de kani-kama picadinho
• 250 ml de leite 
• 100 ml de água filtrada
• 1 vidro grande de palmitos picados (300 g)
• 1 tablete de caldo de camarão
• ½ sachê de hondashi
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha 
• Sal (Q.B.) 
• Molho de pimenta (Q.B.) 
• Temperos de sua preferência (Q.B) 
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio II
• 250 g de queijo cremoso
Cobertura
• 2 gemas de ovos
• 1 fio de azeite
Massa
• 500 g de farinha de trigo
• 100 g de fubá
• 300 g de margarina ou manteiga
• 1 ovo pequeno
• 1 colher (chá) de sal
• Água gelada (Q.B.)
Creme de palmito e kani-kama
• Coloque em uma panela grande o azeite
• Doure o alho e a cebola
• Junte os tomates picados e os demais ingredientes, 
exceto a farinha de trigo
• Quando abrir fervura, prove os temperos
• Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente, até 
obter um creme firme
• Empregue quando frio
Massa
• Misture todos os ingredientes até obter uma massa 
lisa e homogênea
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio, sobreponha o queijo cremoso, a 
cobertura e feche a empada
• Leve para assar
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada carne-seca com queijo coalho 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio de carne-seca
• 1/3 de xícara (chá) de azeite ou 
óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho socados
• 500 g de carne-seca demolhada, 
cozida e desfiada
• 150 ml de molho de tomates 
• 2 colheres (sopa) de azeitonas 
picadas
• 1 xícara (chá) de cheiro verde 
picadinho
• Pimenta vermelha picada (Q.B.)
• 200 g de creme de leite
• 100 g de batatas cozidas e 
espremidas
• 2 a 3 colheres (sopa) de farinha 
de trigo
• 150 g de queijo de coalho picado
• Salsinha (Q.B.) 
• Refogue no azeite a cebola e o 
alho 
• Junte a carne-seca, o molho 
de tomate, as azeitonas, o cheiro 
verde, a pimenta vermelha picada 
o creme de leite e as batatas 
cozidas 
• Deixe ferver
• Acrescente a farinha de trigo 
aos poucos, mexendo sempre até 
obter o um creme homogêneo
• Deixe esfriar
• Coloque o queijo coalho e a 
salsinha
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Empadas de frango defumado
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho amassado
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres (sopa) de molho de 
tomates
• 200 ml de creme de leite light 
• 1 frango defumado desossado e 
desfiado
• 100 g de cogumelos picados
• 1 xícara (chá) de leite frio
• ½ tablete de caldo de galinha 
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde 
picadinha
• 1 colher (sobremesa) de oregano
• 1 colher (chá) de mostarda
• Temperos de sua preferência 
(Q.B.)
• 4 a 5 colheres (sopa) de farinha de 
trigo
Recheio II
• 250 g de requeijão
• Doure o alho e a cebola no 
azeite
• Junte os demais ingredientes 
(exceto a farinha) 
• Quando abrir fervura, 
acrescente a farinha de trigo e 
mexa até obter um creme firme
• Empregue quando frio
• Monte e asse
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio, sobreponha o 
requeijão, e feche a empada
• Leve para assar
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Empada de moqueca
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 4 xícaras (chá) de pão amanhecido 
(sem casca)
• 100 ml de leite de coco
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de molho de 
tomate (pronto)
• 1 kg de filé de pescada
• 350 g de camarão frescos (limpos)
• 100 ml de leite
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta (Q.B.) 
• Temperos verdes de sua 
preferência (Q.B.) 
• Deixe o pão de molho no leite 
de coco por 20 minutos
• Bata no liquidificador. Reserve
• Doure a cebola nos azeites
• Junte o molho de tomate, o 
peixe e os camarões
• Acrescente na mistura de pão e 
demais ingredientes, temperando 
a gosto
• Cozinhe até engrossar e, se 
necessário, coloque um pouco de 
farinha de trigo
• Reserve
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada de moqueca
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 4 xícaras (chá) de pão amanhecido 
(sem casca)
• 100 ml de leite de coco
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de molho de 
tomate (pronto)
• 1 kg de filé de pescada
• 350 g de camarão frescos (limpos)
• 100 ml de leite
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta (Q.B.) 
• Temperos verdes de sua 
preferência (Q.B.) 
• Deixe o pão de molho no leite 
de coco por 20 minutos
• Bata no liquidificador. Reserve
• Doure a cebola nosazeites
• Junte o molho de tomate, o 
peixe e os camarões
• Acrescente na mistura de pão e 
demais ingredientes, temperando 
a gosto
• Cozinhe até engrossar e, se 
necessário, coloque um pouco de 
farinha de trigo
• Reserve
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Massa de queijos 
Ingredientes Preparo
• 400 g de farinha de trigo
• 1/2 pacote de sopa ou creme de 
queijo
• 180 g de manteiga sem sal gelada 
e picada
• 100 g de queijo cremoso gelado
• 1 ovos pequeno ligeiramente 
batido
• 1 colher (chá) de sal
• Faça uma farofa úmida com 
os ingredientes secos (farinha 
de trigo, pacote de sopa ou 
creme de queijo e manteiga
• Junte o queijo cremoso e os 
demais ingredientes
• Amasse com a ponta dos 
dedos até obter uma massa 
lisa, macia e homogênea
• Leva à geladeira por 30 
minutos 
• Empregue
Empadas aos quatro queijos
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de queijos
• 300 g de ricota fresca passada 
pela peneira
• 100 g de queijo gorgonzola 
amassado com o garfo
• 100 g de provolone ralado 
grosso
• 180 g de queijo cremoso
• 1 xícara (chá) de bechamel 
firme
• 2 colheres (sopa) de cebolinha 
verde picadinha
• 100 g de creme de leite
• 2 gemas de ovos grandes
• Sal (Q.B.)
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
• Tempero pronto em pó (Q.B.) 
• Coloque todos os ingredientes 
em um bowl grande
• Tempere a gosto
• Misture até obter um creme 
firme e homogêneo
• Empregue na montagem
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Bechamel firme
Ingredientes Preparo
• 50 g de manteiga sem sal
• 40 g de farinha de trigo
• 500 ml de leite frio
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão 
ralado fino 
• Temperos de sua preferência 
(Q.B.)
Cobertura
• 150 g de queijo parmesão 
ralado grosso
• 1 colher (sopa) de orégano
• Derreta a manteiga em uma 
panela média
• Doure a farinha de trigo
• Acrescente o leite frio e o queijo 
ralado
• Mexa até obter um creme firme
• Desligue o fogo
• Junte os temperos de sua 
preferência 
• Empregue quando totalmente 
frio
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio, sobreponha 
o queijo cremoso, a cobertura e 
feche a empada
• Leve para assar
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Empada de alho-poró
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picadinha
• 1 dente de alho
• 3 alhos-porós fatiados
• 100 g de creme de leite
• Salsinha (Q.B.)
• 30 g de parmesão ralado
• 50 g queijo fundido
• Temperos de sua preferência 
(Q.B.) 
• Farinha de trigo (Q.B)
• Refogue no azeite a cebola, o 
alho e o alho-poró 
• Refogue mais um pouco
• Coloque o restante dos 
ingredientes
• Deixe ferver 
• Engrosse com a farinha de trigo
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TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa integral 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 300 g de farinha de trigo
• 150 g de farinha de trigo integral
• 200 g de manteiga sem sal gelada e picada
• 1 ovos pequeno ligeiramente batido
• 1 colher (chá) de sal
• Faça uma farofa úmida com as farinhas (trigo 
e integral) e a manteiga 
• Acrescente o ovo e o sal 
• Amasse com a ponta dos dedos até obter 
uma massa lisa, macia e homogênea
• Leva a geladeira por 30 minutos
• Empregue
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Empadas ao creme de espinafre e gorgonzola
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de espinafre
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena ralada
• 40 g de farinha de trigo 
• 350 ml de leite 
• 250 g de espinafre cozido, 
espremido e refogado a gosto
• 90 g de queijo gorgonzola 
amassado com o garfo
• 150 g de queijo cremoso
• 1 tablete de caldo de legumes 
• 2 colheres (chá) de alcaparras 
cortadas ao meio
• Tempero em pó pronto (Q.B.) 
• Molho de pimenta (Q.B)
• Noz-moscada ralada (Q.B)
Montagem
• 400 g de queijo cremoso 
• Gema (Q.B.) – pincelar 
• Leve ao fogo, em uma panela 
média, a manteiga e doure a cebola
• Junte a farinha de trigo e o leite 
frio de uma só vez, mexendo 
rapidamente até ferver e engrossar
• Acrescente os demais ingredientes
• Tempere a gosto
• Empregue quando o creme estiver 
totalmente frio
Montagem
• Forre forminhas próprias com a 
massa integral 
• Aplique o queijo cremoso e o 
creme de espinafre por cima
• Aplique a tampa de massa aberta 
na palma da mão
• Pincele com gema
• Leve ao forno a 200º C 
• Asse por aproximadamente 40 
minutos até que estejam bem 
douradas 
• Sirva morna
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empadas de queijo branco com ricota
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de queijos
• 200 g de queijo branco picado
• 300 g de ricota fresca passada pela 
peneira
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de cebolinha 
verde picadinha
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara (chá) de bechamel
• Sal (Q.B.) 
• Noz-moscada ralada (Q.B.) 
• Fondor (Q.B.) 
Cobertura
• 150 g de queijo parmesão ralado 
grosso
• 1 colher (sopa) de orégano
• Coloque todos os ingredientes em 
um bowl grande
• Tempere a gosto e misture até 
obter um creme firme e homogêneo. 
Empregue na montagem.
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio e a cobertura
• Feche a empada
• Leve para assar
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empadas de queijo branco com ricota
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de queijos
• 200 g de queijo branco picado
• 300 g de ricota fresca passada pela 
peneira
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de cebolinha 
verde picadinha
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara (chá) de bechamel
• Sal (Q.B.) 
• Noz-moscada ralada (Q.B.) 
• Fondor (Q.B.) 
Cobertura
• 150 g de queijo parmesão ralado 
grosso
• 1 colher (sopa) de orégano
• Coloque todos os ingredientes em 
um bowl grande• Tempere a gosto e misture até 
obter um creme firme e homogêneo. 
Empregue na montagem.
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio e a cobertura
• Feche a empada
• Leve para assar
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Massa mineira com fubá
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 40 g de banha de porco
• 200 g de manteiga gelada
• 500 g de farinha de trigo
• 100 g de fubá
• 100 ml de iogurte
• 1 gema
• Sal (Q.B.)
• Misture as gorduras (banha de porco e 
manteiga) com a farinha de trigo e o fubá
• Agregue o iogurte, a gema e o sal até formar 
uma massa macia e homogênea.
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Empadas de calabresa 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande bem picadinha
• 1/2 xícara (chá) de óleo e azeite
• 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 1 pimentão verde sem pele cortado em cubinhos
• 1 pimentão vermelho sem a pele cortado em 
cubinho
• 400 g de linguiça calabresa curada picadinha
• 1 lata de creme de leite
• 100 g de queijo cremoso
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• Farinha de trigo (Q.B.) – engrossar 
• Doure o alho e a cebola no azeite e óleo
• Junte os tomates e os pimentões
• Deixe refogar por alguns minutos
• Acrescente os demais ingredientes
• Tempere a gosto
• Junte a farinha de trigo e mexa até obter um 
creme firme
• Empregue quando frio
Montagem
• Forre forminhas próprias com a massa
• Aplique o recheio e a tampa
• Pincele com a gema
• Leve ao forno a 180 ºC até que estejam 
douradas 
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Massa de queijos 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga sem sal gelada e picada
• 50 g de queijo ralado tipo parmesão
• 1 ovo pequeno ligeiramente batido
• 1 colher (chá) de sal
• Faça uma farofa úmida com a farinha de 
trigo e a manteiga
• Junte o queijo cremoso, o ovo pequeno 
ligeiramente batido, e o sal
• Amasse com a ponta dos dedos até obter 
uma massa lisa, macia e homogênea
• Leve à geladeira por 30 minutos
• Empregue
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Empadas suflê de quatro queijos
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de quatro queijos
• 300 g de ricota fresca passada pela peneira
• 80 g de gorgonzola
• 100 de queijo prato ralado
• 180 g de queijo cremoso 
• 1 lata de creme de leite
• Cebolinha verde picadinha (Q.B.) 
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara (chá) de bechamel
• Sal (Q.B.) 
• Noz-moscada ralada (Q.B.) 
• 3 claras batidas em neve
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• Coloque todos os ingredientes em um bowl 
grande
• Tempere a gosto
• Misture até obter um creme firme e 
homogêneo
• Empregue na montagem
Cobertura
• 150 g de queijo parmesão ralado grosso
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio e cobertura
• Leve para assar
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Empada Napolitana
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de leite morno
• 1 ovo inteiro
• Sal (Q.B.) 
• Orégano (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• 100 g de ricota fresca passada pela peneira
• 150 g de muçarela ou queijo prato ralado
• 200 g de presunto cozido ralado
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
• 2 claras em neve
• Parmesão ralado (Q.B.) – polvilhar 
• Orégano (Q.B.) – polvilhar 
• Bata no liquidificador o creme de leite, o 
leite, o ovo e temperos a gosto
• Misture os demais ingredientes
• Polvilhe parmesão ralado e orégano
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio e cobertura
• Leve para assar
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Empada americana
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1 caixa de bacon fatiado e frito 
• 250 g de presunto cozido ralado 
• 200 g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao 
meio
• 1 dente de alho amassado
• 100 g de requeijão cremoso
• 3 ovos inteiros
• 1 lata de creme de leite light
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• Misture todos os ingredientes 
• Utilize 
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Leve para assar
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Massa de chocolate 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 250 g de farinha de trigo
• 30 g de cacau em pó
• 80 g de açúcar refinado 
• 150 g de manteiga sem sal gelada e picada
• 100 g de creme de leite 
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido
• Bata no processador a farinha de trigo, o 
cacau em pó e o açúcar refinado, a manteiga, 
e o creme de leite até obter uma farofa bem 
úmida
• Junte o ovo 
• Bata novamente até obter uma massa lisa e 
homogênea
• Leve à geladeira por 40 minutos
• Empregue 
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Empada floresta negra
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1/2 litro de leite
• 6 colheres (sopa) de amido de 
milho
• 400 g de chocolate meio amargo
• 1 lata de leite condensado 
• 2 colheres (sopa) de chocolate em 
pó
• 1 xícara (chá) de castanha-do-
Pará
• 1 lata de creme de leite
Montagem
• 100 g de cerejas inteiras
• Em uma panela, coloque o leite, 
o amido de milho, o chocolate 
meio amargo, o leite condensado, 
chocolate em pó e a castanha-do-
Pará
• Leve ao fogo até engrossar e ferver
• Coloque para gelar
Montagem
•Abra a massa
• Coloque recheio, a cereja
• Feche com a massa
• Leve para assar
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Empada Romeu e Julieta 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 400 g de leite moça 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 g de creme de leite
• 4 a 6 colheres (sopa) de queijo ralado 
• 150 g de goiabada picada
• Coloque em uma panela o leite condensado, 
a manteiga e o creme de leite 
• Leve ao fogo
• Deixe dar o ponto 
• Desligue o fogo
• Depois de frio, misture o queijo ralado e a 
goiabada 
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Feche
• Leve para assar
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empadas bananas carameladas
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio de bananas carameladas
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 
refinado 
• 400 g de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 g de creme de leite
• 3 bananas nanicas maduras 
picadas
• Canela em pó (Q.B.) 
• 1\4 de xícara de licor de cacau
• Em uma panela, derreta o açúcar 
refinado 
• Adicione o leite condensado, a 
manteiga e o creme de leite 
• Deixe ferver por 2 minutos
• Desligue o fogo
• Acrescente as bananas nanicas 
picadas, a canela em pó e o licor de 
cacau 
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Leve para assar
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Empada de brigadeiro 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Brigadeiro de chocolate
• 400 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 200 g de chocolate meio amargo
• Em uma panela, leve ao fogo todos os 
ingredientes 
• Mexa sempre até dar o ponto de enrolar
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Feche com a massa 
• Leve para assar
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Empada de paçoca
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 2 caixinhas de creme de leite 
• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 200 g de paçoca 
• Coloque em uma panela o creme de leite, o 
leite condensado, a manteiga e o chocolate em 
pó
Leve todos os ingredientes ao fogo até obter o 
ponto exato 
• Agregue a paçoca deixe esfriar para usar
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Leve para assar
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Empada de coco com abacaxi
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio
• 400 g de leite condensado 
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de coco em flocos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) abacaxi picado e cozido
• Em uma panela, coloque todos nos 
ingredientes, exceto o abacaxi
• Leve ao fogo médio até obter o ponto de 
enrolar
• Adicione o abacaxi 
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio
• Feche com massa
• Leve para assar
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Empadão Romanesco
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Massa podre
• 500 g de farinha trigo 
• 125 g de manteiga sem sal
• 150 g de banha de porco ou gordura vegetal 
hidrogenada
• 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
• 6 colheres (sopa) de água fria
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de tempero pronto
Recheio
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande picadinha
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
• 500 g de peito de frango ou chester cozido e 
picado
• 1 vidro pequeno de palmito picado
• 2 tabletes de caldo de galinha 
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 200 g de queijo cremoso
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso
• 150 g de queijo prato ralado no ralo grosso
• 1 xícara (chá) de molho firme
• 1 lata de creme de leite light
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido
• Salsinha (Q.B.) 
• Orégano (Q.B.)
Massa podre
• Coloque a farinha de trigo em um bowl
• Abra uma cavidade e acrescente os demais 
ingredientes 
• Amasse com a ponta dos dedos delicadamente 
até obter uma massa lisa, macia e homogênea 
(não sove esta massa)
• Deixe a massa descansar por 20 minutos na 
geladeira
• Empregue forrando formas de fundo falso 
• Aplique o recheio
• Coloque a cobertura
• Decore a gosto
• Pincele a gema com um fio de óleo
• Leve ao forno a 180 ºC, por 30 minutos 
aproximadamente
Recheio
• Doure o alho e a cebola
• Junte o molho de tomate, o caldo do 
cozimento do frango, o frango cozido, o 
palmito, os tabletes e os temperos a gosto e 
deixe até ferver
• Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente 
até engrossar
• Deixe este “creme” esfriar completamente e 
misture os demais ingredientes
• Empregue em seguida 
Receitas extras
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Quiche L’Oignon
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Massa
• 220 g de farinha de trigo especial
• 125 g de manteiga sem sal
• 1 gema
• Tempero pronto (Q.B.)
• 1 pitada de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) água gelada
Recheio
• 5 cebolas médias fatiadas bem finas 
• 2 batatas médias raladas no ralo grosso
• 20 g de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite light 
• 100 g de queijo ementhal ou provolone ralado 
no ralo grosso
• 200 g de provolone
• Noz-moscada (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
• Tempero pronto (Q.B.) 
Massa
• Coloque todos os ingredientes em um bowl 
redondo grande
• Amasse com ponta dos dedos até obter uma 
massa bem macia
• Deixa descansar na geladeira por 10 minutos
• Empregue em forminhas individuais de fundo 
falso
Recheio
• Frite as cebolas e as batatas até obter um 
composto dourado
• Polvilhe coma farinha de trigo e mexa 
rapidamente
• Quando totalmente frio, misture os demais 
ingredientes
• Empregue na montagem da quiches
• Salpique parmesão ralado por cima
• Leve ao forno a 180 graus ou até que estejam 
assadas
Receitas extras
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Torta Madrid
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Massa de gemas
• 250 g de farinha de trigo 
• 2 gemas cozidas e passadas pela peneira
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural 
• 150 g de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 pitada de fermento em pó
Recheio
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de salsinha verde picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado
• 1 colher (sopa) de orégano fresco
• 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresco picado
• 2 ovos inteiros batidos
• 250 ml de creme de leite fresco sem bater
• 150 g de cream cheese 
• 80 g de queijo cremoso 
• 20 g de manteiga
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• 180 g de cheddar
• 60 g de gorgonzola
Massa de gemas
• Amasse delicadamente todos os ingredientes 
em um bowl grande, até obter uma massa que 
solte das mãos, macia e homogênea
• Deixe descansar por 20 minutos
Recheio
• Doure o alho e junte todas as ervas, mexendo 
sempre, até que estejam refogadas e reserve
• Bata no liquidificador os ovos, o creme de 
leite, o cream cheese e o queijo cremoso
• Misture ao refogado de ervas
• Acrescente os demais ingredientes (manteiga, 
sal, pimenta, temperos de sua preferência, 
cheddar e o gorgonzola 
• Empregue em seguida
Receitas extras
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Tortas de tabule
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Massa econômica
• 4 ovos inteiros de tamanho médio, ligeiramente 
batidos
• 120 g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
• Farinha de trigo (Q.B.)
Recheio
• 3 xícaras (chá) de trigo para quibe demolhado e 
bem escorrido
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso
• ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha
• ½ xícara (chá) de hortelã fresco picadinhos
• 3 tomates sem sementes, picadinhos e 
temperados 
• 1 cebola grande picadinha
• 3 dentes de alho socados
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• ½ xícaras (chá) de pinoles 
• 1 tablete de calda de carne ou legumes, dissolvido 
em 3 colheres (sopa) de água fervente
Cobertura
• 4 ovos inteiros ligeiramente batidos com um 
pouco de orégano
• 2 latas de creme de leite light 
Massa econômica
• Junte todos os ingredientes, exceto a farinha 
de trigo em um bowl grande 
• Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até 
obter uma massa macia e homogênea
• Deixe a massa descansar por 20 minutos
• Abra com rolo
• Aplique em formas de fundo falso para 
quiches
• Fure com um garfo
• Aplique o recheio
• Leve ao forno a 200 ºC por 25 minutos
Recheio
• Misture todos os ingredientes temperando a 
gosto
Cobertura
• Misture os ovos com o creme de leite e 
tempere
Montagem
• Aplique a massa em formas próprias
• Aplique o recheio e a cobertura 
• Leve ao forno a 200 ºC por 35 minutos 
aproximadamente
Receitas extras

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