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Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI - Curso (Código da Turma) – Prática do Módulo I – dd/mm/aa 
 
 
 
 
Acadêmicos 
Professor-Tutor Externo 
Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI 
Aluno: Sarah H. C. Antunes 
Curso de Processos Gerenciais – Seminário Interdisciplinar VIII – INTERVENÇÃO 
23/11/2020 
 
 
RESUMO 
 
Está intervenção empresarial refere-se a uma possível aplicação de melhorias estruturais na empresa 
Spoiler, localizada na cidade de Porto Alegre, no RS, que trabalha no ramo alimentício. A 
fundamentação teórica dessa prática real é desenvolvida através de uma pesquisa bibliográfica e 
com contato com a sócia do local. Apesar de os resultados obtidos nos últimos meses terem sido 
muito favoráveis, percebe-se que com melhor aproveitamento da organização, bem como aplicação 
da matriz SWOT, as proprietárias poderão maximizar seus resultados. São apresentadas nessa 
intervenção, ideias relevantes das forças, fraquezas, oportunidades e suas ameaças, obtendo assim 
maior competitividade sobre o mercado. 
 
 
Palavras-chave: Intervenção Empresarial. Ramo Alimentício. Matriz SWOT. 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
 
Intervenção empresarial é um tema de imensa importância quando se pretende investir em 
uma forma de otimizar a estrutura de uma empresa, pois por meio dessa intervenção, sintetiza-se o 
que foi descrito no diagnóstico empresarial realizado no primeiro semestre de 2020/1, utilizando o 
questionário passado para as sócias e por meio de acompanhamento nas áreas de Recursos 
Humanos, marketing, financeiro e logística, relacionado a realidade atual do bar temático Spoiler, 
situado na cidade de Porto Alegre, no estado do Rio Grande do Sul. O Spoiler é gerido pelas sócias 
Taiane e Thais, que em março de 2017 inauguraram o bar Spoiler. A empresa Spoiler é um bar 
temático de séries que passa para seus clientes a experiência de receber citações das principais 
séries e possui um cardápio de drinks e comidas inspiradas nelas. O pub funciona de terça a 
domingo das 19h às 2h e sexta, sábado e feriados e nos demais das 19h à 1h. Com capacidade para 
89 pessoas com mesas baixas que podem ser unidas para reservas grandes e mesas altas que são de 
2 a 4 pessoas e todo o balcão do bar com cadeiras, também trabalham com tonéis na rua para as 
pessoas que curtem ficar na rua e uma salinha com poltronas e sofá que imita uma sala de estar. 
Possui uma cozinha bem equipada para até quatro cozinheiros, um bar com 2 estações para 
bartenders, 2 banheiros e uma sala nos fundos para estoque. 
INTERVENÇÃO: BAR SPOILER 
 
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Conforme o diagnóstico empresarial a intervenção tem como objetivos: 
 
Objetivo geral: 
 
Propor melhorias na gestão do bar Spoiler. 
 
Objetivos específicos: 
i. Analisar diagnóstico do bar Spoiler com a utilização da matriz SWOT; 
ii. Determinar ações para a melhoria da gestão das operações do bar Spoiler, com 
ênfase gestão de suprimentos e gestão de recursos humanos. 
 
O problema de pesquisa do trabalho consiste em: “a partir do diagnóstico empresarial, 
quais melhorias podem ser propostas ao bar Spoiler com a utilização da matriz SWOT? ”. 
Diante destes conceitos, uma ferramenta de gestão que pode contribuir para o 
conhecimento dos ambientes nos quais a gestão pública está inserida é a Análise SWOT, acrônimo 
original de quatro palavras do idioma inglês: Strengths (forças), Weaknesses (fraquezas), 
Opportunities (oportunidades) e Threats (ameaças). (CHIAVENATO,2005) 
A função da análise SWOT é cruzar as oportunidades e as ameaças externas da 
organização com seus pontos fortes e fracos. Está avaliação estratégica será realizada a partir da 
matriz SWOT que é uma das ferramentas mais utilizadas na gestão estratégica competitiva. Trata- 
se do relacionamento das oportunidades e ameaças presentes no ambiente externo com forças e 
fraquezas do ambiente interno da organização. Estes quatro elementos servem como indicadores da 
realidade situacional da organização (CHIAVENATO E SAPIRO, 2003). 
Segundo Rezende (2012), afirma que os pontos fortes ou forças são variáveis internas 
controláveis que proporcionam condições favoráveis em ralação ao ambiente. São qualidades 
tangíveis ou não, que podem influenciar positivamente o desempenho da organização. São 
consideradas potenciais e devem ser amplamente explorados. 
O setor de bares e restaurantes é fundamental no dia-a-dia do brasileiro e para a economia 
do país. Gera milhões de empregos em cerca de 1,4 milhão de negócios e corresponde a 2,7% do 
Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil, com um faturamento de 176 bilhões de Reais em 2018 
(SEBRAE, 2020). 
 
Histórico da Empresa Analisada 
Em março de 2017 Taiane e Thais abriram o bar Spoiler, no bairro Cidade Baixa, em Porto 
Alegre, elas tinham interesse em trabalhar em algo que fosse diferente e sentiram a necessidade de 
um bar temático que passasse uma experiência para o cliente, o que na cidade na época eram 
poucos. Um gosto em comum das duas por seriados fez com que surgisse a ideia de um bar com 
temática de séries com o nome de Spoiler que significa o vazamento de informações de séries com 
o objetivo passar essa experiência aos clientes. Até a chegada da pandemia a empresa vinha de uma 
alta crescente deste a fundação com livro de drinks sendo lançado pela loja imaginário e diversas 
matérias jornalísticas do sucesso do bar considerado um dos melhores da Cidade Baixa. A história 
da empresa não está divulgada o que dificulta os clientes e colaboradores a terem uma compreensão 
de como foi o surgimento da ideia dos valores o do porque a empresa existe. 
 
Estrutura da Empresa 
Com capacidade para 89 pessoas com mesas baixas que podem ser unidas para reservas 
grandes e mesas altas que são de 02 a 04 pessoas e todo o balcão do bar com cadeiras, também 
trabalham com tonéis na rua para as pessoas que curtem ficar na rua e uma salinha com poltronas e 
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sofá que imita uma sala de estar. Possui uma cozinha bem equipada para até 04 cozinheiros, um bar 
com 02 estações para bartenders, 02 banheiros e uma sala nos fundos para estoque. 
Na seção seguinte, apresentam-se os resultados do diagnóstico empresarial. 
 
 
2. RESULTADOS DO DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL: 
 
Na Tabela 1, observa-se a análise do microambiente do bar Spoiler. Como forças, foram 
identificados o atendimento personalizado, o ambiente familiar, boa localização, disposição em 
resolver os problemas do cliente, atendimento simples, ágil e eficaz e fornecedores que atendem às 
demandas do negócio. Como fraqueza, foram identificadas falta de treinamento da equipe, 
avaliação de desempenho inadequada, falta de controle eficiente do estoque, falta de visão sistêmica 
do negócio por parte dos colaboradores, inexistência de organograma, equipe muito enxuta, o que 
pode se configurar como carência de recursos humanos e falta de norteadores estratégicos. 
 
Tabela 1: Análise do Microambiente do bar Spoiler 
Análise do Microambiente 
Forças Fraquezas 
Atendimento personalizado Não possui treinamento de equipe 
Ambiente familiar Avaliação de desempenho inadequada 
Boa localização Não tem controle eficiente do estoque 
Disposta a resolver o problema do cliente Visão sistêmica deficitária 
Atendimento simples, ágil e eficaz Não possui organograma 
Fortes fornecedores Equipe muito enxuta 
 Não possui norteadores 
Fonte: Autor (2020) 
Na Tabela 2, apresenta-se a análise do macroambiente do bar Spoiler pelos fatores 
político, ambiental, social/cultural, tecnológico e econômico, de acordo com sua importância. Na 
coluna tendência, pode-se observar se há um aumento ou diminuição. Na tabela, pode-se observar 
se tal fator consiste em ameaça ou oportunidade. Na mesma linha de cada fator, observa-se uma 
coluna contendo a justificativa em se caracterizar como ameaça ou oportunidade. 
No fator político, verificam-se somente ameaças ao negócio. As variáveis destefator 
(monetária, fiscal/tributária, de distribuição de renda e infraestrutura) consistem em ameaças com 
justificativas variadas: diminuição do poder de compra dos clientes, aumento de preços causados 
pela inflação, diminuição dos clientes e dificuldades no abastecimento do negócio em razão da 
pandemia de COVID-19. 
No fator ambiental, verificam-se tanto oportunidades como ameaças para as mesmas 
variáveis: pressão pela conservação do meio-ambiente, índices de poluição e nível de 
desenvolvimento ecológico. Este paradoxo ocorre em razão de adaptações ecológicas que o negócio 
deveria implantar (como, por exemplo, copos de vidro ao invés de copos plásticos) em 
contraposição a um aumento de custos ao implantar as melhorias almejadas. Investir em um 
cardápio vegano pode ser uma opção interessante para diversificar o negócio e, ao mesmo tempo, 
aumentar o lucro da operação. 
No fator sociocultural, encontram-se a maior quantidade de variáveis. Há um equilíbrio 
entre ameaças e oportunidades. Como oportunidades, destacam-se as variáveis expectativa de vida e 
taxa de crescimento populacional. O bar Spoiler atende a diversificadas faixas etárias de clientes. 
Adicionalmente, o crescimento populacional na Cidade Baixa consiste automaticamente em um 
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incremento no potencial de clientes usuários de bares, dos quais o bar Spoiler se inclui como uma 
ótima opção na região. 
Como ameaças, foram identificadas as variáveis violência urbana e aumento do trânsito 
nas grandes cidades, os quais dependem de políticas públicas externas ao bar. Uma opção 
interessante para a prevenção da violência urbana seria estender a vigilância do bar até a calçada, 
com instalações de câmeras externas. Adicionalmente, contratar um guardador de carros poderia 
auxiliar a orientação do cliente que chega ao local de veículo próprio ou faz uso de transporte de 
aplicativo. As variáveis nível de emprego, incorporação da mulher no mercado de trabalho e 
distribuição da população constam tanto como ameaças e oportunidades. As justificativas são 
diversas. 
Na variável Nível de emprego, propõe-se a valorização dos colaboradores atuais, 
principalmente aqueles que têm o maior conhecimento das operações. Os colaboradores mais 
experientes devem ser os líderes e representantes dos norteadores estratégicos do negócio. Não 
valorizá-los é um erro de gestão com impactos permanentes. 
Na variável incorporação da mulher no mercado de trabalho, há um dilema: necessita-se 
contratar mais mulheres de modo a promover a igualdade de gênero, todavia os salários devem ser 
iguais, o que pode ser uma ameaça aos colaboradores do gênero masculino. Adicionalmente, deve-
se investir em políticas de diversificação racial e de gênero, com a contratação de colaboradoras 
negras, transexuais e travestis. 
Na variável distribuição da população, propõe-se a abertura de uma filial do bar Spoiler 
na zona sul, região que concentra uma parcela significativa da população. 
 
Tabela 2: A análise do macroambiente do bar Spoiler 
Análise do macroambiente 
Política Importância 
Variável Tendências Oportunidades Ameaça Justificativa 
Monetária Aumento X Diminui o poder de compra dos clientes 
Fiscal/Tributária Aumento X Aumenta os preços 
De distribuição de renda Diminuição X Diminui a quantidade de clientes 
Infraestrutura 
(Estradas, portos, 
aeroportos, ferrovias, etc.) 
Diminuição de 
melhorias e 
investimentos 
 X Dificulta a entrega e recebimento de 
produtos 
Ambiental Importância 
Variável Tendências Oportunidades Ameaça Justificativa 
Pressão pela conservação do 
meio ambiente 
Aumento X X A empresa precisa se posicionar sobre a 
origem de seus produtos 
Índices de poluição Transparente X X Com atividades dentro da empresa para 
mostrar que existe essa preocupação 
Nível de desenvolvimento 
ecológico 
Aumento X X A empresa precisa investir em produtos 
ecológicos veganos e vegetarianos 
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Tabela 2: A análise do macroambiente do bar Spoiler (cont.) 
Sociocultural Importância 
Variável Tendências Oportunidades Ameaça Justificativa 
Expectativas de vida da 
população 
Aumento X Mais clientes para a empresa 
Taxa de crescimento 
populacional 
Aumento X Cresce a necessidade de entretenimento 
e diversão 
Nível de emprego Aumento X X Precisa valorizar seus colaboradores 
para se ter um atendimento de qualidade 
Violência Urbana Aumento X Investimento maior em segurança 
Incorporação da mulher 
no mercado de trabalho 
Aumento X X Esse segmento ainda precisa quebrar 
algumas barreiras 
Distribuição da população Desordenada X X Importante para saber onde abrir uma 
nova filial 
Aumento do trânsito nas 
grandes cidades 
Piorar X Dificulta a entrega e recebimento de 
produtos 
Tecnológico Importância 
Variável Tendências Oportunidades Ameaça Justificativa 
Automação Aumento X Com maior automação melhorar a 
agilidade de atendimento 
Novos materiais Aumentar X X Com pesquisa de mercado para adquirir 
novos produtos sem correr riscos 
Internet/Redes Sociais Aumentar X X É uma grande ferramenta de 
publicidade, mas precisa ser bem 
gerenciada 
Econômico Importância 
Variável Tendências Oportunidades Ameaça Justificativa 
Taxa de inflação Aumento X Aumento dos preços 
Taxa de juros Aumento X Dificulta financiamentos e cai o poder 
de compra, fazendo com que os clientes 
tenham outras prioridades 
Taxa de cambio Aumento X Aumenta os preços de produtos 
importados 
Valorização/desvalorizaçã
o da moeda nacional 
Desvalorizaçã
o 
 X Aumenta os produtos importados 
Aumento do poder de 
compra da população 
(Distribuição de renda) 
Diminuição X Dificulta captação de clientes 
Fonte: Autor (2020). 
Na seção 3, apresentam-se os objetivos do trabalho. 
 
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3 Objetivo Geral 
Propor melhorias para a gestão das operações do bar Spoiler. 
 
3.1 Objetivos específicos. 
 Analisar diagnóstico do bar Spoiler com a utilização da matriz SWOT; 
 Determinar ações para a melhoria da gestão das operações do bar Spoiler, com ênfase gestão 
de suprimentos e gestão de recursos humanos. 
 
. 
 
4. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 
O planejamento estratégico formula estratégias organizacionais buscando a inserção da 
organização e de sua missão no ambiente que está inserido, tomando decisões que envolvem riscos, 
organizando as atividades necessárias para a execução de suas decisões, se relacionando com os 
objetivos estratégicos de médio e longo prazo da qual afetam a direção ou viabilidade da empresa. 
Pode-se dizer que o que dá embasamento para a determinação do planejamento, é o ambiente, o 
longo prazo, o planejamento, as ameaças e oportunidades e pôr fim a construção do futuro 
(MAXIMIANO, 2011) 
Segundo Chiavenato e Sapiro (2003), o planejamento deve maximizar os resultados e 
minimizar as deficiências utilizando princípios de maior eficiência, eficácia e efetividade. Eles são 
os principais critérios de avaliação da gestão. 
O objetivo de planejamento estratégico é vital para ajudar organizações a sistematizarem 
os seus planos de negócios de modo a manter um equilíbrio saudável no mercado, mesmo diante de 
eventualidades contrárias e inesperadas que possam afetar seus produtos ou serviços (FRAZÃO et 
al., 2011) 
Urdan e Urdan (2010, p. 61), contribuem que a etapa do planejamento “refere-se às 
definições dos fins e meios mais importantes que a empresa adotará”. 
Deste modo, as empresas que optam por realizarem o planejamento de seu futuro estarão à 
frente de seus concorrentes, e responderam prontamente a demanda de seus consumidores. 
O mundo dos negócios é dinâmico, sendo assim o planejamento estratégico tem um papel 
essencial na elaboração de estratégias para um mercado cada vez mais instável, sujeito a mudanças 
periódicas. Como se pode observar a seguir: 
 
O objetivo principal do planejamento estratégico é proporcionar bases necessárias para as 
manobras que permitam que as organizaçõesnaveguem e se perpetuem mesmo dentro de 
condições mutáveis cada vez mais adversas em seu contexto de negócios. Nos tempos 
atuais, as organizações de sucesso são aquelas capazes de se adaptar adequadamente ao 
processo contínuo de mudanças no mundo dinâmico e competitivo dos negócios 
(CHIAVENATO,2003). 
 
De maneira que um gestor não deve temer a mudança, e sim desenvolver um planejamento 
em que a necessidade de se adaptar constantemente às condições do mercado, com um mínimo de 
previsibilidade e antecipação. 
A partir da análise integrada e sistêmica das variáveis que interagem com os níveis 
organizacionais é que se pode adotar e combinar estratégias de posicionamento da organização. 
 
Avaliação dos norteadores estratégicos 
 As empresas não importando o tamanho precisam orientar seus negócios em torno de um 
estabelecido objetivo. Isso ajuda na criação de sua identidade e na implantação de metas a serem 
obtidas. 
Os norteadores são um conjunto de orientações essenciais que regulamentam a 
organização. 
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Segundo CHIAVENATO (2003) “o planejamento estratégico está relacionado com os 
objetivos estratégicos de médio e longo prazo que afetam a direção ou viabilidade da empresa”. 
Como o Spoiler não possui norteadores estratégicos, identificamos essa ausência como uma 
deficiência do negócio e a partir daqui criamos norteadores para a empresa conforme uma das 
proprietárias nos orientou. Os norteadores de acordo com os objetivos estratégicos do Bar, o mesmo 
quer ser referência em uma experiência única e diferente para seu cliente no estado, trazer qualidade 
e surpreender seus clientes pela inovação. No entanto, neste cenário atual conseguiram se 
reinventar, no sistema de “take away” e manter foco no negócio sem perda de qualidade, levando 
toda experiência para casa do cliente. Isso faz com que o Bar seja referência no seu ramo e com 
todo cuidado merecido atualmente. 
 
Planejamento estratégico em bares 
 
Bares são empreendimentos do ramo alimentício, e como tal, donos de bares devem ter 
conhecimentos básicos para o planejamento do negócio. Missão, princípios e valores, objetivos 
estratégicos e plano de metas são alguns dos elementos essenciais para desenvolver a visão de 
futuro da empresa. 
Segundo Chiavenato (2009), “todas as organizações competem por recursos, mercados, 
clientes, pessoas, imagem e prestígio. Todas elas atuam como agentes ativos em um dinâmico 
contexto de incertezas devido às rápidas mudanças que ocorrem nas sociedades, mercados, 
tecnologias, no mundo dos negócios e no meio ambiente”. Esta realidade também vale para bares. 
O setor de bares e restaurantes é fundamental no dia-a-dia do brasileiro e para a economia 
do país. Gera milhões de empregos em cerca de 1,4 milhão de negócios e corresponde a 2,7% do 
Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil, com um faturamento de 176 bilhões de Reais em 2018 
(SEBRAE, 2020). 
 
Ferramentas de gestão 
 
À luz do planejamento estratégico, diversas são as ferramentas à disposição do 
empreendedor para que possa efetuar o famoso ciclo PDCA (planejar, desenvolver, controlar e 
avaliar). Tais recursos operacionais são necessários nas quatro etapas do ciclo. Uma das ferramentas 
de destaque consiste na matriz SWOT, que tem um papel fundamental no planejamento do negócio, 
pois permite efetuar uma análise do ambiente interno e externo do negócio, com foco em seus 
pontos fortes (vantagem competitiva) e pontos fracos (desvantagem competitiva). 
A seguir, explica-se a ferramenta detalhadamente. 
 
Matriz SWOT 
 
 A matriz SWOT, denominada FOFA em português, é um instrumento para tomada de 
decisão que fornece informações do mercado, permitindo realizar um diagnóstico dos pontos que 
necessitam ser melhorados ou explorados, este termo original do inglês e correspondem as palavras 
strengths (pontos fortes), weaknesses (pontos fracos), opportunities (oportunidades) e threats 
(ameaças). 
 Os pontos fortes referem-se as vantagens internas da empresa com relação aos 
concorrentes, já os pontos fracos tratam-se de fatores a serem melhorados na empresa. Quanto as 
oportunidades, são aspectos positivos do ambiente que possibilitam a empresa vantagens 
competitivas, no entanto, as ameaças são os aspectos negativos do ambiente que podem 
comprometer a vantagem competitiva da empresa (SERTEK, 2011) 
 É por meio de quadrantes com pontos fortes e fracos e ameaças e oportunidades, que se 
pode ter a combinação das forças e oportunidades de melhorias; pode-se minimizar as fraquezas e 
ameaças; ainda converter as fraquezas identificadas em forças; e evitar as ameaças, transformando-
as em oportunidades (WILDAUER, 2011). Desta forma ao se realizar o cruzamento dos pontos 
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fortes com as ameaças e das oportunidades com os pontos fracos, tem se uma visão geral do real 
posicionamento da empresa, possibilitando aos gestores delimitar um caminho a ser seguido. 
Missão, valores, objetivos estratégicos e metas do bar. 
 
5. PROPOSTA DE INTERVENÇÃO EMPRESARIAL: 
 
Um negócio, independentemente de seu porte (micro, pequeno, médio ou grande), 
necessita de um bom planejamento estratégico para que possa se tornar sustentável e lucrativo após 
determinado período. O foco apenas a curto e a médio prazo, sem uma visão de futuro, pode levar o 
empreendimento à estagnação, em que os esforços maiores se concentram nos compromissos em 
uma margem de tempo curta, como por exemplo, nas despesas correntes com colaboradores e 
fornecedores. Adicionalmente, o investimento de recursos e tempo no planejamento do negócio 
pode levar ao ciclo virtuoso do PDCA (Planejamento, Desenvolvimento, Controle e Avaliação), que 
vai incutir na gestão da empresa uma cultura de gerenciamentos dos processos, de modo a otimizar 
recursos humanos e materiais, economizando em situações que há desperdícios, justamente por não 
se ter conhecimento das forças e fraquezas do negócio, por não se identificar as oportunidades e 
ameaças ao empreendimento. 
Para que isso ocorra, pretende-se neste estudo aplicar a matriz SWOT ao bar selecionado. 
Com o uso do diagnóstico e de questionário aplicado à direção do negócio, serão identificadas as 
forças e fraquezas do bar em relação a seu ambiente interno. As oportunidades e ameaças em 
relação ao ambiente externo serão analisadas e discutidas a partir da literatura pesquisada. A partir 
desta análise será elaborada a matriz SWOT do bar Spoiler, a qual será apresentada à direção como 
proposta de melhorias ao negócio. Na Figura 1, observa-se a matriz que será aplicado no estudo de 
caso deste trabalho. 
Figura 1 – Exemplo de Matriz SWOT 
 
Fonte: PINAZZA (2018). 
 
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Desta forma, a matriz SWOT permitirá a elaboração de ações que possibilitará ao bar 
estudado a manutenção de seus objetivos estratégicos. Na seção a seguir, apresentam-se a 
classificação da pesquisa, materiais e métodos utilizados. 
 
6. MATERIAIS E MÉTODOS 
 
 
Quanto à natureza, a pesquisa é classificada como aplicada, pois tem o objetivo de gerar 
conhecimentos de aplicação prática para um problema específico do bar Spoiler. 
Quanto aos objetivos, pode ser classifica como pesquisa exploratória, pois foram 
levantados dados especificamente do objeto de estudo deste trabalho. 
Quanto à abordagem do problema, classifica-se como pesquisa qualitativa, pois interpreta e 
analisa os dados do diagnóstico do bar analisado. Requer uma análise direta entre o pesquisador e o 
referido objeto de estudo. 
Quantos aos procedimentos técnicos, pode ser classificada como estudo de caso, pois 
consiste em estudo minucioso do bar Spoiler, tendo como propósitos: i) explorar situações da vida 
real; ii) preservar o caráter unitário do objeto estudado; iii) descrever o contexto da investigação. 
Este procedimento é aplicado em casos individuais, com a delimitação sobremaneira 
especificada, como se pode observar a seguir: 
 
“[...] o estudo decaso como modalidade de pesquisa é entendido como uma metodologia ou 
como a escolha de um objeto de estudo definido pelo interesse e casos individuais. Visa a 
investigação de um caso específico bem delimitado, contextualizado em tempo e lugar para 
que se possa realizar uma busca circunstanciada de informações”. (VENTURA, 2007, p. 
384). 
 
Quanto aos métodos científicos, utiliza-se o método indutivo, pois se baseia na 
experiência. A partir do diagnóstico de um bar em particular, pretende-se chegar a conclusões gerais 
sobre a aplicação da matriz SWOT em bares de uma forma geral. 
Para a coleta de dados primários, realizaram-se entrevistas com uma das sócias-proprietárias 
da empresa foco desta pesquisa. Como instrumento para a realização das entrevistas, utilizou-se um 
roteiro semiestruturado. 
De acordo com Godoi e Mattos (2006), as entrevistas baseadas nessa técnica permitem uma 
flexibilidade ao entrevistador para ordenar e formular as perguntas durante sua ocorrência. Também 
se utilizou de dados secundários, analisando documentos e informações disponibilizadas no site da 
empresa. 
 
7. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
Na avaliação dos norteadores estratégicos, propõem-se os elementos a seguir: 
Declaração da Missão 
 
 Ser referência em inovação, preparar pratos cuidadosamente elaborados e drinks que 
ofereçam ao cliente viver uma experiência com a sua série/filme preferido com o intuito de 
surpreender as expectativas de seus clientes. 
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 Declaração dos Valores 
 
 Atendimento Diferenciado 
 Qualidade e 
Limpeza Experiência inovadora 
 
 Declaração da Visão 
 Se tornar um bar temático referência em inovação no estado e competitivo nos 
próximos anos. 
 
Declaração dos Objetivos Estratégicos 
 Buscar sempre inovação dentro da temática do bar. Ser lembrado por uma experiência 
única. Surpreender a cada visita com novidades. 
 
Análise dos Norteadores Estratégicos 
 Os norteadores estratégicos estabelecidos na visão, missão e valores representam a 
identidade do bar, como são claros e objetivos podem ser usados para formular estratégias de 
crescimento contínuo da empresa e organizacional. Podem ser usados sempre para definições 
particulares para crescimento, inovação e como alinhamento para equipe. 
 
Recursos Humanos 
1º Descrevendo a Estrutura: 
 ● Duas Sócias 
 ● Gerente 
● Subgerente (Sem ninguém no cargo por enquanto) 
● Chefe de cozinha 
 ● Chefe de bar e atendimento 
 ● Bartenders 
 ● Cozinheiros No total possuem 9 funcionários sem contar com as sócias. 
 
 2º Os Principais envolvidos nas principais áreas da empresa: 
 ● RH: responsável por recrutamento e seleção, folha de pagamento, é terceirizado; 
● Marketing: Postagens na internet e fotos, responsável Vinicius e sócia Thaiane; 
● Produção: De pratos e bebidas, cozinheiros e bartenders; 
 
Logística: Na parte das entregas, é os motoboys, que é terceirizado, o controle de 
estoque é realizado pelo chefe de cozinha e pelo chefe do bar, por meio de uma planilha de Excel, 
conforme há necessidade de reposição é passada a informação ao gerente e o mesmo faz os pedidos 
aos fornecedores. O recebimento e conferência dos produtos por sua vez é realizado por qualquer 
funcionário do bar; 
● Qualidade: Na parte da qualidade, o chefe de cozinha controla a qualidade dos 
produtos desde a entrada até a saída dos pratos aos clientes, o chefe do bar controla a qualidade dos 
drinks que são elaborados pelos bartenders e a qualidade do atendimento aos clientes é feita pelo 
gerente do bar. 
 3º Os principais processos do RH na empresa: 
 ● financeiro: Registro das entradas e saídas, pagamentos, todo o processo é 
terceirizado; 
 ● Recrutamento e seleção: Contratar e selecionar pessoas para a empresa é feito pelo 
RH, que é terceirizado. Contudo tem que ter a palavra final das sócias; 
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● Treinamento e desenvolvimento: Não tem um processo específico e descrito, os que 
chegam aprendem com o que já estão fazendo; 
● Folha de pagamento: é feito pelo RH, que é terceirizado. Já possui valores de salários 
descritos: Gerente R$.2,2OO; 
Subgerente (Sem ninguém no cargo); 
Chefe de cozinha, R$ 1.800, Chefe de bar e atendimento R$1800; 
 Bartenders R$ 1.400; e 
Cozinheiros R$1400. 
● Benefícios: Possuem somente o vale transporte. 
● Relações trabalhistas e demissões: Também é do Setor do RH, que fica a cargo do 
terceirizado. 
 
 
Materiais e Produção 
 
Estrutura de compras 
No Spoiler o chefe de bar e cozinha se utilizam de uma planilha do google para ir 
anotando os produtos que faltam, todo final do dia e feita uma contagem e com uma previsão que 
depende do dia da semana e reservas feitas é lançado nesta planilha os pedidos para o próximo dia, 
quase todos os dias há algum pedido a ser feito. 
 
Estrutura de almoxarifado e estoque 
Para evitar prejuízos o Spoiler não possui um grande estoque. O almoxarifado e estoque 
de suprimentos no bar Spoiler são administrados por uma das sócias, os fornecedores alguns, são 
fixos e outros variáveis. Fixos são as empresas Johann, Fortpel, Açougue do Bola, Letícia, Next, 
WN House e Pão da Fé, os fornecedores variáveis são para bebidas, queijo ou algo que seja 
esporádico, para estas compras sempre são realizados dois ou três orçamentos para tomada de 
decisão. Os pedidos são realizados semanalmente, por questão de espaço físico e rotatividade, as 
compras são semanais, sendo controladas por uma planilha com preenchimento manual, que tem 
uma eficácia de 100% de acertos. O estoque é pequeno e fica dentro dos armários de uso diário, o 
almoxarifado é utilizado apenas para guardar caixas de bebidas, mas as bebidas já estão no freezer. 
Os fornecedores sempre oferecem entrega direto no bar, os que não ofertam enviamos motoqueiro 
para coleta. 
 
Modais de transporte usados na empresa 
No Spoiler todos os seus fornecedores oferecem entrega direta no estabelecimento, caso 
não consigam eles realizam via motoboy ou os próprios funcionários do Spoiler vão até o 
fornecedor. Os seus clientes que não puderem frequentar o bar, podem solicitar pelos aplicativos de 
entrega como, Ifood, Uber Eats. 
 
Cadeia de suprimentos da empresa 
Existe nela 6 elementos básicos, são eles: produção - escolha dos produtos, fornecedor - 
qual tem o melhor preço e maior qualidade, estoque - comprar conforme a necessidade da demanda, 
localização - escolha de fornecedores próximos ao seu estabelecimento, transporte - buscar sempre 
o menor custo na operação, informação - procurar saber quais os produtos agradam mais os clientes. 
● Produção - gestão do processo e transformação, tem um passo a passo; 
 ● Compras – podem mudar semanalmente conforme cardápio; 
 ● Planejamento de demanda – estudo de rotatividade de clientes e seus pedidos; 
 ● Planejamento do fornecimento – estrutura de estoque e compras; 
● Gestão de estoque – planilha de preenchimento manual; 
●. Logística – forma de organização e utilização dos produtos; 
 
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Recursos Financeiros 
Precificação de preço do Spoiler. 
 O Spoiler leva em consideração para elaboração dos preços, custo dos produtos, 
impostos e deduções e todo o custo operacional como funcionários, luz, aluguel, água e 
manutenções preventivas tudo incluído em uma fórmula de Excel. 
Não foram encontrados erros na precificação. 
 
Análise da Matriz SWOT Bar Spoiler 
 
Na Figura 2, apresenta-se a matriz SWOT resultante da análise e discussão dos 
resultados. Como forças são identificadas: atendimento personalizado, ambiente familiar, boa 
localização, disposição na solução dos problemas dos clientes, atendimento simples, ágil e eficaz, 
fornecedores que atendem às demandas e flexibilidade de negociação, este último relacionado aos 
fornecedores. Como fraquezas são identificadas falta de treinamento, falta de registros no 
almoxarifado, falta de incentivos à carreira dos colaboradores, falta de controle do estoque,falta de 
acesso a cadeirantes, falta de organograma e falta de avaliação de desempenho. Como 
oportunidades foram identificadas oportunidades de investimento em lanches durante o dia, de 
modo a maximizar os lucros; promoção de lives em redes sócias como o Facebook para divulgar 
promoções de combos de lanches e bebidas; vendas de roupas e acessórios personalizado com a 
marca Spoiler, de forma a aumentar os lucros e reforçar a imagem do negócio junto a seu público; 
brechó de roupas uma vez por semana, com o objetivo de diversificar as receitas, e, por fim, 
comércio de bebidas em página a ser desenvolvida no Facebook. Como ameaças foram 
identificadas a falta de engajamento da equipe, a recusa de pedidos por parte de clientes 
insatisfeitos, a inflação dos preços dos produtos, a baixa demanda de clientes em razão da pandemia 
de COVID-19 e o número excessivo de bares na região, o que pode levar a uma competição nos 
preços insustentável a longo prazo. 
 
Figura 2 – Matriz SWOT do Bar Spoiler 
 
Fonte: Autor (2020). 
 
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Como proposta de soluções para as fraquezas, sugere-se consultoria de recursos 
humanos terceirizada para capacitação dos colaboradores. Para o problema de controle de 
almoxarifado e estoque, sugere-se a contratação de uma consultoria em tecnologia da informação 
para implantação de um sistema integrado de controle de almoxarifado e estoque. Para o problema 
de acesso a cadeirantes, sugere-se a contratação de um arquiteto para orçamento da obra. Para o 
problema do organograma, sugere-se a contratação de um gerente de processos gerenciais com 
formação tecnológica. Por fim, para a questão do incentivo e benefícios aos colaboradores não se 
fazem sugestões, por se tratar de uma questão a ser dialogada com a alta direção. 
Como proposta de soluções para as ameaças, sugerem-se reuniões semanais para 
discutir sobre o engajamento da equipe, procurando levantar as demandas e necessidades dos 
colaboradores, com foco nos mais antigos, por serem líderes naturais e detentores do conhecimento 
das operações. Para a perda de clientes, sugere-se elaborar um questionário de qualidade do 
atendimento e uma caixa de sugestões, críticas e elogios. Esta caixa deve ser aberta semanalmente, 
nos momentos das reuniões em equipe. Este momento deve ser utilizado para coletar o feedback da 
equipe tanto por parte da alta direção como por parte dos colaboradores. Para a ameaça da inflação 
dos preços, sugere-se uma pesquisa semanal para monitoramento de preços dos fornecedores. 
Havendo a necessidade, deve ser feita a troca de fornecedores. Em relação à pandemia, sugere-se o 
incremento dos serviços delivery e take away. 
Na seção seguinte, apresentam-se as considerações finais do trabalho. 
 
8. CONCLUSÃO 
 
Neste trabalho, foi desenvolvida uma matriz SWOT a partir do diagnóstico elaborado para 
a empresa. Devido a dificuldades da pandemia de COVID-19, a análise e discussão dos resultados 
foi prejudicada pela ausência de visitas presenciais ao bar para validação de alguns dados obtidos 
junto à direção do estabelecimento. A matriz SWOT pode ser uma boa opção de ferramenta de 
gestão ao negócio estudado, desde que haja por parte da alta direção o interesse em implementar as 
medidas apresentadas, desta formar criando uma cultura organizacional que seja incutida em cada 
colaborador, deste modo promovendo os benefícios do planejamento estratégico para empresas 
deste porte. Vale ressaltar que ela não deve ser um fim em si mesma, de maneira que consistem em 
uma ferramenta, ou seja, um meio para se alcançar resultados a curto, médio e longo prazos. Deve 
passar por revisões sistematicamente em reuniões de equipe, com a participação de todos os 
colaboradores e inclusive da alta direção. 
Para pesquisas futuras, propõe-se a análise dos demonstrativos financeiros demonstrando o 
impacto da pandemia de COVID-19 ao empreendimento analisado, de formar a reavaliar a matriz 
SWOT elaborada e embasá-la com dados quantitativos e financeiros. Um bom planejamento 
estratégico deve ser embasado com dados relacionados às finanças e à contabilidade do negócio. 
Uma outra proposta de pesquisa futura seria, após a cultura organizacional absorver os elementos 
do planejamento estratégico, pode-se partir para um estágio mais avançado de gestão, em que se 
implemente o gerenciamento dos processos, com o mapeamento das atividades correntes do 
negócio, de modo a controlar o fluxo das mesmas. A partir deste controle, pode-se partir para a 
avaliação do negócio, com periodicidade mensal, semestral ou anual, com a elaboração de 
indicadores para medição de eficácia da gestão das atividades essenciais do bar Spoiler. 
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REFERÊNCIAS 
 
 
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	Acadêmicos
	1. INTRODUÇÃO
	2. RESULTADOS DO DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL:
	3 Objetivo Geral
	4. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
	6. MATERIAIS E MÉTODOS
	PINAZZA, M. Matriz Análise Swot Como Fazer uma – Forças Fraquezas oportunidades Ameaças. Movimento Impacto Global. Disponível em: https://movimentoimpactoglobal.com.br/matriz-swot/matriz-analise-swot-como-fazer-uma-figura-01-2/ Acessado em: 17 de nove...