Estudo Dirigido - metabolismo dos carboidratos

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@NUTRICAOYASMIN 
ESTUDO DIRIGIDO – METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS 
1) Descreva as categorias, subclasses e dê exemplos de carboidratos. 
Os carboidratos são divididos em 3 classes: Açúcares, oligossacarídeos e 
polissacarídeos. 
1. Os açúcares são subdivididos em monossacarídeos (glicose, galactose e 
frutose) e dissacarídeos (sacarose, lactose e maltose.) 
2. Os oligossacarídeos divididos em digeríveis (maltodextrina) e não-digeríveis 
(rafinose, estaquiose e frutooligossacarídeos) 
3. Os polissacarídeos são divididos em amido (amilose, amilopectina e amidos 
modificados) e amido não-digerível/fibra (celulose, hemicelulose e pectina) 
2) Quais são os carboidratos de importância nutricional para os humanos? 
Descreva como são digeridos e absorvidos. 
Os carboidratos mais importantes para os humanos são Glicose, Galactose, Frutose, 
Maltose, Lactose, Sacarose e Amido 
Na boca, a enzima salivar amilase (ptialina) inicia a ação digestiva pela hidrólise de 
pequena quantidade de moléculas de amido em fragmentos menores. A digestão do 
amido continua no intestino delgado, pela alfa-amilase pancreática gerando maltose e 
maltodextrina. As moléculas de maltose e maltodextrina no intestino delgado sofrerão 
ação de enzimas denominadas hidrolases, posicionadas nas microvilosidades da 
borda em escova, próximo aos transportadores específicos envolvidos na absorção 
dos monossacarídeos. 
Os dissacarídeos presentes na dieta iniciam sua digestão por hidrolases específicas: 
A sacarose será convertida em uma molécula de glicose e de frutose por ação da 
sacarase (também conhecida como invertase). 
A lactose será convertida em uma molécula de galactose e de glicose pela ação da 
lactase. 
Uma vez digeridos, os monossacarídeos (geralmente glicose, galactose e frutose) 
deverão ser absorvidos por processos distintos. A glicose e a galactose são 
absorvidas por um processo ativo com o auxílio de um transportador de sódio 
dependente denominado SLGT1. A frutose é absorvida por transporte facilitado pelo 
GLUT5. Após o processo de digestão e absorção, os monossacarídeos estarão livres 
para circular na corrente sanguínea, sendo que mediante a ação da insulina a glicose 
circulante é remetida para o interior da célula 
 
3) Descreva sobre os destinos metabólicos da glicose nos seguintes tecidos: 
fígado e músculo. 
No fígado e nos músculos, a glicose será armazenada na forma de glicogênio formado 
pela glicogênese. 
Uma vez digerida, a glicose é ativamente absorvida pela célula intestinal e conduzida 
pelo sangue até o fígado. O fígado remove cerca de 50% de glicose absorvida para a 
oxidação e o armazenamento na forma de glicogênio. A galactose (ativamente 
absorvida) e a frutose (absorvida pela difusão facilitada) também são capturadas pelo 
fígado e incorporadas nas vias metabólicas da glicose. A glicose sai do fígado, entra 
na circulação sistêmica e se torna disponível para os tecidos periféricos dependentes 
de insulina. O glicogênio muscular é utilizado dentro da célula muscular para fornecer 
ATP para a contração muscular. Sua concentração no músculo depende da atividade 
física do indivíduo e pode ser aumentada pelo treinamento físico. 
@NUTRICAOYASMIN 
4) Defina e diferencie os conceitos de índice glicêmico e carga glicêmica? 
O índice glicêmico é uma classificação proposta para quantificar a glicose sanguínea 
após a ingestão de um alimento com carboidrato. Expressa o aumento da glicemia 
após duas horas da ingestão de um alimento-teste, com 50g de carboidrato disponível, 
em relação à mesma quantidade de carboidrato de um alimento de referência (pão 
branco ou glicose). Por outro lado, a carga glicêmica tem o objetivo de relacionar o IG 
com a forma como o alimento é ingerido e pode ser calculada pelo produto do IG do 
alimento e a quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, 
divididos por 100.