Pão de Ló TN - Receita de Bolo Pão-de-Ló com Tabela Nutricional e Custos Produtivos

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0,464
Pão de Ló
1 1
1,1 Siga as Normas da ANVISA Siga as regras HACCP
Nr 
Ing C
1 0388 Kg
2 0029 Kg
3 0623 Kg
4 0344 Kg
5 .
6 .
7 .
8 .
9 .
10 .
11 .
12 .
13 .
14 .
PESAR SEMPRE OS LÍQUIDOS TOTAL a PESAR Kg
Método de execução Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ Tabuleiro - Formas
0,130 FOLHA 
0,031 RECEITA para a
PRODUÇÃO PRODUÇÃO
PÃO de LÓ MASSA BASE - BOLO - PÃO de LÓ Quant. 2,00 Curso
MASSA BOLOS CONFEITADOS Peso Cozido 0,464 Peso Cru 0,520
DATA 18-08-2018 RECEITAS 0,25
PESE TODOS OS INGREDIENTES - INCLUSIVE a ÁGUA
INGREDIENTES da RECEITA
QUANTIDADE 
A PESAR
Quant. 
Receita %
Quant. 
Kg
Farinha Trigo Tipo 1 Bunge 0,300 120,00
Açúcar Refinado União 0,250 100,00 1,000
1,200
Ovo Inteiro - Branco Shinoda 0,500 200,00 2,000
Essência Baunilha Branca Arcolor 0,001 0,20
- - -
0,002
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
1,051 420,20 4,202
B
A
SE
Na batedeira, colocar os ovos inteiros, bater até começar a
fazer espuma.
Adicionar aos poucos o açúcar sempre a bater.
Deixar a bater na Batedeira Industrial por mais 30 minutos,
na velocidade máxima.
Se for em planetária de casa bater durante 12 minutos.
Bater até virar um creme leve e esbranquiçado.
Retirar a taça da batedeira e começar a incorporar a Farinha
peneirada de baixo para cima, aos poucos.
Faça com a mão (Lave o braço e o antebraço).
Para assar conforme as necessidades.
Tabuleiro ou formas.
Use papel manteiga caso seja necessário.
Levar para assar em fôrma untada com óleo. 
Assar por 30 minutos ou at dourar, conforme o tamanho de sua forma.
Temperatura 170ºC a 180ºC, forno caseiro - Em Forno Industrial - 220ºC durante 7 min (tabuleiro) - Observe
É uma massa leve, fofa e maleável. 
Pode cortar e dar o formato que quiser. 
Rechear e confeitar a gosto.
Esta massa com 0,500gr assado de Pão de Ló, depois de confeitada com a Calda Doce, o Recheio e Cobertura, rende 
um Bolo de cerca de 1 Kg.
Para confecionar para encomenda, esteja com atenção à quantidade destes Ingredientes.
* Ver Ficha de Composição de Bolos de Aniversário e Festas.
Antes de começar:
1. Leia atentamente o modo de preparo da receita.
2. Pese separadamente todas as matérias primas 
- Ingredientes - a serem usadas e reserve.
3. Prepare e limpe com álcool os utensílios e 
ferramentas a serem utilizados.
4. Deixe o tampo da mesa de trabalho limpo e livre.
5. Prepare o plástico que será usado para cobrir a 
massa.
6. Prepare as formas, assadeiras, tabuleiros que 
serão usados para colocar os produtos a assar.
7. Prepare os produtos que serão usados na 
cobertura e recheios.
Pr Ficha.xlsx : Pão de Ló Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
file:///E:/A-BRASIL/Stock Padaria.xlsm
FRAGMENTAÇÃO da RECEITA
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
Nr 
Ing
1 0388
2 0029
3 0623
4 0344
5 .
6 .
7 .
8 .
9 .
10 .
11 .
12 .
13 .
14 .
Assinale a Receita que produziu
Se alterou algum ingrediente - diga qual e o motivo
MASSA BASE - BOLO - PÃO de LÓ Peso Cozido 0,464 Peso Cru 0,520
Total kg da RECEITA
UNIDADES Produção
4,202 8,404 12,606 16,808 25,212
8 16 24 32 49
6,000
12,000
0,012
4,000
8,000
0,008
2,000
4,000
0,004
3,600 4,800 7,200
1,000
2,000
0,002
3,000
6,000
0,006 0,010
B
A
SE
Farinha
Açúcar 
Ovo
Essência
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,200 2,400
40
21,010
6,000
5,000
10,000
Pr Ficha.xlsx : Pão de Ló Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
Siga as regras HACCP
Peso Cozido
CUSTO 1 Kg de Ingredientes da RECEITA 
1
2
3
4
Com 1 Receita produzem-se gr Assado / Cozido
gr
Preço médio de venda deste produto em Supermercado R$
Preços ingredientes são em Atacado - Produção Industrial
TABELA NUTRICIONAL
COMPOSIÇÃO
INGREDIENTES
STOCK
MASSA BASE - BOLO - PÃO de LÓ8,0
Quantidade Receita de Produção MASSA
NOTA Peso
FOLHA 
RECEITA para a
PRODUÇÃO GERÊNCIA
CUSTOS
PÃO de LÓ MASSA BASE - BOLO - PÃO de LÓ 2 Curso
MASSA BOLOS CONFEITADOS 0,464 Peso Cru 0,520
0,25
5,123R$ 
PREÇO 
Kg
CUSTO 
Receita
Ingredientes da RECEITA
DATA 18-08-2018 Tabuleiro - Formas Perca gr 0,056 RECEITAS
Marca Fornecedor
Nova Safra
2,552
2,466 0,740 Farinha Trigo Tipo 1 Bunge
8,000 4,000 Ovo
0,638 Açúcar Refinado União Nova Safra
Inteiro - Branco Shinoda Tio Kacá
Chocolândia
-
8,844 0,004 Essência Baunilha Branca Arcolor
- - -
- - - - -
- - -
-
-
- - - - -
- - - -- -
- - - - -
-- - - - -
-
- - - - - -
-- -
- - - - -
- - -
-
TOTAL 5,382
- - - - -
CUSTO Ing. 1 Kg Receita 5,12R$ 
Imposto Super Simples % 12,000
CUSTO Unidade s/Imposto 13,31R$ 
Custo Ingredientes Unidade 2,663
Outros Custos Unidade 10,650
Total Unidade Ing + Custos 13,313
Preço Venda c/Imp. 17,00R$ Produtos Simples & Compostos
Preço Venda s/Imposto 14,96R$ Componentes Ingredientes Custos Peso
Gramas
Venda PRODUÇÂO s/Imp 29,92R$ Total
Venda PRODUÇÂO c/Imp 34,00R$ PÃO de LÓ 2,663R$ 10,650R$ 0,464
0,464
RECEITA PRODUÇÃO - CUSTOS Custos Totais Preço Venda
Lucro Produção - s/Imp 3,29R$ 
17,00R$ 
5,33R$ Quant Custo Ing. Out. Custos Total Ing/Cus Venda LUCRO S/Imp
TOTAIS 2,663R$ 10,650R$ 13,31R$ Unidades 2,00
Ingredientes Receita
34,00R$ 7,37R$ 
26,63R$ 4 10,65R$ 42,60R$ 53,25R$ 68,00R$ 14,75R$ 
21,30R$ 2 5,33R$ 21,30R$ 26,63R$ Outros Custos Receita
Custo TOTAL Ing + Custo
Cru
102,00R$ 22,12R$ 
28,79R$ 8 21,30R$ 85,20R$ 106,50R$ 136,00R$ 29,50R$ 
32,71R$ 6 15,98R$ 63,90R$ 79,88R$ Preço Venda Kg c/Imp
Preço Venda Kg s/Imp
0,464
0,5204,202
Ingredientes: Ovo inteiro, 
Farinha de Trigo, Açúcar, Essência
- Sem corantes
- Sem conservantes
- Sem estabilizantes
- Não contém Leite - Apto para pessoas 
intolerantes à Lactose
- Contém Glúten
- Consumir conforme data na etiqueta.
- Após aberto conservar na geladeira.
Pr Ficha.xlsx : Pão de Ló Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
Informações Nutricionais.xlsx
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