Copy of Donuts_ 2015

Prévia do material em texto

2 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Índice 
 
1. Introdução ..................................................................................................... 5 
2. Origem ........................................................................................................... 7 
3. RECEITAS ..................................................................................................... 9 
3.1. Donuts de Framboesa .................................................................... 10 
3.2. Donuts Caseiro ............................................................................... 12 
3.3. Donuts de Creme ............................................................................ 13 
3.4. Donuts Coloridos ........................................................................... 17 
3.5. Donuts de Chocolate com Nutella .................................................. 19 
3.6. Donuts do Homer Simpson ............................................................ 21 
3.7. Donuts de Banana ......................................................................... 23 
3.8. Donuts sem Glúten ......................................................................... 24 
3.9. Donuts de Abóbora ......................................................................... 26 
3.10. Donuts de Chocolate com Nozes.................................................. 27 
3.11. Donuts Chocolate Cake ............................................................... 28 
3.12. Donuts com Sementes de Papoula ............................................... 29 
3.13. Donuts com cobertura de Açúcar e Canela ................................. 31 
3.14. Donuts de Geléia de Morango ...................................................... 33 
3.15. Donuts com Sementes de Chia ................................................... 35 
3.16. Donuts Fittnes ............................................................................... 37 
3.17. Donuts De Alfarroba Com Cobertura de Mel ................................ 38 
3.18. Donuts com cobertura de Laranja ................................................. 40 
 
http://dinorabastos.blogs.sapo.pt/receita-de-donuts-com-sementes-de-chia-77620
3 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
3.19. Donuts de Limão com molho de Morangos .................................. 41 
3.20. Donuts de Limão ........................................................................... 42 
3.21. Donuts Protéico ............................................................................ 44 
3.22. Donuts de Presunto ..................................................................... 46 
3.23. Donuts de Pão de Queijo ............................................................. 47 
4. RECHEIOS .................................................................................................. 48 
4.1. Recheio de Leite Ninho .................................................................. 49 
4.2. Recheio de Morango ...................................................................... 49 
4.3. Recheio de Coco ........................................................................... 50 
4.4. Recheio de Abacaxi ........................................................................ 50 
4.5. Recheio de Chocolate .................................................................... 50 
4.6. Recheio de Limão ........................................................................... 51 
4.7. Recheio de Laranja ........................................................................ 51 
4.8. Recheio de Ameixa ......................................................................... 51 
4.9. Recheio de Maracujá ..................................................................... 52 
4.10. Recheio de Amendoim ................................................................. 53 
4.11. Recheio Branco ............................................................................ 53 
4.12. Recheio de Doce de Leite ............................................................. 53 
5. COBERTURAS ............................................................................................ 54 
5.1. Chocolate e doce de leite ............................................................... 55 
5.2. Calda de chocolate bem fininha ...................................................... 55 
4 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
5.3. Cobertura de café ........................................................................... 55 
5.4. Cobertura de ovo maltine ................................................................ 56 
5.5. Cobertura de chocolate branco ...................................................... 56 
5.6. Cobertura de brigadeiro .................................................................. 56 
5.7. Cobertura de limão ......................................................................... 57 
5.8. Ganache de chocolate .................................................................... 57 
5.9. Ganache de chocolate com gengibre e raspas de limão ................ 57 
5.10. Chantilly ........................................................................................ 58 
5.11. Calda de morangos ....................................................................... 58 
5.12. Cobertura de branquinho com espumante .................................... 59 
5.13. Cobertura de butter cream ............................................................ 59 
5.14. Ganache de chocolate branco ...................................................... 59 
5.15. Cobertura de laranja ou de limão .................................................. 60 
5.16. Cobertura de leite de coco ............................................................ 60 
Dicas: Embalagens .............................................................................. 63 
 
 
5 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Introdução 
 
 
s donuts costumam conquistar os corações ( e os estômagos, claro!), de 
quem viaja ao exterior e adora um docinho. Embora ainda não muito 
popularizadas por aqui, as famosas rosquinhas americanas possuem uma 
legião fiel de fãs. Afinal, como resistir a uma massa fofinha com muito, muito açúcar! 
 Mais de 20 receitas irresistíveis para fazer todo o tipo de donuts: com sabores 
clássicos ou originais, recheados ou simples, com cobertura ou polvilhados. Encontre 
aqui a receita ideal para se deliciar com a combinação perfeita de massa fofa, recheio 
cremoso e cobertura açucarada. 
 Existem donuts de todas as formas e feitios. Bolinhas de massa lêveda 
recheadas de creme, pequenos buracos de donuts que se comem em duas dentadas, 
os clássicos anéis cobertos de glacê ou polvilhados de açúcar e sonhos de textura 
irregular são apenas parte da seleção que apresentamos neste livro. 
 A estas receitas favoritas seguem-se alternativas inovadoras e criativas que 
satisfazem o apetite moderno pela variedade. O que mais nos surpreende nos donuts 
é o fato de serem extremamente simples de confeccionar em casa. É com toda a 
rapidez que se misturam os ingredientes e que a massa ganha forma, para ser frita ou 
assada na perfeição e no espaço de minutos. E o melhor de tudo: basta arrefecerem 
um pouco para os podermos comer! 
Abordaremos neste e-book as principais receitas selecionadas para você se 
destacar, inovar e surpreender a todos. Principais 
pontos: 
 
 Preparação da Massa Caseira (Frita e Assada) 
 Preparação da Massa na máquina 
 Donuts Doces 
 Donuts Salgados; 
 Donuts Light 
 Recheios 
 Coberturas 
O 
6 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
7 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Donuts: A Origem 
 
uem aprecia doce identifica-se facilmente o Donnuts como um pequeno bolo 
em forma de rosca, feito de massa frita e com uma cobertura açucarada. O 
seu nome teve origem no termo inglês “doughnut” que traduzido significa 
precisamente rosca frita. O historiadorWashington Irving empregou pela primeira vez 
esse termo no seu livro History of New York de 1809. 
As teorias quanto à invenção deste tipo de bolo são controversas, dizendo a 
mais comum que teria nascido na Holanda no século XVI, feito por padeiros 
holandeses, mas nessa altura ainda sem o buraco no meio, e levado para a América 
do Norte por colonos desse país. 
Já a criação do primeiro donuts com “buraco” é reclamada por um indivíduo de 
origem americana, Hanson Gregory, que afirmava ter sido ele o seu inventor em 1847, 
quando tinha apenas 16 anos de idade. Segundo o próprio, quando fazia uma viagem 
num navio, tinha feito um buraco no meio da rosquinha “dought”, (pequeno bolo feito 
de massa de cereais, farinha e água), com a ajuda de um frasco de pimenta do navio. 
Afirmou ter posteriormente ensinado a técnica à sua mãe que começou a fazer os 
seus “doughs” da mesma forma, os quais rapidamente ganharam grande aceitação 
pela comunidade. A criação do buraco no donuts veio a tornar-se tão popular, nos 
Estados Unidos, que proporcionou a Gregory a honra de ter uma placa de bronze no 
lugar da sua casa natal, em Rockport, no estado americano do Maine. 
Em 1946, William Rosenberg produzia e vendia donuts de forma ambulante 
através da sua empresa Industrial Luncheon Services. O seu negócio consistia em 
fornecer esses bolos e café aos trabalhadores das fábricas ao redor da cidade de 
Boston. 
O seu sucesso foi tal que provocou uma alteração nos horários do lanche das 
empresas da região, que se ajustavam à hora da sua passagem. A fim de tornar o seu 
modo de consumo mais prático e rápido, lembrou-se de fornecer os donuts já cobertos 
Q 
http://origemdascoisas.com/a-origem-do-donut/
8 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
de açúcar acompanhados por café simples, sem açúcar. Perspicaz, Rosenberg 
passou a servir o café em chávenas largas, nascendo assim o hábito de molhar o bolo 
no café antes de ser comido. 
 A satisfação dos clientes era tal que o convenceram a abrir uma loja. Como a 
procura era incessante começou aí a criação duma grande rede de lojas, primeiro com 
o nome de Open Kettle, em 1948, e mais tarde rebatizada como Dunkin Donuts, em 
1950. 
Desde essa data até hoje, o pequeno bolo do “buraco” tem continuado a ser 
dos mais apreciados em todo o mundo. 
Curiosidades 
– Hoje em dia já existem 52 variedades de donuts que vão desde o donuts com 
recheio de baunilha e cobertura de chocolate até aos donuts com recheio de geléia. 
– Nas Ilhas Baleares existem donuts diferentes para as também diferentes festas do 
ano, pelo que os seus ingredientes variam, podendo conter: batata ou batata-doce, 
Queijo Mahon, figos secos, abóbora, etc. 
Existem hoje no mercado máquinas para a preparação do donuts, deixando as 
rosquinhas uniformes, com o furo central preciso, e deixando os mesmos com aspecto 
bonito, além de se preparar rapidamente grandes quantidades, agradando assim toda 
família e principalmente as crianças. 
Além de ser mais saudável, visto que são assadas e não fritas conforme a 
maneira manual. Trazendo assim, benefícios a saúde e bem-estar de sua família. Vale 
ressaltar que estas máquinas possuem um custo acessível, e além de trazer toda 
praticidade para sua casa. 
 
 
9 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
10 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1/4 de xícara de água morna 
 2 1/4 colheres de chá de fermento biológico 
 1/2 xícara de óleo de canola (e ainda mais para fritar) 
 1/2 xícara de creme de leite 
 6 colheres de sopa de açúcar 
 1/2 colher de chá de sal 
 1/4 colher de chá de canela 
 2 1/2 xícaras de água fervente 
 
 
 
11 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Cobertura 
 3 gemas 
 8 1/2 xícaras de farinha 
 1/2 xícara de manteiga 
 3 colheres de sopa de leite 
 1 colher de sopa de suco de framboesa fresca 
 1 colher de chá de extrato de baunilha 
 3 1/ 2 xícaras de chocolate branco 
 1 1/2 xícaras de açúcar 
 
 
Preparo 
 
Massa 
1. Primeiro, misture 1/4 de água morna com o fermento. Mexa um pouquinho e 
deixe descansar um pouco. 
2. Em uma tigela grande, misture o óleo, o creme de leite, o sal, a canela e o 
extrato de baunilha. Depois, coloque as 2 1/2 xícaras de água fervente e mexa. 
Enquanto espera a mistura chegar a temperatura ambiente, pegue a misturinha 
de água morna com fermento e combine com as gemas. E aí adicione a 
misturinha das gemas com todo o resto. 
3. Em seguida, comece a colocar a farinha (uma xícara de cada vez) e vá 
mexendo. A massa vai ficar bem úmida e pegajosa. 
4. Unte uma forma com óleo e despeje a massa, para deixá-la crescer durante 1 
ou 2 horas. Quando ela estiver pronta, divida-a no meio e coloque-a em uma 
superfície preparada com um pouquinho de farinha. Aí é hora de se divertir e 
começar a cortar as rosquinhas – não pode esquecer-se dos buracos! E, então, 
cubra com um pano de prato e dê à massa mais 30 minutos de descanso, 
antes de começar a fritar. 
12 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
5. Pegue uma panela grande e coloque bastante óleo – o suficiente para que 
os donuts flutuem – e deixe-o bem quente (aproximadamente 180º). Para testar 
a temperatura do óleo, aproveite a massa que você cortou para fazer os 
buraquinhos do donuts. O ponto certo é quando o bolinho fica 30 segundos de 
cada lado, sem queimar. 
6. Quando o óleo estiver na temperatura certa, comece a fritar as rosquinhas. 
Deixe um prato com papel toalha pronto, para quando começar as rosquinhas 
da panela. Assim, o papel toalha sugará todo o óleo extra. 
7. Pronto. Rosquinhas feitas vamos para a cobertura cor-de-rosa. 
 
Recheio 
1. Em fogo médio, misture a manteiga, o leite, o suco de framboesa e a baunilha. 
Mexa até derreter e depois abaixe o fogo. Coloque o chocolate branco e mexa 
até derreter. 
2. Retire do fogo e bata o açúcar em pó, meia xícara de cada vez, e pronto. 
3. Antes de cobrir os donuts, espere esfriar um pouquinho. 
4. Depois, pra ficar bonitinho, coloque os granulados coloridos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
 
Ingredientes 
Massa 
 ½ xícara de leite morno 
 2 colheres (sopa) de açúcar 
 1 colher (chá) de fermento biológico 
 1 ovo batido 
 ¼ xícara + 1 colher (sopa) de manteiga derretida 
 2 xícaras de farinha de trigo 
 1 pitada de sal 
 Óleo para fritar 
Cobertura 
 1½ xícara de açúcar de confeiteiro 
 1 pitada de sal 
 Umas gotinhas de extrato de baunilha 
 ¼ de xícara de água ou leite (o que você preferir) 
Preparo 
Massa 
1. Misture o açúcar e o leite morno até dissolver. 
2. Adicione o fermento biológico, mexa delicadamente e reserve por 10 minutos. 
3. Acrescente o ovo batidos à manteiga mexendo bem. 
4. Leve a mistura dos ovos à batedeira com o batedor de massa (aquele que parece uma 
interrogação de cabeça para baixo) e junte a mistura do leite com fermento em 
velocidade média até que tudo fique bem homogêneo. 
14 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
5. Com a batedeira ainda ligada, adicione o trigo de ½ em ½ xícara até acabar. 
6. Bata por mais 5 minutos e deixe a massa descansar por 10 minutos. 
7. Após isso, transfira a massa para uma tigela untada com óleo, coberta com plástico e 
deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. 
Preparar a massa 
1. Tire a massa da geladeira, leve a uma superfície polvilhada com trigo. 
2. Abra a massa, corte em círculos (com um cortador, copo ou o que você tiver à mão) e 
não se esqueça de cortar os buraquinhos no meio do círculo (com um cortador menor 
ou tampinha de garrafa pet). 
3. Coloque as rosquinhas e os "buraquinhos do meio" em uma forma com papel 
manteiga polvilhado com trigo. 
4. Cubra-os com um pano e deixe descansar em um lugar "abafado" por 1 hora. (Eu 
deixo dentro do forno desligado). 
5. Depois de 1 hora elas devem ter crescido mais e devem aparentar bem fofas. 
Fritura1. Aqueça o óleo. 
2. Frite uma ou duas rosquinhas por vez, deixe dourar por 1 minuto e então vire a 
rosquinha. 
3. Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o óleo. Não se esqueça 
de virar a rosquinha para o papel secar o outro lado também. 
4. Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais rápido. 
5. Deixe as rosquinhas esfriarem. 
Cobertura 
1. Misture todos os ingredientes até que fique bem homogêneo. 
2. Mergulhe apenas um lado da rosquinha no glacê e deixe escorrer em uma grade (ou 
um prato mesmo). 
3. Sirva as rosquinhas ainda mornas se possível. 
 
 
 
15 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 
 ½ xícara (chá) de açúcar 
 2 colheres (sopa) de manteiga 
 2 ovos 
 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g) 
 1 xícara (chá) de leite morno 
 1 pitada de sal 
 Óleo, o suficiente para fritar 
Creme 
 2 ½ xícaras (chá) de leite 
 4 gemas 
 ¾ de xícara (chá) de açúcar 
 2 colheres (sopa) de amido de milho 
 1 colher (sopa) de manteiga 
 1 colher (chá) de essência de baunilha 
Cobertura 
 ½ xícara (chá) de chocolate ao leite derretido 
 
 
16 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Preparo 
Massa 
 
1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e os ovos. 
2. Acrescente o fermento, o leite morno, o sal e misture até que a massa fique 
homogênea e não grude nas mãos. 
3. Se for necessário, acrescente mais farinha de trigo. 
4. Trabalhe a massa por 3 minutos e deixe descansar por 30 minutos cobertos por um 
pano limpo. 
5. Abra a massa e corte no formato desejado. Deixe descansar até que dobre de volume. 
 
Fritura 
1. Aqueça o óleo. 
2. Frite uma ou duas rosquinhas por vez, deixe dourar por 1 minuto e então vire a 
rosquinha. 
3. Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o óleo. Não se esqueça 
de virar a rosquinha para o papel secar o outro lado também. 
4. Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais rápido. 
5. Deixe as rosquinhas esfriarem. 
Recheio de Creme 
 
1. Em uma panela, coloque o leite, as gemas, o açúcar e o amido. 
2. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse. 
3. Retire a panela do fogo, 
acrescente a manteiga, a 
essência de baunilha e misture 
bem. Deixe esfriar. 
 
 
 
 
 
 
17 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 
 50g de manteiga (derretida) 
 500g de farinha 
 200g de açúcar 
 2 colheres de chá de fermento em pó 
 1 colheres de chá de bicarbonato de sódio 
 2 colheres de chá de sal 
 170 ml de creme de leite fresco 
 2 ovos + 1 gema 
 
Cobertura 
 Chocolate branco (derretido) 
 Corante/confetes 
 
Preparo 
 
Massa 
1. Misture em uma tigela grande os ingredientes secos: açúcar, farinha, 
bicarbonato de sódio, sal e por último, as 2 colheres de fermento. 
2. Em outra tigela bata os ovos, creme de leite e a manteiga derretida. Misture!! 
3. Agora junte os ingredientes secos aos poucos, misturando bem com uma 
colher de pau. Para a massa não grudar nos dedos é só adicionar um pouco 
mais de farinha durante a mistura 
4. Agora é a hora de espichar a massa. Enfarinhe a mesa, divida a massa em 
dois pedaços e abra com um rolo. Depois, corte os donuts com a ajuda de um 
18 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
copo e de um cortador menor (eu usei um cortador, mas você pode usar uma 
tampa de garrafa pet também). 
5. Dica 2: Polvilhe mais um pouquinho de farinha na mesa para os donuts 
desgrudarem com mais facilidade. Se você quiser da pra passar as bordas do 
copo na farinha (como eu fiz) também para ajudar no corte ;) 
6. Agora é hora de tirar as bordas dos donuts e levar pra fritar até eles ficarem 
bem douradinhos. Aproveite para abrir a outra metade da massa enquanto o 
óleo esquenta. 
Fritura 
1. Aqueça o óleo. 
2. Frite uma ou duas rosquinhas por vez, deixe dourar por 1 minuto e então vire a 
rosquinha. 
3. Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o óleo. Não se 
esqueça de virar a rosquinha para o papel secar o outro lado também. 
4. Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais rápido. 
5. Deixe as rosquinhas esfriarem. 
 
Cobertura 
 
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente um pouco de corante 
(eu usei duas cores, rosa e azul) e mergulhe os donuts nessa cobertura 
deliciosa. 
2. Para finalizar: Cubra os donuts com confetes coloridos e espera secar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
 
Ingredientes 
Massa 
 6 gr de fermento 
 2 colheres (sopa) de leite integral 
 1 colher (sopa) de mel 
 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida 
 190 ml de leite integral 
 1 ovo 
 2 gemas 
 3 colheres (sopa) de açúcar cristal 
 1 colher (chá) de sal 
 1/3 de xícara (chá) de cacau em pó 
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
Preparo 
 
1. Misture o fermento com as colheres de leite e o mel. Dissolva bem e deixe 
descansar por 5 minutos. Misture a manteiga, o leite, o ovo, as gemas o açúcar e o 
sal e misture bem. Acrescente o cacau em pó e 1 xícara de farinha de trigo e 
misture. 
20 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
2. Depois acrescente o restante da farinha e sove por 10 minutos ou bata na 
batedeira com o gancho por 10 minutos também. Coloque a massa em uma tigela 
levemente untada com óleo. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 2 
horas em temperatura ambiente ou de 6 a 12 horas na geladeira. A minha 
preferência são pelas 12 horas na geladeira. 
3. Depois abra a massa com o mínimo possível de farinha que você conseguir usar 
para não deixar a massa seca. Abra a massa com aproximadamente 0,7cm. Corte 
com o cortador redondo de biscoito, ou com um copo e o faça o furinho no meio 
com um bico de confeitar. Deixe descansar em uma forma coberta com papel 
manteiga e levemente polvilhada com farinha por 40 minutos. 
4. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente. 
5. Cubra com a Nutella, confeitos e divirta-se. 
 
21 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Ingredientes 
Massa 
 
 200 ml de leite morno 
 1 saquinho (10g) de fermento biológico granulado 
 400g de farinha de trigo 
 2 colheres (sopa) de leite em pó 
 1 colher (sopa) de manteiga 
 1 ovo 
 4 colheres (sopa) de açúcar 
 Granulado colorido 
 Uma pitada de sal 
 Óleo para fritar 
Glacê 
 1 colher (sopa) de manteiga 
 200 g de açúcar de confeiteiro 
 1 colher (chá) de suco de limão 
 1/4 de xícara de água quente 
 Gotas de corante que desejar 
Preparo 
 
1. Misture o leite com o fermento e deixe por 10 minutos 
2. Junte a manteiga, ovo, açúcar, o leite em pó, sal e bata a massa por 5 
minutos. Vá adicionando a farinha aos poucos 
3. Deixe a massa descansar por 30 minutos 
22 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
4. Hora de formar os donuts! Abra a massa (com cerca de 2 cm de altura) e 
com a ajuda de um cortador circular (um pote por exemplo) faça cortes na 
massa. Com outro cortador pequeno, corte no meio desse círculo (para 
deixar o donuts com um furo no meio) 
5. Deixe descansar por 20 minutos 
6. Frite o donuts em óleo quente 
 
Glacê 
 
1. Misture a manteiga, açúcar, o suco de limão e a água e bata até a mistura 
ficar lisa 
2. Acrescente as gotas do corante desejado. Coloque o quanto achar 
necessário 
3. Espere o donuts esfriar e passe o glacê 
4. Enfeite com granulado colorido 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 2 1/2 chávenas de farinha de trigo 
 1 1/2 chávena de fermento de padeiro 
 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
 1 colher de chá de sal 
 1/2 colher de chá de noz-moscada 
 3 colheres de sopa de banha 
 1/2 chávena de açúcar granulado 
 2 ovos 
 90 mililitrosde bananas amassadas 
 4 colheres de sopa de leite de manteiga 
 1 colher de chá de essência de baunilha 
 
Preparo 
1. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada, em conjunto, 
por duas vezes. 
2. Faça um creme com a banha e o açúcar, junte os ovos, as bananas, o leite de 
manteiga e a baunilha, e junte a farinha até formar uma massa macia, e divida em 
duas partes iguais. 
3. Estenda numa superfície polvilhada até obter uma espessura de 6 mm e corte em 
rodelas de 6 cm. 
4. Frite numa fritadeira aquecida a 190ºC até ficarem douradas. 
5. Escorra os donuts e seque com toalhas de papel. 
24 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
 Ingredientes 
Massa 
 200 gramas de farinha Schar Mix B 
 50 gramas de farinha de grão de bico 
 100 gramas de batatas cozidas e esmagadas 
 1 gema de ovo 
 50 gramas de margarina/manteiga derretida 
 75 gramas de açúcar 
 15 gramas de fermento fresco Levital 
 180 ml de água de cozer as batatas 
 1 vagem de cardamomo (opcional) 
 
Cobertura 
 
 30 ml de leite/ leite vegetal 
 55 gramas de margarina/manteiga 
 10 gramas de geléia de milho/arroz 
 75 gramas de chocolate em barra 
 1 colher de chá de essência de baunilha 
 100 gramas de açúcar em pó 
 
Preparo 
Massa 
1. Dissolva o fermento na água de cozer as batatas (já morna). Reserve. 
25 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
2. Abra a vagem de cardamomo, retire as sementes que estão no seu interior e junte-
as numa tigela com a margarina, o açúcar e a gema. 
3. Na cuba da sua batedeira, misture bem as farinhas e junte-lhe a mistura com a 
manteiga. Bata bem até obter uma massa areada e acrescente aos poucos a água 
com o fermento, até a massa ficar homogênea. 
4. Cubra a cuba com um pano úmido e deixe a levedar num local morno durante uma 
hora. 
5. A massa poderá então ser cortada em donuts, mas o ideal é que descanse 12 
horas (ou durante a noite) na geladeira para melhorar a sua textura. Estique-a 
então entre duas folhas de papel vegetal até uma espessura de 1,5 centímetros e 
corte os donuts com um molde específico, como este (não sendo possível use uma 
malga e uma tampa de garrafa). 
6. Tape os donuts com papel transparente e deixe levedar em local morno até 
dobrarem de volume. De seguida, frite-os em óleo vegetal não muito quente, um 
minuto de cada lado, e coloque sobre papel absorvente. Pode decorá-los com uma 
cobertura de chocolate, uma calda de açúcar ou, simplesmente, com açúcar em pó 
e canela. 
Cobertura 
1. Numa panela, derreta a margarina com o leite, a geléia e a baunilha. 
2. Mexa bem, baixe o lume e junte o chocolate até este derreter. 
3. Desligue o lume e junte o açúcar em pó, mexendo sem parar até este estar bem 
dissolvido. 
4. De seguida, cubra os donuts, retirando o excesso; caso queira colocar enfeites, 
espalhe-os de seguida sobre a cobertura de chocolate para que estes adiram bem. 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.tescomaonline.pt/forno-e-pastelaria/utensilios-e-acessorios-de-pastelaria/delicia/630047-utensilio-para-fazer-donuts-c/pinca-delicia
26 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 
 350g farinha (mais alguma que seja necessário) 
 1 colher de sopa de açúcar 
 100 ml de leite 
 1 pacotinho de fermento de padaria seco 
 30g de manteiga 
 300g de purê de abóbora cozida escorrida ainda morno 
 1 colher de sopa de açúcar baunilhado é facultativo (usei da Royal) 
 1 colher de café de sal fino 
 Açúcar para polvilhar 
Preparo 
 
1. Coloque a farinha num recipiente. 
2. Adicione todos os restantes ingredientes e envolva bem com a ajuda de uma 
colher de pau. 
3. Assim que a mistura se descolar das paredes do recipiente, transfira-a para uma 
bancada enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos. 
4. Polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe repousar cerca de 20 minutos. 
5. Forme pequenas bolas com aproximadamente 3 cm de diâmetro e, com um dedo 
faça um furo no centro. 
6. Com as mãos bem enfarinhadas molde, então, pequenos aros. Sacuda o excesso 
de farinha e frite dos dois lados em óleo quente abundante. 
7. Retire e escorra um pouco sobre uma folha de papel absorvente. 
8. Polvilhe com açúcar e sirva ainda morno. 
27 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1 colher de sopa de cacau em pó 
 3 chávenas de farinha de trigo 
 1 chávena de açúcar 
 180 ml de leite 
 2 ovos 
 2 colheres de sopa de óleo 
 2 colheres de chá de fermento de padeiro 
 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
 1 colher de chá de sal 
 60 g de chocolate 
 1/2 chávena de nozes partidas 
Preparo 
1. Junte o cacau, metade da farinha e o açúcar numa tigela. 
2. Junte os restantes ingredientes batendo e vá juntando aos poucos o resto da 
farinha. 
3. Guarde na geladeira durante uma hora, e depois estenda a massa até obter 6 mm 
de espessura. 
4. Corte em retângulos e frite em óleo aquecido a 190º C. 
5. Volte uma única vez e escorra em toalhas de papel. 
6. Polvilhe com açúcar granulado. 
 
28 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 
 315gr de farinha 
 230gr de cacau em pó Royal 
 2 colheres de chá de fermento em pó Royal 
 1 pitada de sal 
 4 ovos 
 300gr de açúcar 
 80ml de leite 
 40gr de manteiga derretida 
 
Glacê 
 60 ml de leite 
 300gr de açúcar em pó Royal 
 
Cobertura chocolate 
 100gr de chocolate 
Preparo 
 
1. Para os donuts, amassar todos os ingredientes 
2. Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar 3 horas. Estender a massa 
sobre superfície enfarinhada com cerca de 5 mm de espessura. 
3. Cortar os donuts. Aquecer o óleo a 160º e fritar os donuts. 
4. Para o glacê, aquecer o açúcar com o leite e mergulhar os donuts. 
5. Deixá-los a secar sobre uma rede de pastelaria. 
6. Ferver as natas e verter sobre o chocolate partido em pedaços. Cobrir os donuts. 
29 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 
 500g de farinha de trigo com fermento 
 1 colher de sobremesa de fermento em pó 
 6 colheres de sopa de açúcar 
 1,5 colheres de sopa de sementes de papoila 
 1 colher de chá de sal 
 1 ovo 
 ½ chávena de chá de leite 
 ½ chávena de chá de água 
 2 colheres de chá de aroma de baunilha 
 100g de manteiga 
 Óleo vegetal para fritar 
 
Cobertura 
 
 3 morangos 
 ½ tablete de chocolate de culinária 
 1 colher de sopa de manteiga 
 2 colheres de sopa de leite evaporado (ou natas) 
 Açúcar em pó a gosto 
 
 
 
 
30 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Preparo 
1. Num recipiente adicione a farinha de trigo, o fermento, o açúcar, as sementes de 
papoula e o sal. 
2. Misture os ingredientes anteriores. 
3. Em outro recipiente coloque o ovo, o leite (morno), a água (morna), o aroma de 
baunilha e misture. 
4. Junte as duas "preparações" e bata bem. 
5. Derreta a manteiga e adicione também. 
6. Com as mãos bata a massa, durante aproximadamente 5 minutos, até que fique 
totalmente homogênea. 
7. Tape a massa com um pano e deixe repousar 1 hora num local morno/quente. 
8. Passado este período de tempo, tenda a massa sobre uma superfície limpa e 
previamente enfarinhada, até ter uma altura entre 0,5 a 1 cm. 
9. Com auxilio de um aro de metal grande corte círculos de massa. 
10. Com um aro menor ou uma tampa de garrafa retire o centro, fazendo assim uma 
argola. 
11. Transfira as argolas para um tabuleiro limpo e enfarinhado e deixe a massa 
repousar mais 1 hora. 
12. Depois desse tempo, aqueça o óleo numa frigideira e frite as argolas em lume 
baixo (1 a 2 minutos para cada face). 
13. Retire os donuts do óleo para um prato com papel absorvente. 
14. Finalize com a cobertura a gosto. 
Preparação da cobertura de chocolate e morangos 
1. Lave e corte os morangos em pequenos pedaços. Reserve. 
2. Numa taça coloque o chocolate, a manteiga, o leite evaporado e leve ao micro-ondas a derreter. 
3. Posto isto, despeje sobre cada donuts uma pequena porção de chocolate derretido 
e decore com pedaços de morango. 
4. Polvilhe com açúcar em pó. 
31 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1 xícara farinha 
 1/3 xícara açúcar 
 1 colher chá fermento em pó 
 1/8 colher chá noz moscada 
 1/2 colher chá sal 
 90 ml leite de soja 
 1 colher chá sumo de limão (ou vinagre) 
 1 colher sopa de sementes de linhaça moídas 
 3 Colher sopa de água 
 1 Colher sopa margarina 
 
Cobertura 
 
 1 Colher sopa de açúcar 
 1-2 Colher chá canela em pó 
 1-2 Colher sopa margarina derretida 
 
Preparo 
 
1. Dissolver as sementes de linhaça na água e reservar. 
2. Misturar o leite de soja com o sumo de limão (ou vinagre) e reservar. 
3. Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar uma forma de 6 donuts (não necessário se anti-
aderente). Misturar a farinha com o açúcar, fermento, noz moscada e sal. Juntar as 
misturas de leite de soja, linhaça e a margarina derretida e misturar até incorporar, 
sem bater demasiada a massa. 
32 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
5. Colocar a massa na forma de donuts e levar ao forno já aquecido durante 7-9 
minutos. Retirar do forno e deixar repousar 4-5 min. antes de desenformar. 
7. Após desenformar, deixar arrefecer em cima de uma grelha. 
 
 
33 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1 xícara de farinha de trigo 
 6 colheres (de sopa) de açúcar 
 1 colher (de chá) de fermento em pó 
 4 colheres (de sopa) de iogurte grego de morango 
 2 colheres (de sopa) de leite 
 1 ovo 
 1/2 colher (de chá) de essência de baunilha 
 1 colher (de sopa) de manteiga derretida 
Cobertura de morango: 
 3-4 morangos 
 1 colher (de sopa) de geléia de morango 
 2 xícaras de açúcar de confeiteiro 
 Confetes vermelhos 
Preparo 
Donuts 
1. Pré-aqueça o forno à 180ºC. Unte as formas com manteiga. 
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. 
Reserve. 
34 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
3. Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o leite, o ovo, a baunilha e a 
manteiga derretida. 
4. Misture os ingredientes secos com os molhados, delicadamente, sem mexer 
muito. 
5. Use um saco de confeitar com uma grande ponta redonda (ou um saco plástico 
com um canto cortado) para colocar as massas na forma (igual a foto à cima). 
Encha até a metade. 
6. Asse de 8 a 11 minutos, até os donuts estarem redondinhos e dourarem. 
7. Deixe esfriar um pouco antes de retirar das formas, cerca de 5 minutos. 
Cobertura 
1. Fatie os morangos e bata no liquidificador com a geléia até virar purê. 
Lentamente, misture o açúcar de confeiteiro peneirado, acrescentando mais 
até chegar à consistência e a coloração desejada. 
2. Mergulhe os donuts na cobertura quantas vezes quiserem, para ficar na 
espessura que você deseja, decore com os confetes e sirva na hora. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
35 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1 Xícara de farinha de trigo integral 
 1 Xícara de farinha de arroz 
 3 Colheres de sopa sementes de chia 
 1/3 Xícara de açúcar (ou adoçante) 
 ½ Colher de café de sal 
 1 Colher de sopa de fermento em pó 
 1 Xícara de leite magro 
 4 Colheres de sopa de óleo de coco 
 2 Ovos 
 Sumo e as raspas de uma laranja 
 1 Colher de chá de essência de baunilha 
 
Cobertura 
 1 Colher de sopa magra 
 2 Colheres de sopa de leite magro 
 2 Colheres de sopa de mel 
 1 Colher de chá de baunilha 
 1 Colher de açúcar (ou adoçante) 
 
 
 
 
 
http://dinorabastos.blogs.sapo.pt/receita-de-donuts-com-sementes-de-chia-77620
36 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Preparo 
1. Pré-aqueça o forno a 300ºC; Misture todos os ingredientes secos n uma tigela 
grande; Misture os outros ingredientes numa tigela separada, mexa bem e 
adicione a mistura aos ingredientes secos; Misture tudo até obter textura 
homogênea; Coloque a mistura em forma de Donuts e leve ao forno durante 15 
a 20 minutos até dourar. 
Cobertura 
1. Numa panela pequena, derreta todos os ingredientes e vá mexendo até 
engrossar a mistura. Cubra os donuts. 
 
 
 
 
 
 
 
37 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1 colher de sopa de proteína de baunilha 
 1 colher de sopa de Maizena 
 4 colheres de sopa de Polvilho Doce 
 1 colher de sopa de farinha de arroz ou aveia 
 1/8 de Essência de baunilha 
 1/8 Fermento em pó 
 1/8 Goma xantana 
 1 Ovo 
Preparo 
1. Com uma espátula envolver todos os ingredientes formando uma massa 
2. Depois de bem amassada esticar a massa na bancada com o rolo de cozinha 
ou então com as mãos; 
3. Com um copo formar círculos 
4. Formar mais um circulo no meio da massa ( com bico do saco de pasteleiro) 
5. Levar ao forno durante 15/20 minutos out até a massa ficar tostada 
Cobertura 
1. ½ xícara (chá) de chocolate ao leite derretido 
 
38 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 100 g de farinha de trigo 
 100 g de farinha de trigo integral 
 60 g de farinha de alfarroba 
 140 g de açúcar amarelo 
 1 ½ colher de chá de fermento em pó 
 ¼ colher de chá bicarbonato de sódio 
 ½ colher de chá de flor de sal 
 150 g de leite magro 
 90 g de café expresso acabado de fazer 
 60 g de Becel líquida 
 70 gramas de óleo 
 2 ovos 
 1 colher de chá de baunilha 
Cobertura 
 2 colheres de sopa de mel 
 
Preparo 
 
1. Numa tigela misturar os ingredientes secos. Noutra tigela misturar os 
ingredientes líquidos. Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar 
(cuidado para não misturar demais). 
2. Untar a forma que donuts com óleo em spray Espiga e encher as formas até ¾ 
e levar ao forno durante 8 minutos (pode variar de forno para forno). 
3. Pré-aquecer o forno a 180ºC 
39 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Cobertura 
 
1. Aquecer o mel durante 20 segundos no micro-ondas e pincelar os donuts ainda 
quentes. 
2. Polvilhar com os confetes, e só servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
40 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 2 ovos 
 80 gr. de açúcar 
 2 colheres de óleo 
 75 ml de leite 
 165 gr. de farinha 
 1 colher (chá) de fermento 
Glacê 
 35 gr. de manteiga em temperatura ambiente 
 200 gr. de icing sugar amarelo 
 20 ml de água 
 20 ml de água de flor de laranjeira 
Preparo 
1. Batem-se os ovos com o açúcar até formar uma gemada esbranquiçada e 
cremosa. Depois se juntam os restantes ingredientes e bate-se até ficar 
homogêneo. 
2. Coloca-se uma colher de sopa não muito cheia em cada espaço da máquina e 
deixa-se cozer por cerca de 3 minutos. 
Glacê 
1. Derreta um pouco a manteiga até ficar mole, sem ficar transparente. Junte-lhe aos 
poucos o icing sugar e vá misturando. 
2. Aqueça ligeiramente a água juntamente com a água de flor de laranjeira e deite 
sobre o preparado anterior. Misture até obter uma massa homogênea. 
3. Cubra os Donuts, já cozidos, com esta massa e decore com confetes de açúcar. 
41 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 230g de farinha de trigo 
 125g de açúcar 
 1,5 colheres (chá) de fermento em pó 
 125g de manteiga/margarina 
 1 ovo 
 180 ml de leite 
 Cascas de 2 limões picadas 
 
Molho 
 
 10 morangos 
 1 colheres (sopa) de mel 
 Queijo fresco batido 
 
Preparo 
 
1. Misturar os ingredientes secos numa tigela. Reservar. 
2. Em outra tigela colocar a manteiga e levar ao micro-ondas para derreter. 
3. Adicionar o ovo e bater e de seguida acrescentar o leite. 
4. Adicionar esta mistura nos ingredientes secos. Misturar até ficar com a massa 
homogênea e adicionar as cascas de limão. 
5. Pré-aquecer a máquina de donuts. 
6. Colocar pequenas porções de massa nas cavidades da máquina de donuts. 
7. Deixar cozinhar. 
8. Retirarcada donuts e deixar arrefecer. 
9. Para o molho esmagar os morangos num prato fundo, com um garfo, juntar o 
mel e esmagar um pouco mais. 
10. Servir os donuts num prato regando com o molho e com uma colher de queijo 
fresco batido. 
42 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 1/2 xícara (chá) de açúcar 
 1 colher (chá) de fermento em pó 
 1/2 colher (chá) de bicarbonato 
 1/4 colher (chá) de sal 
 1 ovo 
 1 pote de iogurte natural 
 1/3 xícara (chá) de leite 
 1/3 xícara (chá) de óleo de canola 
 Raspas de 1 limão 
Cobertura 
 
 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 
 Suco de 1 limão 
Preparo 
Massa 
 
1. Pré-aqueça a máquina de donuts (ou de rosquinhas). 
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato, o fermento e o sal. 
Bata até incorporar. 
3. Reserve. 
43 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
4. Em outra tigela, coloque o ovo, o iogurte, o leite, o óleo de canola e as raspas do 
limão. Mexa até incorporar todos os ingredientes. 
5. Adicione os ingredientes secos aos molhados, e misture até ficar homogêneo. 
6. Despeje a massa nas forminhas dos donuts e aguarde assar. 
7. Siga o tempo determinado pelo fabricante da máquina. 
8. Normalmente leva de 3 a 4 minutos para ficarem prontos. 
 
Cobertura 
 
1. Misture o açúcar ao suco de limão. Mexa e reserve. 
2. Passe os donuts, já assados, nessa mistura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
44 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1/3 Xícara (chá) Farinha de Aveia 
 1 Colher (sopa) Farinha de coco 
 1 Colher (sopa) Whey Protein Baunilha 
 2 Colheres (sopa) Leite de amêndoas Sem açúcar 
 2 Colheres (sopa) Semente de linhaça Moída 
 1/4 Xícara (chá) Bicarbonato de Stevia Conhecida também como capim doce 
 1/2 Colher (chá) Fermento em pó 
 1/4 Xícara (chá) Ovos 
 1/4 Xícara (chá) Compota de maçã Sem açúcar 
 (1/4 Colher (chá) Manteiga 
 1/4 Colher (chá) Estrato de bordo 
Cobertura 
 1/4 Xícara (chá) Extrato de bordo 
 1 Colher (sopa) Whey Protein Baunilha 
 1/4 Colher (chá) Gelatina sem sabor 
 Granulados 
Preparo 
1. Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e misture bem. Depois 
misture todos os molhados nos secos e misture até que vire uma massa 
homogênea. 
45 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
2. Reparta a massa em 5 bolinhas e em seguida de formato ao donuts. Leve para 
assar em forno médio/alto pré aquecido, por 10 minutos e depois deixe esfriar. 
Logo após frio, é só colocar a cobertura e se deliciar. 
Cobertura 
1. Misture todos os ingredientes da cobertura em uma tigela, e leve para a 
geladeira por alguns minutos para que fique mais consistente. Depois é só 
distribuir por cima dos donuts, e salpicar o granulado. Caso ache necessário, 
leve o donuts por mais alguns minutos a geladeira. 
 
Dica 
Você poderá substituir o extrato de bordo por extrato de baunilha com um pouquinho 
de manteiga. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
46 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 500 ml de água 
 5g de salsa verde 
 5g de cebola 
 10g de sal 
 25g de margarina 
 Colorau a gosto 
 400g de farinha de trigo 
 300g de presunto bem picado para o recheio 
 
 
Preparo 
 
1. Misture todos os ingredientes em uma panela, com exceção da farinha, e 
leve ao fogo alto. 
2. Após levantar fervura, coloque a farinha e mexa bem, deixe esfriar um 
pouco. 
3. Coloque o presunto e sove bem a massa, abra-a na mesa, corte com um 
cortador redondo para fazer os modelos e, corte ao meio com um cortador 
menos. 
4. Passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente. 
5. Sirva em seguida. 
 
 
 
 
47 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Ingredientes 
Massa 
 1 ovo inteiro 
 1 e ¼ xícara de polvilho doce 
 ¼ xícara de óleo de soja 
 ½ xícara de leite 
 Sal a gosto 
 1 xícara de queijo parmesão ralado 
 
 
Preparo 
 
1. Bater no liquidificador os líquidos e colocar os secos aos poucos. 
2. Eu também gosto de misturar essa receita com um fuet, para que fiquem os 
pedacinhos de queijo ralado 
3. Coloque no aparelho de donuts e asse. 
 
 
 
 
 
 
 
http://patisserieprof.blogspot.com.br/2013/01/donuts-assados.html
48 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
49 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Recheio de Leite Ninho 
Ingredientes 
 4 gemas 
 2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga 
 6 colheres (de sopa) açúcar 
 1 lata leite condensado 
 1 lata creme de leite sem soro 
 2 xícaras de leite ninho 
Modo de preparo 
1. Bata na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme, adicione o 
leite condensado e o creme de leite. 
2. Bata novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e 
coloque o leite em pó; mexer agora com uma colher. 
3. Leve à geladeira e depois use para rechear o Donuts. 
 
Recheio de morango 
Ingredientes 
 1 lata de leite condensado 
 1 caixinha de creme de leite 
 1 caixinha de gelatina sabor morango 
 2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor 
 ½ copo (requeijão) de água 
 1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) 
 1 copo (requeijão) de morango fruta picado 
Modo de preparo 
1. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. 
Bata bem. 
2. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor 
e a água. Mexa bem. 
50 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
3. Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de 
morango. Bata. 
4. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. 
5. Leve para gelar até ficar firme. 
 
Recheio de Coco 
Ingredientes 
 1 coco fresco ralado 
 2 latas de leite condensado 
Modo de preparo 
1. Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver. 
 
Recheio de Abacaxi 
Ingredientes 
 1 coco grande ralado 
 350 gramas de açúcar 
 2 abacaxis 
 1 colher (sopa) de margarina sem sal 
 1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi 
Modo de preparo 
1. Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. 
2. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa. 
3. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo. 
Recheio de Chocolate 
Ingredientes 
 3 latas de leite condensado 
 600 ml de creme de leite 
 200g de chocolate em pó 
51 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Modo de preparo 
1. Junte todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e 
mexendo sempre. 
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos. 
 
Recheio de limão 
Ingredientes 
 2 latas de leite condensado 
 2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina 
 3 limões 
 1 colher (de chá) de essência de baunilha 
Modo de preparo 
1. Retire o suco dos limões e coe. 
2. Misture todos os ingredientes e deixe gelar. 
 
Recheio de Laranja 
Ingredientes 
 50g de manteiga sem sal 
 100g de cream cheese 
 200g de açúcar de confeiteiro 
 1/2 colher de extrato de baunilha 
 Raspas da casca de 2 laranjas 
Modo de preparo 
1. Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa. 
 
Recheio de Ameixa 
Ingredientes 
52 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 1 lata de ameixas em calda 
 1 lata de leite condensado 
 1 lata de creme de leite 
Modo de preparo 
1. Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no 
liquidificador e dê uma leve batida 
2. Reserve em uma vasilha 
3. Coloque o creme de leite junto com o leite condensado no liquidificador e bata 
por 5 minutos, acrescente a ameixa já batida, bata mais 2 minutos 
4. Leve ao congelador por 15 minutos 
5. Ao fogo: 
6. Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no 
liquidificador e dê uma leve batida 
7. Reserve em uma vasilha 
8. Coloque numa panela o leite condensado eleve ao fogo mexendo sempre, 
coloque o creme de leite e em seguida a ameixa batida, deixe cozinhar mais 
um pouco 
9. Depois de frio, recheie o Donuts a seu gosto. 
 
Recheio de maracujá 
Ingredientes 
 
 60 ml de suco concentrado de maracujá 
 320g de chocolate branco 
 40ml de creme de leite 
Modo de preparo 
1. Derreta o chocolate branco no micro-ondas e misture com os outros 
ingredientes até ficar homogêneo. 
2. Leve ao congelador por meia hora. 
 
53 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Recheio de amendoim 
Ingredientes 
 240 gramas de cream cheese 
 250 gramas de manteiga de amendoim 
Modo de preparo 
1. Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar homogêneo. 
 
Recheio branco 
Ingredientes 
 3 latas de leite condensado 
 600 ml de creme de leite 
 100 ml de leite 
Modo de preparo 
1. Junte todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e 
mexendo sempre. 
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos. 
 
Recheio de Doce de Leite 
Ingredientes 
 1 lata de leite condensado 
 1 lata de creme de leite 
Modo de preparo 
1. Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos (após 
pegar pressão), espere esfriar e abra. 
2. Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o Donuts. 
 
 
54 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
55 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Chocolate e doce de leite 
Ingredientes 
 
 100g de chocolate meio amargo; 
 400g de doce de leite; 
Modo de Preparo 
 
1. Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. 
2. Misture o chocolate com o doce de leite (bem misturado). 
 
Calda de chocolate bem fininha 
Ingredientes 
 395g de leite condensado; (1 caixinha) 
 2 colheres de sopa de chocolate em pó; 
 1/4 xícara de leite 
Modo de Preparo 
 
Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. 
Desligue o fogo e mexa por mais um minuto. Espere esfriar e depois só cobrir os 
Donuts. 
 
Cobertura de café 
Ingredientes 
 
 1 xícara de açúcar mascavo; 
 3 colheres de sopa de café frio e forte; 
Modo de Preparo 
 
Misture os ingredientes e pronto! Cubra os Donuts e só servir. 
Obs.: Essa cobertura não precisa ir ao fogo. 
 
56 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Cobertura de ovo maltine 
Ingredientes 
 
 200g de creme de leite; (1 caixinha) 
 6 colheres de sopa de açúcar; 
 6 colheres de sopa de ovo maltine sabor chocolate, em pó; (dá para usar 
chocolate em pó, ou achocolatado) 
Modo de Preparo 
 
Coloque todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo baixo mexendo sempre 
até levantar fervura. Uns 4 ou 5 minutos. 
Desligue o fogo e cubra os Donuts. 
 
Cobertura de chocolate branco 
Ingredientes 
 1 xícara de chá de leite; 
 2 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo; 
 100g de manteiga; 
 200g de chocolate branco picado; 
 
Cobertura de brigadeiro 
Ingredientes 
 
 395g de leite condensado; 
 3 colheres de sopa de chocolate em pó, ou Ovomaltine; 
 100g de creme de leite; 
Modo de Preparo 
Numa panela, leve ao fogo baixo, o leite condensado e o chocolate em pó, mexendo 
sempre até levantar fervura. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture 
bem, deixe esfriar e depois coloque no refrigerador. 
57 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Cobertura de limão 
Ingredientes 
 1 lata de leite condensado; 
 Suco de 1 limão; 
 Açúcar confeiteiro; 
 Raspas de limão; 
Modo de Preparo 
Leve ao fogo o leite condensado e o suco do limão e vá mexendo até levantar fervura. 
Despeje sobre o donuts e então coloque o açúcar confeiteiro e as raspas de limão 
para decorar. 
Ganache de chocolate 
Ingredientes 
 
 170g de chocolate ao leite picado; 
 170g de chocolate meio amargo picado; 
 200g de creme de leite; 
Modo de Preparo 
Eu derreto o chocolate no micro-ondas, ou no banho-maria, e quando ele estiver 
derretido, acrescento o creme de leite misturando até ficar bem homogêneo. 
Deixe um pouco mais no refrigerador. Umas duas horas é o ideal. 
 
Ganache de chocolate com gengibre e raspas de limão 
Ingredientes 
 
 1/4 de xícara de creme de leite; 
 100g de chocolate ao leite ou meio amargo; (eu usei meio a meio) 
 1 colher de café de gengibre em pó; 
 Raspas de casca de limão; 
58 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
Modo de Preparo 
 
Derreta o chocolate em banho Maria e acrescente o creme de leite. 
Quando derreter, retire do banho Maria, acrescente o gengibre em pó e as raspas de 
limão. Misture bem. Coloque sobre o donuts. 
 
Chantilly 
Ingredientes 
 
 500g de creme de leite fresco; (o da garrafinha) 
 2 colheres de sopa de açúcar; (opcional) 
Modo de Preparo 
Coloque o creme de leite, o pote da batedeira e os batedores, no freezer por uns 5 ou 
10 minutos. 
Depois de bem gelados, retire do freezer, acrescente o açúcar (se for usar) e bata na 
batedeira por uns 2 minutos na velocidade alta. 
Diminua então a velocidade, e bata por mais uns 2 ou 3 minutos, até que atinja o 
ponto desejado. Você sabe que atingiu o ponto quando formam ondas na superfície do 
creme enquanto a batedeira ainda estiver em uso. 
Use em bolos que são servidos gelados. Esta cobertura precisa ser mantida no 
refrigerador. 
 
Calda de morangos 
Ingredientes 
 
 300g de morangos; 
 4 colheres de sopa de açúcar confeiteiro; 
 
Modo de Preparo 
Bata os morangos e o açúcar no liquidificador até que não existam mais pedacinhos 
de morangos. 
59 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Coe para retirar as sementinhas, e leve ao fogo médio mexendo sempre. 
Quando levantar fervura, deixe mais uns 10 minutos, desligue e deixe esfriar. 
 
Cobertura de branquinho com espumante 
Ingredientes 
 
 2 latas de leite condensado; 
 3 colheres de sopa de manteiga; 
 uma pitada de sal; 
 500 ml de espumante; (melhor usar o Demi-sec) 
 50 ml de creme de leite fresco; 
Modo de Preparo 
Numa panela, leve ao fogo o espumante e deixe ferver até reduzir a 100 ml. Leva 
aproximadamente 45 minutos. Não precisa mexer, é só deixar fervendo. 
Em outra panela cozinhe o leite condensado, a manteiga e uma pitada de sal até obter 
uma massa firme, como para um brigadeiro que será enrolado. 
Adicione o espumante já reduzido. Misture bem, e em seguida adicione o creme de 
leite e misture novamente até engrossar novamente. 
Espere esfriar e coloque sobre o donuts. 
 
Cobertura de butter cream 
Ingredientes 
 
 350g de nata ou creme de leite fresco; 
 3 colheres de sopa de açúcar; 
 2 colheres de sopa de chocolate em pó; 
 
Modo de Preparo 
 
60 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Bata todos os ingredientes na batedeira na velocidade mínima até ficar um creme 
expresso. Cuide para não bater demais e perder o ponto. 
Decore com o uso do saco de confeitar e alguns confeitos da sua preferência. 
 
Ganache de chocolate branco 
Ingredientes 
 
 400g de chocolate ao leite branco; (você pode adicionar corante comestível) 
 200g de creme de leite; 
Modo de Preparo 
 
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho-maria; depois adicione o 
creme de leite e misture bem. Guarde no refrigerador por umas 2 horas até ficar numa 
consistência boa para decorar. 
 
Cobertura de laranja ou de limão 
Ingredientes 
 
 200 ml de suco de laranja ou de limão; 
 2 colheres de sopa de açúcar; 
 1 colher rasa de sopa de amido de milho. 
 
Modo de Preparo 
 
Coloque todos os ingredientes em uma panelinha e mexendo sempre leve ao fogo até 
engrossar. 
 
Cobertura de leite de coco 
Ingredientes 
 
 100 ml de leite de coco; 
 100 ml leite condensado; 
61 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 1 colher de sobremesa de amido de milho; 
 Coco ralado para decorar; 
Modo de Preparo 
Misture todos os ingredientes da cobertura em uma panelinha e leve ao fogo, 
mexendo sempre até engrossar. Coloque sobre odonuts, polvilhe o coco ralado e 
sirva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
62 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
63 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Embalagens 
 O consumidor hoje é muito mais exigente do que o consumidor de alguns anos 
atrás, e muitas destas exigências determinadas pelo mercado consumidor atual, têm 
sido atendidas por alterações no conceito das embalagens. Para isto, durante o 
processo de desenvolvimento das embalagens, é essencial combinar conveniência e 
praticidade com impacto visual atraente e integrado ao cenário do ponto de 
venda. 
 
 Como ferramenta de marketing, a embalagem deve trabalhar no intuito de 
atingir seu objetivo que é o de criar ligações emocionais positivas entre as marcas, os 
produtos e os consumidores, influenciando as decisões de compra e facilitando assim 
as vendas. Além de todas as funções utilitárias, como a conservação do produto, guia 
de informações sobre o conteúdo, manutenção da integridade, a embalagem 
apresenta uma função fundamental: é através dela que a marca, o produto e a 
empresa que oferece este produto realizam o contato mais direto possível com o 
consumidor. É a embalagem que está presente no ponto-de-venda, no momento da 
compra, e é através dela que o consumidor terá o primeiro contato, após receber as 
primeiras informações do produto. 
 Podemos perceber que ao unirmos estes três elementos, (embalagem, cores e 
formatos) este produto poderá ainda agregar valores através de diferenciais que o 
distingam dos concorrentes. 
 Porém não adianta ter um produto bonito, ele tem que estar contextualizado ao 
público que se propõe atingir, a estratégia da embalagem é justamente criar uma 
identificação com a marca e seu consumidor. 
 Para produtos novos há duas estratégias básicas na embalagem; Se 
diferenciar dos demais ou parecer com os líderes. Embalagens bem diferenciadas das 
demais lhe dão uma posição de destaque. O design não é só beleza, e sim, "tornar 
belo o funcional". 
 Para se considerar uma embalagem eficiente, não só do ponto de vista 
psicológico, mas do ponto de vista objetivo, podemos observar as seguintes 
características: 
64 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
Visibilidade - pois esta embalagem deverá chamar a atenção no ponto de vendas; 
Informação do produto - onde deverão estar contidas de forma visível na 
embalagem; 
Apelo Emocional - onde esta embalagem deverá ter a capacidade de despertar um 
sentimento ou desejo no seu consumidor; 
Funcionalidade - ou seja, a forma como esta embalagem protege o produto, ou como 
ela vai facilitar o consumo, ou o acesso a ele. 
 Citaremos algumas embalagens usadas hoje no mercado, para uma análise e 
posterior idéia para a comercialização dos donuts. Demonstraremos embalagens 
simples até os modelos de embalagens mais sofisticadas. Boa sorte! 
 
 
 
 
65 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
 
 
66 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
 
 
 
67 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
68 | P á g i n a 
www.Donutsgourmet.com.br