Cor da carne pigmentos básicos mapa mental

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Phillipe Tenorio

08/01/2021

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Cor da carne: pigmentos básicos
1) Mioglobina (Mb) e Hemoglobina (Hb)
Proteínas
Quantidade
Mb (pigmento muscular) de 3 a 9 vezes superior à Hb (pigmento
sanguíneo)
Figura 1: Cor da carne
2) Mb
Tonalidade púrpura
Cor do interior da carne
3) MbO2
Cor vermelho-vivo
Desejava pelo consumidor por estar associada à carne fresca
4) MetMb
Tom pardo
Relacionado a um período de armazenamento muito longo
5) Figura 2: cor da carne
https://coggle.it/folder/5d489d4c58fb9557ffb5aba8