lipídios e ácidos graxos

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Lipídios e ácidos graxos 
Bioquímica 
William de Lima Santos 
O que são lipídios?
Compostos formados por uma cadeia linear de carbonos, geralmente apresentando baixa solubilidade em água. 
Funções dos lipídios
Reserva de energia
Isolante térmico
Isolante elétrico
Abstração de impactos 
Base para hormônios 
Processos digestivos 
Entre outros
O que são ácidos graxos?
Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água, essas biomoléculas são compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio.
Ácidos graxos saturados
Apresentam apenas ligações simples entre os átomos de carbono. Pode ser representado pela gordura animal e em temperatura ambiente se apresenta em estado solido.
Ácidos graxos insaturados
Apresentam pelo menos uma ligação dupla entre os átomos de carbono. Pode ser representado pela óleo vegetal e em temperatura ambiente se apresenta em estado líquido.
Saturado x insaturados
Insaturados cis e trans
Ácidos graxos trans influenciam diretamente na concentração da lipoproteína de densidade alta (HDL) e baixa (LDL), podendo auxiliar no aparecimento de problemas cardiovasculares e até o desenvolvimento infantil.
Insaturados cis e trans
No processo de rancidez auto-oxidativa ou hidrogenação, a ligação dupla cis pode se convertem em trans
Sistema ômega
Sistema de numeração de ácidos graxos que começa pelo grupo metil terminal, utilizado para Ácidos graxos.
Ômega 3
C18:3n3, ou seja, 18 carbonos, 3 duplas ligações (nos carbonos 3, 6 e 9) e n3 indica que a primeira insaturação está no carbono 3 da contagem ômega.
Exemplo: Ácido linolênico 
Ômega 6
C18:2n6, ou seja, 18 carbonos, 2 duplas ligações (nos carbonos 6 e 9) e n6 indica que a primeira insaturação está no carbono 6 da contagem ômega.
Exemplo: Ácido linoleico 
Ômega 9
C18:1n9, ou seja, 18 carbonos, 1 dupla ligação (no carbonos 9) e n9 indica que a insaturação está no carbono 9 da contagem ômega.
Exemplo: Ácido oleico 
Entendeu? Então classifique:
Onde encontramos?
Saturado: (6 a 12 carbonos) – coco, óleo de amêndoas, babaçu, tucum e palmiste.
(14 a 24 carbonos) – cacau, banha, sebo, dendê e leite.
Monoinsaturado: ômega 9 – oliva, canola, açafrão e girassol.
Poli-insaturados: ômega 6 – linoleico, milho, algodão, soja, açafrão e girassol.
Ômega 3 – linolênico, linhaça, atum, macarel, salmão, arenque e óleo de pescada.
Hidrogenação 
O que é?
Processo de modificação estrutural de um óleo que força a sua saturação.
Como?
Em temperaturas acima de 180°, catalizado pelo níquel com atm entre 0,5 e 4.
Saponificação
Como?
Em uma reação catalizada pelo hidróxido de sódio, o lipídio reage com a água formando sal de ácido carboxílico, o sabão.
O que é?
Hidrólise básica de triagliceróis, isto é, reação da gordura ou óleo com água.
Triacilglicerídeos
Lipídios simples cuja principal função e reservar energia nos adipócitos não forma anidra (sem água).
Ceras
Ésteres derivados de ácidos carboxílicos e álcoois de cadeia longa. Possuem estrutura dura e quebradiça resistentes à hidrólise e decomposição.
Fosfolipídios 
Lipídios complexos encontrados nas membranas celulares controlando a seletividade e permeabilidade intracelular.
Na bicamada fosfolipidica, o ácido fosfórico está voltado para o exterior e interior enquanto as cadeias de ácidos graxos para o interior.
Fosfolipídios 
Esfingolipídios 
Lipídios complexos pois apresentam um aminoálcool de cadeia longa ligado ao grupo fosfato. A esfingosina é transformada em esfingomielina, protetora das fibras nervosas e isolante elétrico (iônico).
Esfingolipídios 
Esteróides
Estruturas biológicas que apresentam o ciclopentanoperidrofenantreno como base estrutural.
A
B
C
D
Esteróides
Colesterol
Vitamina D
No esqueleto esteroidal temos o colesterol, a vitamina D e os hormônios esteroidais.
Colesterol: estabiliza o arranjo linear dos ácidos graxos saturado na bicamada lipídica por interações de van der waals, é base pra produção de substâncias como os sais biliares e hormônios esteróides endógenos.
Hormônios esteróides: controlam funções metabólicas no organismo, são sintetizados a partir do colesterol e incluem a testosterona, progesterona e estradiol.
Vitamina D: obtida pela dieta ou sintetizando através da ação dos raios UV e participação dos hepatócitos e células renais para obter-se a vitamina D ativa (calcitrol).
Glicocorticoides 
Compostos endógenos sintetizados no córtex adrenal. Sua síntese e secreção são estimulados pelo hormônio adrenocorticotrófico (ADH). Exemplo: cortisol (resposta ao stress).
Mineralorticoides 
Classe de hormônios esteróides cuja síntese e secreção são estimulados pela angiotensina II, hipercalcemia (muito potássio) e hiponatremia (pouco sódio). Exemplo: aldosterona.
Sais biliares 
Obtidos a partir do colesterol, são produzidos no fígado e armazenados na vesícula biliar. Agem como detergentes, ou seja emulsificadores dos lipídios, o que facilita sua absorção.
Alguma semelhança?
Colesterol
Testosterona
Progesterona
Ácido cólico 
Cortisol