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CARBOIDRATOS

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 CONCEITOS BÁSICOS
• Polímeros: Moléculas orgânicas complexas (polímeros) 
formada por subunidades menores → MONOMÊROS.
• Proteínas 
• Polissacarídeos (carboidratos) 
• Ácidos Nucleicos (DNA e RNA) 
• Carboidratos: polímero formado de MONOSSACARÍDEOS 
ligados covalentemente.
 CARBOIDRATOS
• Hidratos de carbono: poli-hidroxialdeídos ou poli-
hidroxicetonas, ou substâncias que geram esses compostos 
quando hidrolisadas.
• Fórmula empírica 
Grupo funcional ALDEÍDO ou CETONA
• Monômero dos carboidratos
• Monossacarídeos
Classificação 
• Monossacarídeos: açúcares simples 
• Oligossacarídeos: ligação glicosídica entre dois a 
vinte monossacarídeos 
• Polissacarídeos: polímeros de açúcar
Estruturas 
• Aldose - (monossacarídeo no qual o grupo 
carbonilo é um grupo aldeído), então o novo 
grupo funcional designa-se de hemiacetal. 
• Cetose - então designa-se de hemicetal.
 Caracteristicas
• Formados a partir de duas unidades de 
monossacarídeos unidos por ligação glicosídica; 
• Ligação glicosídica: ligação covalente da reação 
de condensação entre uma molécula e 
carboidrato
Quando ingerimos um dissacarídeo ele é submetido ao 
processo de digestão, trata-se de um processo de hidrólise, 
que envolve a participação de água e de uma enzima
 Caracteristicas
• Contem mais de 20 unidades 
• Polímeros de açúcares, apresentam variação 
progressiva de tamanho de cadeia 
• São insolúveis em água, enquanto 
monossacarídeos e dissacarídeos são solúveis em 
água.
• Diferem: 
- Identidade dos monossacarídeos repetidas 
- Comprimento das cadeias 
- Tipos de ligações unindo as unidades 
- Grau de ramificação. 
 Estruturas 
• Os polissacarídeos de armazenamento mais 
importantes são o AMIDO, em células vegetais, e 
o GLICOGÊNIO, em células animais. Ambos são de 
ocorrência intracelular e formam grandes 
agrupamentos ou grânulos.
 Caracteristicas
Amido
• Estrutura 
Polissacarídeo com dois tipos de polímeros da 
glicose: amilose e amilopectina
• Função: 
Reserva energética vegetal
Glicogênio
• Estrutura 
Principal polissacarídeo de armazenamento das 
células animais. 
• Função: 
Reserva energética animal. O glicogênio é 
especialmente abundante no fígado, onde pode 
constituir até 7% do peso líquido; ele também está 
presente no músculo esquelético.
Refeição rica em carboidratos 
→ sangue recebe gde quantidade 
de glicose → parte é enviada as 
células do fígado e convertida 
em glicogênio 
Músculos: energia para a fibra muscular. Fígado: mantém a 
glicemia nos períodos curtos de jejum (até 8 h)
Celulose
• Estrutura 
Substância fibrosa, resistente e insolúvel em água.
• Função: 
• Contribui para a proteção da célula e para a 
sustentação das plantas 
• Aumenta a motilidade do intestino e retém água, 
tornando mais fácil a liberação das fezes 
• Diminui a absorção de gordura no intestino
• Localização: 
• Encontrada da parede celular dos vegetais, 
particularmente em galhos
• Estrutura 
Principal polissacarídeo de armazenamento das 
células animais.
• Digestão: 
• Para a digestão da celulose é necessária a enzima 
celulase
Ruminantes: rúmen (o primeiro dos 
quatro compartimentos de seus 
estômagos) microrganismos 
simbióticos que conseguem hidrolisar 
a celulos
Quitina
• Estrutura 
• Fibras longas similares a fibras da celulose e como 
a celulose, não pode ser digerida por vertebrados.
• Função: 
• Proteção e sustentação vertebral 
• Localização: 
• principal componente dos exoesqueletos duros 
de aproximadamente 1 milhão de espécies de 
artrópodes