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Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica 
Copyright© 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição Ltda 
Em associação com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. 
ISBN 978-85-912838-5-9 
 
Todos os direitos reservados. 
 
Produção e Capa: 
Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME 
 
Supervisão de Editoração Gráfica: 
Djoni Borges de Carvalho 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 105 Centro, CEP: 88340-347 
Camboriú, SC 
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AGRADECIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta obra é resultado de um esforço cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu 
especial agradecimento às acadêmicas do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí, SC: Andrielle Petry, 
Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicação e esforço no desenvolvimento e publicação deste trabalho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PREFÁCIO 
 
 Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista 
para elaboração do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais 
individuais. Unido ao cardápio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas 
caseiras a fim de fazer as devidas substituições no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma 
possível monotonia em suas refeições. 
Esta ferramenta prática e que norteia a elaboração dos planos alimentares, atualmente é disponibilizada em 
distintas versões, utilizadas tanto no meio acadêmico quanto profissional por acadêmicos de nutrição e 
nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrição clínica. 
Em um momento de reflexão clínica, idealizei um instrumento que pudesse atender às limitações das listas de 
equivalentes disponíveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaboração desta Lista de 
Substituições de Alimentos. 
O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudáveis, considerando 
que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em açúcar e gordura 
saturada. Acredito que o consumo destes alimentos não deve ser estimulado aos pacientes e que a inclusão destes 
alimentos em uma lista de substituições poderia instigar o consumo destes. 
Ao longo de quase 12 anos de prática clínica, cheguei a uma conclusão tardia, pois já havia sido publicado na 
literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rígidas não são sustentáveis. Um planejamento alimentar mais flexível, 
que objetive reeducação, geralmente obtém mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H., 
1999). Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de “extra” a dieta, ou seja, conscientizar o 
paciente/cliente que nada é proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcar não 
podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras. 
O segundo motivo é a carência de alimentos que atualmente são rotineiros em uma população onde impera falta de 
tempo. Um exemplo são os snacks (lanches rápidos) que são opções práticas para os pacientes/clientes que não 
possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeição 
equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerância ou sensibilidade 
ao glúten e à lactose tinham restritas listas de substituições decorrente da exclusão de alimentos com leite, centeio, 
aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das 
fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a população brasileira apresenta um 
baixo consumo, o que contribui para obstipação intestinal e câncer de cólon. Por isto, a inclusão do grupo de fibras 
seria um estímulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendação diária e equilibraria a carga glicêmica, 
importante para indivíduos diabéticos ou que necessitam reduzir o peso. 
O terceiro é a discrepância que há entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenças foram 
mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calórico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou 
avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os 
dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11 
alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela 
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ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados 
analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se também que a variabilidade da composição 
dos alimentos é decorrente do seu caráter biológico em função da variedade, safra, solo, clima, produção, 
formulação, entre outros (MENEZES et al., 2003). 
A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensuração da porção por parte do paciente 
como, por exemplo, aipim – 1 pedaço pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as 
porções através de registros fotográficos ou réplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar. 
Assim, 1 (um) pedaço pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar 
150g. Destaco ainda que a elaboração do Plano Alimentar pelo nutricionista está baseada na necessidade energética 
diária do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaboração e cumprimento do Plano Alimentar podem 
contribuir para o insucesso do tratamento. 
O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos 
que jamais encontraria em um cardápio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para 
abranger os hábitos miscigenados dos brasileiros seria necessária a inclusão de alimentos regionalizados. O 
conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um elemento básico 
para ações de orientação e diversificação da alimentação (TACO, 2011). 
E, por fim, a carência de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicêmica por porção, a fim de calcular a 
carga glicêmica diária. A carga glicêmica (CG) fornece o resultado do efeito glicêmicoda dieta porque avalia não só a 
qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada porção consumida. Assim, a carga 
glicêmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o índice glicêmico (IG) para avaliação de resposta 
glicêmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentrações sanguíneas de 
glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e 
FRUTUOSO, 2007). 
Devido à extensão das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicação de alguns alimentos de cada grupo para 
que não provoque confusão por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento à 
medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardápio. Para simplificar, sugiro que a lista 
de equivalentes entregue ao paciente/cliente não elucide a composição nutricional, mas somente o alimento e a 
respectiva porção. 
Como demonstração, apresento cardápios baseados na lista, ressaltando que a prescrição da dieta deve ocorrer de 
forma individualizada, considerando aspectos clínicos, bioquímicos, socioeconômicos e culturais do paciente/cliente. 
A “lista de substituições de alimentos funcionais e carga glicêmica” almeja facilitar o trabalho do profissional 
nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que está em busca de um 
hábito alimentar saudável em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada. 
 
Ana Paula Pujol 
 
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SUMÁRIO 
AGRADECIMENTOS ......................................................................................................................................................... 3 
PREFÁCIO ........................................................................................................................................................................ 4 
SUMÁRIO ........................................................................................................................................................................ 6 
ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA .............................................................................................................. 8 
FIBRAS ......................................................................................................................................................................... 9 
ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA ....................................................................................................................................... 9 
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 11 
METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12 
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 17 
EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal ......................................................................................................................... 18 
Café da manhã .......................................................................................................................................................... 18 
Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 18 
Almoço ...................................................................................................................................................................... 18 
Lanche ...................................................................................................................................................................... 18 
Jantar ........................................................................................................................................................................ 18 
Ceia ........................................................................................................................................................................... 19 
CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES .............................................................................................................................. 19 
GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 22 
SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 22 
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE................................................................................. 25 
GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 26 
CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES ............................................................................................................................ 26 
OVOS......................................................................................................................................................................... 27 
PESCADOS ................................................................................................................................................................. 27 
FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 28 
GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 28 
GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 33 
GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 33 
GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 34 
GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 34 
SUCOS NATURAIS ...................................................................................................................................................... 36 
GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 37 
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GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 38 
GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 40 
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA ..................................................................................................... 41 
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ...................................................................................................................................42 
GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 42 
GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS ................................................................................................................. 43 
GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 48 
GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 49 
TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 49 
TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 49 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA
egundo a Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (ANVISA, 1999) o alimento ou 
ingrediente que alegar propriedades funcionais 
ou de saúde pode, além de funções nutricionais 
básicas, quando se tratar de nutriente, produzir 
efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos 
benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo 
sem supervisão médica. Assim, os atributos dos 
alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios 
à saúde, a redução do risco de doenças 
cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade, 
osteoporose e de outras doenças crônicas não 
transmissíveis (COSTA; ROSA, 2010). 
Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os 
probióticos, os quais são compostos por várias 
espécies de microrganismos, sendo que os critérios 
para a escolha das bactérias é a capacidade de resistir 
ao ácido gástrico e aos ácidos biliares (COELHO; 
OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo 
probióticos são os produtos lácteos e os alimentos 
fortificados. No entanto, também existem no mercado 
comprimidos, cápsulas e sachês que usam bactérias 
em forma liofilizada (Organização Mundial de 
Gastrenterologia - OMGE, 2008). 
Os probióticos são responsáveis por inúmeros 
benefícios, como por exemplo, a redução da 
intolerância à lactose, a redução de patógenos 
intestinais, melhora na absorção de micronutrientes 
(ferro, cálcio e magnésio), estímulo do sistema imune, 
redução da incidência de câncer de cólon, 
destoxificação por substâncias carcinogênicas, entre 
outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do 
probióticos também é utilizado em pacientes tratados 
com antibióticos, pois promovem a recuperação da 
microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao 
medicamento, exibindo um excelente perfil global de 
segurança (BOYNOVA; MYTOV, 2012). 
Uma alimentação composta por frutas e verduras 
diariamente pode trazer diversos benefícios, 
considerando que um dos principais aspectos 
relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem 
sido atribuído, em parte, à presença de compostos 
antioxidantes, dentre os quais se destacam os 
compostos fenólicos betacaroteno e vitamina E (KIM; 
GIRAUD; DRISKELL, 2007). 
Esses compostos fenólicos são responsáveis por 
combater os radicais livres que estão envolvidos nos 
mecanismos de desenvolvimento das principais 
doenças, incluindo as cardiovasculares, 
neurodegenerativas e câncer. A vitamina E é o 
principal antioxidante do LDL, podendo contribuir 
para a estabilidade dessa partícula (GORDON, 2011). 
Outros carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, 
têm sido identificados como sendo importantes para a 
resistência à degeneração macular da retina (PRYOR; 
STAHL, 2000). Ainda em relação ao combate dos 
radicais livres, há também os polifenóis, que 
englobam as antocianidinas, flavonóis, isoflavonas, 
entre outros subgrupos, sendo encontrados 
principalmente em frutas, vegetais, grãos, chocolate, 
açaí, vinho e chás, sendo responsáveis também pela 
melhora da sensilidade à insulina e atividade anti-
inflamatória (TSAO, 2010). 
A fibra dietética, também encontrada nas frutas e 
verduras e nos grãos integrais, contêm uma mistura 
única de componentes bioativos, incluindo amido 
resistente, vitaminas, minerais, fitoquímicos e 
antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes, 
no entanto, alguns são de particular interesse e 
incluem arabinoxilano, inulina, β-glucano, pectina, 
farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiológicos 
e clínicos demonstram que a ingestão de fibras 
dietéticas e de grãos inteiros está inversamente 
relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2 
e doença cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De 
acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a 
recomendação para o consumo de fibra dietética é de 
25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solúvel. 
Outros compostos funcionais que encontramos nos 
alimentos são os ácidos graxos poli-insaturados como 
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ácido linoleico (ω-6) e ácido α-linolênico (ω-3), que 
quando metabolizados formam outros poli-
insaturados como ácido araquidônico, ácido 
eicosapentaenóico (EPA), e ácido docosahexaenoico 
(DHA; ω-3), respectivamente. Diversos estudos têm 
demonstrado os efeitos benéficos do ω-3 à saúde: no 
metabolismo lipídico, causando redução nos níveis 
plasmáticos dos triglicerídeos, colesterol total e LDL, 
depressão e mal de Alzheimer, além de redução da 
incidência de aterosclerose, atividade anti-
inflamatória, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011). 
Estes compostos possuem também impacto sobre o 
câncer, inibindo a carcinogênese, retardando o 
crescimento de tumores, aumentando a eficácia da 
radioterapia e de várias drogas quimioterápicas 
(CARMO; CORREIA, 2009). 
Diante do exposto, percebe-se que os alimentos 
funcionais proporcionam benefícios para a saúde e 
têm sido desenvolvidos para trazer melhorias em 
relação à regulação de funções corporais, exercendo 
proteção contra algumas doenças e merecem 
destaque na alimentação, pois enriquecem a dieta, 
colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a 
prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas 
(BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010). 
FIBRAS 
Fibra alimentar consiste nos remanescentes de células 
vegetais comestíveis, polissacarídeos, lignina e 
substâncias associadas resistentes à digestão pelas 
enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As 
fibras alimentares têm como características comuns 
não serem digeridas no intestino delgado e serem 
fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005). 
Particularmente, a fermentação no cólon é de especial 
significado, pois pode causar efeitos benéficos, como 
produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): 
após a absorção, os ácidos propiônico e acético 
podem ser responsáveis, pelo menos em parte, pela 
propriedade das fibras de reduzir o colesterol 
(CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001). 
A Fibra Alimentar Total (FAT) está presente nas 
paredes das células vegetais, principalmente na 
parede periférica ou casca, conferindo firmeza e 
estrutura ao alimento vegetal (ARAÚJO, ARAÚJO, 
1998). 
Fibras alimentares, como polissacarídeos vegetais, 
celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e 
lignana,apresentam efeito sobre a saciedade e a 
ingestão de alimentos, provocando redução do 
esvaziamento gástrico e, portanto, diminuindo a 
sensação de fome (COSTA; ROSA, 2010). 
As fibras insolúveis contribuem para o aumento do 
volume fecal por retenção de água, reduzindo o 
tempo de trânsito intestinal, a absorção da glicose e 
retardo da hidrólise do amido (CATALANI et al., 2003). 
O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais 
aumentam o peso fecal úmido sendo particularmente 
indicados para promover melhora da função 
intestinal, o que pode explicar seu efeito na absorção 
diminuída de triacilgliceróis e colesterol (STARK, 
MAYERS, 1995). 
ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA 
O Índice Glicêmico (IG) foi proposto para avaliar e 
classificar os alimentos com base nas respostas 
glicêmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato 
contido em um alimento tem em aumentar a glicemia 
(KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER, 
2004). O IG refere-se ao tempo para digestão, 
absorção e chegada da glicose do alimento à 
circulação, causando o aumento da concentração de 
glicose, chamado de pico glicêmico. 
A organização Mundial da Saúde, a Associação 
Americana de Diabetes e a Associação Canadense de 
Diabetes apoiam a relevância do IG na conduta 
dietoterápica direcionada ao paciente diabético II, na 
obesidade e na prevenção de doenças 
cardiovasculares. Porém, ainda há controvérsias da 
eficácia e é um instrumento que muitos profissionais 
da saúde o consideram complexo e variável para uso 
na prática clínica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et 
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al., 2000; CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000). 
Acredito que a disponibilidade de tabelas que 
demonstrem confiança do IG seja fundamental para 
que haja continuidade nas pesquisas e resolução da 
controvérsia que paira a ciência a respeito da eficácia 
do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de 
alto IG. 
O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008) 
trouxe uma lista considerável de alimentos do ponto 
de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos 
independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se 
tratar de uma publicação estrangeira temos limitações 
no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no 
Brasil e interpretação dos alimentos descritos em 
outro idioma. 
Observo atualmente uma diferença importante entre 
o Índice glicêmico citado em diferentes tabelas. No 
próprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos 
observar desvio padrão de até ± 35. Esta discrepância 
pode influenciar nas distintas respostas dos 
hormônios relacionados ao metabolismo do 
carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais 
como: proporção entre os tipos de carboidratos 
ingeridos, o teor de fibras da refeição, o grau de 
processamento dos alimentos, o tipo e tempo de 
cocção (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, não 
há um IG exato e absoluto para os alimentos 
considerando a variabilidade como ocorre com outros 
macros e micro nutrientes de um mesmo alimento. 
Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um 
alto índice glicêmico. Mas, se um indivíduo consumir 1 
colher (sopa rasa) provavelmente não terá uma 
resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção 
de carboidratos. 
A carga glicêmica diária pode ser classificada como 
baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta 
(maior que 120) e deve preferencialmente ser 
distribuída nas refeições semelhante à distribuição do 
valor energético da dieta. Como o almoço deve 
corresponder a 35% do VET diário, padroniza-se que a 
CG do almoço deve corresponder também a 35% da 
CG diária, ou seja, a CG padrão do almoço deve ter CG 
de 28 a 42, por exemplo. 
É importante ressaltar que a resposta glicêmica após 
uma refeição é mensurada pelo conjunto de 
alimentos consumidos. Assim, gordura, proteína e 
fibras associadas ao carboidrato no trato 
gastrointestinal fazem com que a velocidade de 
esvaziamento gástrico e de absorção seja mais lenta, 
prolongando a curva glicêmica (BRAND-MILLER e 
FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999). 
Apesar do IG e a CG serem de fácil aplicação prática, 
ainda faltam valores para alguns alimentos, pois há 
necessidade de padronizar e adaptar os métodos e 
tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO, 
2007). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
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TACO- Tabela de Brasileira de Composição de alimentos. UNICAMP: São Paulo, 2011. 
 
 
 
Listade substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 12 
 
 
 
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METODOLOGIA 
 
 composição nutricional dos alimentos foi 
determinada com o auxílio da “Tabela de 
Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição 
Química dos Alimentos” (PACHECO, 2006), a Tabela 
Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011), 
a Tabela de Composição Química dos Alimentos 
(FRANCO, 1999), Tabela de Composição de Alimentos: 
suporte para a decisão nutricional (PHILIPPI, 2001) e a 
Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos-USP. 
Versão 5.0 (USP, 2012). Para conhecer o conteúdo 
nutricional dos alimentos industrializados, foi 
realizado trabalho de leitura e interpretação das 
informações contidas em rótulos/embalagens, fichas 
técnicas e consultas a Serviço ao Consumidor – SAC 
das empresas de alimentos e bebidas. 
A lista de substituições dos alimentos foi distribuída 
em grupos alimentares de acordo com a composição 
nutricional (carboidratos, lipídios e proteínas) e de 
acordo com a natureza biológica do alimento. 
Algumas exceções ocorreram como, por exemplo, o 
abacate que é uma fruta, mas a sua composição 
nutricional é condizente com um alimento do grupo 
da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da 
gordura e não no grupo das frutas. A medida caseira e 
peso de cada alimento foi ajustada para que uma 
porção tivesse o valor energético semelhante entre os 
alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos 
em cada grupo e o respectivo valor energético estão 
descritos na tabela 1. 
Os queijos não foram inclusos no grupo do leite e 
iogurte pelo fato da porção equivalente ao valor 
calórico do grupo ser muito grande como, por 
exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light. 
Para elaboração do cardápio pode-se considerar 1 
porção do grupo do queijo equivalente a meia porção 
do grupo do leite e iogurte. 
Para a determinação da Carga Glicêmica (IG) foi 
necessário localizar o IG de cada alimento 
(considerando a glicose como referência) em tabelas 
específicas como de Atkinson et al. (2008), Foster-
Powell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O 
trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo, 
apresenta uma lista considerável de IG de alimentos 
do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 
205 estudos independentes publicados entre 1981 e 
2007. Foi necessária a tradução do inglês para 
português dos alimentos cujos IGs foram consultados 
desta tabela por ainda não ter uma versão desta 
traduzida ou disponível para consulta. 
A partir das médias dos IGs dos alimentos foram 
realizados os cálculos para obtenção da CG. Para 
obter a CG utilizou-se o cálculo proposto por Powell, 
SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de 
carboidrato disponível em uma porção de alimento 
pelo seu IG (utilizando glicose como controle) 
dividindo o resultado por 100. 
Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos 
proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e 
oleaginosas) não foram inclusos nas tabelas pela 
insignificância na resposta glicêmica, já que CG menor 
que 1,0 não contribui significativamente na elevação 
da glicemia sérica. Alguns alimentos não tiveram 
inclusão da Carga Glicêmica (CG) por falta de 
pesquisas publicadas que apresentem o IG destes 
alimentos. Neste caso a sigla ND que significa Não 
Determinado foi incluso no campo da CG. 
A composição nutricional do grupo foi determinada 
através do média do valor energético e dos 
macronutrientes calculado no programa Microsoft 
Excel®, 2010 (Tabela 2). Quanto aos valores das 
medidas caseiras, estas foram obtidas, quando 
possível, por meio dos rótulos dos alimentos ou por 
pesagem em balança digital. 
A 
Cálculo da carga glicêmica: 
CG = Porção do carboidrato disponível x IG/100 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 13 
 
 
 
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GRUPO VALOR CALÓRICO 
MÉDIO(Kcal) POR 
PORÇÃO 
EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS 
BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E 
CHÁS 
60 Sucos industrializados e chás. 
BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR 
ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO 
12 Chás sem açúcar ou dietéticos, café e chá preto. 
CARNES 100 Carnes, peixes, frutos do mar, aves, suínos, ovos. 
DOCES 100 Chocolate, açúcar demerara, doces de frutas, picolés e 
sorvetes. 
FRIOS 40 Peito de peru, de chester e presunto light. 
TEMPEROS A 7 Ervas e especiarias isentas de valor energético significativo. 
TEMPEROS B 25 Molhos e especiarias com calor calórico significativo. 
FIBRAS 30 Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia. 
FRUTAS FRESCAS 60 Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas 
SUCOS NATURAIS DE FRUTAS 60 Suco de laranja, suco de acerola e suco de abacaxi. 
FRUTAS SECAS 50 Damasco, ameixa, banana passa. 
ÓLEOS E GORDURAS 80 Azeite de oliva, óleo de soja e óleo de milho. 
LEGUMES A 10 Legumes com baixa densidade energética como alface, rúcula, 
agrião, brócolis e couve flor. 
LEGUMES B 60 Legumes com maior densidade energética como abóbora, 
cenoura e beterraba. 
LEGUMINOSAS e PROTEÍNAS DA SOJA 100 Feijão, lentilha, ervilha. 
LEITE E IOGURTE 70 Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes. 
OLEAGINOSAS 50 Castanhas, nozes, amêndoas. 
PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS. 120 Pão, biscoitos, arroz, macarrão, polenta, batata, aipim e 
outros carboidratos. 
QUEIJOS 40 Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage. 
GRUPO KCAL CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g) 
BEBIDAS 51,7±25,0 11,7±5,8 0,61±0,6 0,26±0,4 0,01±0,1 
CARNES 98,9±8,6 0,2±0,7 16,3±5,4 3,6±2,5 0±0 
DOCES 102,4±42,1 18,8±11,6 0,8±1,3 2,6±3,3 1,5±4,1 
FRIOS 43,8±3,7 0,7±0,6 6,5±2,3 1,7±1,3 0,1±0,3 
TEMPEROS A 6,5±3,4 1,1±0,5 0,3±0,3 0,09±0,2 0,2±0,3 
TEMPEROS B 24,7±3,1± 3,5±1,9 0,4±0,6 1,02±0,9 0±0 
FIBRAS 33,0±3,2 2,1±1,9 1,5±0,5 2,0±1,05 2,02±1,0 
FRUTAS FRESCAS 53,9±11,2 11,6±2,8 0,9±1,4 0,4±0,8 1,8±1,6 
FRUTAS SECAS 50,3±4,3 11,6±1,4 0,5±0,3 0,2±0,3 2,6±1,6 
GORDURAS 82,5±8,2 0,1±0,4 0±0 9,1±0,9 0±0 
LEGUMES A 7,5±2,1 1,2±0,4 0,5±0,3 0,1±0,1 0,6±0,4 
LEGUMES B 33,3±4,1 6,4±1,3 1,2±0,5 0,3±0,5 1,9±1,4 
LEGUMINOSAS E 
PROTEÍNAS DA SOJA 
100,5±8,0 12,2±5,6 8,7±3,8 1,9±2,0 6,5±3,4 
LEITE E IOGURTE 67,9±6,8 9,6±3,7 4,6±2,7 1,2±1,1 0,3±0,8 
OLEAGINOSAS 50,2±4,8 1,5±0,6 1,1±0,7 4,4±0,4 0,9±0,8 
PÃES, CEREAIS, 
TUBÉRCULOS 
121,7±11,3 21,9±4,5 3,2±1,9 2,3±1,9 2,0±1,3 
QUEIJOS 37,3±3,3 0,8±1,4 3,1±0,9 2,4±0,8 0,03±0,1 
Tabela 1. Grupos alimentares, valor energético e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar. 
Tabela 2. Média e desvio padrão do valor calórico e composição de carboidratos, proteínas, lipídeos e fibras por grupo alimentar. 
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PASSO A PASSO DA ELABORAÇÃO DE UMA DIETA POR EQUIVALENTE
1) Cálculo da Necessidade Energética Total 
2) Definição do Valor Calórico Total 
3) Definição da composição nutricional (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras) 
4) Definição dos grupos alimentares e respectivas porções 
5) Definição do número e horário das refeições 
6) Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo 
7) Realização de orientações específicas para cada refeição 
Exemplo: 
1) NET: 2400 calorias 
2) VET: 1700 calorias 
3) 60% de carboidratos, 20% de proteínas, 20% de lipídios e 35g de fibras 
4) Distribuição de grupos e porções alimentares para alcançar o valor calórico e composição nutricional desejados.GRUPO PORÇÃO CALORIAS 
BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO 1 10 
BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E CHÁS 0 0 
CARNES 2 220 
DOCES 0 0 
FIBRAS 1,5 45 
FRIOS 0 0 
FRUTAS 3 180 
FRUTAS SECAS 1 50 
LEGUMES A 2 20 
LEGUMES B 2 80 
LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA 1 100 
LEITE E IOGURTE 2 140 
OLEAGINOSAS 1 60 
ÓLEOS E GORDURAS 1 90 
PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS 5 600 
QUEIJOS 0 0 
SUCOS NATURAIS DE FRUTAS 1 60 
TEMPEROS A 1 7 
TEMPEROS B 0 0 
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 5) 6 refeições ao dia 
Café da manhã: 07:00h 
Lanche da manhã: 09:00h 
Almoço: 12:00h 
Lanche da tarde: 15:00h 
Jantar: 19:00h 
Ceia: 22:00h 
 
 6) Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo 
Cardápio de 1700 kcal. 
07:00 Café da 
manhã 
Grupo Número 
de 
porções 
Quantidade Medida 
Caseira 
Alimento 
Frutas 1 0,5 Unidade 
pequena 
Mamão papaia 
Fibras 0,5 0,5 Colher de sopa Semente de chia 
Pães, Cereais e 
Tubérculos 
1 2,0 Fatias Pão, aveia, forma, integral, light 
Wickbold® 
Óleos e Gorduras 0,5 1,0 Colher de sopa Margarina Becel Pró Active 
Leites e Iogurtes 1 1,0 Unidade Iogurte 0% gordura – Activia® 
09:00 Lanche Grupo Número 
de 
porções 
Quantidade Medida 
Caseira 
Alimento 
Frutas 1 0,5 Unidade 
pequena 
Banana, prata 
Temperos A 1 1 Colher de chá Canela 
Pães, Cereais e 
Tubérculos 
1 10,0 Unidade Biscoito cookies integral light, 
sabor cacau, Jasmine® 
12:00 Almoço Grupo Número 
de 
porções 
Quantidade Medida 
Caseira 
Alimento 
Pães, Cereais e 
Tubérculos 
1 5,0 Colheres de 
sopa 
Arroz 7 grãos 
Leguminosas e 
Proteínas da Soja 
1 1,0 Concha média Feijão azuki cozido 
Carnes: Bovinas, 
Suínas, Aves, Ovos, 
Pescados e Frutos do 
Mar 
1 1,0 Porção de 50g Carne, bovina, contrafilé, sem 
gordura, grelhado 
Legumes A 1 1,0 Ramo Brócolis, cozido 
Legumes B 1 2,0 Colheres 
 de sopa 
Abóbora, cabotian, cozida 
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Óleos e Gorduras 0,5 0,5 Colher de 
sobremesa 
Azeite de oliva extra virgem 
Sucos Naturais de 
Frutas 
1 1,0 Copo de 240 
ml 
Suco de abacaxi com hortelã sem 
açúcar 
 
15:00 Lanche Grupo Número 
de 
porções 
Quantidade Medida 
Caseira 
Alimento 
Leites e Iogurtes 1 1,0 Unidade Iogurte de frutas light e 0% gord. 
– Activia® 
Frutas 1 3,0 Colheres de 
sopa 
Salada de frutas simples (laranja, 
banana, mamão, maçã) 
Fibras 1 1,0 Colher de chá Linhaça dourada Mãe Terra® 
Pães, Cereais e 
Tubérculos 
1 1,5 Unidade Barra de castanha de caju e uva 
Mãe Terra® 
19:00 Jantar Grupo Número 
de 
porções 
Quantidade Medida 
Caseira 
Alimento 
Carnes: Bovinas, 
Suínas, Aves, Ovos, 
Pescados e Frutos do 
Mar 
1 0,5 Porção de 80g Atum sólido em água e sal, 
Coqueiro® 
Pães, Cereais e 
Tubérculos 
1 1,0 Xícara de chá Batata yacon cozida 
Legumes A 1 1,0 Pires de 
sobremesa 
Alface, americana, crua 
Legumes B 1 4,0 Colheres de 
sopa 
Cenoura, crua ralada 
Bebidas: Isentas de 
valor energético 
significativo 
1 1,0 Latas Chá branco com lichia, Feel 
Good® 
Leguminosas e 
Proteínas da Soja 
1 1 Concha média Ervilha cozida 
22:00 Ceia Grupo Número 
de 
porções 
Quantidade Medida 
Caseira 
Alimento 
Oleaginosas 1 2,0 Unidades Castanha-do-Brasil 
Frutas Secas 1 3,0 Unidades Ameixa preta 
 
 Composição final: 
 % g 
Carboidrato 60,3 251,8 
Proteína 21,5 87,5 
Lipídio 18,2 33,9 
Fibras - 38,1 
Carga Glicêmica 69,8 
 
 
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de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública – Universidade de São Paulo (FSP/USP), 1996. 
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Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012]. 
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EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal 
Café da manhã 
0,5 unidade pequena de mamão papaia 
0,5 colher de sopa de semente de chia 
2,0 fatias de pão, aveia, forma, integral, light Wickbold® 
1,0 colher de sopa (rasa) de margarina Becel Pró Active 
1,0 unidade de Iogurte 0% gordura – Activia® 
Lanche da manhã 
0,5 unidade de banana prata 
Almoço 
5,0 colheres de sopa de arroz 7 grãos 
1,0 concha média de feijão azuki cozido 
1,0 porção de 50g de carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado 
1,0 ramo de brócolis, cozido 
2,0 colheres de sopa de abóbora, cabotian, cozida 
0,5 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem 
1,0 copo de 240 ml de suco de abacaxi com hortelã sem açúcar 
Lanche da tarde 
1,0 unidade de iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia® 
3,0 colheres de sopa de salada de frutas simples (laranja, banana, mamão) 
1,0 colher de chá de linhaça dourada Mãe Terra® 
Jantar 
0,5 porção de 80g de atum sólido em água e sal, Coqueiro® 
1,0 pires de sobremesa de alface, americana, crua 
4,0 colheres de sopa de cenoura, crua ralada 
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1,0 lata de chá branco com lichia, Feel Good® 
Ceia 
2,0 unidades de castanha-do-Brasil 
3,0 unidades de ameixa preta 
 
CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES 
Horário Refeição Alimento Principal Alimentos que podem substituir o alimento principal 
Quantidade Número de 
porções 
Medida 
Caseira 
Alimento 
07:00 Café da 
manhã 
Mamão papaia 1,0 1 Fatia 
média 
Abacaxi 
0,5 1 Unidade 
pequena 
Banana, prata9,0 1 Unidade 
média 
Morango 
Semente de chia 0,5 0,5 Colher de 
sopa 
Farelo de aveia taeq® 
0,5 0,5 Colher de 
sopa 
Gérmen de trigo 
1,0 0,5 Colher de 
chá 
Linhaça dourada Mãe 
Terra® 
Pão, aveia, forma, 
integral, light 
Wickbold® 
5,0 1 Colher de 
sopa 
Biomassa da banana verde 
1,0 1 Xícara de 
chá 
Cereal matinal – Nesfit 
3,0 1 Colher de 
sopa 
Granola Caseira 
Tradicional sem adição de 
açúcar Mãe Terra® 
Margarina Becel 
Pró Active 
0,5 0,5 Colher de 
sobremesa 
Azeite de oliva extra 
virgem 
0,5 0,5 Colher de 
sobremesa 
Óleo de coco extra virgem 
Copra 
Iogurte 0% gordura 
– Activia® 
1,0 1 Unidade Iogurte natural desnatado 
0,5 1 Unidade Iogurte probiótico – Bio 
fibras® 
1,0 1 Unidade Leite fermentado 
09:00 Lanche 
da 
manhã 
Banana, prata 0,5 1 Unidade 
média 
Caqui fuiu 
1,0 1 Unidade 
pequena 
Goiaba vermelha 
1,0 1 Unidade 
média 
Laranja, Pêra 
1,0 1 Colher de 
sopa 
Semente de chia 
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12:00 Almoço Arroz 7 grãos 6,0 1 Colher de 
sopa 
Arroz integral cozido 
1,0 1 Xícara de 
chá 
Batata baroa 
(mandioquinha) cozida 
1,0 1 Xícara de 
chá 
Macarrão cozido / 
espaguete integral 
Feijão azuki cozido 1,0 1 Concha 
média 
Ervilha cozida 
1,0 1 Concha 
média 
Feijão preto, cozido 
1,0 1 Concha 
média 
Lentilha cozida 
Carne, bovina, 
contrafilé, sem 
gordura, grelhado 
1,0 1 Porção de 
100g 
Congrio 
1,0 1 Porção de 
70g 
Frango, peito, sem pele, 
grelhado 
1,0 1 Porção de 
100g 
Peixe cozido 
Brócolis, cozido 1,0 1 Pires de 
sobremesa 
Alface, americana, crua 
1,0 1 Pires de 
sobremesa 
Broto de bambú cozido 
2,0 1 Colheres 
de sopa 
Chuchu, cozido 
Abóbora, cabotian, 
cozida 
0,5 1 Xícara de 
chá 
Berinjela, cozida 
3,0 1 Colher de 
sopa 
Beterraba cozida 
4,0 1 Colheres 
de sopa 
Cenoura, crua ralada 
Azeite de oliva 
extra virgem 
0,5 1 Colher de 
sobremesa 
Óleo de gergelim Vital 
Âtman® 
0,5 1 Colher de 
sobremesa 
Óleo de Linhaça Dourada 
Vital Âtman® 
0,5 Colher de 
sobremesa 
Óleo de semente de uva 
Suco de abacaxi 
com hortelã sem 
açúcar 
1,0 1 Copo de 
240ml 
Suco de laranja com 
acerola, sem açúcar 
0,5 1 Copo de 
240ml 
Suco de laranja natural 
sem açúcar 
2,0 1 Copo de 
240ml 
Suco de maracujá sem 
açúcar 
15:00 Lanche 
da tarde 
Iogurte de frutas 
light e 0% gord. – 
Activia® 
0,5 1 Unidade Iogurte natural c/ mel- 
Nestlé® 
 1,0 1 Unidade Iogurte probiótico – 
Densia® 
 1,0 1 Unidade Leite fermentado 
 Salada de frutas 
simples (laranja, 
banana, maçã, 
1,0 1 Unidade 
média 
Kiwi 
 1,0 1 Unidade Maçã, gala 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 21 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
mamão) pequena 
 1,0 1 Unidade 
média 
Mexerica, poncan 
19:00 Jantar Atum sólido em 
água e sal, 
Coqueiro® 
1,0 1 Porção de 
70g 
Filé de peito de frango 
cozido 
1,0 1 Unidade Omelete de claras (2 claras 
e 1 gema) 
3,0 1 Colheres 
de sopa 
Sardinha com ervas finas 
light, Coqueiro® 
Alface, americana, 
crua 
1,0 1 Ramo Brócolis, cozido 
2,0 1 Colheres 
de sopa 
Broto de feijão cozido 
1,0 1 Pires de 
sobremesa 
Couve, manteiga, crua 
Cenoura, crua 
ralada 
2,0 1 Colheres 
de sopa 
Abóbora, cozida 
2,0 1 Unidades 
médias 
Palmito em conserva 
1,0 1 Unidade 
média 
Tomate, com semente, cru 
Chá branco com 
lichia, Feel Good® 
1,0 1 Lata Chá light com limão, Lipton 
Ice Tea® 
1,0 1 Lata Chá verde com laranja e 
gengibre, Feel Good® 
1,0 1 Lata Chá vermelho com amora, 
Feel Good® 
22:00 Ceia Castanha-do-Brasil 8,0 1 Unidades Amêndoa 
4,0 1 Unidades Castanha-de-caju 
2,0 1 Unidades Noz pecan sem casca 
Ameixa preta 2,0 1 Unidades Banana passa 
2,0 1 Unidades Damasco 
2,0 1 Unidades Tâmara 
 
 Composição final: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 % g 
Carboidrato 56,8 169,5 
Proteína 24,4 72,1 
Lipídio 18,8 24,8 
Fibras - 27,9g 
Carga Glicêmica 65,4 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 22 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
GRUPO DAS BEBIDAS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média 63,5 14,4 0,8 0,3 0 
SUCOS INDUSTRIALIZADOS 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(ml) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Água de coco 1 ½ copo 
 
300 
ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor uva 
Ades® 
1 copo 
 200 
3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor maçã 
Ades® 
1 copo 
 200 
3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor laranja 
Ades® 
1 copo 
 200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor frutas 
tropicais Ades® 
1 copo 
 200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor abacaxi 
Ades® 
1 copo 
 200 
3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor 
pêssego Ades® 
1 copo 
 200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor manga 
Ades® 
 
1 copo 
 
200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(ml) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Bebida à base de 
soja, sabor 
maracujá Ades® 
1 copo 
 200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor 
morango Ades® 
1 copo 
 200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor melão 
Ades® 
1 copo 
 200 
3,40 67,10 14,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor frutas 
cítricas Ades® 
1 copo 
 200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor laranja 
zero Ades® 
1 ½ copo 
 300 
3,70 57,80 10,40 1,80 1,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor maçã 
zero Ades® 
1 ½ copo 
 300 
4,20 63,40 11,80 1,80 1,00 0,00 
Bebida à base de 1 ½ copo 300 3,60 56,20 10,00 1,80 1,00 0,00 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 23 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
soja, sabor 
pêssego zero 
Ades® 
 
Bebida à base de 
soja, sabor uva 
zero Ades® 
1 ½ copo 
 300 
4,10 62,20 11,50 1,80 1,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, linha Kids, 
sabor abacaxi 
Ades® 
1 
caixinha 
 
200 
2,70 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, linha Kids, 
sabor laranja 
Ades® 
1 
caixinha 
 
200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, linha Kids, 
sabor maçã Ades® 
1 
caixinha 
 
200 
3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, linha Kids, 
sabor maracujá 
Ades® 
1 
caixinha 
 
200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, linha Kids, 
sabor morango 
Ades® 
1 
caixinha 
 
200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, linha Kids, 
sabor pêssego 
Ades® 
1 
caixinha 
 
200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida à base de 
soja, linha Kids, 
sabor uva Ades® 
1,5 copo 
200 
3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00 
Bebida de 
Cranberry Shefa® 
 
1 copo 
150 
3,00 66,00 16,50 0,00 0,00 0,00 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(ml) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Bebida à base de 
soja, sabor abacaxi 
Shefa® 
1 copo 
150 
3,00 66,0015,70 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor açaí e 
guaraná Shefa® 
1 copo 
150 
3,00 66,00 15,70 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor frutas 
vermelhas Shefa® 
1 copo 
150 
3,20 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor laranja 
e pêssego Shefa® 
1 copo 
150 
3,20 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor lichia 
Shefa® 
1 copo 
150 
2,80 66,00 15,70 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor maçã 
Shefa® 
1 copo 
150 
3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 1 copo 150 3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 24 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
soja, sabor manga 
Shefa® 
Bebida à base de 
soja, sabor 
maracujá Shefa® 
1 copo 
150 
2,80 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor 
morango e kiwi 
Shefa® 
1 copo 
150 
3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor pera 
Shefa® 
1 copo 
150 
3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor romã 
Shefa® 
1,5 copos 
150 
3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00 
Bebida à base de 
soja, sabor uva 
Shefa® 
1,5 copos 
120 
2,80 60,24 14,40 0,66 0,00 0,00 
Bebida isotônica, 
sabores variados 
1,5 copos 
240 
ND 57,60 14,40 0,00 0,00 0,00 
Caldo de cana 1,5 copos 100 ND 58,40 14,60 0,00 0,00 0,10 
Néctar de laranja 
Shefa® 
1 copo 
150 
ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00 
Néctar de 
maracujá Shefa® 
1 copo 
150 
ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00 
Néctar de 
tangerina Shefa® 
1 copo 
150 
ND 68,80 17,20 0,00 0,00 0,00 
Néctar de uva 
Shefa® 
1 copo 
150 
ND 68,80 17,20 0,00 0,00 0,00 
Refresco misto 
sabor abacaxi 
Shefa® 
1 copo 
150 
ND 66,00 16,50 0,00 0,00 0,00 
Refresco misto 
sabor laranja 
Shefa® 
1 copo 
150 
ND 68,80 17,20 0,00 0,00 0,00 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(ml) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Refresco misto 
sabor manga 
Shefa® 
1 copo 
150 
ND 54,00 13,50 0,00 0,00 0,00 
Refresco misto 
sabor maracujá 
Shefa® 
0,75 
copo 150 
ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00 
Refresco misto 
sabor morango 
Shefa® 
0,75 
copo 150 
ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00 
Refresco misto 
sabor pêssego 
Shefa® 
0,75 
copo 150 
ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00 
Refresco misto 
sabor uva Shefa® 
0,75 
copo 
150 
ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00 
Suco de uva 
integral sem 
açúcar 
0,75 
copo 100 
2,90 58,40 14,40 0,20 0,00 0,00 
Suco de frutas 
Yakult® 
0,75 
copo 
150 
ND 56,80 14,20 0,00 0,00 0,00 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 25 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Suco de soja de 
frutas tropicais 
Ades® 
0,75 
copo 200 
3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00 
Suco de soja light 
de maçã zero 
Ades® 
0,75 
copo 300 
ND 63,40 11,80 1,80 1,00 0,00 
Suco de tomate 0,75 
copo 
240 
4,30 60,10 11,40 2,50 0,50 0,00 
Vinho tinto seco 0,75 
copo 
75 
ND 6,08 1,36 0,16 0,00 0,00 
Chá com limão, 
Lipton Ice Tea® 
0,75 
copo 
150 ND 50,80 12,60 0,10 0,00 0,00 
Chá mate guaraná 
Power Matte 
Leão® 
1 copo 200 ND 80,00 20,00 0,00 0,00 0,00 
Chá mate Açaí 
Matte Leão® 
1 copo 200 ND 80,00 20,00 0,00 0,00 0,00 
 
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(ml) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Chá, erva-doce, infusão 5% 1 xícara chá 
cheia 
 
150 0,00 3,20 0,80 0,00 0,00 1,00 
Chá verde com laranja e 
gengibre, Feel Good® 
1 lata 
 
330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00 
Chá, mate, infusão 5% 1 copo 
 
150 0,00 6,60 1,20 0,00 0,20 0,00 
Chá prep. instant. Sem açúcar 1 copo 
 
150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00 
Chá infusão sem açúcar 1 copo 
 
150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00 
Chá, preto, infusão 5% 1 copo 
 
150 0,00 4,80 1,20 0,00 0,00 0,00 
Chá branco com lichia, Feel 
Good® 
1 lata 
 
330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00 
Chá branco, Feel Good® 1 lata 
 
330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00 
Chá light com limão, Lipton 
Ice Tea® 
1 lata 
 
330 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00 
Chá verde banchá preparado, 
Vitao® 
1 xícara de 
chá 
 
150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00 
Chá vermelho com amora, 
Feel Good® 
1 lata 
 330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00 
Erva mate Chimarrão dos 
Pampas® 
½ copo 
150 0,00 10,00 2,00 0,50 0,00 0,00 
Chá branco sabor lichia 
Shefa® 
1 copo 
 
200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 
Chá verde sabor limão Shefa® 1 copo 
200ml 
200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 
Chá verde sabor pêssego 1 copo 200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 26 
 
 
 
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N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Shefa® 
 
 
 
GRUPO DAS CARNES 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média 98,8 0,24 16,3 3,6 0 
 
CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Carne bovina assada 1 porção 40 0,0 108,20 0,00 9,50 7,80 0,00 
Carne, bovina, capa de 
contrafilé, sem gordura, 
grelhado 
1 porção 40 0,0 
92,00 0,00 14,00 4,00 0,00 
Carpaccio de carne bovina 1 porção 40 0,0 112,70 0,30 10,10 7,90 0,00 
Carne, bovina, charque, 
cozido 
1 porção 40 0,0 
101,60 0,00 14,60 4,80 0,00 
Carne, bovina, contrafilé, 
sem gordura, grelhado 
1 porção 50 0,0 
91,40 0,00 17,90 2,20 0,00 
Carne, bovina, costela, 
assada 
1 porção 30 0,0 
109,10 0,00 8,60 8,30 0,00 
Carne bovina, coxão duro, 
sem gordura, cozido 
1 porção 45 0,0 
93,20 0,00 14,30 4,00 0,00 
Carne bovina, coxão mole, 
sem gordura, cozido 
1 porção 45 0,0 
94,40 0,00 14,60 4,00 0,00 
Carne bovina ensopada 1 porção 60 0,0 111,90 0,00 12,90 6,70 0,00 
Carne bovina, filé mignon, 
sem gordura, grelhado 
1 porção 50 0,0 
105,20 0,00 16,40 4,40 0,00 
Carne fraldinha, sem 
gordura, cozido 
1 porção 30 0,0 
99,40 0,00 7,30 7,80 0,00 
Carne bovina, maminha, 
grelhada 
1 porção 70 0,0 
102,50 0,00 14,60 4,90 0,00 
Carne bovina, miolo de 
alcatra, sem gordura, 
grelhado 
1 porção 40 0,0 
92,60 0,00 12,80 4,60 0,00 
Carne bovina moída 
refogada 
1 porção 40 0,0 
107,40 0,30 9,00 7,80 0,00 
Carne bovina, patinho, sem 
gordura, grelhado 
1 porção 50 0,0 
104,40 0,00 18,00 3,60 0,00 
Carne bovina, picanha, sem 
gordura, grelhada 
1 porção 40 0,0 
91,70 0,00 12,80 4,50 0,00 
Carne bovina seca cozida 1 porção 40 0,0 91,80 0,00 8,10 6,60 0,00 
Frango, coxa, sem pele, 
assado 
1 porção 50 0,0 
101,40 0,40 12,80 5,40 0,00 
Frango, peito, sem pele, 
grelhado 
1 porção 70 0,0 
104,90 0,00 22,40 1,70 0,00 
Frango, sobrecoxa, sem pele, 1 porção 60 0,0 92,70 0,00 18,90 1,90 0,00 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 27 
 
 
 
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-
8
5
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9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
cozido 
Filé de peito de frango 
cozido 
1 porção 70 0,0 
108,20 0,10 22,00 2,20 0,00 
Isca de carne de porco 
1 porção 45 0,0 
98,70 0,00 10,50 6,30 0,00 
Peru, assado sem pele 1 porção 60 0,0 100,10 0,00 17,60 3,30 0,00 
Porco, lombo, assado 1 porção 50 0,0 100,00 0,00 17,80 3,20 0,00 
Porco, pernil, assado 1 porção 40 0,0 101,60 0,00 12,80 5,60 0,00 
 
OVOS 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Omelete de claras (2 clarase 
1 gema) 
1 unidade 
65 0,0 
94,20 1,20 12,00 4,60 0,00 
Ovo, de codorna, inteiro, 
cru 
6 unidade 
60 0,0 
92,70 0,20 7,90 6,70 0,00 
Ovo, de galinha, cozido 1,5 unidade 67,5 0,0 107,00 0,70 8,50 7,80 0,00 
 
PESCADOS 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
Volume CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Abadejo, filé, assado 1 porção 100 0,0 104,80 0,00 23,50 1,20 0,00 
Abadejo, filé, cozido 1 porção 100 0,0 85,30 0,00 19,30 0,90 0,00 
Atum, fresco, cru 1 porção 90 0,0 99,60 0,00 23,10 0,80 0,00 
Atum sólido light em caldo 
vegetal, água e sal Coqueiro® 
1 porção 
100 0,0 
93,20 0,00 23,30 0,00 0,00 
Atum ralado light em caldo 
vegetal, água e sal, 
Coqueiro® 
1 porção 
100 0,0 
80,40 0,00 18,30 0,80 0,00 
Atum sólido em água e sal, 
Coqueiro® 
1 porção 
80 0,0 
92,50 1,40 20,60 0,50 0,00 
Bacalhau cozido 1 porção 70 0,0 89,70 0,00 16,80 2,50 0,00 
Cação, posta, cozida 1 porção 90 0,0 98,20 0,00 23,20 0,60 0,00 
Congrio 1 porção 100 0,0 124,00 0,00 22,00 4,00 0,00 
Corimbatá, assado 1 porção 40 0,0 102,20 0,00 8,00 7,80 0,00 
Corimbatá, Cozido 1 porção 45 0,0 104,40 0,00 9,00 7,60 0,00 
Corvina grande, assada 1 porção 70 0,0 97,70 0,00 18,80 2,50 0,00 
Corvina grande, cozida 
1 porção 100 0,0 
117,00 0,00 23,40 2,60 0,00 
Dourado de água doce fresco 1 porção 80 0,0 102,10 0,00 15,40 4,50 0,00 
Espada cozido 1 porção 50 0,0 103,60 0,00 14,20 5,20 0,00 
Haddock 1 porção 100 0,0 91,40 0,00 22,40 0,20 0,00 
Lambari, fresco 1 porção 50 0,0 88,00 0,00 9,40 5,60 0,00 
Linguado cozido 1 porção 100 0,0 110,30 0,00 24,20 1,50 0,00 
Merluza, filé assado 1 porção 90 0,00 95,60 0,00 23,90 0,00 0,00 
Merluza, filé cozido 1 porção 100 0,00 102,50 0,00 23,60 0,90 0,00 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 28 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
Volume CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Peixe a escabeche 1 porção 70 0,00 83,60 0,00 8,30 5,60 0,00 
Peixe cozido 1 porção 100 0,00 97,50 0,00 22,80 0,70 0,00 
Peixe ensopado 1 porção 80 0,00 104,50 1,60 14,40 4,50 0,00 
Pescada, branca, crua 1 porção 100 0,00 106,60 0,00 16,30 4,60 0,00 
Pintado, assado 1 porção 70 0,00 100,40 0,00 21,50 1,60 0,00 
Porquinho, cru 1 porção 100 0,00 87,40 0,00 20,50 0,60 0,00 
Salmão, sem pele, grelhado 1 porção 75 0,00 106,50 0,00 19,20 3,30 0,00 
Sardinha assada 1 porção 60 0,00 93,40 0,00 19,30 1,80 0,00 
Sardinha com ervas finas 
light, Coqueiro® 
3 colheres de 
sopa 
60 0,00 
83,80 0,00 7,90 5,80 0,00 
Sardinha com molho de 
tomate, Coqueiro® 
4 colheres de 
sopa 
80 0,00 
108,40 0,00 10,90 7,20 0,00 
Truta cozida 1 porção 60 0,00 86,30 0,00 13,70 3,50 0,00 
 
FRUTOS DO MAR 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
Volume (g) CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Camarão cozido 
5 colheres de 
sopa 
100 
0,00 
85,00 0,00 19,00 1,00 
0,00 
Camarão grande 4 unidade 120 0,00 97,00 1,00 21,00 1,00 0,00 
Caranguejo cozido 
6 colheres de 
sopa 
120 
0,00 
93,30 0,00 22,20 0,50 
0,00 
Kani Kama cru 12 unidades 240 0,00 105,60 0,00 26,40 0,00 0,00 
Lagosta cozida 
1 porção de 
100g 
100 
0,00 
85,30 0,50 18,80 0,90 
0,00 
Lula cozida 
0,5 xícara de 
chá 
60 
0,00 
101,70 4,60 10,70 4,50 
0,00 
Mexilhão 
1,5 xícara de 
chá 
150 
0,00 
103,80 3,00 18,00 2,20 
0,00 
Carne de siri crua 
4 colheres de 
sopa 
125 
0,00 
100,40 1,20 21,20 1,20 
0,00 
 
 
GRUPO DOS DOCES 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média 102,4 18,8 0,7 2,6 1,5 
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS FOTO 
Açúcar demerara Mãe 
Terra® 
1 colher 
de sopa 
25 14,50 
100,0
0 
25,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 29 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Açúcar demerara UNIÃO® 
1 colher 
de sopa 
25 14,50 
100,0
0 
25,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Açúcar mascavo 
1 colher 
de sopa 
25 14,90 
104,5
0 
25,8
0 
0,10 0,10 0,00 
 
Açúcar mascavo Mãe 
Terra® 
1 colher 
de sopa 
25 14,20 98,00 
24,5
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Alfarroba em barra 1 unidade 25 ND 
121,3
0 
13,0
0 
0,00 7,70 0,00 
 
Banana caramelada (com 
açúcar demerara) 
0,5 
unidade 
42,5 ND 
101,7
0 
25,0
0 
0,20 0,10 0,50 
 
Banana show zero adição 
de açúcar Cacau Show® 
2 unidades 30 ND 78,80 
19,0
0 
0,70 0,00 1,50 
 
Barra de banana com 
chocolate light Supino 
1 unidade 27 7,70 78,20 
14,0
0 
1,50 1,80 3,90 
 
Barra de cereais de 
chocolate – Trufa Nutry® 
1 unidade 20 1,40 89,40 
13,0
0 
0,80 3,80 1,40 
 
Chocolife 50% de cacau 
tablete 
1 unidade 30 ND 
147,9
0 
14,3
0 
1,30 9,50 5,60 
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Chocolife 70% de cacau 
tablete 
1 unidade 30 ND 
153,3
0 
13,9
0 
2,60 9,70 5,90 
 
Chocolife ao leite tablete 1 unidade 30 ND 
141,0
0 
15,9
0 
3,60 7,00 1,80 
 
Chocolate, ao leite meio 
amargo Classic zero açúcar 
e lactose Nestlé® tablete 
1 unidade 22 0,00 
107,2
0 
8,20 1,50 7,60 4,00 
 
Chocolate, Meio amargo 
3 
quadradin
hos 
15 0,80 80,90 9,40 0,70 4,50 0,40 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 30 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Brownie Good Soy® sem 
glúten 
1 unidade 38 ND 
148,5
0 
19,6
0 
2,00 6,90 0,60 
 
Creamy light batavo® 2 unidades 180 4,60 
100,2
0 
14,2
0 
6,80 1,80 0,00 
 
Choco Soy pops zero 0,5 pacote 20 ND 91,50 9,50 1,00 5,50 2,40 
 
 
Choco Soy mais 3 unidades 18 ND 90,60 
11,4
0 
0,90 4,60 0,40 
 
 
Chocolate, ao leite 
Hershey´s® 
3 
quadradin
hos 
18,7 1,20 
100,0
0 
11,2
0 
1,20 5,60 0,70 
 
Frutolla 
6 colheres 
de sopa 
75 ND 
103,5
0 
17,1
0 
0,00 3,90 1,80 
 
Geleia de frutas vermelhas 
 
 
 
 
 
2 colheres 
de sopa 
40 10,60 
332,8
0 
83,2
0 
0,00 0,00 0,00 
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Geleia de framboesa diet 
Linea® 
 
 
 
 
 
 
2 colheres 
de sopa 
40 0,00 
108,8
0 
27,2
0 
0,00 0,00 0,00 
Geleia de damasco diet 
Linea® 
2 colheres 
de sopa 
40 0,00 
108,8
0 
27,2
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 31 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Geleia orgânica de 
pimenta TAEQ® 
2 colheres 
de sopa 
40 13,60 91,20 
22,8
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Mel de abelha 
1 colher 
de sopa 
20 8,00 
100,0
0 
25,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Maçã seca crocante 
Jasmine® 
0,74 
pacote 
30 5,40 96,00 
24,0
0 
0,00 0,00 3,70 
 
Banana crocante Jasmine® 1 pacote 30 6,00 
108,0
0 
27,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Abacaxi crocante Jasmine® 1 pacote 30 ND 96,00 
24,0
0 
0,00 0,00 2,10 
 
Mini tablete 34% cacau 
Cacau Show® 
4 unidades 20 1,30 
108,1
0 
11,2
0 
1,20 6,50 0,60 
 
Mini tablete 85% cacau 
Cacau Show® 
4 unidades 20 0,50 
104,8
0 
4,00 2,40 8,80 2,40 
 
Mini tablete branco Cacau 
Show® 
 
 
 
 
 
 
4 unidades 20 1,30 
108,6
0 
11,2
0 
1,10 6,60 0,00 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g)CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Picolé La Frutta Abacaxi 
com Hortelã Nestle® 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 unidades 61 ND 56,00 
14,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 32 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Picolé La Frutta Coco 
Nestle® 
1 unidade 58 ND 88,40 
13,0
0 
1,00 3,60 0,00 
 
Picolé La Frutta Goiaba 
Nestle® 
1 unidade 61 ND 52,00 
13,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Picolé La Frutta Limão 
Nestle® 
1 unidade 61 ND 68,00 
17,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Picolé La Frutta Tangerina 
Nestle® 
1 unidade 61 ND 60,00 
15,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Picolé La Frutta Uva 
Nestle® 
1 unidade 61 ND 60,00 
15,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Sorvete La Frutta zero % 
gordura Abacaxi com 
Hortelã 
 
 
 
 
 
1 bola 60 8,00 76,00 
19,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Sorvete La Frutta zero % 
gordura Limão Nestle® 
1 bola 60 8,00 72,00 
18,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
Sorvete La Frutta zero % 
açúcar Morango Nestle® 
 
 
 
 
3 bolas 180 8,00 99,60 
24,9
0 
0,00 0,00 26,10 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 33 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
 
 
Pão de Mel Meu 
Lanchinho Good Soy® 
0,75 
unidade 
30 ND 
115,6
0 
15,7
0 
1,50 5,20 0,00 
 
Pastilha de chocolate com 
menta Cacau Show® 
5 unidades 17,8 1,00 96,20 
10,0
0 
1,00 5,80 0,40 
 
Sorvete frozen yogurt 
natural – Yoguland® 
pequeno 
1 unidade 100 3,40 84,00 
19,0
0 
2,00 0,00 0,00 
 
Xarope de Agave 
1 colher 
de sopa 
20 4,40 80,00 
20,0
0 
0,00 0,00 0,00 
 
 
GRUPO DAS FIBRAS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média 33,0 2,1 1,5 2,04 2,0 
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME (g) CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Farelo de aveia taeq® 1 colher de sopa 10 1,00 32,30 4,50 2,00 0,70 1,70 
Farelo de trigo 1 colher de sobremesa 7,5 ND 28,30 5,10 1,30 0,30 4,00 
Gergelim, semente 2 colheres de chá 6 0,70 37,40 1,30 1,30 3,00 0,70 
Gérmen de trigo 1 colher de sopa 10 1,00 37,20 4,00 2,60 1,20 1,60 
Linhaça dourada Mãe 
Terra® 
2 colheres de chá 7,5 0,00 34,80 0,00 1,50 3,20 1,90 
Linhaça, moída integral, 
Mãe Terra® 
2 colheres de chá 7,5 0,00 30,30 0,00 1,50 2,70 3,10 
Linhaça marrom 2 colheres de chá 6 0,00 31,20 1,60 0,80 2,40 1,20 
Linhaça moída dourada 2 colheres de chá 7,5 0,00 30,90 1,80 1,20 2,10 1,60 
Semente de chia 1colher de sopa 8 0,00 34,80 0,60 1,80 2,80 2,40 
 
GRUPO DOS FRIOS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média 43,8 0,7 6,5 1,7 0,1 
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 34 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Blanquet de peru fatia grande 2 fatias 36 0,00 46,20 0,50 7,00 1,80 0,00 
Peito de chester defumado, Perdigão® 3 fatias 40 0,00 49,60 1,60 7,20 1,60 0,80 
Peito de frango defumado light, Sadia® 3 fatias 46 0,00 40,90 1,80 7,30 0,50 0,00 
Peito de peru defumado 3 fatias 45 0,00 42,30 0,10 9,80 0,30 0,00 
Peito de peru light 2 fatias 36 0,00 40,20 0,60 7,20 1,00 0,00 
Presunto magro 3 fatias 45 0,00 38,90 0,50 7,20 0,90 0,00 
Salsicha de frango light, Sadia® 0,5 unidade 25 0,00 45,50 0,50 3,00 3,50 0,00 
Salsicha de Peru 0,5 unidade 21 0,00 46,50 0,30 3,00 3,70 0,00 
 
 
 
 
GRUPO DAS FRUTAS SECAS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média 50,3 11,6 0,5 0,2 2,6 
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME (g) CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Ameixa preta 3 unidades 25 1,30 46,50 10,80 0,60 0,10 2,30 
Barra de fruta, tipo 
supino (banana e 
ameixa) 
1 unidade 27 3,70 51,00 10,00 0,50 1,00 5,50 
Banana passa 2 unidades 28 2,30 43,30 10,10 0,50 0,10 3,50 
Damasco 2 unidades 25 2,00 52,00 12,00 1,00 0,00 4,00 
Figo 1 unidade 20 2,40 53,80 12,40 0,60 0,20 1,80 
Maçã desidratada 0,5 pacote 15 3,40 56,00 14,00 0,00 0,00 2,00 
Tâmara 2 unidades 25 1,00 47,00 10,50 0,80 0,20 1,30 
Uva passa 1 colher de sopa 16,5 2,30 52,80 12,80 0,40 0,00 0,60 
 
GRUPO DAS FRUTAS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média 53,1 11,3 0,8 0,5 2,0 
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Abacaxi 1 fatia média 80 6,00 53,7 12,30 0,90 0,10 1,00 
Abiu 2 unidades 
pequenas 
80 ND 58,4 12,00 0,80 0,80 1,60 
Acerola 12 unidades 147 ND 55,1 11,80 1,30 0,30 2,20 
Ameixa preta fresca 4 unidades 
pequenas 
20 1,30 56,8 13,60 0,60 0,00 0,00 
Ameixa vermelha 1 unidade 
grande 
80 2,70 48,5 10,50 0,50 0,50 1,50 
Atemóia 0,25 unidade 50 ND 53,7 12,60 0,50 0,15 1,00 
Banana, da terra 0,5 unidade 
pequena 
40 7,00 56,8 13,48 0,56 0,08 0,60 
Banana, maçã 0,5 unidade 
pequena 
45 7,10 58,8 13,50 1,20 0,00 1,70 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 35 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Banana, nanica 0,5 unidade 
pequena 
58 6,50 58,4 13,80 0,80 0,00 1,10 
Banana, ouro 0,5 unidade 
pequena 
40 6,00 49,2 11,70 0,60 0,00 0,80 
Banana, prata 0,5 unidade 
pequena 
40 7,00 43,6 10,40 0,50 0,00 0,80 
Cajá-manga 2 unidades 
médias 
110 ND 55,6 12,50 1,40 0,00 2,90 
Caju 1 unidade 
média 
90 ND 43,5 9,30 0,90 0,30 1,50 
Caqui, chocolate 0,5 unidade 
média 
55 ND 43,2 10,60 0,20 0,00 3,60 
Caqui fuiu 0,5 unidade 
média 
55 ND 47,4 11,00 0,40 0,20 1,00 
Carambola 1 unidade 
grande 
100 ND 46,0 11,50 0,90 0,20 2,00 
Cereja fresca 12 unidades 75 1,70 59,5 12,40 0,90 0,70 1,20 
Cupuaçu 1 unidade 
média 
70 ND 55,1 10,20 1,10 1,10 0,30 
Figo 2 unidades 
médias 
110 1,00 51 11,20 1,10 0,20 2,00 
Framboesa 14 unidades 100 ND 57,8 11,90 1,20 0,60 6,50 
Fruta-pão 0,25 unidade 50 ND 56,9 13,50 0,50 0,10 2,45 
Goiaba vermelha 1 unidade 
pequena 
100 ND 60 13,00 1,10 0,40 6,20 
Goiaba branca 1 unidade 
pequena 
100 ND 58,1 12,40 1,00 0,50 6,30 
Graviola 1 xícara de 
chá 
90 ND 61,4 14,20 0,70 0,20 1,71 
Jabuticaba 10 unidades 100 ND 51,7 12,20 0,50 0,10 2,80 
Jaca 5 unidades 60 ND 52,8 13,50 0,84 0,20 1,44 
Jambo 4 unidades 
médias 
160 ND 48,1 10,40 1,40 0,10 8,20 
Jamelão 1 fatia média 80 ND 51,2 12,60 0,20 0,00 0,20 
Jenipapo 0,5 unidade 70 ND 57,2 12,80 0,83 0,31 5,90 
Kiwi 1 unidade 
média 
80 6,20 59,1 11,80 1,40 0,70 3,00 
Laranja, Baía 1 unidade 
média 
140 5,70 57,8 11,90 1,20 0,60 2,80 
Laranja, da Terra 1 unidade 
média 
120 4,90 50,9 11,60 0,90 0,10 3,60 
Laranja, Lima 1 unidade 
média 
93 3,50 46,8 10,70 1,00 0,00 1,70 
Laranja, Pêra 1 unidade 
média 
123 6,90 57,1 11,40 1,30 0,70 2,70 
Laranja, Valência 1 unidade 
média 
120 5,10 45,7 10,50 0,70 0,10 1,50 
Lichia 8 unidades 78 ND 56,3 12,80 0,60 0,30 1,00 
Limão, Cravo 3 unidades 150 ND 64,9 13,30 0,90 0,90 0,90 
Limão, Tahiti 3 unidades 150 ND 41 9,40 0,75 0,05 1,00 
Maçã, argentina 1 unidade 
pequena 
100 3,60 47 11,40 0,10 0,10 1,40 
Maçã, Fuji 1 unidade 
pequena 
100 3,20 45,3 10,00 0,20 0,50 4,20 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 36 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
ALIMENTOS MEDIDA 
CASEIRA 
VOLUME 
(g) 
CARGA 
GLICÊMICA 
CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Maçã, gala 1 unidade 
pequena