Micros part 1

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Parte 1
Fatores Intrísecos
Características do alimento que ele próprio, que vão favorecer ou desfavorecer o crescimento dos micros. 
Atividade da água, PH, potencial redox, composições dos alimentos, defesas naturais.
Potencial Redox: Os micros aeróbicos, vão crescer em um meio com potencial “positivo”, e os anaeróbicos vão crescer no meio “negativo”. Redução.
PH: Nível de acidez, alcalinidade do alimento. 
Os principais micros patogênicos, crescem a partir de 4,5.
Fatores extrínsecos
Presentes no ambiente; estão interrelacionados com o Intrínsecos.
Quanto mais aminoácidos, mais desenvolvimento do micro.
0,6 é valor limite para o crescimento de um micro.
@_bnery
Importância Alimentar
Benefícios 
Utilizados na culinária. 
· Fungos: cogumelo, trufas.
· Leveduras: fermentar alimentos, ex: cervejas.
Os fungos
 
São os micros menos exigentes na escala de condições externas do ambiente. E as bactérias mais exigentes, e ainda sim, são as mais responsáveis pelos surtos.
Alimento deteriorado necessariamente não vai causar DTA. Mas, tem que saber se existe o micro patogênico, se está desenvolvendo junto com o deteriorador.