CARDÁPIO ENSINO MÉDIO

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DE LAGARTO - DNUTL 
PRÁTICA DE ENSINO NA COMUNIDADE II – PEC 
T03 
 
 
 
 
 
CARDÁPIO PARA 
ENSINO MÉDIO 
 
 
Discentes: 
Nicolly Cristine Martinazo 
Kíria Hellen Santos Ferreira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lagarto-SE 
2021 
Sumário 
 
 
Introdução ................................................................................................... 3 
1 Características da adolescência ................................................................ 4 
2 Transtornos Alimentares ........................................................................... 5 
3 Alimentação para Adolescentes ................................................................ 6 
4 Necessidades Nutricionais ....................................................................... 7 
5 Alimentos que devem ser oferecidos ......................................................... 8 
6 Alimentos que devem ser restringidos ....................................................... 9 
7 Orientações gerais para uma conduta alimentar saudável ....................... 10 
8 Escolha do cardápio da alimentação escolar ........................................... 11 
9 Modo de preparo (Cardápio) .................................................................. 13 
Referências ............................................................................................... 18 
ADOLESCÊNCIA 
De acordo com o Ministério da Saúde, em consonância com a OMS, a 
adolescência corresponde à segunda década da vida, compreendendo o período 
de 10 a 19 anos de idade. Isso significa que nas escolas encontramos 
adolescentes no Ensino Fundamental e no Ensino Médio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CARACTERÍSTICAS DA ADOLESCÊNCIA 
 
 
A adolescência é uma fase de transformações físicas, psicológicas e 
sociais, que afetam diretamente as necessidades nutricionais. 
 
 
ASPECTOS FISIOLÓGICOS 
• Puberdade: Desenvolvimento corporal e alterações físicas internas e externas, 
mudanças nos órgãos sexuais, alterações psíquicas, emocionais e sociais. 
 
 
MUDANÇAS SOCIAIS E PSICOLÓGICAS 
• Independência e responsabilidades; 
• Aumento da capacidade cognitiva e adaptações de personalidade; 
• Preocupação com a imagem corporal e transtornos alimentares (Bulimia, 
anorexia e compulsão alimentar). 
 
 
ASPECTOS NUTRICIONAIS 
 
• “Pular “ refeições; 
• Substituição das refeições principais por lanches; 
• Aumento do consumo de doces, salgadinhos, frituras e refrigerantes; 
• Redução do consumo de frutas, legumes e verduras, leites e derivados e água; 
• Preferência por locais de refeição não convencionais; 
• Restrições alimentares; 
• Adesão a dietas da moda; 
• Uso de suplementos nutricionais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Transtornos Alimentares 
 
 
 
 
➢ Anorexia 
Rejeição à comida em função da perda da noção que a 
pessoa tem da sua imagem corporal. 
 
 
➢ Bulimia 
Ingestão de grandes quantidades de alimentos com posterior 
eliminação do excesso de calorias por meio de jejuns prolongados, 
vômitos autoinduzidos, laxantes, diuréticos ou prática exagerada e 
obsessiva de exercícios físicos. 
 
 
➢ Compulsão Alimentar 
Caracteriza-se por episódios de ingestão exagerada e 
compulsiva de alimentos. 
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ALIMENTAÇÃO DO PNAE PARA 
ADOLESCENTES 
 
 
Há uma faixa de recomendação de ingestão de energia para 
abranger as diferentes necessidades dos adolescentes que são 
determinadas por fatores como a velocidade de crescimento e o nível de 
exercícios praticados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Necessidades Nutricionais 
 
 
 
 
ENERGIA 
Os requerimentos energéticos aumentam de acordo com a velocidade de 
crescimento estatural, o que permite afirmar que os incrementos de estatura 
refletem melhor o período de crescimento. 
PROTEÍNAS 
A utilização de proteínas está fortemente ligada ao padrão de crescimento 
e pode representar uma porção substancial da dieta. 
LIPÍDIOS 
Serve como uma fonte de energia, além de servir de veículo para as 
vitaminas lipossolúveis e de ácidos graxos essenciais. Por outro lado, o exagero 
dos “petiscos gordurosos”, associados ao estilo de vida sedentário, são 
responsável pela epidemia da obesidade e da aterosclerose. 
CARBOIDRATOS 
Principal fonte de energia. Além disso, a ingestão de fibras auxilia na 
prevenção de doenças cardiovasculares. 
VITAMINAS E MINERAIS 
O aumento da necessidade das vitaminas A, C, D, e do complexo B é 
progressivamente maior durante o estirão puberal, com as diferenciações 
celulares e a mineralização óssea. As necessidades da maioria dos minerais 
duplicam durante a adolescência, principalmente em relação ao cálcio, ferro e 
zinco. É necessário manter a oferta diária de frutas. 
ÁGUA E ELETRÓLITOS 
A água atua como solvente de líquidos do corpo humano; executa a 
regulação da temperatura corporal, atua como meio de transporte e entre outros. 
Os eletrólitos em quantidades adequadas auxiliam na manutenção da pressão 
osmótica e a distribuição de água nos vários compartimentos do corpo. 
 
 
 
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ALIMENTOS QUE DEVEM SER 
OFERECIDOS 
 
 
Incluir diariamente alimentos como 
cereais (arroz, milho), tubérculos 
(batatas), raízes (mandioca/macaxeira/ 
aipim), pães e massas, distribuindo 
esses alimentos nas refeições e 
lanches ao longo do dia. 
 
 
 
 
 
Oferecer diariamente legumes e 
verduras como parte das refeições. 
As frutas podem ser distribuídas nas 
refeições, sobremesas e lanches. 
 
 
 
 
 
 
 
Oferecer feijão com arroz todos os 
dias, ou no mínimo cinco vezes por 
semana. 
 
 
 
 
 
Carnes, aves, peixes ou ovos 
na refeição principal. 
 
 
 
 
 
 
 
Oferecer diariamente leite e 
derivados, como queijo e 
iogurte nos lanches. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ALIMENTOS QUE DEVEM SER RESTRINGIDOS 
 
 
Restringir a oferta de alimentos de alta densidade energética e baixo 
valor nutricional na escola como fast food, frituras, guloseimas, sucos artificiais 
e refrigerantes é o primeiro passo para alterar o comportamento alimentar dos 
adolescentes. Paralelamente deve ocorrer a oferta de alimentos de alto valor 
nutricional juntamente com ações de educação alimentar para que estes 
alimentos sejam bem aceitos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ORIENTAÇÕES GERAIS PARA UMA CONDUTA 
ALIMENTAR SAUDÁVEL E FORMAÇÃO ADEQUADA 
DO HÁBITO ALIMENTAR 
 
1. Ingerir nutrientes em quantidade e qualidade adequadas ao crescimento, 
desenvolvimento e a prática de atividades físicas em cada faixa etária. 
2. Variar a alimentação incluindo todos os grupos alimentares e evitar o 
consumo de refrigerantes, balas e outras guloseimas. 
3. Priorizar o consumo de carboidratos complexos em detrimento dos 
simples (inferior a 25% do valor energético total). 
4. Consumo diário e variado de frutas, verduras e legumes – ótimas fontes 
de calorias, minerais, vitaminas hidrossolúveis e fibras. 
5. Restringir o consumo de gorduras trans e saturadas para profilaxia de 
aterosclerose e doença coronariana na vida adulta. 
6. Estimular o consumo de peixes marinhos 2 vezes/semana. 
7. Controlar a ingestão de sal para prevenir hipertensão arterial. 
8. Consumo adequado de cálcio para formação adequada de massa óssea 
e profilaxia da osteoporose na vida adulta. 
9. Controle do ganho excessivo de peso adequando-se a ingestão de 
alimentos ao gasto energético e ao desenvolvimento de atividade física 
regular. 
10. Orientar o escolar e sua família sobre a importância de ler e interpretar 
corretamente os rótulos dos alimentos industrializados. 
11. Evitar a substituição de refeições por lanches. 
12. Estimular a prática de atividades físicas. 
13. Reduzir e limitar o tempo gasto com atividades sedentárias (TV, 
videogame e computador). 
14. Incentivar hábitos alimentares e estilo de vida adequado para toda a 
família. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ESCOLHA DO CARDÁPIO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - 
ENSINO MÉDIOA escolha do cardápio em questão visa promover o desenvolvimento e 
crescimento saudável dos escolares, através de refeições balanceadas. Sendo 
assim, faz-se necessário oferecer alimentos com um bom valor nutricional e 
aporte de macronutrientes e micronutrientes, merecendo destaque o ferro, o zinco, 
o cálcio e a vitamina C. 
Isca de frango acebolado: A carne de frango é uma das carnes mais 
consumidas no Brasil, sendo uma fonte rica em vitaminas do complexo B, 
indispensáveis para o metabolismo celular, uma vez que são fundamentais em 
processos energéticos. Fornece proteínas, as quais servem como matéria-prima 
para a produção e crescimento de células e tecidos, atuando também na 
regeneração muscular, além de aumentar a biodisponibilidade do ferro, por ser 
fonte de ferro heme. No mais, a cebola (presente na isca de frango) é composta 
por vitaminas A,B e C, e sais minerais como ferro, potássio, sódio, fósforo e cálcio. 
Por ser rica em flavonoides, possui poder anti-inflamatório e antioxidante, 
ajudando, também, na redução dos níveis de LDL e triglicerídeos. 
Arroz com cenoura: O arroz é uma fonte rica em carboidratos, fornecendo 
energia ao organismo. Enquanto isso, a cenoura é uma ótima fonte de vitamina A, 
um betacaroteno que possui efeito antioxidante, sendo fundamental para a visão, 
além de conter fibras, que contribuem para a diminuição do trânsito intestinal e 
aumento do volume fecal, diminuição das concentrações sanguíneas de LDL e 
redução das concentrações pós-prandiais de glicose e insulina, promovendo mais 
saciedade. 
Feijão: O Feijão é fonte de fibras, proteínas vegetais e carboidratos, além 
de possuir ferro, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, ácido fólico e zinco, essencial 
para a o crescimento e maturação sexual. Além disso, a combinação de arroz e 
feijão apresenta um bom valor nutricional, fornecendo, também, aminoácidos 
essenciais, os quais são necessários à saúde. 
 
 
 
11 
ESCOLHA DO CARDÁPIO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - 
ENSINO MÉDIO 
 
 
Salada (alface e tomate): O tomate é um alimento rico em licopeno, que 
possui forte ação antioxidante, e vitaminas do complexo A e B, possui também 
minerais, como o fósforo e o potássio, além de ácido fólico, cálcio e frutose. 
Enquanto a alface, contém vitamina A, C e K, além da grande quantidade de 
folato. Além disso, a preparação também ajuda no aumento da biodisponibilidade 
do ferro por conter vitamina C. 
Suco de laranja: Fonte de vitamina C, sendo essencial para o bom 
funcionamento do sistema imunológico, prevenindo doenças e infecções, além de 
melhorar a absorção do ferro. Possui fitonutrientes, resultando em propriedades 
cicatrizantes, antioxidantes e anti-inflamatórias, contribuindo para a manutenção 
da saúde como um todo. É fonte de fibras, vitaminas, minerais e água. 
Salada de frutas: As frutas possuem vitaminas, sais minerais, fibras e 
carboidratos indispensáveis para a saúde do corpo e para o bom funcionamento 
do aparelho digestivo. Além disso, possui ação antioxidante, o que ajuda a 
combater os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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MODO DE PREPARO DA 
REFEIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
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PREPARAÇÃO 
 
Iscas de frango acebolado + arroz com cenoura 
+ feijão + salada simples (alface e tomate) + 
suco de laranja. 
 
Sobremesa: Salada de frutas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
Iscas de frango 
acebolado 
• Peito de frango 
• Manteiga 
• Sal a gosto 
• Cebolas 
• Óleo 
Arroz com cenoura • Arroz 
• Cenoura 
• Alho 
• Óleo 
• Sal 
Feijão • Feijão 
• Sal 
 
Salada simples • Alface 
• Tomate 
Suco de laranja • Laranja 
Salada de frutas • Mamão 
• Laranja 
• Maçã 
• Banana 
 
 
 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Iscas de frango 
acebolado 
1. Corte as "bandas" do 
peito de frango em 
iscas. 
2. Em uma frigideira, 
coloque a manteiga e 
um pouco de óleo. 
3. Leve a frigideira ao 
fogo para derreter a 
manteiga. Assim que 
derreter a manteiga, 
adicione o frango (já 
cortado em iscas) e 
tempere com o sal. 
4. Corte as cebolas em 
pétalas (ou meia lua). 
5. Quando as iscas de 
frango estiverem 
grelhadas, adicione 
as cebolas. Deixe as 
cebolas grelharem 
junto com o frango. 
6. Quando as cebolas e 
as iscas de frango 
estiverem douradas, 
retire do fogo. 
 
 
 
 
 
 
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MODO DE PREPARO 
 
 
 
 
 
Arroz com cenoura 
1. Lave bem o arroz, deixe 
secar e reserve. 
2. Em uma panela rale a 
cenoura (em tirinhas) bem 
ralada. 
3. Após ter ralado a cenoura 
coloque o alho amassado e 
óleo, o suficiente para fritar o 
arroz. 
4. Frite a cenoura no óleo, com 
alho e arroz. 
5. Quando o arroz estiver bem 
fritado coloque a água e o 
sal. 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
 
 
 
 
 Feijão 
1. Deixe o feijão de molho por 2 
horas. 
2. Escorra e transfira para uma 
panela de pressão. 
3. Junte com a água e o sal. 
4. Deixe cozinhar, em fogo 
baixo, por 20 minutos após o 
início da fervura. 
5. Retire do fogo e sirva em 
seguida. 
 
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MODO DE PREPARO 
 
 
 
Salada simples 
 
1.Higienize-os 
2.Corte o tomate em 
pequenos pedaços e as 
folhas de alface. 
3. Misture os 
ingredientes e tempere 
com sal. 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
Suco de laranja 
1. Higienize e esprema 
as laranjas. Em 
seguida misture com 
a água. 
 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
 
Salada de frutas 
1. Pique todos os 
ingredientes, a 
laranja em pedaços 
menores que as 
outras frutas, depois 
ela solta o caldo e a 
salada não fica tão 
ácida. 
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Referências Bibliográficas 
 
• Manual de orientação para a alimentação escolar na educação infantil, 
ensino fundamental, ensino médio e na educação de jovens e adultos / 
[organizadores Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos...et al.] – 2. ed. - 
Brasília : PNAE : CECANE-SC, 2012. 48 p. ; il., grafs., tabs. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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