Carboidratos e reações para sua determinação - Aula

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Carboidratos
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O que são? Onde vivem?
Definidos como poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas;
Nos organismos vivos o tipo mais comum são as hexoses;
Classificação mediante grupo carbonil:
Aldoses;
Cetoses.
Como as proteínas, apresentam estereoisomeria. Em organismos vivos, é mais comum estereoisomeria D-carboidrato.
Tipos de carboidratos
Monossacarídeos: Uma única unidade poli-hidroxicetona ou poli-hidroxialdeído;
Dissacarídeos: Duas unidades de monossacarídeos;
Oligossacarídeos: cadeias curtas de unidades de monossacarídeos;
Polissacarídeos: polímeros que contém mais de 20 unidades de monossacarídeos.
Ligação Glicosídica
Papel biológico
- principais elementos da dieta;
- fonte de produção de energia das células não fotossintetizantes; 
- lubrificação de articulações;
- reconhecimento e adesão intercelular.
4
4
tESTE DE MOLICH
Teste geral para açúcares
Amido 1%
Glicose 1%
Sacarose 1%
Coca Cola Diet
Coca Cola Td
Água destilada
α-naftol 5% 
H2SO4
tESTE DE MOLICH
O ácido (H2SO4) rompe facilmente as ligações glicosídicas presentes em moléculas de polissacarídeos, quebrando-as e fornecendo seus monossacarídeos.
Esses, por sua vez, são desidratados e podemos ter como produto: o furfural (quando o monossacarídeo desidratado for uma pentose) e o hidroximetilfurfural (HMF), quando for uma hexose.
Reação de seliwanoff
Amido 1%
Glicose 1%
Sacarose 1%
Coca-cola Td
Coca Cola diet
Água Destilada
Frutose 1%
Reação de seliwanoff
Este é um teste baseado no fato de que na desidratação de uma cetose (frutose) é formado uma molécula de furfural. Após desidratado, o furfural formado é atacado pela resorcina do reagente de Seliwanoff resultando em um produto de cor castanha.
furfural
resorcina 
cor castanha
Prova do iodo
Amido 1%
Glicose 1%
Sacarose 1%
Água Destilada
Lugol 0,01 mol/L
HCl 1 mol/L
Polissacarídeos
Prova do iodo
O iodo é complexado nas hélices da amilose produzindo uma coloração azul intensa.
Adicionando-se hidróxido de sódio o iodo é convertido à iodato, que não é complexado e nem possui cor castanha.
Reagente Benedict
Amido 1%
Glicose 1%
Sacarose 1%
Água Destilada
Frutose 1%
Maltose 1%
Sacarídeos redutores
Reagente Benedict
Os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, como o íon cúprico (Cu²+). A glicose e outros açúcares capazes de reduzir o íon cúprico são chamados de açúcares redutores.
Inversão da sacarose
Sacarose 1%
H2SO4
NaOH 6 mol/L
Benedict
Inversão da sacarose
A sacarose sofre hidrólise tanto na presença de enzima quanto na presença de ácido. 
Estes monossacarídeos formados, possuem aldeídos ou cetona livres e são classificados como açúcares redutores. 
A fim de se observar o resultado da hidrólise da sacarose, utiliza-se o reagente de Benedict.