MAPA MENTAL BIOQUIMICA DE ALIMENTOS- VITORIA SALES FARIAS-473625

•

UFC

0

vitoria sales

15/02/2021

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

E aí, curtiu este material?

Ajude a incentivar outros estudantes a melhorar o conteúdo

Gostou desse material? Compartilhe! 🧡

Bioquimica dos Alimentos

3.033 Materiais compartilhados

Baixe o app para aproveitar ainda mais

Leia os materiais offline, sem usar a internet. Além de vários outros recursos!

Prévia do material em texto

CARBOIDRAZES
Kinds
F-stops
Focal strength
UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIENCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
ENZIMAS
AMADURECIMENTO DOS
FRUTOS(SABOR)
MALTEAÇÃO DOS
GRÃOS
 AMILASE
ALUNA:VITORIA SALES FARIAS
MATRÍCULA:473625
PROTEAZES
MELHOR RETIRADA DA
POLPA
ATUA SOBRE AS
PACTINAS
 PECTINASE
Aumento do
poder edulcorante
Produção de
alimentos sem
lactose 
 LACTASE
Produção de Queijo
Coagulação do leite
Clarificação da
Cerveja
Panificação
Proteases hidrolisam
os peptídeos
evitando a turvação
Ex: Papaina
Produto mais macio,
 de menos densidade 
e melhor aparência
APLICAÇÕES 
NA
INDUSTRIA
Amaciamento de
carne
Papaína e Bromelina
Maturação pós-
mortem