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CARBOIDRAZES Kinds F-stops Focal strength UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIENCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ENZIMAS AMADURECIMENTO DOS FRUTOS(SABOR) MALTEAÇÃO DOS GRÃOS AMILASE ALUNA:VITORIA SALES FARIAS MATRÍCULA:473625 PROTEAZES MELHOR RETIRADA DA POLPA ATUA SOBRE AS PACTINAS PECTINASE Aumento do poder edulcorante Produção de alimentos sem lactose LACTASE Produção de Queijo Coagulação do leite Clarificação da Cerveja Panificação Proteases hidrolisam os peptídeos evitando a turvação Ex: Papaina Produto mais macio, de menos densidade e melhor aparência APLICAÇÕES NA INDUSTRIA Amaciamento de carne Papaína e Bromelina Maturação pós- mortem
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