ATIVIDADE PREVISAO DE COMPRAS

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1 – Previsão de gêneros é parte essencial no processo de abastecimento de gêneros em um 
serviço de alimentação. Tal processo deve ser baseado em cardápio previamente planejado e 
no número de refeições a serem servidas no serviço. A periodicidade do mesmo deve ser 
definida a partir do conhecimento da capacidade de estocagem, processo interno do 
departamento de compras, disponibilidade dos fornecedores para entregas, etc. Desta forma, 
analise as informações abaixo e elabore a previsão de compras semanal de carnes para um 
hospital X, montando a seguir o pedido a ser enviado ao departamento de compras. 
Cardápio de carnes: 
Informações complementares: 
Número de refeições 
Almoço: 220 pacientes, 300 funcionários; 
Jantar: 200 pacientes 
Ceia: 100 funcionários 
2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira 
Almoço Peixe Ensopado Bife a Pizzaiolo Frango a 
Milanesa 
Strogonoff de 
Carne 
Carne Moída 
Ref/ Bisteca 
Suína 
Grelhada 
Jantar Frango Assado Carne de Panela Rocambole de 
Carne 
Panqueca de 
Frango 
Bife de 
Panela 
Ceia Cachorro Quente Cachorro Quente Carne com 
Batatas 
Carne com 
Batatas 
Macarrão a 
Bolonhesa 
2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira 
Almoço Filé de Merluza 
Pac: 140x220= 30,8kg 
Fun: 140x300= 42kg 
Coxão Mole 
Pac: 120x220= 
26,4kg 
Filé de Frango 
115x520= 60kg 
Patinho 
Pac: 150x220= 33kg 
Fun: 170x300= 51kg 
Acém 
100x220= 
22kg 
Bisteca 
 
Pedido 
Filé de Merluza: 72kg 
Coxão Mole: 71,4kg 
Acém: 90kg 
Coxão Duro: 30kg 
Filé de Frango: 60kg 
Patinho: 84kg 
Peito de Frango: 12kg 
Coxa e Sobrecoxa: 40kg 
Bisteca: 66kg 
Salsicha: 20kg 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fun: 150x300= 
45kg 
220x300= 
66kg 
Jantar Coxa e Sobrecoxa 
200x200= 40kg 
 
Acém 
140x200= 28kg 
Acém 
80x200= 16kg 
Peito de Frango 
38,4x200= 12kg 
 
Coxão Duro 
150x200= 
30kg 
Ceia Salsicha 
100x100= 10kg 
Salsicha 
100x100= 10kg 
 
 
 
Acém 
140x100= 14kg 
Acém 
140x100= 14kg 
 
 
Acém 
40x100= 4kg