AOL 1 2021 - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Pergunta 1 -- /1
Os carboidratos também são conhecidos como __________________ e tem uma estrutura química básica 
formada por átomos de carbono (C), _____________________ e oxigênio (O).  
Hidratos de carbono, flúor; 
Óleos e gorduras, cálcio.     
Hidratos de carbono, cálcio; 
Resposta corretaHidratos de carbono, hidrogênio; 
Óleos e gorduras, hidrogênio; 
Pergunta 2 -- /1
O processo de sublimação é o processo pelo qual a água:  
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BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)
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Resposta corretaPassa do estado gasoso para o sólido; 
Incorreta: Passa do estado sólido para o gasoso; 
 
Passa do estado gasoso para o líquido;  
Passa do estado líquido para o sólido; 
Passa do estado líquido para o gasoso; 
Pergunta 3 -- /1
Uma das técnicas utilizadas pela indústria para conservar os alimentos é reduzir a quantidade de água 
presente neles. Esse valor pode ser obtido por várias medidas, mas, quando estamos considerando a 
conservação de alimentos, qual a melhor medida para se avaliar? Assinale a alternativa correta: 
quantidade de carboidratos;  
quantidade de lipídios.   
umidade;  
quantidade de proteínas;  
 
Resposta corretaatividade de água;  
Pergunta 4 -- /1
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Você já ouviu falar que a água é uma substância indispensável para a existência da vida. Essa molécula é 
composta por hidrogênio e oxigênio e as ligações que unem esses átomos são chamadas de:  
Pontes de oxigênio; 
Ligações da água; 
Pontes de água.    
Resposta corretaLigações de hidrogênio;  
Ligações de oxigênio; 
Pergunta 5 -- /1
Estamos vivendo uma epidemia de obesidade nos dias de hoje. Ela causa vários problemas de saúde e é 
responsável pelo desenvolvimento de várias doenças como Hipertensão e Diabetes Mellitus. Uma das 
recomendações para a obesidade é reduzir a quantidade ingerida de gordura. São alimentos fonte de 
lipídios:  
Ovos e carnes;  
Margarina e carnes.    
Resposta corretaMargarina, manteiga e óleos vegetais;  
 Pão, batata e macarrão; 
 Frutas e verduras;  
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Pergunta 6 -- /1
Uma molécula de água: 
Tem 4 átomos de hidrogênio (H+) e 2 de oxigênio (O-); 
Resposta corretaTem 2 átomos de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-); 
Tem 2 átomos de hidrogênio (H+) e nenhum de oxigênio (O-); 
Tem nenhum átomo de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-);   
Tem 1 átomo de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-);  
Pergunta 7 -- /1
“Além do uso industrial da água que será abordado com detalhes a seguir, existem outros usos que 
também são importantes para a atividade humana. São eles:”. Assinale a alternativa INCORRETA:  
Uso industrial: utilizada para vários objetivos nas indústrias.   
Resposta correta
 Uso doméstico: usada na indústria para produção em larga escala de produtos 
para serem comercializados; 
  
Uso agrícola: usada na irrigação; 
Uso urbano: usada no abastecimento de água e esgotos da cidade;  
Geração de energia: usada para gerar energia elétrica 
 
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Pergunta 8 -- /1
 “Considerando as CNTP (condições normais de temperatura e pressão) a água é ____________ (sem cheiro), 
______________ (sem cor) e _____________.” Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente:  
Resposta corretaInodora, incolor e líquida;    
Incolor, inodora e líquida; 
Inodora, incolor e sólida; 
Incolor, inodora e sólida; 
Incolor, inodora e gasosa; 
Pergunta 9 -- /1
Dada a grande utilização de água na indústria, é importante que essa água usada para todos esses fins 
seja tratada e potável. Por isso, o Ministério da Saúde estabelece um padrão microbiológico para que a 
qualidade da água seja avaliada. Dentre os parâmetros que ele usa, podemos citar (assinale a alternativa 
correta): 
Magnésio; 
 
Sais minerais; 
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Flúor; 
 
Cloro.  
Resposta corretaColiformes totais;  
Pergunta 10 -- /1
Dentre as propriedades físicas da água estão seus estados físicos (gasoso, líquido e sólido). O nome do 
processo pelo qual a água passa do estado líquido para o sólido e o inverso (sólido para líquido) recebe o 
nome de, respectivamente:  
Fusão e fusão.    
Fusão e evaporação;  
Evaporação e fusão;  
Solidificação e evaporação;  
Solidificação e fusão