Proteínas: Estrutura, Importância e Deficiências

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PROTEÍNAS 
ESTRUTURA 
● Grandes moléculas presentes em todas as células vivas 
● São constituídas de Carbono ( C ), Hidrogênio (H), Oxigênio (O2 ) e 
Nitrogênio (N) = podendo ainda Enxofre (S), Fósforo (P), Cobre 
(Cu), etc. 
● Compostas por aminoácidos ligados entre si, através de ligações 
peptídicas e cada proteína contem quantidades diferentes de AA, e 
nenhuma contem todos AA exigido pelo animal – quantidade e 
qualidade 
IMPORTÂNCIA 
● Na alimentação animal, porquanto estão intimamente relacionadas 
com os processos vitais das células e, consequentemente, do 
organismo. ​⎫ 
 
FUNÇÕES 
● Estrutural 
● Formação e manutenção dos tecidos 
● Formação de hormônios e enzimas 
● Necessários para o metabolismo = Ex: pepsina e tripsina 
● Transporte e armazenamento:Gorduras, vitaminas e minerais = Ex: 
Lipoproteínas plasmáticas 
● Transporte de oxigênio: Hemoglobina = proteína das células 
sanguíneas 
● Crescimento, reprodução e produção: Células germinativas = 
espermatozoides/óvulos = ovo e Carne, leite, ovos, lã, pêlo, etc 
●Fonte secundária de energia: quando fornecidas em excesso, ou 
quando faltam carboidratos e lipídeos 
●Base principal do patrimônio hereditário, fazem parte da estrutura do 
DNA e RNA: Ácido desoxirribonucleico e Ácido ribonucleico 
As proteínas da ração começam a ser digeridas no estômago - ação do 
suco gástrico, no entanto, no intestino delgado encontra-se o principal 
sítio de digestão e absorção dos Aminoácidos (AA) e peptídeos. 
DEFICIÊNCIAS 
● Anorexia 
● Crescimento reduzido 
● Eficiência alimentar reduzida 
● Infertilidade 
● Nascimento de fetos pequenos 
● Queda geral da produção 
● Atraso no desenvolvimento mental (SNC) 
● Síntese reduzida de enzimas e hormônios 
 
 
SUÍNOS 
● Quimosina = Enzima temporária produzidas pelas próprias células 
principais, porém quando imaturas, e após três semanas de idade do 
leitão, a quimosina é totalmente substituída pela pepsina 
● Pepsina e quimosina = Capacidade de coagular o leite = ação 
floculante-coaguladora do leite = primeiro coagulam a caseína, 
expondo as moléculas de caseína ao ataque enzimático, e depois a 
hidrolisam. 
● Quimosina = Capacidade proteolítica 50 vezes maior do que a 
pepsina. 
●Concentração de pepsina e quimosina no período de 22 dias pré-natal 
até 36 dias de idade (Sangild et al.,1991) 
●Quimosina presente no estômago dos leitões 22 dias antes do 
nascimento atingindo máxima concentração ao nascer 
●A pepsina não foi detectada na 1ª semana de vida 
COELHOS 
● Processo insuficientemente conhecidos 
● Proteínas dietética - AAs e pequenos peptídios - síntese de proteína 
microbiana 
● Aproveitamento é reduzido 
● Cecotrofia para aproveitamento dos nutrientes 
CECOTROFIA: 
● A fibra carreando os nutrientes não digeridos chegando no ceco, 
parte irá formar as fezes duras (que são eliminadas) e as fezes moles 
ou cecotrofos (que são ingeridos) sendo ricos nutricionalmente 
(fornece 15% das exigências de proteína, após ingestão e segunda 
digestão). 
● Reingestão do conteúdo cecal, rico em vitaminas, minerais, proteínas 
e água, sendo chamado de fezes mole = cecotrofos = fezes noturnas 
● Mais umidade; proteção mucosa; odor menos característico. 
 
 
AMINOÁCIDOS 
Essenciais:​ ​Não são sintetizados no organismo em velocidade suficiente 
para atender as necessidades para o máximo desempenho do animal. 
● São considerados indispensáveis nas rações, pois sua ausência 
impede a síntese proteica 
● Alguns são essenciais apenas na fase inicial da vida dos animais. 
Não essenciais:​ São sintetizados no organismo em quantidade suficiente, e 
se faltam na ração, não afetam o desempenho animal – porém importantes 
para síntese proteica. 
Aminoácidos limitantes:​ Aqueles presentes na ração em concentração 
menor que a exigida para o máximo crescimento 
● Em função das funções metabólicas por determinado AA (espécie, 
idade, função fisiológica) 
● Mesmo com todos os AA essenciais presentes na ração, mas com 
exceção de um, a síntese proteica se faz até o nível daquele AA 
presente em menor quantidade 
● A esse AA essencial é dado o nome de 1° AA limitante 
● 
 
 
Maneiras para Adequar os Níveis de AA na Ração 
● Utilização de AA sintéticos = Industrial 
● Dl-metionina 
● L-lisina 
● L-treonina 
● L-triptofano 
● Formulação de ração com excesso de proteína 
● Aumenta o custo da ração 
● Acarreta problemas de metabolismo 
Equilíbrio de AA nas Rações 
● Excesso de AA – diferentes dos carboidratos e dos lipídeos – não 
podem ser armazenados 
● Reduz o consumo de ração 
● AA utilizado – catabolizado para formar energia 
● PB (AA) utilizado como fonte de energia 
● Nutriente de alto custo 
● Oxidação resulta em composto N 
● Sobrecarregam – fígado e rins 
● Toxidade - Nível de PB (AA) está muito alto 
Proteína Ideal 
● Deve apresentar na dieta todos os 20 aminoácidos em níveis 
exatamente requeridos para atender às exigências de manutenção e 
máxima deposição de proteína corporal, sem excesso de 
aminoácidos. 
● Proteína ideal como uma mistura de aminoácidos ou proteína com 
disponibilidade total na digestão e metabolismo e cuja composição 
seria idêntica às exigências do animal para manutenção e 
crescimento (Mitchell, 1964). 
● A proteína ideal pode ser definida como o balanço exato dos AA, 
sem deficiência ou sobras. 
OBJETIVO 
● Atender a exigência de todos os AA para mantença e ganho de 
proteína corporal 
● A disponibilidade de aminoácidos industriais (lisina, metionina, 
treonina e triptofano), como a melhor avaliação dos ingredientes e 
dos requerimentos nutricionais, permitem aos nutricionistas 
formularem rações com menores níveis proteicos. 
● Critérios que devem ser considerados quando reduz o nível 
proteico: 
● Revisar as matrizes nutricionais dos ingredientes disponíveis; 
● Revisar os requerimentos dos animais para cada fase; 
● Introduzir os requerimentos em AA essenciais; 
● A PI reduz o uso de AA como fonte de energia e diminui a 
excreção de nitrogênio. 
● O AA lisina foi escolhido como referência (padrão = 100) por ser 
utilizado principalmente para a síntese proteína. 
● A exigência dos outros AA essenciais são expressas como 
porcentagem da lisina. 
Por que Lisina? 
● Há muita informação sobre sua concentração e digestibilidade nos 
alimentos e sobre as suas exigências 
● Funções da lisina – deposição protéica 
● Sua análise é mais simples 
● Primeiro AA limitante para suínos e o segundo para aves 
● Há uma grande quantidade de dados existentes sobre a 
digestibilidade da lisina em aves e suínos 
Fundamentos para o Desenvolvimento de um Perfil Ideal de 
AA 
● A proteína ideal - balanço exato de AA que é capaz de prover sem 
excesso ou falta, os requerimentos de todos os AA necessários para a 
manutenção animal e máxima deposição protéica. 
● A partir deste conceito foi possível estudar a síntese de​ ​proteína dos 
diferentes tecidos e também avaliar a mudança de proporção dos 
AA’s de acordo com o crescimento animal. 
● Fatores que afetam a exigência de AA: 
Níveis nutricionais; 
Idade do animal; 
Genética e ​S​exo. 
● Idade do Animal: as necessidades dietéticas de proteínas decrescem, 
devido a redução do peso metabólico relativo e pelo aumento da 
capacidade de consumo em relação ao peso. 
● Função Fisiológica: a necessidade para acréscimo de proteína no 
tecido é maior do que para a mantença. A glicina e a histidina não 
são citados como necessários para a mantença de aves, entretanto, 
metionina, arginina, e treonina são exigidos em altas concentrações 
para mantença. 
 
Vantagens do uso do conceito de Proteína Ideal 
● Formulação de ração melhor balanceada 
● Diminuição dos AA na dieta e do gasto energético para metabolizar 
os excessos 
● Estabelecimento indireto das exigências de AA 
Proteína para Ruminantes e Equinos 
● Apresentam exigências proteicas mais simples que aves e suínos. 
● Bactérias e microorganismos existentes no rumem, no ceco e 
intestinogrosso dos equinos, elaboram, a partir das formas mais 
simples de nitrogênio, as proteínas que constituem suas células. 
● Posteriormente esses organismos morrem e são digeridos, sendo suas 
proteínas aproveitadas pelo organismo do animal, as quais 
proporcionam todos os aminoácidos essenciais. 
● Por isso que os ruminantes e equinos, a qualidade das proteínas dos 
alimentos é considerada de menor importância, mesmo a uréia, que é 
um composto nitrogenado simples, poderá substituir parte dos 
alimentos para bovinos. 
● Outro fato é que esses animais se alimentam principalmente de 
forragens volumosas (pastagens, fenos, silagens e verde) – 
apresentam proteínas de qualidade superior à dos cereais e 
subprodutos, que constitui a base da alimentação das aves e suínos.