AOL 3 chá e café

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● Pergunta 1 
 
 
O ajuste da moagem consiste em manter um tempo de fluxo ideal. Se o 
shot sair rápido demais, deve-se afinar a moagem. Devagar demais, o 
procedimento é engrossar a moagem. Qual é o tempo ideal pela 
literatura para fazer um espresso curto? Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
20 a 30 segundos 
Respostas: a. 
20 a 25 segundos 
 b. 
15 a 30 segundos 
 c. 
15 a 25 segundos 
 d. 
20 a 30 segundos 
 e. 
15 a 20 segundos 
 
 
 
● Pergunta 2 
 
 
De origem italiana (dos frades ​cappuccinos​). Atualmente, é apreciado no 
mundo todo. O nome da receita clássica derivou da semelhança de 
suas cores com as vestimentas dos monges. A famosa coroa do 
cappuccino​ – o círculo marrom de ​espresso​ que envolve o leite – 
lembra o corte de cabelo usado por eles. 
Qual é a proporção correta do ​cappuccino​? 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
1/3 de ​Espresso​, 1/3 de leite e 1/3 de espuma 
vaporizada de leite. 
Respostas: a. 
1/3 de ​Espresso​, 1/3 de leite condensado e 1/3 
de espuma vaporizada de leite. 
 b. 
1/3 de ​Espresso​, 2/3 de leite quente. 
 c. 
1/3 de ​Espresso​, 1/3 de leite em pó e 1/3 de 
espuma vaporizada de leite. 
 d. 
1/3 de ​Espresso​, 1/3 de leite e 1/3 de espuma 
vaporizada de leite. 
 
 e. 
2/3 de ​Espresso​, 1/3 de leite quente 
 
 
 
● Pergunta 3 
 
 
Crema clara, pouco ​espessa​ e que se desfaz rapidamente, com sabor 
fraco, insipido e ácido está dentro de um ​Espresso​ fora do padrão. 
Qual das alternativas abaixo descreve as causas desse mal preparo? 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Temperatura da água inferior a 92°C, moagem 
grossa, tempo de extração inferior a 20 
segundos e compactação leve. 
Respostas: a. 
Temperatura da água inferior a 92°C, moagem 
grossa, tempo de extração inferior a 20 
segundos e compactação leve. 
 b. 
Temperatura da água a 92°C, moagem fina, 
compactação adequada, tempo de extração 
superior a 50 segundos. 
 c. 
Temperatura da água a 92°C, moagem ideal e 
compactação adequada e tempo de extração 
entre 20 e 30 segundos. 
 d. 
Temperatura da água a 100°C, moagem ideal e 
compactação adequada e tempo de extração 
entre 20 e 40 segundos. 
 e. 
Temperatura da água a 82°C, moagem ideal e 
compactação adequada e tempo de extração 
entre 30 segundos. 
 
 
 
 
● Pergunta 4 
 
 
O ​cappuccino​ vienense foi criado em Viena na abertura da primeira 
cafeteria da cidade. Quais os três ingredientes principais dessa 
receita. 
 
 
Resposta Selecionada: e. 
Café, chocolate e chantilly 
Respostas: a. 
Café, leite e caramelo 
 b. 
Café e leite condensado 
 c. 
Café, leite e chocolate 
 d. 
Café, leite e chantilly 
 e. 
Café, chocolate e chantilly 
 
 
● 
 
● Pergunta 5 
 
 
Para um barista exercer com competência sua função existem alguns 
equipamentos indispensáveis. Qual é a função da pitcher para o 
barista. Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Para aquecer - vaporizar o leite. 
Respostas: a. 
Para cronometrar o tempo de extração do 
café 
 b. 
Para servir o leite aos clientes. 
 c. 
Para avaliar o tempo de extração do 
Espresso​. 
 d. 
Para aquecer - vaporizar o leite. 
 e. 
Para compactar o café - pó. 
 
 
● 
 
● Pergunta 6 
 
 
A moagem para fazer o café ​Espresso​ deve ser média a fina, mas pode 
variar de acordo com o grão e moinho. Como é denominado o 
processo de ajuste da moagem? Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
Granulometria 
Respostas: a. 
Granulometria 
 b. 
Gramatura 
 c. 
Compactação 
 d. 
Pressão 
 e. 
Volume 
 
 
● Pergunta 7 
 
 
 
Nos cardápios temos várias opções que atendem a diferentes paladares. 
Nas imagens abaixo identifique os cafés marcando a alternativa 
correta. 
 
 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Café carioca – café com leite – mocha 
Respostas: a. 
Café carioca - mocha e ​cappuccino 
 b. 
Café ​Espresso​ – café com leite – mocha 
 c. 
Mocha - café com leite - café carioca 
 
 d. 
Café carioca – café com leite – mocha 
 e. 
Café Espresso – café condensado – 
mocha 
 
● Pergunta 8 
 
 
A granulometria é fundamental na obtenção do máximo sabor, aroma e 
creme do café. Essa regulagem consiste em? Marque a alternativa 
correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Ajustar no moinho o nível da moagem dos 
grãos 
Respostas: a. 
Ajustar o nível de café na xícara 
 b. 
Ajustar o vaporizador 
 c. 
Ajustar a os gramas que estão sendo 
colocados no porta-filtro 
 d. 
Ajustar no moinho o nível da moagem dos 
grãos 
 e. 
Ajustar o nível de café na maquina 
 
 
 
 
● Pergunta 9 
 
 
Em francês café ​expresso​ é conhecido como café ​Espress​ e em inglês 
como italian ​Espresso​ ou ​Espresso coffee​. Marque a alternativa 
correta sobre o café ​espresso​. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
O ​Espresso​ é uma bebida de origem italiana, 
com nome e receita padronizada e seguida 
no mundo todo. 
Respostas: a. 
O ​Espresso​ é uma bebida de origem francesa, 
com nome e receita padronizada e seguida 
no mundo todo. 
 b. 
O ​Espresso​ é uma bebida de origem francesa, 
com nome e receita padronizada e seguida 
no mundo todo. 
 c. 
O ​Espresso​ é uma bebida de origem alemã, 
com nome e receita padronizada e seguida 
no mundo todo. 
 d. 
O ​Espresso​ é uma bebida de origem árabe, com 
nome e receita padronizada e seguida no 
mundo todo. 
 
 e. 
O ​Espresso​ é uma bebida de origem italiana, 
com nome e receita padronizada e seguida 
no mundo todo. 
 
● Pergunta 10 
 
 
 
Sabendo que o volume de café é o mesmo para os cafés abaixo e o que 
configura a nomenclatura é o volume de água que será colocar nas 
xícaras. Marque a opção correta dos nomes dos respectivos cafés 
representados nas imagens abaixo. 
 
 
 
Resposta Selecionada: b. 
Curto – ristretto – Duplo 
Respostas: a. 
Espresso​ - curto - ristretto 
 b. 
Curto – ristretto – Duplo 
 c. 
Ristretto – curto – ​Espresso 
 d. 
Ristretto – curto – carioca 
 e. 
Curto - ​Espresso​ - ristretto