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● Pergunta 1 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
Registros históricos constam que a primeira plantação de café em terras 
brasileiras aconteceu graças a Francisco de Melo Palheta. De qual 
país ele trouxe a muda ou sementes do cafeeiro e em qual estado 
houve a primeira tentativa de cultivo? Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo 
da Guiana Francesa para o estado do Pará. 
Respostas: a. 
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo 
da Venezuela para o estado do Acre. 
 b. 
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo 
da Guiana Francesa para o estado do Pará. 
 c. 
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo 
da Venezuela para o estado do Pará. 
 d. 
 
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo 
da Guiana Francesa para o estado do 
Maranhão. 
 
 
 
● Pergunta 2 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
A quantidade de café existente na planta, a quantidade de café caído no 
chão e o tempo de duração da safra são os fatores a serem 
considerados para o início da colheita. Como é denominada a colheita 
conhecida por “colheita a dedo”?Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Seletiva 
Respostas: a. 
Derriça de pano 
 b. 
Mecanizada 
 
 c. 
Derriça no chão 
 d. 
Seletiva 
 
 
● Pergunta 3 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
Como é denomidado pela ABIC o perfil de café que tem arábica ou com 
até 30% de robusta em sua composição. Podendo apresentar até 
20% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos) e qualidade mínima 
de 4,5? Marque a alternativa correta: 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
Café Tradicional 
Respostas: a. 
Café Tradicional 
 b. 
Café Especial 
 c. 
Café Gourmet 
 d. 
Café Superior 
 
 
 
● Pergunta 4 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
 
 
 
Os métodos de processamento (secagem) utilizados no manejo de café 
serão determinadospela retirada ou não das camadas do café antes da 
secagem. O processo de secagem com casca é chamado de? 
 
 
Resposta Selecionada: b. 
Natural 
Respostas: a. 
Simples 
 b. 
Natural 
 c. 
Despolpado 
 d. 
Descascado 
 
 
● 
 
● Pergunta 5 
 
 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
 
 
 
É importante colher o café no momento em que a maioria dos frutos estão 
no ponto ideal de maturação porque sua composição química destaca 
os compostos voláteis, responsáveis pelo aroma e sabor. Os grãos 
maduros têm polpa com altos teores de açúcar. Como é denominado 
o os grãos na fase ideal de colheita? Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
Cereja 
Respostas: a. 
Cereja 
 b. 
Chumbinho 
 c. 
Boia 
 d. 
Passa 
 
 
● 
 
● Pergunta 6 
 
 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
 
 
 
A moagem fresca e consistente permite uma melhor analise do café. O 
café que não é moído na hora, comporta-se de forma diferente 
daquele com moagem fresca. Tem muito mais aroma e sabor. Marque 
a alternativa abaixo que está incorreta sobre o preparo de café. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Métodos de preparo não variam em tempo de 
infusão e o resultado sensorial são sempre 
iguais. 
Respostas: a. 
Métodos de preparo não variam em tempo de 
infusão e o resultado sensorial são sempre 
iguais. 
 b. 
Moagem grossa, com partículas maiores, 
liberaram sabores mais lentamente. 
 c. 
O tamanho das partículas da moagem deve 
corresponder ao tempo de infusão e o 
método de preparo. 
 
 d. 
Moagem fina, com partículas menores, 
liberaram sabores mais rapidamente. 
 
● 
 
● Pergunta 7 
 
 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
 
 
 
O Brasil é hoje, o maior produtor e exportador de café do mundo. 
Entretanto, durante décadas, se preocupava apenas com a qualidade 
do produto tipo exportação. Porém, desde 1980, o aumento do 
consumo interno e a busca de produtos melhores por parte dos 
consumidores brasileiros, cada vez mais exigentes, trouxe a 
necessidade de um melhor controle de qualidade para a 
comercialização interna do café. Qual foi o primeiro selo criado pela 
ABIC? 
 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
Selo de pureza 
Respostas: a. 
Selo de pureza 
 b. 
Categoria superior 
 c. 
Qualidade do Café 
 d. 
Categoria tradicional 
 
 
● 
 
● Pergunta 8 
 
 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
 
 
 
Ao classificar os atributos sensoriais do café como podemos denominar a 
sensação de adstringência? Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Sensação de secura na boca como aquela que as 
frutas verdes produzem. Nunca desejável em 
café 
Respostas: a. 
É a sensação tátil de viscosidade na boca, de 
peso, de preenchimento. 
 b. 
É percebido especialmente na região posterior da 
língua. Provém de substâncias como a cafeína, 
os ácidos que se formam durante a torra ou a 
carbonização dos açúcares. 
 c. 
Sensação de secura na boca como aquela que as 
frutas verdes produzem. Nunca desejável em 
café 
 d. 
Sentida nas laterais da língua. Encontrada em 
cafés complexos e de alta qualidade, estimula 
a salivação logo no primeiro contato da bebida 
com a língua, preparando assim as papilas 
gustativas para os outros sabores presentes no 
café. 
 
 
● 
 
● Pergunta 9 
 
 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
 
 
 
O termo Specialty Coffee foi criado em 1974, nos Estados Unidos, por 
Erna Knutsen (tradicional importadora de cafés finos da região de San 
Francisco - Califórnia), uma das fundadoras da SCA – Specialty 
Coffee Association, que desenvolveu a metodologia para a 
classificação de cafés especiais. Essa metodologia, é aplicada por 
cuppers que fazem uma análise sensorial de amostras idôneas de um 
determinado lote de café, com objetivo de avaliar e pontuar suas 
qualidades e propriedades organolépticas. Marque a alternativa 
correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no 
mínimo 80 pontos, identificados como 
pontos SCA. 
Respostas: a. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no 
mínimo 80 pontos, identificados como 
pontos SCA. 
 b. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no 
mínimo 70 pontos, identificados como 
pontos SCA. 
 c. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no 
mínimo 40 pontos, identificados como 
pontos SCA 
 d. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no 
mínimo 50 pontos, identificados como 
pontos SCA. 
 
 
● 
 
● Pergunta 10 
 
 
 
 ​1 em 1 pontos 
 
 
 
 
 
Das espécies descritas no gênero Coffea, duas produzem frutos de 
importância econômica: Coffea arábica e Coffea canephora, 
geralmente conhecidas como arábica e robusta. Qual é a variedade 
da espécie robusta produzida no Brasil? Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
Conilon 
Respostas: a. 
Bourbon Vermelho 
 b. 
Mundo Novo 
 c. 
Conilon 
 d. 
Catuaí 
 
 
● 
 
Terça-feira, 14 de Abril de 2020 20h25min45s BRT