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15/04/2020 1 Prof. Marcus Alexandre Vaillant Beltrame PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS ATUALIZAR GRÁFICO MASSSS..... NEM TUDO SÃO FLORES!!! CARACTERÍSTICAS ZOOTÉCNICAS DA PRODUÇÃO DE LEITE NO BRASIL 15/04/2020 2 EXPECTATIVA! REALIDADE! REALIDADE! É ESSA ÁGUA QUE VOCÊ QUER QUE VIRE LEITE??? 15/04/2020 3 ROTEIRO ESTUDO DA LEGISLAÇÃO ATUAL RIISPOA (9.013/2017) IN 76/2018 IN77/2018 LEGISLAÇÕES COMPLEMENTARES ... RTIQs PROGRAMAS Programa Nacional da Qualidade do Leite - PNQL Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite - RBQL PNCEBT Programa Mais Leite Etc..... NOVO RIISPOA!!! IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 RIISPOA, Nº 9013, de 19 de março de 2017 15/04/2020 4 FLUXOGRAMA DO BENEFICIAMENTO DO LEITE “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas...” Definição de Leite – RIISPOA Sob o ponto de vista HIGIÊNICO Introdução 1. INTRODUÇÃO RIISPOA: Título VIII, Capítulo I, Art. 475 INTRODUÇÃO E REVISÃO DE LITERATURA Nobre valor biológico; Água Caseína Gordura Proteína Lactose Minerais Meio de cultura para MØs; Salmonelose Brucelose Tuberculose S. aureus E. coli Alterações físico-químicas; 15/04/2020 5 Sólidos Totais (13%) Lactose 4,9% - Leites fermentados - Queijos maturados Gordura 3,9% - Creme de leite - Chantilly - Manteiga Proteína 3,5% - Queijos - Leites fermentados - Caseína - Ptns do Soro Minerais 0,7% - Estabilidade térmica - Coagulação CARACTERÍSTICAS DO LEITE 15/04/2020 6 ...EM CONDIÇÕES DE HIGIENE... HIGIENE NA ORDENHA - AMBIENTE/INSTALAÇÕES - EQUIPAMENTOS/UTENSÍLIOS - VACA - ORDENHADOR CONSERVAÇÃO DO LEITE CAPTAÇÃO E TRANSPORTE DO LEITE CPP (“CBT”) CPP = Contagem Padrão em Placas / CBT = Contagem Bacteriana Total https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiMpvvc2J_hAhXMF7kGHYe3DZUQjRx6BAgBEAU&url=http://nordesterural.com.br/a-embrapa-criou-um-kit-para-garantir-a-ordenha-manual-higienica/&psig=AOvVaw0bym4Db5dLw049Ubh8d-y8&ust=1553685743511325 https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiMpvvc2J_hAhXMF7kGHYe3DZUQjRx6BAgBEAU&url=http://nordesterural.com.br/a-embrapa-criou-um-kit-para-garantir-a-ordenha-manual-higienica/&psig=AOvVaw0bym4Db5dLw049Ubh8d-y8&ust=1553685743511325 15/04/2020 7 RIISPOA, Nº 9013, de 19 de março de 2017 RESFRIAMENTO DO LEITE NA FAZENDA Tem algo de errado??? Tanques de resfriamento por expansão RESFRIAMENTO DO LEITE NA FAZENDA <4ºC/3h pós ordenha Intervalo de coletas: máx. 48h. IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 Tem algo de errado??? RESFRIAMENTO DO LEITE NA FAZENDA IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 15/04/2020 8 Avaliar conexões IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018, art. 23 IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 Armazenamento (local e T°) Transporte (da ordenha ao processamento) TRANSPORTE DO LEITE À GRANEL Fonte: www.adrianopolis.pr.gov.br Fonte: www.sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br Fonte: www.capritec.com.br https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiez9W82Z_hAhVlK7kGHdTyA3oQjRx6BAgBEAU&url=http%3A%2F%2Fo-jacaranda.blogspot.com%2F2010%2F10%2Fluz-transporte-de-leite-sao-miguel.html&psig=AOvVaw0bym4Db5dLw049Ubh8d-y8&ust=1553685743511325 https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiez9W82Z_hAhVlK7kGHdTyA3oQjRx6BAgBEAU&url=http%3A%2F%2Fo-jacaranda.blogspot.com%2F2010%2F10%2Fluz-transporte-de-leite-sao-miguel.html&psig=AOvVaw0bym4Db5dLw049Ubh8d-y8&ust=1553685743511325 15/04/2020 9 IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 RIISPOA, Nº 9013, de 19 de março de 2017 IN Nº 76, de 26 de novembro de 2018 ...VACAS SADIAS... MASTITE PNCEBT CALENDÁRIO SANITÁRIO (vacinações, vermifugações,..) ENFERMIDADES GERAIS (clínica, reprodutiva, etc..) CCS CCS = Contagem de Células Somáticas IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=2ahUKEwjrjPXt4v3kAhW3HrkGHRnHBhsQjRx6BAgBEAQ&url=https://www.brf-br.com/arquivos/cartilha_agente_coleta.pdf&psig=AOvVaw0i_P5AC5lGQV2zNGNu8aIr&ust=1570112456810150 https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=2ahUKEwjrjPXt4v3kAhW3HrkGHRnHBhsQjRx6BAgBEAQ&url=https://www.brf-br.com/arquivos/cartilha_agente_coleta.pdf&psig=AOvVaw0i_P5AC5lGQV2zNGNu8aIr&ust=1570112456810150 https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=2ahUKEwjrjPXt4v3kAhW3HrkGHRnHBhsQjRx6BAgBEAQ&url=https://www.brf-br.com/arquivos/cartilha_agente_coleta.pdf&psig=AOvVaw0i_P5AC5lGQV2zNGNu8aIr&ust=1570112456810150 https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=2ahUKEwjrjPXt4v3kAhW3HrkGHRnHBhsQjRx6BAgBEAQ&url=https://www.brf-br.com/arquivos/cartilha_agente_coleta.pdf&psig=AOvVaw0i_P5AC5lGQV2zNGNu8aIr&ust=1570112456810150 https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=2ahUKEwjrjPXt4v3kAhW3HrkGHRnHBhsQjRx6BAgBEAQ&url=https://www.brf-br.com/arquivos/cartilha_agente_coleta.pdf&psig=AOvVaw0i_P5AC5lGQV2zNGNu8aIr&ust=1570112456810150 https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=2ahUKEwjrjPXt4v3kAhW3HrkGHRnHBhsQjRx6BAgBEAQ&url=https://www.brf-br.com/arquivos/cartilha_agente_coleta.pdf&psig=AOvVaw0i_P5AC5lGQV2zNGNu8aIr&ust=1570112456810150 15/04/2020 10 Fontes Contaminação CÉLULAS SOMÁTICAS: • Células epiteliais (60-70%) • Leucócitos (30-40%) Conteúdo celular alto indicam processos inflamatórios do úbere Alterações de secreção e Mastite • Contagem de Células Somáticas - CCS • INFECCIOSA • Estágio de lactação avançado • Idade da vaca • Stress • Estação do Ano • Injúrias na glândula mamária • Causas indiretas (manejo de ordenha) CCS do rebanho Redução na produção (Kg/vaca/ano) Redução total na produção (%) <250.000 - - 250.000-500.000 200 4 500.000-750.000 350 7 750.000-1.000.000 750 15 > 1.000.000 900 18 15/04/2020 11 RIISPOA, Nº 9013, de 19 de março de 2017 RIISPOA, Nº 9013, de 19 de março de 2017 IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 RIISPOA, Nº 9013, de 19 de março de 2017 IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 IN Nº 76, de 26 de novembro de 2018 CPP = 300.000 UFC/ml CCS = 500.000 CS/ml 15/04/2020 12 IN Nº 77, de 26 de novembro de 2018 Figura 7. Amostra para ATB, CCS/Composição e CBT. Amostras de indústria são identificadas com etiquetas com código de barras. CCS CBT
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