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Proteinas

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Proteinas
Polímero formado de AMINOÁCIDOS ligados
Covalentemente.
Composição das Proteínas
Estruturalmente as
proteínas são
compostas de
unidades básicas, os
aminoácidos (AA’s),
unidos por ligações
peptídicas.
Aminoácidos
- Aminoácidos Essenciais: devem ser fornecidos na dieta
através das proteínas.
- Aminoácidos Não Essenciais: se o nitrogênio for
fornecidos, o organismo consegue sintetizar estes
aminácidos.
Todos os aminoácidos precisam estar disponíveis para que
ocorra a transformação de proteína alimentar em proteína
orgânica.
Funções das Proteínas
• Estrutural – formação e manutenção dos tecidos
• Formação de hormônios e enzimas;
• Fonte secundária de energia;
• Transporte e armazenamento das gorduras e minerais;
• Agente tamponante e auxílio na pressão osmótica;
• Reprodução – formação de espermatozóide e óvulo;
• Transporte de oxigênio – hemoglobina
• Proteção - Anticorpos
• Queratina: estrutura de pêlos, plumas, unhas, tendões,
ligamentos e cartilagens
Proteinas
Ligação peptídica
- Interação entre duas ou mais moléculas menores
(monômeros) de aminoácidos,
formando, dessa maneira, uma
macromolécula denominada
proteína.
- Na formação da ligação
peptídica, ocorre uma reação
De condensação (união) entre
o carbono do grupo carboxílico
e o nitrogênio do grupo amino.
Estrutura das Proteínas
- Estrutura Primária: Sequência de aminoácidos ao longo da
cadeia polipeptídica.
- Estrutura Secundária: Arranjos particularmente estáveis
entre os aminoácidos formado principalmente por ligações de
hidrogênio.
- Estrutura Terciária : Dobramento final da cadeia
polipeptídica devido às interações entre as cadeias laterais
dos aminoácidos.
- Estrutura Quaternária : Associação entre uma ou mais
cadeias polipeptídicas