6-Digestão e Absorção dos macronutrientes da dieta

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DIGESTÃO E ABSORÇÃO 
DOS NUTRIENTES BÁSICOS 
DA DIETA
Santarém
2019
- Todos os animais, seres heterotróficos, necessitam de vários
nutrientes: proteínas, lipídios, glicídios (carboidratos), vitaminas,
água e sais minerais.
- Estes nutrientes encontram-se nos alimentos em uma forma
complexa.
- Assim, eles precisam ser transformados em moléculas simples,
passíveis de absorção e utilização pelas células no seu
metabolismo (catabolismo x anabolismo).
Introdução
Digestão X Absorção
O processo de digestão ocorre no trato gastrintestinal (TGI).
Trato digestivo
Principal Objetivo: 
Circulação 
sistêmica
Digestão X Absorção
- Digestão: 
- Quebra química e mecânica dos alimentos em pequenas 
unidades que podem atravessar o epitélio intestinal; É a 
degradação química dos alimentos ingeridos em moléculas 
absorvíveis. As enzimas digestivas são secretadas nas secreções 
salivar, gástrica e pancreática. As enzimas digestivas também 
podem ser encontradas na membrana apical das células 
epiteliais do intestino.
- Absorção: 
- Processo de transferência ativo ou passivo de substâncias do 
lúmen do TGI para o fluido extracelular. Movimento de 
nutrientes, água e eletrólitos da luz intestinal para o sangue.
Digestão X Absorção
Principal Objetivo: O processo de digestão ocorre no trato gastrintestinal (TGI), visa
fragmentar os alimentos para liberação dos nutrientes e micronutrientes necessários à
vida, os quais serão absorvidos pelas células intestinais, que contem microvilosidades,
para enfim alcançarem a circulação.
Digestão
◼ Ações mecânica e química
Os alimentos sofrem, durante a digestão, uma ação mecânica e uma ação
química.
- A ação mecânica, controlada por estímulos nervosos, é desenvolvida
pela língua, pelos dentes e pelos movimentos peristálticos que ocorrem
ao longo de todo o tubo digestivo.
- A ação química, controlada por estímulos hormonais e nervosos, é
provocada pelos sucos digestivos, produzidos pelos diferentes órgãos do
sistema digestivo.
- Estes sucos possuem, em sua maioria, enzimas digestivas que são
chamadas genericamente de hidrolases, uma vez que catalisam reações
químicas de hidrólise.
Digestão
O processo de digestão ocorre no trato gastrintestinal (TGI). Pode ser
classificada em Mecânica e Química.
•Mastigação
•Movimentos
peristálticos
Digestão
O processo de digestão ocorre no trato gastrintestinal (TGI). Pode ser
classificada em Mecânica e Química.
Sistema Digestório Humano
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gsp
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m
.b
r/
frutose
Aminopeptidase e dipeptidase
Absorção
ABSORÇÃO:
transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente
sanguínea.
-Ocorre no intestino delgado nas microvilosidades.
Intestino Delgado: nos 100 cm, ocorre atividades de digestão e
absorção da maior parte dos alimentos ingeridos.
◼ Obs: O álcool, como uma exceção, é absorvido pelo estômago.
-Cada uma dessas pregas apresenta pequenas saliências em forma de
dedo de luva – as vilosidades intestinais (cerca de 4 milhões) –
que, por sua vez, possuem membranas com expansões para a
cavidade ou lúmen do intestino – as microvilosidades.
-Cada vilosidade contém capilares sanguíneos e um vaso quilífero ou
linfático central e realiza uma absorção seletiva dos alimentos,
passando uns para os capilares sanguíneos e outros para os
linfáticos.
ABSORÇÃO 
• Após serem absorvidos os
nutrientes pode gerar
energia (ATP) ou para
gerar reserva de energia
ou outras substância.
Quando os nutrientes
chegam até as células, o
metabolismo celular
determina seu uso ou
armazenamento.
Produção de Energia X 
Armazenamento dos 
Nutrientes 
Mas como ocorre a digestão e 
absorção de carboidratos, lipídeos, 
proteínas provenientes da Dieta?
Digestão e Absorção dos Carboidratos
O que são carboidratos?
• Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza,
além de encerrarem uma gama de funções biológicas, sendo a principal fonte
energética da maioria das células não fotossintéticas. Possuem átomos de
carbono ligados covalentemente, além dos elementos H e O).
• Sinônimos: Hidratos de carbono, açúcares, glicídeos e glucídeos.
• Funções: fornecimento da energia na dieta da maioria dos organismos e a
atuação como uma forma de armazenamento de energia no corpo e como
componentes da membrana celular, mediando algumas formas de
comunicação intracelular. Componentes estruturais de muitos organismos:
parede celular de bactérias (peptideoglicano), parede celular de fungos e o
exoesqueleto de muitos insetos (quitina) e as fibras de celulose das plantas.
• Fórmula empírica para muitos dos carboidratos mais simples é (CH2O)n, daí
o nome "hidratos de carbono“ (carbono, hidrogênio e oxigênio).
Digestão e Absorção dos Carboidratos
O que são carboidratos?
• Os carboidratos são substâncias utilizadas como “combustível” pelo
corpo humano - fonte mais importante de energia. Os carboidratos
ajudam a preservar as proteínas dos tecidos, sendo considerados
economistas proteicos.
• Presentes em alimentos como cereais, pão, massas, arroz, farinha,
doces e fibras.
• Durante a digestão, essas substâncias se “quebram” em partes ainda
menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo, como glicose.
• A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é:
Digestão e Absorção dos Carboidratos
I. Monossacarídeos - C6H12O6
Os monossacarídeos (açúcares simples) podem ser classificados de acordo
com o número de átomos de carbono que contêm.
Tipos de Monossacarídeos 
mais comuns na dieta 
Obtenção
Glicose Carboidrato de maior importância para o
organismo (ATP). Frutas, tubérculos, mel e
produto final da degradação de carboidratos
complexos.
Frutose Encontrada em frutas e mel. Maior capacidade 
adoçante (200x mais que a glicose). 
Galactose Açúcar do leite (formada nas glândulas 
mamárias)
Classificação dos carboidratos
Classificação: Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos
Digestão e Absorção dos Carboidratos
II. Dissacarídeos - C12H24O12
▪ São formados a partir da união de dois monossacarídeos por
meio das ligações glicosídicas.
Tipos de 
dissacarídeos
Monossacarídeos 
formadores
Obtenção
Maltose Glicose + Glicose Vegetais ou adquirido da hidrólise do 
amido.
Sacarose Glicose + Frutose Cana de açúcar (açúcar de cozinha); 
beterraba; frutas e vegetais. Solúvel em 
água. Mais abundante na natureza
Lactose Glicose + Galactose Açúcar do leite (formada nas glândulas 
mamárias). Leite e derivados.
Classificação dos carboidratos
• LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas (OH) de
duas moléculas de monossacarídeos, com liberação de água.
Classificação dos carboidratos
Digestão e Absorção dos Carboidratos
II. Dissacarídeos ou Oligossacarídeos - C12H24O12
▪ São formados a partir da união de dois monossacarídeos por
meio das ligações glicosídicas. Dissacarídeos (como a maltose, lactose e sacarose) são composto por dois
monossacarídeos ligados covalentemente por uma ligação O-glicosídica
Obs: A sacarose apresenta a ligação abaixo dos anéis (a alfa) e a lactose acima dos anéis (b beta).
Classificação dos carboidratos
Digestão e Absorção dos Carboidratos
SACAROSE E AÇÚCAR INVERTIDO
• O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria farmacêutica e consiste em
um xarope produzido a partir do açúcar comum, a sacarose.
• Para obter o açúcar invertido é necessário aquecer a sacarose na presença de água e
ácidos para ocorrer a hidrólise do açúcar. A inversão do açúcar provoca a quebra da
sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. Os
catalisadores biológicos que são adicionados são chamados de sacarases (em animais) e
invertases (em plantas).
• A fórmula da reação química é a seguinte:
C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose).
http://pt.wikipedia.org/wiki/Glicose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Frutose
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sacarase
https://pt.wikipedia.org/wiki/InvertaseDigestão e Absorção dos Carboidratos
Digestão e Absorção dos Carboidratos
-Em comparação com o seu precursor, a sacarose, o açúcar
invertido é extremamente doce e seus produtos tendem a reter a
humidade e são menos propensos a cristalização. O termo
invertido decorre de uma característica física da sacarose, que
se altera durante o processo de hidrólise: originalmente, um
raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose é desviado
para a direita, ou seja, a sacarose é uma molécula dextrógira
(D, +). Após o processamento de inversão, a glicose (D, +) e a
frutose (L, -) resultantes têm a propriedade conjunta de
desviarem a luz para a esquerda; ou seja, o açúcar invertido é
levógiro.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Luz_polarizada
https://pt.wikipedia.org/wiki/Levogiro
Digestão e Absorção dos Carboidratos
Digestão e Absorção dos Carboidratos
III. Polissacarídeos
▪ São formados a partir da união de vários monossacarídeos (acima de 10)
Tipos de Polissacarídeos Funções
Amido
Reserva energética das plantas e das algas
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Fonte mais importante de carboidrato para o homem
Presente no milho, soja, arroz, feijão, etc.
Glicogênio Principal reserva energética dos animais (utilização rápida)
Presente no fígado (90 g) e nos músculos (400g)
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Celulose Polissacarídeo estrutural
Forma parede celular de células vegetais
Presente nas fibras vegetais (evita a constipação)
Utilizados como reservas de combustível (armazenamento energético)
Grânulos de amido
Grandes grânulos de amido em um único
cloroplasto. O amido é feito no cloroplasto à
partir de D-glicose formada fotossinteticamente
Grânulos de glicogênio em hepatócitos 
(manchas escuras). 
Eletromicrografias de grânulos de amido e de glicogênio
✓Os polissacarídeos armazenamento de 
mais importantes são:
• o amido em células vegetais 
•o glicogênio em células animais
✓Dextranas são polissacarídeos de 
bactérias e leveduras. A placa dental, 
formada por bactérias sobre a superfície 
dos dentes, é rica em dextranas.
OBS
Polissacarídeos
Celulose (Polissacarídeo estrutural dos vegetais )
• Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear não ramificada unidos pelas ligações
glicosídicas b beta 1-4): estrutura para células vegetais, para humano, valor
estrutural e não nutricional.
• É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas
fibrosas. Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais integrais.
• Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias,
incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados
e cavalos.
✓linear,
✓fibrosa, 
✓resistente, 
✓insolúvel em água
✓encontrada nas paredes celulares das plantas, 
✓constitui grande parte da massa de madeira
✓algodão é quase celulose pura
✓ligação b(1→4).
✓Estabilizada por pontes de hidrogênio
resíduos de D-glicose apresentam 
ligação b(1→4).
Estrutura molecular da celulose
Flor do algodão Fibra de algodão vista ao Microscópio 
Eletrônico
Polissacarídeos (Celulose)
✓O nosso organismo é incapaz de digerir a celulose (não
é hidrolisado em seres humanos).
✓Assim, a celulose das plantas torna-se o material
conhecido como FIBRAS.
Polissacarídeos (Celulose)
• Facilitam a formação e a eliminação das fezes;
• Reduz a constipação e a formação de hemorroidas;
• Aumenta a motilidade intestinal (absorção de água), diminuindo
exposição a carcinógenos;
• Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;
• Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de saciedade.
Polissacarídeos (Celulose)
Função
Polissacarídeos (Glicogênio)
• Glicogênio (cadeia ramificada): É um polímero de glicose estocado no
fígado e nos músculos sintetizado a partir da ação da insulina. Reserva
de energia em animais (24 h). Hidrolisado à glicose; O excesso de
açúcar é armazenado no fígado e músculos como GLICOGÊNIO. Os
estoques são mobilizados se não houver energia suficiente a partir da
dieta ou se precisar rapidamente de energia para algum exercício. Se
estes estoques estiverem completos, os açúcares serão convertidos em
gordura e armazenados no tecido adiposo.
Polissacarídeos (Amido)
Amido: reserva de
energia em vegetais
(união de diversas
glicoses)
-Hidrolisado à maltose e
glicose;.
Amido
✓Helicóide (em 
hélice)
✓As ligações a-1→4 
faz com que o 
polissacarídeo 
assuma 
conformações 
helicoidais Estrutura 
curva
✓Compacta
✓Armazenamento 
de energia nas 
plantas
Grânulos de amido
Unidades de 
celulose ligadas por 
ligação a1→4
Resumo de polissacarídeos
um mapa de conceitos
Polissacarídeos
Reserva energética
Estruturais
Parede
vegetal
Parede 
bacteriana
Parede 
de algas
Exoesqueletos
Glicogênio Amido
Quitina
Celulose
Peptídeoglicano
Membrana 
bacterianaLilopolossacarídeo
Introdução
• Principais sítios de digestão dos carboidratos da dieta: boca e
lúmen intestinal.
• As enzimas necessárias para a degradação da maioria dos
carboidratos da dieta são principalmente: dissacaridases e
endoglicosidases (que quebram oligossacarídeos e
polissacarídeos).
• A hidrólise de ligações glicosídicas é catalisada por uma
família de glicosidases que degrada carboidratos em seus
glicídeos redutores componentes. Essas enzimas em geral são
específicas para a estrutura e a configuração do resíduo glicosil
a ser removido, bem como para o tipo de ligação a ser
hidrolisada.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Digestão e Absorção dos Carboidratos
Carboidratos são digeridos em monossacarídeos
✓Metade das calorias da ingestão alimentar é proveniente de
carboidratos, principalmente AMIDO e SACAROSE;
✓ Outros carboidratos: glicogênio, celulose, lactose, maltose,
glicose e frutose.
Grânulos 
de amido
O glicogênio é usualmente 
degradado durante seu 
cozimento.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Digestão Química: Carboidratos
- Carboidratos -> monossacarídeos (glicose, galactose 
e frutose-que serão absorvidos pelas células epiteliais 
do intestino)
-Enzimas usadas: 
-a-amilases salivar e pancreática 
-enzimas da borda intestinal em escova (maltase, 
lactase, sacarase e dextrinase).
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
1. A digestão dos carboidratos inicia na boca
Principais polissacarídeos da dieta são de origem animal (glicogênio) e
vegetal (amido, composto de amilose e amilopectina).
Durante a mastigação, a a-amilase salivar (ptialina), secretada pelas
glândulas parótidas atua brevemente sobre o amido da dieta,
hidrolisando algumas ligações.
Obs: Os humanos não produzem nem secretam enzimas que digerem a
celulose.
A digestão dos carboidratos cessa temporariamente enquanto o alimento
está no estômago, porque a elevada acidez inativa a a -amilase salivar.
Resumo: A digestão dos carboidratos tem início na boca. Amido e
glicogênio hidratados sofrem a ação da enzima alfa-amilase, presente na
saliva, e são reduzidos a estruturas menores.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Estômago
a-amilase continua a digestão por até meia hora no 
interior do bolo alimentar
a-amilase inativada pelo baixo pH gástrico 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
2. A digestão subsequente dos carboidratos pelas enzimas
pancreáticas ocorre no intestino delgado
Quando o conteúdo ácido do estômago atinge o intestino delgado,
ele é neutralizado pelo bicarbonato secretado pelo pâncreas, e a (a-
amilase pancreática continua o processo de digestão do amido.
Resumo: No duodeno estes fragmentos são atacados, com maior
eficiência, pela alfa-amilase presente no suco pancreático e são
transformados no monossacarídeo glicose, no dissacarídeo maltose,
no trissacarídeo maltotriose e nas chamadas dextrinas alfa-limite.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Alimento Pâncreas a-amilase (amilase pancreática)
- Atuam em pH alcalino (8,0)
continua a digestão do 
amido 
2. A digestão subsequente dos carboidratos pelas enzimaspancreáticas
ocorre no intestino delgado
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
3. Digestão final dos carboidratos pelas enzimas sintetizadas pelas
células mucosas intestinais
- Processo final da digestão: epitélio mucoso do jejuno superior,
diminuindo à medida que os produtos seguem ao longo do intestino
delgado, e inclui a ação de várias dissacaridases e oligossacaridases
Ex: a maltase hidrolisa a maltose: glicose + glicose; a sacarase
hidrolisa a sacarose: glicose + frutose, e a lactase (b-galactosidase)
hidrolisa a lactose: galactose + glicose.
- Enzimas secretadas pelo membrana em forma de escova das células da
mucosa intestinal e permanecem associadas a essa membrana.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
3. Digestão final dos carboidratos pelas enzimas sintetizadas pelas
células mucosas intestinais
4. Absorção dos monossacarídeos pelas células da mucosa do
intestino
• O duodeno e o jejuno superior absorvem a maior parte dos açúcares da
dieta. A captação de glicose pelas células intestinais não requer
insulina (mas para outras células sim). Entretanto, diferentes
carboidratos são absorvidos por meio de diferentes mecanismos. Por
exemplo, a galactose e a glicose são transportadas para o interior das
células mucosas por um processo ativo, que requer energia,
envolvendo uma proteína transportadora específica e necessitando de
uma captação concomitante de íons sódio. A absorção de frutose
requer um transportador de monossacarídeo independente de sódio
(GLUT-5). Todos os três monossacarídeos são transportados das
células mucosas intestinais para a circulação porta por outro
transportador, o GLUT-2.
ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
ABSORÇÃO DOS 
CARBOIDRATOS
ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
TRANSPORTE DA GLICOSE PARA DENTRO DAS CÉLULAS
ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
Degradação anormal de dissacarídeos
Deficiência de enzimas digestivas.
Deficiências hereditárias de determinadas dissacaridases têm sido
relatadas em bebês e crianças: com intolerância a dissacarídeos.
-Podem ser causadas: doenças intestinais, má-nutrição ou drogas que
danificam a mucosa do intestino delgado.
Deficiência de isomaltase-sacarase.
Consiste na intolerância à sacarose ingerida.
-Epidemiologia: cerca de 10% dos esquimós da Groenlândia,
enquanto 2% dos norte-americanos são heterozigotos para essa
deficiência.
-Tratamento: remoção da sacarose da dieta.
Degradação anormal de dissacarídeos
Deficiência de enzimas digestivas.
Intolerância à lactose
- Deficiência na fabricação de LACTASE no intestino delgado.
- Epidemiologia: Mais da metade dos adultos do mundo;
-Raça: particularmente em até 90% dos adultos com ascendência africana
ou asiática).
-Etiopatologia: Determinado geneticamente.
-Tratamento: remoção da lactose da dieta, ou ingerir a lactase em forma
de pílulas antes de comer.
- Lactase:
- Diagnóstico: A identificação de determinada deficiência enzimática pode
ser realizada pelo desempenho em testes de tolerância oral ao dissacarídeo.
Medida de gás hidrogênio no hálito: teste confiável para determinar a
quantidade de carboidrato ingerido e não-absorvido pelo organismo, mas
metabolizado pela microbiota intestinal.
Digestão e absorção normais
Iogurte X Lactose
• Os microrganismos que convertem leite em iogurte
(Streptococcus salivarius thermophilus e Lactobacillus
delbrueckii bulgaricus) metabolizam a maior parte da
lactose do leite, removendo assim a fonte da perturbação
intestinal. Iogurte também é uma boa fonte de cálcio na
dieta (uma opção para quem tem deficiência de lactase).
1. VISÃO GERAL
✓ Origem: Do grego “lipos”, gordura;
✓ Vulgarmente: gorduras;
✓ Definição: grupo heterogêneo de moléculas orgânicas conhecidos
principalmente pelas suas propriedades físico-químicas de serem
insolúveis em água (hidrofóbicos) e solúveis em solventes
orgânicos como éter, clorofórmio, benzeno e alguns álcoois;
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Lipídios
1. VISÃO GERAL
• Os mamíferos conseguem sintetizar a maioria dos compostos lipídicos
necessários ao seu funcionamento, exceto alguns ácidos graxos
essenciais e vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
✓ Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g).
✓ Valor calórico dos macronutrientes:
- 1 grama de proteína equivale a 4 calorias.
- 1 grama de carboidrato equivale a 4 calorias.
- 1 grama de gordura equivale a 9 calorias.
✓ Biomolécula importante para nutrição humana e essencial para o 
crescimento, desenvolvimento e homeostase fisiológica.
LIPÍDIOS
✓Os lipídeos são moléculas 
orgânicas que resultam da 
associação entre ácidos graxos e 
álcool.
✓Sua composição biomolecular é 
composta por oxigênio (O), 
carbono (C) e hidrogênio (H). 
Fonte: http://liprotein.blogspot.com.br/2015/10/
classificacao-dos-lipideos.html
Lipídios
2. Função
• Armazenamento Energia
• Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação
• Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis
• Proteção dos órgãos (ex: gordura marrom)
• Composição (estrutura) das membranas celulares
• Isolante térmico (tecido adiposo) e elétrico (bainha de mielina)
• Reserva de energia
• Precursor de hormônios (masculino e feminino)
• Composição das membranas (fosfolipídeos)
• Regulação de reações químicas específicas (inflamatórias e 
imunológicas).
• co-fatores enzimáticos 
• transportadores de elétrons 
2. Funções dos Lipídeos
Li
p
íd
eo
s
Sinalizadores --
Hormônos esterioides
Prostagandinas, prostaciclinas
Armazenamento de energia –
Tecido adiposo
Triacilglicerol
Estrutural –
Biomembranas
•Fosfolipídios
•Colesterol
Ceras
Pigmentos –
Pigmento das 
células da retina
Retinal
Prostaciclina I2
All-trans-retinal
Triacilglicerol Adipócito
Fosfolipídio Membranas
Pigmento responsável 
pela percepção da luz 
nas células do olho
Mediador da inflamação
Lipídeos biologicamente relevantes na dieta
a) Ácidos graxos
b) Triglicerídeos
c) Fosfolipídeos
d) Colesterol
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Cadeia carbônica insaturada
Há presença de ligações dupla.
A molécula sofre uma curvatura
Cadeia carbônica saturada
Só possui ligações simples
A molécula é linear
Grau de saturação afeta estrutura!
Ácidos graxos 
Ácidos graxos 
Principais fontes:
a) Saturados: Gordura de origem animal e vegetal
b) Monoinsaturados: Nozes, castanhas, amendoim, 
azeite de oliva.
c) Polinsaturados: Linoleico (ω-6): óleos vegetais (soja,
algodão, milho); Linolênico (ω-3): óleos de peixes.
Lipídios
Ácidos graxos 
Classificação
a) Extensão de cadeia 
carbônica
b) Grau de saturação c) Estado físico em 
temperatura ambiente 
- Cadeia curta (4-8 C)
- Cadeia média (8-12 C)
- Cadeia longa (14-20 C)
- Cadeia muito longa 
(>20)
-Saturado: AG somente
com ligações simples.
-Insaturado: AG que 
possui 1 (mono) ou + de 
uma (poliinsaturado)
-Sólidos: gorduras 
(saturadas).
-Líquidos: óleos 
(insaturados)
65
Ácidos Graxos
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados
Cadeia 
curta a 
média
Cadeia 
longa
✓ C6-C12
✓ Babaçu
✓ Coco
✓ Palmiste
✓ Tucum
✓ Óleos de 
amêndoas
✓ C14-C24
✓ Cacau
✓ Leite
✓ Banha
✓ Sebo
✓ Dendê
Ômega 9
✓ Oliva
✓Canola
✓ Açafrão
✓Girassol
Ômega 6 Ômega 3
✓ Linoléico
✓ Milho
✓ Algodão
✓ Soja
✓ Açafrão
✓Girassol
✓ Linolênico
✓ Linhaça
✓ Óleo de 
pescado
✓ Atum
✓ Macarel
✓ Salmão
✓ Arengue
Inibem o crescimento de placas aterosclerótica;
Ômega 3
-São ácidos carboxílicos poli-insaturados, em que a dupla 
ligação está no terceiro carbono a partir da extremidade 
oposta à carboxila. 
-Nem todos os ômega 3” são iguais. O “bom” ômega 3 é 
o de cadeia longa (ácidos graxos de cadeia longa), e o 
menos adequado, com poucos benefícios para a saúde, 
são os ácidos graxos de cadeia curta.
-A ingestão do ômega 3 auxilia na diminuição dos níveis 
de triglicerídeos e colesterol ruim LDL, enquanto pode 
favorecer o aumento do colesterol bom HDL. Possui 
ainda importante papel em alergias e processos 
inflamatórios, pois são necessários para a formação das 
prostaglandinas inflamatórias,tromboxanos e 
leucotrienos. 
-Podemos encontrar o “bom” ômega 3 (de cadeia longa) 
nos peixes de águas profundas como salmão (tanto 
selvagem como de cativeiro, atum, bacalhau, albacora, 
cação. Os ômega 3 (de cadeia curta) menos adequados, 
com poucos benefícios para a saúde, são encontrados 
em óleos extraídos de soja, de girassol, de milho. 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Triglicer%C3%ADdeo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Colesterol
https://pt.wikipedia.org/wiki/LDL
https://pt.wikipedia.org/wiki/HDL
https://pt.wikipedia.org/wiki/Prostaglandina
https://pt.wikipedia.org/wiki/Tromboxano
https://pt.wikipedia.org/wiki/Leucotrieno
https://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Lachs%C3%B6lkapsel.jpg
GORDURA TRANS ?
hidrogenação
A fórmula química do ácido linoléico ou do azeite é 
a seguinte: C18H32O2. 
Se desenharmos a molécula do azeite num 
diagrama verificamos que a disposição dos 
elementos de carbono, hidrogênio e oxigênio estão 
organizadas como se fossem uma estrada de ferro.
72
GORDURA 
TRANS 
Para que é que o homem inventou as “Trans Fats? 
Para que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos
mercados sem se estragarem,
•sem ganharem ranço,
•nem azedar, nem apodrecer!
As “Trans Fats” ou Gordura Trans são gorduras artificiais,
sintetizadas industrialmente!
Devido a esta técnica industrial, praticamente todos os
alimentos empacotados que existem nas mercearias estão
protegidos por uma camada das “Trans Fats” ou Gorduras
Trans.
Triacilglicerol ou Triglicerídeos
• Cerca de 90-95% dos lipídeos da 
alimentação TAGs c/ AG saturados 
sólidos à temperatura ambiente TAGs
c/ AG insaturados líquidos à 
temperatura Ambiente
• Nos vertebrados são armazenados 
nos adipócitos (células do tecido 
adiposo);
• Função: Reserva de energia.
Fosfolipídeos
-
4.3 Fosfolipídeos
4.3 Fosfolipídeos
- A principal diferença entre micelas e
lipossomas é que as micelas
possuem um centro hidrofóbico
enquanto o centro dos lipossomas é
hidrofílico, sendo a
parte hidrofóbica apenas entre as
bicamadas.
- Lipossomo: A organização da
bicamada lipídica dessa molécula
ocorre devido a sua natureza
anfipática (uma extremidade é
hidrofóbica enquanto a outra é
hidrofílica).
4.3 Fosfolipídeos
4.3 Fosfolipídeos (membrana plasmática)
4.3 Fosfolipídeos (funções e fontes)
FUNÇÃO 
➢ 2º maior componente lipídico do organismo
➢ Solubilidade em água – principal componente das membranas celulares
➢ Propriedades emulsificantes (presente na bile)
FONTES:
• Lecitina: fígado, gema de ovo, soja, leite
4.4 Colesterol
- Tipo de esterol: 3 anéis de 6 C, 1 de 5, 
fundidos 
- Sintetizado apenas em animais (fígado) 
- Anfipática 
- Aumenta rigidez da porção polar 
- Aumenta fluidez da membrana
- Fontes: Encontrado somente em
alimentos de origem animal (carnes, 
ovos, leite, etc).
▪ Funções do Colesterol:
o Produção da bile (emulsão de gorduras)
o Precursor da vitamina D (Calciferol) – Evita o raquitismo
o Precursor dos hormônios sexuais (testosterona, estrógeno e progesterona)
o Precursor dos hormônios das supra-renais (cortisol e adosterona)
▪ Obtenção do colesterol
o Sintetizado no fígado (produção pelo organismo)
o Absorvido no intestino (alimentação)
▪ Problemas associados ao colesterol
o O colesterol é transportado pelo sangue na forma de LDL (lipoproteína de baixa densidade).
o Em excesso no sangue o LDL se oxida e passa a se depositar na perede dos vasos sanguíneos,
ocasionando a aterosclerose (enrijecimento da parede dos vasos).
4.4 Colesterol
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Digestão das GORDURAS é facilitada pela BILE
• Gorduras e moléculas relacionadas encontradas em nossa
dieta incluem: triglicerídeos, colesterol, fosfolipídeos,
ácidos graxos de cadeia longa e vitaminas lipossolúveis;
• 90% de nossas calorias são provenientes dos triglicerídeos;
• A digestão enzimática das gorduras é feita pelas lipases.
Lipoproteínas: São aglomerados de lipídios anfipáticos pois tem um centro 
hidrofóbico com triglicerídeos, colesteróis, ácidos graxos e proteínas especiais 
chamadas apolipoproteínas. 
o
Metabolismo dos Lipídios (Lipoproteínas)
Composto que contém lipídios e proteínas e que podem transportar o colesterol
na corrente sanguínea. As lipoproteínas possuem classificação definida quanto
a sua densidade e função.
Há 5 tipos diferentes que numa ordem crescente de densidade são os
quilomícrons, VLDL, IDL, LDL e HDL. Quanto menor a densidade, maior o
tamanho dessas
partículas. São assim classificados: de alta densidade (HDL), de baixa
densidade (LDL).
Metabolismo dos Lipídios (Lipoproteínas)
TG (intestino) = G + AG = TG • TG = QM (quilomicra no plasma) • Excesso de
carboidratos (glicídios) na alimentação = glicogênio ou TG (tecido adiposo
ou fígado)
Tecido adiposo: GLI lipogênese = TG (armazenado)
Fígado: GLI lipogênese = TG = lipoproteína VLDL (passa para o plasma)
• VLDL perde AG dos seus TG recebendo o colesterol • Acumula colesterol e
pouco TG • A VLDL não tem mais nada a ver com o transporte de gordura para
ser depositada, por isso seu nome muda para LDL . Como é captada por todos
os tecidos, leva colesterol para todos eles.
• A LDL é o que sobra da VLDL depois que esta perde seus triglicerídeos e
recebe colesterol.
•A HDL (fígado e intestino) capta o colesterol excedente do sangue e transporta
até o fígado para transformá-los em sais biliares.
- Os 
quilomícrons 
são as 
maiores 
lipoproteínas
No adulto um vestígio de lipases resistentes 
ao pH ácido hidrolisa triacilgliceróis em 
pequeníssima qtde. 
No estômago dos recém nascidos, graças ao 
pH neutro, ocorre digestão de lipídeos. 
Estômago
Não ocorre
Boca
Porções de fosfolipídeos e glicolipídeos 
não digeridos
Digestão de 
lipídeos
Pâncreas
Secreção de dois 
tipos “suco 
pancreático” .
Triacilgliceróis (TG) mais que 90% 
Fosfolipídeos (FL) 
Glicolipídeos (GL) 
Colesterol ( C ) 
Ésteres de colesterol (EC) 
Vitaminas lipossolúveis (ADEK)
60 - 150 
g/dia
Vesícula 
biliar
Armazenamento e 
secreção da bile. 
Solubilização, a hidrólise de ácidos graxos 
livres, monoacilgliceróis, do colesterol da 
dieta (30-40%)vitaminas lipossolúveis e 
ác. graxos essenciais.
Captação de lipídeos, ressíntese de 
triacilgliceróis e ésteres de colesterol, 
formação do quilomícron .
Intestino 
delgado
-Lipases ácidas: lipase 
lingual e gástrica.
-Lipases básicas: 
lipases pancreáticas + 
colipase, fosfolipase A2 e 
colesterol-esterase.
Sais biliares emulsificam
os lipídeos da dieta 
formando as micelas.
As lipases pancreáticas 
degradam os lipídeos. 
As micelas são 
atacadas por lipases de 
vários tipos, e 
monoacilglicerol, 
colesterol livre e ácidos 
graxos livres são 
transportados através 
das membranas dos 
enterócitos
No citosol, proteínas ligantes de 
ácidos graxos ligam-se 
temporariamente aos produtos 
da hidrólise. Estes, atravessam 
a membrana do retículo 
endoplásmático, no interior do 
qual são reesterificados.
Sistema Digestivo
 Intestino Delgado
- Secreção Pancreática (Lipase)
Triglicerídeos
Glicerol
+
Àcidos graxos
Lipase Pancreática
Ésteres de
colesterol
Colesterol
+
Ácidos graxos
Colesterol esterase
Fosfolipídeos
Fosfolipase
Radical fosfato
+
Glicerol
+
Ácidos graxos
QUILOMÍCRONS
Composição:
•Apoliproteínas B-48, C-
III e C-II
•Triacilgliceróis
•Colesterol
•Fosfolipídeos
Sais biliares emulsificam
os lipídeos da dieta 
formando as micelas.
As lipases pancreáticas 
degradam os lipídeos. 
Destino dos lipídios
Ácidos graxos livres
Glicerol
Remanescentes de quilomícrons
Fígado
Hepatócitos
Ácido graxoAcetil-Coa
músculo
adipócitos
XENICAL (Orlistat)
• Indicado para o tratamento a longo prazo de pacientes com sobrepeso ou
obesidade, incluindo pacientes com fatores de risco associados à obesidade, em
conjunto com umadieta levemente hipocalórica.
• Mecanismo de Ação: é um potente inibidor específico das lipases gastrintestinais.
• Efeitos colaterais: eventos comumente observados são perdas oleosas,
flatulência com perdas, urgência fecal, fezes/evacuações gordurosas
(esteatorreia), aumento das evacuações e incontinência fecal. Sua incidência
aumenta à medida que for maior a proporção de gordura da alimentação.
Patologias associadas
• Absorção ineficiente de lipídeos
• Pancreatite
• Colecistíase
• Adrenoleucodistrofia
• Dermatites
• Cirurgias bariátricas (deficiência de quase todos
Nutrientes)
Patologias associadas
Dietas sem lipídios
Prostaglandinas são compostos que participam do 
processo inflamatório são sintetizadas a partir 
do ácido linolêico, um ácido graxo essencial, obtido em humanos a 
partir dos lipídeos da dieta. 
Pessoas que retiram os lipídeos seria capaz de 
sintetizar todos os outros compostos, 
mas provavelmente em quantidade diminuída.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Extremidade (ou ponta)
amino-terminal
Extremidade
carboxila-terminal
Ser – Gly – Tyr – Ala – Leu
Proteínas: são macromoléculas constituídas 
cadeias de aminoácidos ligados pelas ligações 
peptídicas.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Proteínas são digeridas em pequenos peptídeos ou aminoácidos
✓ Todas as proteínas são digeridas;
✓Proteínas animais possuem alto valor biológico e são melhores
digeridas e absorvidas.
✓As proteínas de plantas são menos digeríveis;
✓A proteína do ovo está entre as mais digeríveis;
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
• Proteínas->formas absorvíveis: tri-dipeptídeos e aminoácidos.
- Enzimas usadas: 
• Pepsina (estômago).
- Enzimas Pancreáticas:
• Tripsina, Quimotripsina, e Carboxipeptidase
- Enzimas da borda em escova intestinal
• Aminopeptidases, Carboxipeptidases, e Dipeptidases.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
• A digestão de proteína começa no estômago pela ação 
do suco gástrico, que desnatura as proteínas. 
• Ação da pepsina – endopeptidase, secretada na forma 
de pepsinogênio. 
• O pepsinogênio, produzido pelas células principais da 
mucosa gástrica é ativado à pepsina pela ação do ácido 
clorídrico. 
• A pepsina é desnaturada em pH alcalino. 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
• As proteínas são degradadas à oligopeptídeos e
aminoácidos livres.
• As moléculas originadas da primeira etapa do processo
digestivo, chegam ao duodeno com o pH baixo
(inativam a pepsina).
• A liberação de bicarbonato pelo pâncreas e fígado,
elevando o pH para 7,8 e 8,2.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
• O processo de digestão continua no intestino delgado pelas enzimas 
pancreáticas
• Suco pancreático: composto por (tripsnogênio) tripsina, 
(quimiotripsinogênio) quimotripsina e (pró-carboxipeptidase) 
carboxipeptidase. Hidrolisam as ligações peptídicas internas quebrando 
as proteínas em fragmentos cada vez menores. São elas a tripsina e 
quimiotripsina. 
• Suco entérico: composto por aminopeptidase e dipeptidase. Agem 
somente na extremidade da molécula protéica. 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Intestino
- As peptidases proteolíticas (na borda em escova) atuam sobre os
peptídeos, transformando-os em aas, dipeptídeos e tripeptídeos.
- Borda em escova: fase final da digestão das proteínas. Os di e
tripeptídeos são hidrolisados em aminoácidos pelas hidrolases
peptídicas.
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
- Os aas são absorvidos principalmente no intestino delgado (± 60%)
sob a forma de aas livres ou peptídios.
- Os peptídeos e aas absorvidos são transportados ao fígado através
da veia porta, para a liberação na circulação geral.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
O destino dos aminoácidos absorvidos que entram no fígado (via veia
porta):
– 20% circulação sistêmica
– 50% são transformados em uréia
– 6% são transformados em proteínas plasmáticas
Síntese proteica
-O uso fundamental dos aas diz respeito à síntese de proeínas como enzimas,
hormônios, proteínas estruturais. Cada célula tem a capacidade de sintetizar um
nº enorme de proteínas específicas.
-A síntese proteica exige que todos aas necessários estejam disponíveis
(presentes).
-A síntese das proteínas características de cada célula é controlada pelo DNA. O
DNA funciona como um modelo para a síntese de várias formas de RNA, que
então participa na síntese proteica.
PROBLEMAS NA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Fenilcetonúria
• A fenilcetonúria é uma doença genética, causada pela ausência ou pela diminuição da 
atividade de uma enzima do fígado (fenilalanina hidroxilase), que transforma a 
fenilalanina (aminoácido presente nas proteínas) em outro aminoácido chamado tirosina.
• O que é fenilalanina
• É um aminoácido. Os aminoácidos são partículas que unidas formam as proteínas. Após 
a ingestão, a proteína é digerida (dividida) nessas partes, que são absorvidas pelo 
intestino.
• Quando a atividade da enzima está ausente ou deficiente, a fenilalanina se acumula no 
organismo e causa lesão no cérebro, ocasionando deficiência de inteligência de 
gravidade variável. Esta deficiência não pode mais ser recuperada.
• Essa condição pode ser controlada pela regulação da quantidade de fenilalanina 
fornecida pela dieta (evitar alimentos ricos em proteínas ex: carnes) e suplementar com 
tirosina.
PROBLEMAS NA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Fenilcetonúria – Diagnóstico: Teste do pezinho
PROBLEMAS NA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
A Doença Celíaca (DC) é uma enteropatia crônica do intestino
delgado, de caráter autoimune, desencadeada pela exposição ao
glúten (principal fração proteica presente no trigo, centeio e cevada)
em indivíduos geneticamente predispostos. Para o diagnóstico
definitivo da DC é imprescindível a realização de endoscopia
digestiva alta com biópsia de intestino delgado com vista à realização
de exame histopatológico, considerado o padrão-ouro para o
diagnóstico.
Tratamento: não ingerir alimentos que contenham trigo, cevada.
Centeio (glútem)
PROBLEMAS NA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
ESTUDO DIRIGIDO
Avalie as biomoléculas abaixo e marque a alternativa correta:
A – Polissacarídeo de reserva no fígado dos animais (ex: vaca, humano, etc).
B – Polissacarídeo estrutural dos vegetais.
C – Polímeros de aminoácidos com alto poder catalítico.
As substâncias A, B e C são respectivamente:
a) A – Proteína; B – Celulose; C – Glicogênio.
b) A – Glicogênio; B – Celulose; C – Lipídeo.
c) A – Glicogênio; B – Celulose; C – Proteína.
ESTUDO DIRIGIDO
• A celulose é o polissacarídeo mais abundante e um importante componente estrutural 
da parede celular. Vegetarianos consomem uma grande quantidade de celulose, porém 
ela não é uma fonte de energia, que não é digerida no trato intestinal humano. A 
celulose é indigerível porque contém qual das seguintes ligações glicosídicas?
a) Polímeros de Galactose não ramificados unidos através de ligações do tipo (β-1,4).
b) Polímeros de Galactose não ramificados unidos através de ligações do tipo (β-1,6).
c) Polímeros de Glicose não ramificados unidos através de ligações do tipo (a-1,4).
d) Polímeros de Glicose não ramificados unidos através de ligações do tipo (b-1,2).
e) Polímeros de Glicose não ramificados unidos através de ligações do tipo (b-1,4).
ESTUDO DIRIGIDO
• Quais os monossacarídeos presentes na fórmula da reação química 
do açúcar invertido?
a) Sacarose + água = Glicose + Galactose.
b) Maltose + água = Glicose + Glicose.
c) Lactose + água = Glicose + Galactose.
d) Sacarose + água = Glicose + Frutose.
ESTUDO DIRIGIDO
• São considerados as moléculas mais abundantes do planeta, 
proporcionam armazenamento e fonte de energia imediata. Estamos 
falando de:
a) Proteínas.
b) Vitaminas.
c) Sais minerais.
d) Carboidratos.
ESTUDO DIRIGIDO
• Sobre o glicogênio marque a alternativa correta:
• A) É um polímero de glicose estocado no fígado e nos músculos 
sintetizado a partir da ação da insulina.
• B) polímeros de glicose de cadeia linearnão ramificada unidos pelas 
ligações glicosídicas b beta 1-4): estrutura para células vegetais.
C) É um polímero de glicose estocado nas plantas sintetizado a partir da 
ação da insulina.
D) São substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados 
solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno, etc).
ESTUDO DIRIGIDO
Qual alternativa refere-se à lipídios:
• a) substâncias insolúveis em solventes orgânicos porém solúveis em água. É o 
grupo de biomoléculas com maior número de ligações peptídicas. 
• b) compostos orgânicos com grupo funcional carboxila, de natureza polar, 
insolúveis em solventes orgânicos porém solúveis em água. É o grupo de 
biomoléculas com menor número de ligações carbono - hidrogênio. 
• c) compostos orgânicos com grupo funcional carboxila, de natureza apolar, 
insolúveis em solventes orgânicos porém solúveis em água. É o grupo de 
biomoléculas com menor número de ligações carbono - hidrogênio. 
• d) compostos orgânicos sem grupo funcional em comum, de natureza apolar, 
insolúveis em solventes orgânicos porém solúveis em água. É o grupo de 
biomoléculas com maior número de ligações glicosídicas. 
• e) substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos 
(álcool, éter, benzeno, etc).
ESTUDO DIRIGIDO
Qual a estrutura correta do Ômega 3?
a) são ácidos graxos carboxílicos poli-insaturados, em que uma das duplas 
ligações está no terceiro carbono a partir da extremidade oposta à 
carboxila. 
b) são ácidos graxos carboxílicos mono-insaturados, em que a dupla ligação 
está no terceiro carbono a partir da extremidade oposta à carboxila.
c) são ácidos graxos carboxílicos poli-insaturados, em que a dupla ligação 
está no nono carbono a partir da extremidade oposta à carboxila.
d) são ácidos graxos carboxílicos mono-insaturados, em que a dupla ligação 
está no sexto carbono a partir da extremidade oposta à carboxila.
ESTUDO DIRIGIDO
Observe a figura do Lipossomo
A organização da bicamada lipídica dessa molécula ocorre devido a:
a) sua natureza anfipática (uma extremidade é hidrofóbica enquanto a 
outra é hidrofílica).
b) sua natureza totalmente hidrofílica.
c) sua natureza totalmente hidrofóbica.
d) sua natureza totalmente lipofílica.
ESTUDO DIRIGIDO
Embora seja visto como um vilão, o colesterol é muito importante para 
o organismo humano. Sobre o colesterol marque a INCORRETA:
a) compõe as membranas celulares 
b) é precursor de hormônios esteroides (feminino e masculino).
c) É sintetizado no fígado.
d) é agente de partida para a biossíntese de hormônios, ácido biliar e 
da vitamina D. 
e) o colesterol é encontrado em alimentos de origem vegetal e animal.
ESTUDO DIRIGIDO
Embora seja visto como um vilão, o colesterol é muito importante para o 
organismo humano. Analise as afirmações sobre o colesterol:
I. O colesterol é importante para integridade da membrana celular.
II. Participa da síntese de hormônios esteroides (feminino e masculino).
III. Participa da síntese de sais biliares. 
É correto apenas em:
a) I e II.
b) I, II e III.
c) III.
d) II.
ESTUDO DIRIGIDO
Os seres vivos possuem moléculas e elementos que são essenciais para a sua composição e seu 
metabolismo. Essas moléculas e esses elementos combinam-se em diferentes proporções e 
quantidades, formando as substâncias inorgânicas e orgânicas. A respeito das substâncias 
orgânicas, assinale a alternativa incorreta.
•A Têm como principal característica a presença do elemento carbono em grande quantidade
•B São ricas em energia e mais complexas quando comparadas às substâncias inorgânicas
•C Os lipídeos têm como característica a solubilidade em água e participam da contração muscular
•D As proteínas são constituídas por aminoácidos
•E Os ácidos nucleicos formam o material genético dos seres vivos e são responsáveis pelo controle 
das atividades celulares
ESTUDO DIRIGIDO
Os polissacarídeos, as proteínas e os lipídeos são constituídos de respectivamente por:
a) glicose, aminoácidos e ácidos graxos.
b) Vitaminas, sais minerais e glicose.
c) Frutose, aminoácidos e vitaminas.
d) Galactose, ácidos graxos e colesterol.
ESTUDO DIRIGIDO
Qual a enzima responsável pela digestão do amido ?
• a) Lipase
• b) Sacarase
• c) Lactase
• d) Maltase
• e) Amilase
ESTUDO DIRIGIDO
• As estruturas identificadas com I e II referem-se à que parte da molécula de 
um lipídeo:
• a) I – Cauda hidrofílica; II – Cabeça hidrofóbica 
• b) I – Cauda hidrofóbica; II - Cabeça hidrofílica 
• c) I – Cabeça hidrofílica; II – Cauda hidrofóbica 
• d) I – Cabeça hidrofóbica; II – Cauda hidrofóbica 
ESTUDO DIRIGIDO
• São exemplos de carboidratos simples.
• a) Gligogênio, amido e frutose .
• b) Glicose, lactose e amido.
• c) glicose, frutose e galactose.
• d) Glicogênio, sacarose e maltose.
• e) Frutose, amido e sacarose.
ESTUDO DIRIGIDO
• Em relação a molécula de lactose é correto afirmar que: 
• a) a lactose é um monossacarídeo. 
• b) a lactose é um dissacarídeo formado pela combinação de glicose e 
galactose. 
• c) a lactose é um dissacarídeo formado pela combinação de frutose e 
galactose. 
• d) a lactose é um polissacarídeo composto por várias moléculas de 
frutose. 
• e) a lactose é um polissacarídeo formado por inúmeras moléculas de 
galactose. 
ESTUDO DIRIGIDO
Os lipídios são: 
A. compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidos carboxílicos 
de cadeias pequenas em meio alcalino.
B. mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos 
animais.
C. os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo.
D. presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura 
da membrana plasmática.
E. substâncias insolúveis na água mas, solúveis nos chamados solventes 
orgânicos (álcool, éter, benzeno).
ESTUDO DIRIGIDO
Pacientes que apresentam patologias ou problemas na absorção de lipídeos 
de cadeia longa podem beneficiar-se com outros tipos de lipídeos, tais como 
os de cadeia curta e média. A dieta desses pacientes pode ser suplementada 
com ácidos graxos de cadeia média, pois:
• A. São mais calóricos que os de cadeia longa.
• B. Entram diretamente na circulação-porta e podem ser metabolizados 
pelo fígado.
• C. São ativadores da lipase lipoproteica.
• D. São empacotados mais eficientemente nas lipoproteínas plasmáticas.
• E. Podem ser convertidos em uma variedade de precursores 
Gliconeogênicos.
ESTUDO DIRIGIDO
• Correspondem à ácidos graxos saturados e insaturados, respectivamente:
• a) sem ligações duplas com maior ponto de fusão, referente aos óleos; com 
ligações duplas com menos ponto de fusão, corresponde as gorduras
• b) com ligações duplas com maior ponto de fusão, referente às gorduras; 
sem ligações duplas com menor ponto de fusão, corresponde aos óleos
• c) com ligações duplas com menor ponto de fusão, corresponde aos óleos; 
sem ligações duplas com maior ponto de fusão, referente às gorduras
• d) sem ligações duplas com maior ponto de fusão, referente às gorduras; 
com ligações duplas com menor ponto de fusão, corresponde aos óleos 
ESTUDO DIRIGIDO
Paty depois de assistir e dançar muito no show do Wesley Safadão no Panterão
ficou faminta, e resolveu comer um sanduíche de pão, queijo, carne, alface, tomate 
e maionese na Lanchonete do Gordo. 
• Sobre a digestão química que degrada esse sanduíche, pode-se afirmar que:
a) a digestão da carne inicia-se na boca por meio da mastigação;
b) a digestão da maionese e do queijo será efetuada por enzimas produzidas pelo 
fígado;
c) a digestão final do pão fornecerá glicose, a da carne, aminoácidos e a do queijo, 
lipase;
d) o pão iniciará sua digestão na boca através de uma amilase da saliva;
e) o tomate e a alface, por conterem celulose, são rapidamente digeridos no 
intestino.
ESTUDO DIRIGIDO
Qual a função de um triacilglicerídeo:
a) São componentes de membranas e da reserva energética
b) São acumulados no tecido adiposo e constituem um meio de 
armazenamento de ácidos graxos e consequentementecomo estoque 
de energia metabólica. 
c) São acumulados no fígado e constituem um meio de armazenamento 
de ácidos graxos e consequentemente como estoque de energia 
metabólica. 
d) Servem de cobertura protetora para plantas e animais 
ESTUDO DIRIGIDO
Quais as funções do colesterol: 
a) Reserva energética na forma de gordura; formação de membranas 
celulares; agente de partida de ácidos graxos.
b) Forma membranas celulares; é agente de partida para a biossíntese 
de hormônios, ácido biliar e da vitamina D. 
c) Forma vesículas sinápticas e membranas celulares de células 
nervosas. 
d) É o agente de partida de formação de ATP e tecido adiposo 
e) Forma membranas celulares; é o agente de partida de hormônios, 
enzimas e vitaminas. 
ESTUDO DIRIGIDO
Jon Snow, 24 anos, após uma luta com os vagentes brancos na Terra gelada, chega em 
Winterfel faminto e ingere vários produtos lácteos. Após algum tempo começa a queixar-se 
de inchaço abdominal, gases, cólicas e diarreia. Um teste de tolerância à lactose confirmou 
a suspeita de que ela tinha deficiência de lactase no intestino 
Quais dos seguintes laticínios seria o menos provável de causar dificuldades no futuro.
Quais dos seguintes laticínios seria o menos provável de causar dificuldades no futuro? 
Justifique sua resposta.
•
a) Leite condensado.
b) Queijo minas.
c) Sorvete.
d) Leite desnatado.
e) Iogurte
ESTUDO DIRIGIDO
• Sobre o metabolismo dos lipidios é CORRETO afirmar que:
• A. as células adiposas tem uma capacidade enorme para sintetizar 
ácidos graxos
B. o fígado sintetiza ácidos graxos para garantir o suporte energetico
em caso de hipoglicemia
C. os ácidos graxos são armazenados no tecido adiposo
D. os ácidos graxos no fígado servem somente com suporte 
energético
E. a fome favorece os processos de esterificação dos ácidos graxos
ESTUDO DIRIGIDO
• (UFR-RJ) Recentemente, houve grande interesse por parte da população obesa 
quanto ao início da comercialização do medicamento Xenical (orlistat) no Brasil. 
(www.espacociencia.pe.gov.br-Adaptado). Esse medicamento impede a 
metabolização de cerca de 30% da gordura consumida por um indivíduo. Por 
conseguinte, pode-se concluir que o Xenical inibe a ação de qual enzima que 
participa ativamente no Metabolismo dos Lipideos? Marque a alternativa 
CORRETA:
• a) Maltase;
• b) Protease;
• c) Lipase;
• d) Amilase;
• e) Sacarase
• Após 48 horas do nascimento de uma criança, esta foi submetida ao 
"teste do pezinho", o qual indicou a presença da doença denominada 
fenilcetonúria. 
• Qual é a causa dessa doença?
ESTUDO DIRIGIDO
• A predisposição hereditária, pouca atividade física ou hábitos alimentares incorretos, pode 
evoluir para acúmulo de gordura nos adipócitos, e consequentemente, para uma enfermidade 
que aumenta os riscos de Infarto agudo do miocárdio, de hipertensão, diabetes e arteriosclerose.
• A enfermidade citada no texto trata-se da(o):
• A. Bulimia
• B. Obesidade
• C. Diabetes
• D. Anoxia
• E. Anorexia
ESTUDO DIRIGIDO
Qual cirurgia comprometeria mais a função do sistema digestório e por quê: a remoção dos vinte e 
cinco centímetros iniciais do intestino delgado (duodeno) ou a remoção de igual porção do início do 
intestino grosso?
a) A remoção do duodeno seria mais drástica, pois nele ocorre a maior parte da digestão intestinal.
b) A remoção do duodeno seria mais drástica, pois nele ocorre a absorção de toda a água de que o 
organismo necessita para sobreviver.
c) A remoção do intestino grosso seria mais drástica, pois nele ocorre a maior parte da absorção dos 
produtos do processo digestório.
d) A remoção do intestino grosso seria mais drástica, pois nele ocorre a absorção de toda a água de 
que o organismo necessita para sobreviver.
e) As duas remoções seriam igualmente drásticas, pois, tanto no duodeno quanto no intestino 
grosso, ocorrem digestão e absorção de nutrientes e de água.
ESTUDO DIRIGIDO
Quais as enzimas que degradam as proteínas no estômago?
• A. amilases
• B. tripsinas
• C. lipases
• D. pepsina
• E lactases
ESTUDO DIRIGIDO
• Um recém-nascido foi diagnosticado com perda de função da enzima fenilalanina-hidroxilase por 
defeito genético. Defeitos nessa enzima podem levar a uma doença conhecida como 
fenilcetonúria. Essa condição pode ser controlada pela regulação da quantidade de fenilalanina 
fornecida pela dieta. 
• A dieta dessa criança deverá ser suplementada com qual dos seguintes aminoácidos não 
essenciais?
a) Alanina
b) Aspartato
c) Glicina
d) Serina
e) Tirosina
ESTUDO DIRIGIDO
• Uma adolescente de 12 anos, com diagnóstico de doença Doença Celíaca (DC) há 6 meses. Foram 
realizadas endoscopia digestiva alta, com resultado "exame dentro da normalidade", e biópsia 
duodenal apresentando hipotrofia de vilosidades e aumento do número dos linfócitos 
intraepiteliais. 
• Neste contexto, qual a recomendação correta para essa paciente?
• A. Não ingerir alimentos que contenham trigo, cevada. centeio
B. Não há necessidade de restrições alimentares
C. não ingerir alimentos que contenham soja. milho ou lentilha
D. não ingerir produtos que contenham caseina
E. não ingerir produtos que contêm lactose.
ESTUDO DIRIGIDO
• Marque a alternativa onde encontramos apenas carboidratos formados pela união de dois 
monossacarídeos.
a) amido e celulose.
b) sacarose e celulose. 
c) frutose e glicose. 
d) celulose e glicogênio. 
e) sacarose e lactose.
São considerados monossacarídeos:
• a) maltose e glicose d) glicose e frutose
• b) sacarose e maltose e) amido e sacarose
• c) amido e glicogênio
ESTUDO DIRIGIDO