Brigadeiro e docinhos receitas

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BRIGADEIROS
VENDERpara
Custo: R$ 3
Venda: R$10
a caixinha 
com 6 uni.
APOSTE EM 
DIFERENTES MANEIRAS 
PARA VENDER!
E OUTROS DOCINHOS & 
Faça Já & Lucre Já
Ano 6 - Nº 24 - 2017
R$ 9,90Venda 
o ano 
inteiro
!
$$$70IDEIAS+de
LUCRATIVAS
PALHA 
ITALIANA
CHOCOLATE 
BRANCO
CHOCOLATE COM 
MARSHMALLOW
BARCA DE 
BRIGADEIROS
com brigadeiro de 
caramelo, Nutella® 
ou conforme o
gosto do cliente!
CAIXINHA GOURMET
com brigadeiro 
de churros
Viroumania!
Gaste: R$ 20
Venda: R$44 
FATURE R$ 1 
por UNIDADE!
Gostosuras 
lucrativas
Editora
miriam.bollini@astral.com.br
Manual do brigadeiro ...............4
Tradicionais e recheados ..........5
Brigadeiro gourmet: 
uma porção de sofisticação .....12
Gourmet e premium ................13
Pensando além 
do tradicional ..........................20
Diferentes apresentações .........21
Entre nesse jogo .......................30
Outros docinhos ......................31
Cálculo do preço de venda
Não é fácil começar um novo negócio. São 
receitas novas para aprender, é preciso des-
cobrir o jeito certo para abordar o cliente e 
também pensar na embalagem ideal. Mas, 
apesar de trabalhoso, você aprende tudo 
isso rapidinho.
Contudo, há outra questão que preocupa (e 
muito) os iniciantes de um novo negócio: 
quanto cobrar pelo produto. Mas não 
se preocupe, vamos esclarecer essa dú-
vida para que você calcule rapidinho o 
preço dos DOCINHOS, além de saber 
seu lucro e os custos!
Para calcular o valor do seu 
produto, de uma maneira justa e 
levando em consideração todas 
as fases de produção, é necessário 
fazer a seguinte equação ao lado.
INGREDIENTES: para calcular o valor que 
gastou com os ingredientes, é preciso cal-
cular de forma proporcional. Por exemplo, 
se você usou somente 250ml de leite, divida 
o valor da caixinha de 1 litro por 4.
GASTOS FIXOS: inclua também o seu gasto 
fixo – que são energia elétrica, água e gás, 
por exemplo. Para saber o total dos gastos 
fixos, é só somar 20% do valor total gasto 
com os ingredientes. 
LUCRO: essa é a parte mais importante! 
Você deve incluir sua mão de obra, que pode 
variar de 20 a 100%. Por exemplo, se você 
gastou R$ 8,00 com ingredientes, pode acres-
centar de R$ 1,60 a R$ 8,00 sobre o valor de 
venda. Porém, antes de decidir se vai aplicar 
100%, vale a pena pesquisar a concorrência 
para não cobrar um valor acima e tampouco 
muito abaixo do mercado. 
Índice
O brigadeiro é um dos doces mais conhecidos e queridinhos dos brasileiros. Enrolados ou de colher, eles sempre estão presentes em qualquer tipo de comemoração desde a nos-
sa infância e nos acompanham por toda a vida. Nos últimos tempos, 
receitas com ingredientes diferentes e sabores inovadores começaram 
a surgir e os brigadeiros gourmets ganharam mais espaço. E, claro, é 
possível aproveitar todo esse sucesso para conseguir uma graninha a 
mais no final do mês. 
Esta edição de Faça Já & Lucre Já traz para você inúmeras receitas 
de brigadeiros para você fugir do tradicional. Docinhos diversos também 
fazem o maior sucesso na hora da venda e aqui você encontra muitas 
ideias para fazer em casa. Além das receitas, você encontra também o 
“manual do brigadeiro” para você nunca errar na hora do preparo e um 
caso de sucesso de duas amigas que se uniram para criar uma brigaderia 
gourmet. Para ter mais informações sobre isso ou se inspirar com novas 
ideias, acesse nosso portal www.altoastral.com.br
Manual do
brigadeiro
Veja dicas preciosas para nunca 
mais errar na receita do docinho
Bolinhas saborosas
Para dar forma ao seu docinho, a profes-
sora dá duas dicas importantes: 
✔ Não é interessante usar água e se-
quer manteiga nas mãos para enrolar 
o brigadeiro. “Eu, pessoalmente não 
indico, pois adicionar água pode induzir 
à cristalização mais rápida, e a manteiga 
pode deixar uma textura gordurosa 
desagradável ao paladar.” 
✔ Contudo, se a massa estiver grudando 
nas mãos, provavelmente, é porque não 
está no ponto correto de enrolar ou o 
clima está muito quente, fazendo com 
que o doce derreta na mão. “Nesse caso, 
volte a massa ao fogo até dar o ponto ou 
leve à geladeira”, orienta a professora.
Fazer um brigadeiro qualquer um faz, não 
é mesmo? Mas preparar um produto de qua-
lidade para encantar o cliente, não. É preciso 
técnica, escolha correta dos ingredientes e 
muita dedicação. E para você não errar em 
nada na sua produção, confira as dicas de 
Edelzia Foresti, professora de um dos cursos 
online de brigadeiro mais famosos do Brasil. 
A escolha 
dos ingredientes
De acordo com Edelzia, o melhor 
chocolate para fazer brigadeiros é o em pó 
sem açúcar ou o cacau em pó 100%. “Não 
utilize achocolatados ou chocolates em pó 
com açúcar adicionado. O leite condensado 
já contém bastante açúcar. Portanto, adicio-
nar mais pode fazer com que seu doce fique 
enjoativo e cristalize mais rápido”, orienta. 
A professora afirma que é melhor dar pre-
ferência à manteiga na versão mais natural 
possível, à base de creme de leite. Edelzia 
alerta também que é importante sempre 
ler o rótulo, pois existem produtos que são 
vendidos como manteiga, mas que possuem 
outros ingredientes adicionados. 
Segundo a professora, também é preciso 
escolher bem o leite condensado, já que, se 
for de má qualidade, poderá interferir nega-
tivamente no sabor e na consistência do seu 
docinho. “O bom leite condensado fará com 
que seu brigadeiro atinja uma textura mais 
cremosa e brilhante. Um leite condensado 
ruim fará com que seu brigadeiro demore 
mais tempo para atingir o ponto correto e 
prejudicar a textura, fazendo com que ele 
cristalize mais rápido”. 
Problemas 
no percurso
Mesmo depois utilizar os ingre-
dientes corretos, você não está livre de pos-
síveis problemas na sua receita. Dentre os 
mais comuns estão a massa empelotar ou 
o seu brigadeiro açucarar. No primeiro caso, 
Edelzia orienta nunca descuidar da panela. 
“Para que a massa de brigadeiro não empelote, 
é necessário mexer sempre em movimentos 
circulares de dentro para fora e de fora para 
dentro, nunca deixando de cobrir nenhuma 
parte”, ensina. 
Além disso, a professora lembra que é 
importante controlar a temperatura do fogão, 
sempre mantendo o fogo baixo. 
Quanto ao problema de cristalização da 
massa, também conhecido como brigadeiro 
açucarado, Edelzia afirma que está diretamen-
te ligado à escolha do leite condensado. “Em 
algumas marcas, é comum sentirmos uma 
textura arenosa no leite condensado, e isso 
se deve ao fato desses cristais serem maiores, 
mais perceptíveis, fazendo com que seu bri-
gadeiro cristalize muito mais rápido”, revela. 
Bem fresquinho
Apesar de muitas vezes receber a 
encomenda de brigadeiros sema-
nas e até meses antes, é preciso organizar-se 
para prepará-los bem próximo da data de 
entrega. Se fizer um dia antes, por exemplo, 
armazene na geladeira em um recipiente bem 
fechado. Para que o sabor e a crocância do 
granulado não sejam prejudicados, Edelzia 
dá a dica de deixar os brigadeiros apenas 
enrolados na geladeira, sem o granulado. 
“Só passe no granulado momentos antes 
de entregar, para que ele permaneça fresco 
e não absorva umidade.”
De acordo com a professora, brigadeiros 
comuns podem ser armazenados em gela-
deira por até 7 dias ou fora da geladeira por 
até 3 dias. Mas, ainda que tenha durabilidade 
de até uma semana, Edelzia orienta ter um 
cuidado especial com a questão da validade. 
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ag
es“Tente sempre entregar o brigadeiro o mais 
fresco possível, pois você não sabe quando 
o cliente vai consumi-lo”. 
Além da preocupação com a qualidade 
dos ingredientes e da validade, a professora 
afirma que a apresentação final do brigadeiro, 
incluindo a embalagem, fará toda a diferença. 
Outra questão apontada pela doceira é o tipo 
de abordagem com os consumidores. “O bom 
atendimento ao cliente também é crucial para 
que se tenha sucesso, e muitas pessoas que 
estão iniciando ainda pecam em alguns pontos, 
até mesmo sem perceberem”, conta a professora 
que, em seguida,revela a dica mais importante 
de todas: “faça seu trabalho com amor e carinho, 
que seu cliente certamente reconhecerá”.
Consultoria: Edelzia Foreti, autora do 
ebook gratuito “8 Segredos Para Lucrar 
Mais Com Brigadeiros Gourmet” e 
professora de docinhos online no 
www.cursobrigadeirosgourmets.com
Tradicionais 
e recheados
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 25g doce de leite cremoso
l 50g de creme de leite
l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
l 10g de canela em pó
l Açúcar e canela em pó para passar
l Doce de leite cremoso para rechear e decorar
1. Misture todos os ingredientes em uma 
panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo.
2. Cozinhe até que desgrude 
do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, transfira para 
um prato e deixe esfriar.
4. Modele os brigadeiros com a mão e 
passe-os pelo açúcar 
e canela misturados. 
5. Coloque o doce 
de leite cremoso em 
um saco de confeitar, 
pressione o bico dentro do brigadeiro e 
aperte para rechear. Decore a parte de 
cima também com doce de leite cremoso.
Brigadeiro de churros
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
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Custo: R$ 3,00
Venda: R$ 10,00
A CAIXINHA COM 6 UNIDADES
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Brigadeiro de palha 
italiana recheado com 
brigadeiro branco
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
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Brigadeiro recheado 
com marshmallow
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 100g de chocolate ao leite picado
l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
l 50g creme de leite
l Marshmallow picado para rechear
l Confeitos de chocolate para decorar
1. Misture todos os ingredientes do 
brigadeiro em uma panela de fundo 
grosso e leve ao fogo baixo. Cozinhe até 
que desgrude do fundo da panela.
2. Transfira o brigadeiro para 
um prato e espere esfriar.
3. Modele os brigadeiros, abra-os na 
mão e recheie com marshmallows.
4. Feche novamente formando o brigadeiro 
e passe-os pelos confeitos de chocolate.
Ingredientes:
l Bolacha tipo maisena 
triturada para confeitar
Brigadeiro de chocolate:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de chocolate 
em pó 50% cacau
l 50g de creme de leite
l 1 colher (sopa) de 
manteiga sem sal
Brigadeiro branco:
l 1 lata de leite condensado 
l 50g de chocolate branco picado
l 50g de creme de leite
l 1 colher de sopa de 
manteiga sem sal
1. Misture todos os 
ingredientes do brigadeiro 
branco em uma panela 
de fundo grosso e leve 
ao fogo baixo.
2. Cozinhe até que desgrude 
da panela e desligue o fogo.
3. Transfira para um 
prato e espere esfriar.
4. Modele brigadeiros 
pequenos com as 
mãos e reserve.
5. Para o brigadeiro de 
chocolate, misture todos 
os ingredientes em uma 
panela de fundo grosso 
e leve ao fogo baixo.
6. Cozinhe até que desgrude 
da panela e desligue o fogo.
7. Transfira para um 
prato e espere esfriar. 
Modele brigadeiros 
grandes com as mãos. 
8. Abra o brigadeiro de 
chocolate e coloque a bolinha 
de brigadeiro branco no meio. 
Feche formando um brigadeiro 
grande. Repita este processo 
até que acabem os brigadeiros.
9. Passe os brigadeiros pela 
bolacha triturada. Coloque 
em forminhas unitárias 
de brigadeiro e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,65
Venda: R$ 1,65
POR UNIDADE$
DICA: acredita-se que o nome "palha" tenha recebido 
influência do doce Salaminho de chocolate, que é um 
doce português o qual em sua receita, além do biscoito 
Maria, temos amêndoas sem pele, ou seja, sem palha. 
No processo de preparação do doce, quando a amêndoa 
é torrada e friccionada solta a sua palha, marcando assim 
o nome do doce o qual influenciou. Acredita-se também 
que a parte “italiana” do nome é devido à comunidade 
italiana que vive no sul do Brasil.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,60
Venda: R$ 1,60
POR UNIDADE$
Brigadeiro caramelado
Tempo: 1h Rende: 25 unidades
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,40
Venda: R$ 0,90
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,30
Venda: R$ 0,70
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,35
Venda: R$ 0,90
POR UNIDADE$
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de margarina
l 3 colheres (sopa) de 
chocolate em pó
Calda:
l 2 xícaras (chá) de açúcar
l 1 xícara (chá) de água
l 1 colher (sopa) de 
vinagre branco
1. Em uma panela, leve 
ao fogo baixo o leite 
condensado, a margarina 
e o chocolate em pó, 
mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar 
do fundo da panela. 
2. Retire do fogo, transfira 
para um prato e deixe esfriar. 
3. Para a calda, em outra 
panela, leve ao fogo baixo o 
açúcar, a água e o vinagre, 
sem mexer, até obter um 
caramelo dourado. 
4. Banhe os brigadeiros 
nessa calda com o auxílio 
de 2 garfos e deixe esfriar 
sobre papel-manteiga.
5. Disponha em forminhas 
de papel antes de 
embalar e vender.
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Brigadeiro com 
confeitos coloridos
Tempo: 40min Rende: 25 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite 
condensado
l 3 colheres (sopa) de 
chocolate em pó
l 2 colheres (sopa) 
de manteiga
l Margarina para untar
l Confeitos de 
chocolate coloridos 
para passar
1. Em uma panela, 
coloque o leite 
condensado, o 
chocolate em pó 
e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre, 
até engrossar 
e desgrudar do 
fundo da panela.
3. Retire do fogo, 
transfira para um 
prato e deixe esfriar.
4. Com as mãos 
untadas, modele 
bolinhas com o 
brigadeiro e passe 
pelos confeitos 
coloridos.
5. Distribua em 
forminhas de papel, 
embale e entregue 
sua encomenda 
ao cliente.
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Brigadeiro de paçoca
Tempo: 40min Rende: 30 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de margarina
l 4 paçocas tipo rolha 
esfareladas
l 1 gema peneirada
l Margarina para untar
l Paçoca tipo rolha 
esfarelada para passar
1. Em uma panela, coloque 
o leite condensado, 
a margarina, a 
paçoca e a gema.
2. Leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar 
do fundo da panela
3. Retire do fogo, 
transfira para um 
prato e deixe esfriar.
4. Com as mãos untadas, 
modele bolinhas com o 
brigadeiro e passe pela 
paçoca esfarelada.
5. Distribua em forminhas 
de papel, embale e 
entregue sua encomenda.
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Brigadeiro recheado 
com beijinho
Tempo: 1h30 Rende: 25 unidades
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Brigadeiro recheado 
com morango
Tempo: 1h Rende: 20 unidades
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Ingredientes:
l 2 latas de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
l 2 gemas peneiradas
l 1 colher (sopa) de mel
l 20 morangos
l Chocolate granulado preto 
e branco para passar
1. Em uma panela, coloque o 
leite condensado, a margarina, 
as gemas e o mel.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para 
um prato e deixe esfriar.
4. Abra porções do brigadeiro com 
as mãos, coloque um morango no 
centro e feche, modelando bolinhas.
5. Passe pelo chocolate granulado e 
distribua em forminhas de papel.
6. Embale e entregue sua encomenda.
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de 
margarina
l 3 colheres (sopa) de 
chocolate em pó 50% cacau
Beijinho:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de 
margarina
l 100g de coco ralado
l Coco ralado para passar
1. Para o brigadeiro, 
coloque em uma panela 
o leite condensado, 
a margarina e o 
chocolate em pó.
2. Leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar 
dofundo da panela. 
3. Retire do fogo, 
transfira para um 
prato e deixe esfriar. 
4. Em outra panela, em 
fogo baixo, cozinhe 
o leite condensado, a 
margarina e o coco ralado, 
mexendo até desgrudar 
do fundo da panela. 
5. Retire do fogo, 
transfira para um 
prato e deixe esfriar. 
6. Modele pequenas 
bolinhas com o beijinho.
7. Abra porções do 
brigadeiro nas mãos, 
coloque uma bolinha 
de beijinho no centro 
e feche, modelando 
bolinhas maiores.
8. Passe pelo coco 
ralado e disponha em 
forminhas de papel.
9. Embale e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,80
Venda: R$ 1,75
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,65
Venda: R$ 1,40
POR UNIDADE$
Brigadeiro recheado 
com bolo de cenoura
Tempo: 1h20 Rende: 40 unidades
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Ingredientes:
l 2 latas de leite 
condensado
l 4 colheres (sopa) 
de manteiga
l 1 xícara (chá) de 
chocolate em pó
l Manteiga para untar
l 1 xícara (chá) de 
chocolate granulado 
para passar
Bolo de cenoura:
l 3 cenouras picadas
l 3 ovos
l 1 xícara (chá) de óleo
l 2 xícaras (chá) 
de açúcar
l 3 xícaras (chá) de 
farinha de trigo
l 1 colher (sopa) de 
fermento em pó
l Margarina e farinha 
de trigo para untar
1. Para o bolo, no 
liquidificador, bata 
a cenoura, os ovos, 
o óleo e o açúcar até 
ficar homogêneo. 
2. Transfira para uma 
vasilha, adicione a 
farinha, o fermento 
e misture com 
uma colher até 
homogeneizar. 
3. Despeje a massa 
em uma fôrma 
redonda pequena, 
untada e enfarinhada, 
e leve ao forno 
médio, preaquecido, 
por 35 minutos 
ou até dourar. 
4. Retire do forno, 
deixe amornar e 
corte em pedaços 
pequenos. 
5. Para o brigadeiro, 
coloque o leite 
condensado, a 
manteiga e o 
chocolate em pó 
em uma panela.
6. Leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre, 
até engrossar 
e desgrudar do 
fundo da panela. 
7. Retire do fogo, 
transfira para um 
prato e deixe esfriar. 
8. Abra porções do 
brigadeiro nas mãos 
untadas e coloque 
um pedaço de bolo 
de cenoura no 
meio. Feche e enrole 
os brigadeiros. 
9. Passe pelo 
chocolate granulado 
e coloque em 
forminhas de papel.
10. Embale e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,45
Venda: R$ 1,00
POR UNIDADE$
Brigadeiro com 
chocolate branco
Tempo: 1h Rende: 25 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 150g de chocolate branco picado
l 25 morangos
l Margarina para untar
l Coco ralado para passar
1. Em uma panela, leve ao fogo médio o 
leite condensado, a manteiga e o chocolate 
ralado, mexendo sempre, até engrossar 
e desgrudar do fundo da panela.
2. Retire do fogo, transfira para 
um prato e deixe esfriar. 
3. Lave os morangos, retire os cabinhos e seque 
com papel-toalha. É preciso estar totalmente seco. 
4. Retire porções de brigadeirocom as mãos untadas, 
coloque um morango e modele uma bolinha. 
5. Passe pelo coco ralado e coloque 
em forminhas de papel.
6. Embale e entregue sua encomenda ao cliente.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,80
Venda: R$ 1,80
POR UNIDADE$
Brigadeiro de leite de coco
Tempo: 1h Rende: 45 unidades
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Brigadeirão recheado 
com maracujá
Tempo: 2h Rende: 12 unidades
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Ingredientes:
l 2 latas de leite condensado
l 2 colheres (sopa) 
de margarina
l 6 colheres (sopa) de 
chocolate em pó
l Margarina para untar
l Chocolate granulado 
para passar
Creme de maracujá:
l 1 lata de leite condensado
l 1/2 xícara (chá) de suco de 
maracujá concentrado
l 1 colher (sopa) de margarina
Calda:
l Polpa de 1 maracujá
l 1/2 xícara (chá) de água
l 4 colheres (sopa) de açúcar
1. Para o brigadeiro, em 
uma panela, em fogo 
baixo, cozinhe o leite 
condensado, a margarina e 
o chocolate em pó, mexendo 
sempre, até desgrudar 
do fundo da panela. 
2. Coloque em um 
prato e deixe esfriar. 
3. Para o creme de 
maracujá, em uma panela, 
em fogo baixo, cozinhe 
o leite condensado, o 
suco de maracujá e a 
margarina, mexendo 
sempre, até desgrudar 
do fundo da panela. 
4. Coloque em um 
prato e deixe esfriar. 
5. Para a calda, em outra 
panela, em fogo baixo, 
cozinhe a polpa, a água 
e o açúcar até engrossar 
levemente. Retire do 
fogo e deixe esfriar. 
6. Com as mãos untadas 
com margarina, modele 
bolinhas com o creme 
de maracujá. 
7. Abra porções do 
brigadeiro com as 
mãos e recheie com as 
bolinhas de maracujá. 
8. Feche, modelando 
bolinhas, e passe pelo 
chocolate granulado. 
9. Distribua a calda por cima 
dos brigadeiros e coloque 
em forminhas de papel.
10. Embale e venda 
em seguida.
Ingredientes:
l 2 latas de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de manteiga
l 4 colheres (sopa) de leite em pó
l 1 vidro de leite de coco (200ml)
l Margarina para untar
l Coco em flocos para passar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, 
a manteiga, o leite em pó e o leite de coco.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas, passe pelo 
coco em flocos e coloque em forminhas de papel.
5. Embale e venda em seguida.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 2,00
Venda: R$ 4,40
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,35
Venda: R$ 0,75
POR UNIDADE$
Tamanho
gigante!
Brigadeiro romeu 
e julieta
Tempo: 1h Rende: 30 unidades
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Brigadeiro prestígio
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 2 xícaras (chá) de coco ralado
l Manteiga para untar
1. Coloque o leite condensado, a manteiga, 
o chocolate em pó e 1/2 xícara (chá) do 
coco ralado em uma panela e leve ao fogo 
baixo, mexendo sempre, até engrossar.
2. Desligue, transfira para um 
prato untado e deixe esfriar.
3. Pegue pequenas porções e modele 
bolinhas com as mãos untadas. Passe 
pelo restante do coco ralado.
4. Coloque em forminhas e venda.
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 50g de queijo parmesão ralado fino
l 3 gemas
l 1 colher (sopa) de margarina
l 150g de goiabada em cubos
l Margarina para untar
l Açúcar de confeiteiro para passar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, 
o queijo parmesão, as gemas e a margarina.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para 
um prato e deixe esfriar.
4. Abra porções do brigadeiros na palma das 
mãos untadas, coloque um pedaço de goiabada 
no centro e feche, modelando bolinhas.
5. Passe pelo açúcar de confeiteiro e 
disponha em forminhas de papel.
6. Embale e entregue sua encomenda ao cliente.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,35
Venda: R$ 0,75
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,40
Venda: R$ 0,90
POR UNIDADE$
DICA: o brigadeiro combina com tudo. De 
frutas secas a castanhas e até mesmo com 
bebidas alcoólicas. Aproveite para usar 
produtos da época e economize.
uma porção de sofisticação
Brigadeiro gourmet:
Conheça as características de um 
verdadeiro docinho premium
Há alguns anos, pouco se ouvia falar 
na palavra gourmet. Hoje, isso é bem 
diferente, uma vez que facilmente en-
contramos alimentos gourmetizados, 
ou seja, mais requintados e preparados 
com ingredientes especiais. Isso também 
aconteceu com os docinhos, tanto que o 
brigadeiro gourmet virou febre entre os 
chocólatras, fazendo com que centenas 
de brigaderias incluíssem essa delícia no 
menu. Contudo,não basta simplesmente 
alterar o nome do docinho para que 
ele se torne gourmet. É preciso fazer a 
seleção com uma matéria-prima dife-
renciada, além de caprichar no preparo 
e também na apresentação. 
Matéria-prima
De acordo com a chef confeiteira Ja-
naina Barzanelli, o que caracteriza um 
doce gourmet são os ingredientes mais 
selecionados e com mais qualidade. “No 
caso do brigadeiro, para ser gourmet, 
tem que ser feito com chocolate em 
barra”, observa a chef. 
Segundo ela, o leite condensado, o 
chocolate em barra e o creme de leite, 
que dá a cremosidade, não podem faltar 
na receita de um brigadeiro gourmet. 
“Além disso, pode-se acrescentar a carga, 
que é um ingrediente a mais o qual dará 
sabor ao brigadeiro. Essa carga pode ser 
líquida, pastosa ou sólida”. Como não há 
restrições quanto à textura, a carga pode 
ser desde um uísque, por exemplo, até a 
canela em pó, e a junção com os demais 
ingredientes de base do docinho forma 
o brigadeiro gourmet.
Modo de preparo
Apesar de poder acrescentar ingre-
dientes de diferentes texturas para pre-
parar um brigadeiro gourmet, a chef 
Janaina afirma que o modo de preparo 
é quase o mesmo de um brigadeiro 
comum. Basicamente não muda nada, 
basta levar a massa ao fogo, indepen-
dentemente se usou como carga uma 
bebida alcóolica líquida ou se optou 
por algo sólido, como amêndoas, por 
exemplo. O segredo está no ponto do 
brigadeiro e, segundo a chef, esse é o 
principal erro cometido por quem deseja 
fazer um docinho gourmet. “Não pode 
deixar muito tempo no fogo, pois o bri-
gadeiro gourmet não tem a necessidade 
de soltar do fundo da panela como o 
brigadeiro comum”. A dica da professora 
de confeitaria é deixar o brigadeiro dar 
o ponto de enrolar enquanto ele esfria 
na geladeira.
Durabilidade
Como na maioria das vezes os briga-
deiros gourmet são feitos para vender, 
é importante atenta-se para o prazo de 
validade. Saber a durabilidade pode 
influenciar no processo de produção 
e também nas vendas, já que é preci-
so saber se a encomenda tem que ser 
preparada no mesmo dia, ou se ainda 
pode vender aqueles brigadeiros que 
sobraram do último final de semana. 
Segundo a chef confeiteira, um briga-
deiro gourmet com carga seca como, por 
exemplo, castanhas, tem durabilidade de 
10 dias. “Já no caso de uma morangos, 
que é uma carga perecível, a validade 
é de apenas 1 dia”, alerta. 
Dica da chef! “Se pretende fazer doci-
nhos para vender, tem que gostar muito, 
pois dá trabalho, sim. É quase um serviço 
artístico. Mas quando se ama o que faz, 
se alcança o sucesso!”. Fo
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Consultoria: Janaina Barzanelli, 
chef confeiteira da Academia 
Gourmet Império do Cacau
Brigadeiro gourmet 
noir crocante 
com flor de sal
Tempo: 1h Rendimento: 40 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 50g de creme de leite
l 50g de chocolate meio amargo picado
l 1g de flor de sal
l Flocos de milho com açúcar tipo Sucrilhos® 
queimado no fogo para envolver o brigadeiro
Em uma panela, em fogo baixo, coloque o lei-
te condensado, o creme de leite, a flor de sal 
e o chocolate picado, mexendo, até formar 
um creme. Espere esfriar e envolva-os nos 
Sucrilhos® queimado. Coloque em forminhas 
e venda. 
Receita da chef confeiteira Janaina 
Barzanelli
Gourmet e 
premium
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 150g de chocolate branco picado
l 1 colher (sopa) de 
manteiga sem sal
l Raspas de 1 fava de baunilha 
ou 1 colher (sopa) de pasta de 
baunilha ou essência de baunilha 
l 130g de creme de leite fresco
l 2 gemas
l Açúcar cristal para passar
1. Misture todos os ingredientes 
do brigadeiro em uma panela 
de fundo grosso e leve ao 
fogo baixo. Cozinhe até que 
desgrude do fundo da panela.
2. Transfira para um 
prato e cubra com filme 
plástico em contato.
3. Espere o brigadeiro esfriar 
por completo em temperatura 
ambiente ou na geladeira.
4. Modele os brigadeiros com 
as mãos e passe-os pelo açúcar 
cristal. Se desejar uma camada 
mais crocante, passe pelo 
açúcar cristal mais uma vez.
5. Deixe os brigadeiro no 
congelador por 15 minutos.
6. Com um maçarico, 
caramelize os brigadeiros 
até que se forme uma 
casquinha dourada. 
7. Coloque em forminhas 
e deixe na geladeira até 
a hora de vender.
Brigadeiro brulée
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,40
Venda: R$ 0,90
POR UNIDADE$
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DICA: se não tiver maçarico, 
utilize uma colher Passe-a pela 
boca do fogão e, quando estiver 
bem quente, passe pelo brigadeiro 
com cuidado. Passe a colher por 
água quente a cada brigadeiro.
Brigadeiro lowcarb
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
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Brigadeiro branco 
com damasco
Tempo: 30min Rende: 40 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 3 colheres (sopa) de leite em pó
l 2 xícaras (chá) de damasco seco picado
l Manteiga para untar
1. Em uma panela, coloque o leite 
condensado, a manteiga, o leite em pó 
e 1/2 xícara (chá) do damasco picado.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até engrossar e desgrudar 
do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um 
prato untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas 
e passe pelo damasco restante picado.
5. Coloque em forminhas de papel, 
embale e entregue sua encomenda.
Ingredientes:
l 2 colheres (sopa) de óleo de coco
l 300g de creme de leite fresco
l 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
l 2 colheres (sopa) de adoçante natural em pó
l Cacau em pó para passar
1. Misture todos os ingredientes em uma panela 
de fundo grosso e leve ao fogo baixo.
2. Cozinhe até que desgrude do fundo da panela. 
Desligue o fogo e transfira para um prato.
3. Leve à geladeira para esfriar. Depois de 
frio, modele brigadeiros com as mãos.
4. Passe os brigadeiros pelo cacau em pó 
100%. Coloque em forminhas e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,40
Venda: R$ 0,90
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,45
Venda: R$ 2,00
POR UNIDADE$
DICA: se desejar, você pode 
vender em potinhos ao invés 
de enrolar.
Brigadeiro com 
amêndoas torradas
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Custo: R$ 1,00
Venda: R$ 2,20
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,80
Venda: R$ 1,70
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,60
Venda: R$ 1,30
POR UNIDADE$
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 1 colher (sopa) de 
chocolate em pó
l 1/2 xícara (chá) de chocolate 
70% cacau picado
l 1 gema
l Manteiga para untar
l 1 xícara (chá) de amêndoas 
torradas laminadas para passar
1. Em uma panela, coloque 
o leite condensado, a 
manteiga, o chocolate em pó, 
o chocolate picado e a gema.
2. Leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar 
do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, 
transfira para um prato 
untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as 
mãos untadas e passe os 
brigadeiros pelas amêndoas 
torradas laminadas.
5. Disponha em forminhas 
de papel, embale e venda.
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Brigadeiro com flor de sal
Tempo: 1h Rende: 15 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite 
condensado
l 1 colher (sopa) 
de manteiga
l 50g de chocolate 
meio amargo picado
l 1 colher (sopa) de mel
l 1/2 colher (chá) 
de flor de sal
l Splits de chocolate 
meio amargo 
para passar
1. Em uma panela, 
coloque o leite 
condensado, 
a manteiga, o 
chocolate meio 
amargo e o mel.
2. Leve ao fogo 
baixo, mexendo 
sempre, até 
engrossar e 
desgrudar do 
fundo da panela. 
3. Desligue o fogo, 
junte a flor de 
sal e misture.
4. Despeje em 
um prato e 
deixe esfriar.5. Modele bolinhas 
com o brigadeiro e 
passe pelos splits 
de chocolate.
6. Disponha em 
forminhas de 
papel, embale 
e venda.
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Brigadeiro com toque de mel
Tempo: 50min Rende: 15 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de 
chocolate em pó
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 1 gema peneirada
l 1 colher (sopa) de mel puro
l Margarina para untar
l Minigotas de chocolate 
ao leite para passar
1. Em uma panela, coloque 
o leite condensado, 
o chocolate em pó, a 
manteiga, a gema e o mel.
2. Leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar 
do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, 
transfira para um prato 
untado e deixe esfriar.
4. Com as mãos untadas, 
modele bolinhas com o 
brigadeiro e passe pelas 
gotas de chocolate.
5. Disponha em colheres de 
acrílico para docinhos e venda.
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Brigadeiro de café
Tempo: 1h (+4h de geladeira) Rende: 20 unidades
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Brigadeiro de 
cappuccino
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 10 colheres (sopa) de cappuccino em pó
l 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
l Manteiga para untar
l Canela em pau decorar
1. Em uma panela, coloque o 
leite condensado, a manteiga, 2 
colheres (sopa) do cappuccino 
e o achocolatado em pó.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até engrossar e desgrudar 
do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um 
prato untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas 
e passe pelo cappuccino restante.
5. Coloque em forminhas de papel e 
decore com pedacinhos de canela em pau.
6. Embale e entregue sua encomenda.
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
l 50g de chocolate ao leite picado
l 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
l 1 colher (sopa) de glucose de milho branca
l 3 colheres (sopa) de café coado forte
l Splits de chocolate meio amargo para passar
l Grãos de café para decorar
1. Coloque em uma panela o leite condensado, 
o creme de leite, o chocolate ao leite, o 
chocolate em pó, a glucose e o café.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela. 
3. Retire do fogo, transfira para 
um prato e espere esfriar. 
4. Leve à geladeira por 4 horas. 
5. Retire e, com as mãos, modele os brigadeiros. 
6. Passe pelos splits de chocolate e 
disponha em forminhas de papel. 
7. Decore com um grão de café em cada 
docinho e embale para vender.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,30
Venda: R$ 0,70
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,65
Venda: R$ 1,40
POR UNIDADE$
DICA: você também pode utilizar pó de café 
solúvel misturado com leite em pó para pas-
sar os brigadeiros e deixá-los com o aroma 
ainda mais acentuado. 
Brigadeiro de doce 
de leite com nozes
Tempo: 1h10 Rende: 30 unidades
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Brigadeiro de 
gengibre e melado
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 4 colheres (sopa) de melado de cana
l 1 colher (chá) de gengibre em pó
l 1 colher (chá) de canela em pó
l 1 pitada de sal
l Manteiga para untar
l 150g de raspas de chocolate 
branco para passar
1. Em uma panela, coloque o leite 
condensado, a manteiga, o melado, 
o gengibre, a canela e o sal.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, transfira para 
um prato untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas 
e passe pelas raspas de chocolate branco. 
5. Coloque em forminhas de papel e, 
se desejar, decore com um confeito 
prateado sobre cada brigadeiro.
6. Embale e venda em seguida.
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de manteiga
l Manteiga para untar
l 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada para passar
1. Coloque a lata de leite condensado em uma panela 
de pressão, cubra com água e cozinhe por 25 minutos 
depois de iniciada a pressão, em fogo baixo.
2. Desligue o fogo e espere sair a pressão naturalmente. 
3. Abra a panela, retire a lata e deixe 
esfriar completamente. 
4. Abra a lata depois de fria e transfira para uma panela. 
5. Junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até engrossar e desgrudar do fundo de panela. 
6. Transfira para um prato e deixe esfriar. 
7. Faça bolinhas com as mãos untadas 
e passe pela castanha de caju.
8. Coloque em forminhas de papel, 
embale e venda em seguida.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,40
Venda: R$ 0,90
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,50
Venda: R$ 1,10
POR UNIDADE$
Brigadeiro de coco 
queimado
Tempo: 1h (+2h de geladeira) Rende: 20 unidades
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Brigadeiro 
de bombom
Tempo: 40min Rende: 25 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 1 colher (sopa) d e margarina sem sal
l 10 bombons tipo Sonho de Valsa® 
(com o miolo separado da casquinha)
l Margarina para untar
1. Em uma panela, coloque o 
leite condensado, o chocolate 
em pó, a margarina e o 
miolo dos bombons. 
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até engrossar e 
desgrudar do fundo da panela. 
3. Transfira para um prato 
untado e deixe esfriar. 
4. Modele bolinhas do tamanho 
desejado e passe pela casquinhas 
dos bombons picadas. 
5. Distribua em forminhas 
de papel, decore com um 
lacinho de fita de cetim e 
embale para vender.
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado 
l 1 colher (sopa) de manteiga 
l 3 colheres (sopa) de coco queimado ralado
l 3 colheres (sopa) de creme de leite
l Manteiga para untar
l Coco queimado ralado para passar
l Lascas de coco queimado ralado para decorar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, a 
manteiga, o coco queimado e o creme de leite.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um 
prato untado e deixe esfriar.
4. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
5. Com as mãos untadas, modele os 
brigadeiros e passe no coco queimado.
6. Decore com lascas de coco queimado e disponha 
em colheres de acrílico ou de louça para docinhos.
7. Embale e entregue sua encomenda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,80
Venda: R$ 1,70
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,70
Venda: R$ 1,50
POR UNIDADE$
Brigadeiro de rum 
com gergelim branco
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
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Brigadeiro noir
Tempo: 40min Rende: 50 unidades
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Ingredientes:
l 2 latas de leite condensado
l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 1/2 xícara (chá) de chocolate 
meio amargo picado
l 3 colheres (sopa) de manteiga
l 1 colher (sopa) de licor de chocolate
l Margarinapara untar
l Splits de chocolate ao leite para passar
1. Em uma panela, coloque o 
leite condensado, o chocolate 
em pó, o chocolate meio 
amargo e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até engrossar e desgrudar 
do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, misture o 
licor, transfira para um prato 
untado e deixe esfriar.
4. Com as mãos untadas, 
modele os brigadeiros e passe 
pelos splits de chocolate.
5. Coloque em forminhas de 
papel, embale e entregue sua 
encomenda ao cliente.
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 1 colher (sopa) de rum
l Manteiga para untar
l 1 xícara (chá) de semente de 
gergelim branca para passar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, 
a manteiga, o chocolate e o rum.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela. 
3. Desligue o fogo, transfira para um 
prato untado e deixe esfriar. 
4. Modele bolinhas com as mãos untadas 
e passe pela semente de gergelim.
5. Coloque em forminhas de 
papel, embale e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,40
Venda: R$ 0,80
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,30
Venda: R$ 0,70
POR UNIDADE$
Pensando além do
tradicional
Conheça a história de duas amigas que resolveram apostar 
no diferente para conseguir dinheiro!
Foi se inspirando em estabelecimentos 
de grandes cidades que as amigas Natália 
Teixeira e Marina Sales, ambas de 28 anos, 
resolveram criar um novo negócio: uma 
brigaderia gourmet! As duas abriram, há 
oito meses, em Bauru, interior de São Pau-
lo, um estabelecimento diferente do que 
já existia na cidade. As amigas colocam a 
mão na massa, dividem a burocracia e a 
produção e conquistam clientes e parcei-
ras. Hoje, após 8 meses de trabalho, elas 
já têm cerca de 20% de lucro. Que tal se 
inspirar na história das duas e trilhar sua 
própria caminhada? 
Conhecendo o terreno
O primeiro passo que as duas deram 
foi conhecer a área em que estavam apos-
tando! Além de realizarem uma pesquisa 
de mercado, as duas também buscaram 
atendimento no SEBRAE para montar um 
plano de negócio. “E, para aprimorar nossos 
conhecimentos, nos dedicamos em cursos 
e visitas em outras cidades para ter saber 
como atuar nesse segmento”, completaram. 
Elas começaram com 10 mil reais, mas, 
segundo elas, o maior investimento foi 
na vontade de fazer o negócio dar certo. 
“Investimos em produtos selecionados, em 
embalagens de primeira e muito trabalho 
e dedicação desde o início”.
As Marmitinhas de Amor têm como 
diferencial os brigadeiros de colher 
servidos com confeitos diversos.
O serviço de Bar de Brigadeiro Gourmet 
é feito com uma pessoa contratada pela 
brigaderia que vai ao local do evento.
Natália (à esquerda) e Marina (à 
direita) produzem brigadeiros em casa 
e pensam em sabores diferentes, como 
os de amendoim e apimentados. 
Pulando obstáculos
Natália e Marina contaram que um dos 
desafios iniciais foi criar sabores novos e 
diferentes. “Pensamos em todos os paladares 
para conseguir agradar os que amam doces 
e os que não gostam tanto assim”. Além 
dos quitutes, o serviço de Bar de Brigadeiro 
Gourmet e as “Marmitinhas do Amor” (uma 
caixinha com diversos sabores de brigadeiro 
de colher) também fazem o maior sucesso.
Na boca do povo
A brigaderia tem uma página no Face-
book em que as duas fazem a divulgação 
de seus produtos. Mas, elas vão muito 
além das fotos! Transmissões ao vivo do 
momento em que os brigadeiros estão 
sendo feitos e outros vídeos, por exem-
plo, são uma forma diferente de chamar 
a atenção. As duas também aproveitam 
a facilidade do Whatsapp para divulgar 
os produtos.
Além da divulgação convencional, as par-
cerias com lojas e restaurantes também foi 
uma ideia para tornar o negócio conhecido. 
“Foi um de nossos primeiros passos e temos 
um ótimo retorno com as encomendas de 
clientes que provam nossos brigadeiros nos 
estabelecimentos”, contaram. 
E, para finalizar, Natália e Marina contam 
que tiram sua renda da brigaderia e que, 
para começar, a dica principal para quem 
quer investir em um negócio próprio é ser 
diferente! “O normal todo mundo faz! Para 
se destacar no mercado você tem que 
ousar e inovar”. Para elas, montar uma 
loja física é uma das próximas metas e, 
para o futuro, iniciar uma franquia é um 
dos desejos. Tex
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Diferentes 
apresentações
Ingredientes:
l 4 latas de leite condensado
l 4 colheres (sopa) de mel
l 4 colheres (sopa) de manteiga
l 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 1 caixa de creme de leite (200g)
l 2 colheres (sopa) de leite em pó
l 100g de chocolate branco picado
l Canudinhos fritos, confeitos coloridos de 
chocolate, chocolate granulado branco e 
preto, confeitos de estrelinhas coloridas, 
coco ralado, nozes trituradas e biscoito de 
chocolate triturado para acompanhar
1. Leve uma panela ao fogo baixo com 
metade do leite condensado, do mel e da 
manteiga e o chocolate em pó, mexendo 
sempre, até engrossar e começar a 
desgrudar do fundo da panela. 
2. Desligue o fogo, misture com 
metade do creme de leite e transfira 
para uma tigela. Deixe amornar. 
3. Leve outra panela ao fogo baixo 
com o leite condensado, o mel e a 
manteiga restantes, o leite em pó 
e o chocolate branco, mexendo 
sempre, até engrossar e começar a 
desgrudar do fundo da panela. 
4. Desligue o fogo, 
misture com o 
creme de leite 
restante e transfira 
para uma tigela. 
5. Deixe amornar e 
venda os brigadeiros 
em colheres, 
acompanhados 
de canudinhos, 
confeitos coloridos, granulado 
escuro e branco, estrelinhas 
coloridas, coco, nozes e biscoito.
Bar de brigadeiro
Tempo: 30min Rende: 1 tábua de brigadeiro
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INVESTIMENTO
Custo: R$ 35,00
Venda: R$ 70,00
POR UNIDADE$
Esta bombando 
nas festas!!!
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Brigadeiro de 
caramelo
Tempo: 30min Rende: 25 unidades
Ingredientes:
l 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
l 120g de açúcar
l 1 lata de leite condensado
l Confeitos de caramelo para decorar
1. Misture na panela a manteiga e o 
açúcar. Leve ao fogo baixo até derreter 
o açúcar e escurecer um pouco. 
2. Adicione o leite condensado, sem 
parar de mexer, até que o caramelo 
derreta completamente e começar a 
grudar no fundo na panela. Desligue 
o fogo e transfira para um prato. 
3. Espere esfriar e modele brigadeiros. 
Polvilhe com os confeitos de caramelo 
quando colocar na barca.
Barca de 
brigadeiro
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Brigadeiro de 
Ninho® com Nutella®
Tempo: 30min Rende: 25 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado 
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
l 50g de chocolate branco picado
l 6 colheres (sopa) de leite em pó tipo Ninho®
l 1 colher (sopa ) de glucose de milho branco
l Leite em pó tipo Ninho®
l Creme de avelã tipo Nutella® para rechear
1. Em uma panela, leve, ao fogo baixo, 
o leite condensado, o creme de leite, o 
chocolate branco, o Ninho® e a glucose 
até desgrudar do fundo da panela. 
2. Deixe esfriar, modele os brigadeiros 
e passe no leite em pó.
3. Coloque a Nutella® em um saco 
de confeitar, pressione levemente 
sobre os brigadeiros para rechear 
e finalize decorando como bico 
pitanga. Coloque-os na barca.
CONFEITOS PARA 
DECORAR A BARCA:
✔ 3 bombons tipo 
Sonhos de Valsa® 
✔ 1 pacote de chocolate 
tipo M&Ms® 
✔ 1/2 pacote de confeitos 
branco e preto
✔ 3 morangos picados
✔ 3 cerejas
✔ Biscoito tipo canudo
✔ Nutella®
A popularização das tradicionais bar-
cas de comida japonesa para apre-
sentar qualquer tipo de comida virou 
tendência!
INVESTIMENTO
Custo: R$ 20,00
Venda: R$ 44,00
POR UNIDADE$
Brigadeiro de colher 
com castanha
Tempo: 1h Rende: 10 porções
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres(sopa) de margarina
l 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
l 1/2 caixa de creme de leite
l 1/2 xícara (chá) de castanha de caju triturada
l 1 pitada de canela em pó
l 90g chocolate ao leite derretido para banhar
l Confeitos de chocolate para decorar
1. Em uma panela, leve ao fogo baixo 
o leite condensado, a margarina e o 
chocolate em pó. Mexa até começar 
a engrossar levemente. Retire do 
fogo. 2. Adicione o creme de leite, a 
castanha, a canela e deixe esfriar. 
3. Coloque o chocolate derretido em 
um prato raso e molhe as bordas dos 
copinhos com o chocolate. Coloque 
sobre papel manteiga para secar. 
4.Espere endurecer, coloque o brigadeiro 
nos copinhos, decore com confeitos 
e entregue a sua encomenda.
Brigadeiro de ovelhinha
Tempo: 1h Rende: 15 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de margarina
l 6 colheres (sopa) de leite em pó tipo Ninho®
l 80g de chocolate branco picado
l Margarina para untar
Decoração:
l Confeitos de chocolate branco 
em formato de bolinha
l 300g de pasta americana marrom
l Corante alimentício em gel marrom a gosto
1. Para o brigadeiro, coloque o leite condensado, a 
margarina, o leite Ninho® e o chocolate branco em 
uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, 
até engrossar e desgrudar do fundo da panela. 
2. Despeje em um prato e deixe esfriar. Com 
as mãos untadas, modele bolinhas e passe 
pelos confeitos de chocolate branco. 
3. Modele a cabeça, as patinhas e as orelhas 
da ovelha com a pasta americana marrom e 
pinte os olhos e a boca com corante alimentício 
marrom. 4. Coloque as ovelhinhas em caixinhas 
de acrílico, decore como desejar e venda.
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INVESTIMENTO
Custo: R$ 1,30
Venda: R$ 5,00
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 1,00
Venda: R$ 3,00
POR UNIDADE$
Bisnaga de brigadeiro 
de capim santo
Tempo: 30min Rende: 15 unidades
Bisnaga de brigadeiro 
de morango
Tempo: 30min Rende: 15 unidades
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Ingredientes:
l 1/2 caixa de gelatina em 
pó sabor morango
l 1/2 xícara (chá) de leite quente
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 100g de chocolate branco picado
1. Dissolva a gelatina no leite quente.
2. Coloque em uma panela e junte o leite condensado, 
a manteiga e o chocolate branco.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
4. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
5. Coloque dentro de bisnagas para brigadeiro 
já limpas com álcool de cereais e feche.
6. Decore a bisnaga como desejar e venda.
Ingredientes:
l 1/2 xícara (chá) de leite
l 1 colher (sopa) de erva-cidreira lavada e picada
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 100g de chocolate branco picado
1. No liquidificador, bata o leite com a erva-cidreira por 2 minutos. 
2. Coe e reserve. 
3. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite 
condensado, a manteiga e o chocolate branco. 
4. Leve ao fogo baixo e, aos poucos, despeje a mistura de leite com a 
erva-cidreira reservada, mexendo até desgrudar do fundo da panela. 
5. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
6. Coloque dentro de bisnagas para brigadeiro 
já limpas com álcool de cereais e feche.
7. Decore a bisnaga como desejar e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,50
Venda: R$ 4,50
POR UNIDADE, 
CONTEMPLANDO 
A EMBALAGEM
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Brigadeiro mesclado 
no potinho
Tempo: 1h (+2h de geladeira) Rende: 30 unidades
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Brigadeiro na 
casquinha de sorvete
Tempo: 1h Rende: 20 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de margarina
l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
l 20 casquinhas de sorvete
l Confeitos diversos e coloridos para decorar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, 
a margarina e o chocolate em pó.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para 
um prato e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas grandes com o 
brigadeiro e decore com confeitos diversos 
e coloridos de sua preferência.
5. Coloque um brigadeiro sobre 
cada casquinha de sorvete.
6. Embale e entregue sua encomenda ao cliente.
Ingredientes:
Brigadeiro tradicional: 
l 1 lata de leite condensado
l 4 colheres (sopa) de 
chocolate em pó
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
Brigadeiro branco:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 1/2 xícara (chá) de coco ralado
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
Brigadeiro de morango:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 4 colheres (sopa) de mistura para 
leite sabor morango tipo Nesquik®
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
1. Para o brigadeiro tradicional, 
coloque em uma panela o 
leite condensado, o chocolate 
em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até engrossar e 
desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, misture 
o creme de leite até ficar 
homogêneo e deixe esfriar.
4. Repita o mesmo 
procedimento com o 
brigadeiro branco e com o 
brigadeiro de morango. 
5. Para a montagem, 
em potinhos individuais 
transparentes, coloque 
colheradas dos três cremes, 
intercalando e mesclando 
com a ajuda de um garfo. 
6. Leve à geladeira por 2 horas.
7. Embale e entregue sua 
encomenda ao cliente.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,50
Venda: R$ 3,00
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,70
Venda: R$ 2,00
POR UNIDADE$
DICA: se for vender de porta a porta, coloque-os 
em embalagem para cone trufado.
Trio de brigadeiros no palito
Tempo: 2h (+2h de geladeira) Rende: 20 unidades
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Ingredientes:
Brigadeiro de leite queimado com canela: 
l 1 lata de leite condensado 
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 1 colher (sopa) de canela em pó
l 3 colheres (sopa) de creme de leite
l Margarina para untar
l Açúcar e canela em pó para passar
Brigadeiro de pistache: 
l 1 lata de leite condensado 
l 1 colher (sopa) de manteiga 
l 3 colheres (sopa) de pistache triturado 
l 3 colheres (sopa) de creme de leite
l Pistache triturado para passar
Brigadeiro de chocolate: 
l 1 lata de leite condensado 
l 1 colher (sopa) de manteiga 
l 150g de chocolate ao leite picado
l 3 colheres (sopa) de creme de leite
l Confeitos de chocolate para passar
Creme de chocolate: 
l 1 lata de leite condensado 
l 1 lata de creme de leite sem soro (300g)
l 200g de chocolate ao leite picado
1. Para o brigadeiro de leite queimado 
com canela, coloque a lata de leite 
condensado em uma panela de pressão, 
cubra com água e cozinhe em fogo baixo 
por 25 minutos após iniciada pressão. 
2. Espere a pressão sair, abra a panela e aguarde 
esfriar completamente antes de abrir a lata. 
3. Em uma panela, coloque o leite 
condensado cozido, a manteiga, a canela 
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, 
até desgrudar do fundo da panela.
4. Desligue o fogo, acrescente o 
creme de leite e misture. 
5. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
6. Para o brigadeiro de pistache, em uma panela, 
em fogo baixo, cozinhe o leite condensado 
e a manteiga, mexando até engrossar. 
7. Acrescente o pistache triturado e misture. 
8. Desligue o fogo, acrescente o 
creme de leite e misture. 
9. Leveà geladeira por 2 horas ou até firmar. 
10. Para o brigadeiro de chocolate, em 
uma panela, em fogo baixo, cozinhe o leite 
condensado e a manteiga, mexendo até 
engrossar. Acrescente o chocolate, o creme de 
leite e mexa até desgrudar do fundo da panela.
11. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar. 
12. Para o creme de chocolate, em uma 
panela, leve todos os ingredientes ao fogo 
baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo. 
13. Desligue o fogo e deixe esfriar. 
14. Coloque um pouco do creme de chocolate 
no fundo de copinhos individuais transparentes. 
15. Com as mãos untadas, modele 
minibrigadeiros, passe nos respectivos 
confeitos e espete um de cada tipo 
em um palito de pirulito.
16. Coloque dentro do copinho, 
decore como desejar e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 1,50
Venda: R$ 3,30
POR UNIDADE$
O preço médio 
do copinho de 
acrílico é de 30 
reais o cento
Brigadeiro duplo no copinho
Tempo: 25min Rende: 15 unidades
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Brigadeiro no copinho 
de chocolate
Tempo: 2h (+30min de geladeira) Rende: 20 unidades
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Ingredientes:
l 200g de chocolate ao leite fracionado picado
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 170g de chocolate branco picado
l Manteiga para untar
l Castanha de caju picada para passar
1. Para os copinhos, derreta o chocolate ao 
leite em banho-maria ou no micro-ondas. 
2. Em copinhos de café de plástico, faça uma 
camada de chocolate, preenchendo por 
completo, e leve à geladeira por 10 minutos. 
3. Repita o procedimento por mais 2 vezes 
para engrossar a casquinha. 
4. Para o brigadeiro, em uma panela, misture o leite 
condensado, a manteiga e o chocolate branco. 
5. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do 
fundo da panela. Coloque em um prato e deixe esfriar. 
6. Com as mãos untadas, modele bolinhas de forma 
que preencham todo o copinho de chocolate.
7. Passe os brigadeiros pela castanha picada e reserve. 
8. Com cuidado, desenforme os copinhos de chocolate, 
coloque 1 brigadeiro em cada e embale para vender.
Ingredientes:
l 4 xícaras (chá) de leite condensado
l 4 colheres (sopa) de margarina
l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 3 colheres (sopa) de leite em pó
l 1 xícara (chá) de creme de leite
l Confeitos brancos e pretos de bolinha para decorar
1. Em panelas separadas, coloque metade do 
leite condensado e metade da margarina. 
2. Em uma das panelas adicione o chocolate 
em pó e na outra o leite em pó.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar 
levemente e desgrudar do fundo da panela. 
4. Espere esfriar e misture metade do creme de 
leite em cada panela até ficar homogêneo. 
5. Em copinhos de plástico transparentes, 
coloque uma camada de brigadeiro escuro 
e uma camada de brigadeiro branco.
6. Decore com confeitos brancos e pretos, 
embale e entregue sua encomenda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 1,00
Venda: R$ 2,20
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,70
Venda: R$ 1,50
POR UNIDADE$
Brigadeiro de ameixa 
com coco no copinho
Tempo: 30min Rende: 18 unidades
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Brigadeiro de 
champanhe 
no copinho
Tempo: 25min Rende: 18 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 caixa de creme de leite (200g)
l 1 colher (sopa) de glucose de milho
l 100g de pasta de champanhe
l Confeitos perolados para decorar
1. Em uma panela, coloque o leite 
condensado, o creme de leite, a glucose 
de milho e a pasta de champanhe.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Distribua entre copinhos individuais 
transparentes e decore com confeitos perolados.
5. Embale e entregue sua encomenda.
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 caixa de creme de leite (200g)
l 1 colher (sopa) de glucose de milho
l 100g de coco ralado
l 100g de ameixa sem caroço
l 1 xícara (chá) de açúcar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, 
o creme de leite, a glucose e o coco ralado.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Em uma panela, coloque a ameixa e o açúcar. 
Leve ao fogo baixo e cozinhe até obter uma calda.
5. Coe a calda e separe as ameixas.
6. Junte a ameixa coada ao doce de coco e 
misture até os ingredientes incorporarem.
7. Distribua entre copinhos individuais 
transparentes, embale e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 1,50
Venda: R$ 3,30
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,60
Venda: R$ 1,30
POR UNIDADE$
DICA: a pasta de champanhe é um re-
cheio com chocolate branco, nata e álcool. 
Também pode ser utilizada em recheios de 
bolo e bombons.
Casadinho de brigadeiro 
com beijinho
Tempo: 1h Rende: 40 unidades
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Brigadeiro napolitano 
no copinho
Tempo: 1h30 (+3h de geladeira) Rende: 35 unidades
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Ingredientes:
l 3 latas de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de manteiga 
l 2 gemas
l 1 colher (chá) de 
essência de baunilha
l 3 caixas de creme de 
leite (200g cada)
l 3 colheres (sopa) de 
chocolate em pó
l 1 xícara (chá) de 
morangos picados
l 2 colheres (sopa) de 
mistura para leite sabor 
morango tipo Nesquik®
l Raspas de chocolate ao 
leite para decorar
1. Em uma panela, despeje 1 
lata de leite condensado, 1 
colher (sopa) da manteiga, 
as gemas peneiradas e a 
essência de baunilha. 
2. Leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre, até 
desgrudar do fundo da 
panela. Retire do fogo e 
misture 1 caixa do creme de 
leite até ficar homogêneo.
3. Distribua entre copinhos 
individuais com capacidade 
para 40ml e reserve na 
geladeira por 30 minutos. 
4. Despeje 1 lata do leite 
condensado em outra 
panela, adicione 1 colher 
(sopa) da manteiga, 
o chocolate e leve ao 
fogo baixo, mexendo 
sempre, até desgrudar 
do fundo da panela. 
5. Retire do fogo, misture 
1 caixa de creme de leite 
até ficar homogêneo e 
despeje nos copinhos sobre 
o brigadeiro branco.
6. Leve à geladeira por 
mais 30 minutos. 
7. Bata o morango no 
liquidificador até ficar 
homogêneo. Coloque em 
uma panela, acrescente 
o leite condensado 
restante, o Nesquik®, a 
manteiga restante e leve 
ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até desgrudar 
Ingredientes:
Beijinho:
l 1 lata de leite condensado
l 1 xícara (chá) de coco ralado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
Brigadeiro escuro:
l 1 lata de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de 
chocolate em pó
l 2 colheres (sopa) de manteiga
Cobertura:
l 1 xícara (chá) de coco ralado
l 1 xícara (chá) de 
chocolate granulado
1. Para o beijinho, leve uma 
panela ao fogo baixo com o 
leite condensado, o coco e a 
manteiga, mexendo sempre 
até engrossar. Desligue, 
deixe esfriar e reserve.
2. Para o brigadeiro, leve outra 
panela ao fogo baixo com o leite 
condensado, o chocolate e a 
manteiga, mexendo sempre até 
engrossar. Desligue e deixe esfriar.
3. Pegue uma porção de 
brigadeiro e faça uma bolinha. 
Pegue uma porção de beijinho 
e faça outra bolinha. Junte as 
duas partes delicadamente 
e forme uma bolinha.
4. Passe a metade do 
beijinho pelo coco ralado e 
a metade do brigadeiro pelo 
granulado. Repita o processo 
para todos os docinhos.
5. Disponha em forminhas e 
entregue sua encomenda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,65
Venda: R$ 1,40
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,70
Venda: R$ 1,50
POR UNIDADE$
do fundo dapanela. 
8. Retire do fogo, misture 
o creme de leite restante 
até ficar homogêneo e 
distribua nos copinhos 
sobre o brigadeiro escuro. 
9. Decore com raspas 
de chocolate e leve à 
geladeira por 2 horas antes 
de embalar e vender.
Entre 
nesse jogo
Aposte no seu sonho e tenha um negócio de dar gosto
1 Ideia de empresa
Para começar, é preciso colocar no 
papel o investimento inicial. Quais são 
os equipamentos básicos que você deve 
comprar, qual será o gasto com os custos, 
que são a matéria-prima e insumos, por 
exemplo. E quanto precisará investir nos 
gastos indiretos, como água, energia e 
gás. Além disso, é importante saber se 
terá funcionários, se será preciso refor-
mar a sua cozinha... Com todas essas 
informações, você poderá adquirir so-
mente o essencial para não gastar além 
da conta. E, na medida em que o negócio 
for crescendo, poderá incrementar a 
sua estrutura.
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2 Modelo de negócio
Este é o momento de construir ideias! 
Nesta fase é preciso responder quatro 
questões básicas. A primeira pergunta é 
o que será oferecido. A questão seguinte 
é sobre o consumidor. Para quem é o seu 
negócio? A resposta deve incluir onde 
estão localizados os clientes e como o 
seu produto chegará até eles. Em seguida, 
deve-se descobrir quanto e como receber, 
definindo o preço de custo e os tipos de 
pagamento. E, por último, é preciso ques-
tionar-se sobre como fazer a empresa 
funcionar, refletindo sobre seus parceiros, 
os principais fornecedores, o serviço que 
precisará terceirizar, etc.
3 Clientes e mercado
A satisfação de quem compra gera a 
divulgação boca a boca. Por isso, a sua 
dedicação deve ser sempre para agra-
dar o cliente. Atender com um sorriso, 
demonstrar boa vontade, ficar atenta à 
sua imagem e ao seu local de trabalho, 
mantendo-o sempre limpo e organizado, 
são fatores essenciais para o sucesso do 
seu negócio. 
Além disso, conhecer seu público-al-
vo é primordial para que seu produto 
esteja de acordo com o que o consumi-
dor busca. Também é preciso saber mais 
sobre seus concorrentes. Se você estuda 
e pesquisa a concorrência, ela deixa de 
ser uma ameaça e se torna um estímulo 
para você!
4 Financiamento
Se você não tem capital suficiente 
para começar o seu negócio, pesquise 
sobre financiamentos. O contrato com 
uma instituição financeira pode fornecer 
recursos para você comprar um veículo 
utilitário para fazer as entregas dos do-
cinhos, por exemplo. 
Já se precisa de dinheiro que não tem 
uma destinação específica como o carro, 
busque um empréstimo bancário.
5 Formalização
Com uma empresa legalizada, é muito 
mais fácil crescer e prosperar sem esbar-
rar em empecilhos. Obtendo o CNPJ, a 
sua empresa terá mais facilidade para 
conseguir crédito no banco e linhas de 
financiamento mais baratas. Por essas e 
outras vantagens, vale a pena formalizar 
o seu negócio!
Se o seu talento com docinhos é inegável e o universo da confeitaria te encanta, que tal fazer disso a sua profissão? Nada melhor 
do que ganhar dinheiro e divertir-se, não é mesmo? Por isso, confira o passo a passo do Sebrae para obter sucesso financeiro!
Outros docinhos
Ingredientes:
l 1 e 1/2 lata de leite condensado
l 5 colheres (sopa) de mistura para leite 
sabor morango tipo Nesquik®
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l Margarina para untar
l Açúcar cristal para passar
Brigadeiro:
l 1 e 1/2 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1. Para o bicho de pé, leve uma panela 
ao fogo médio com o leite condensado, o 
Nesquik® e a manteiga, mexendo sempre, até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela. 
2. Desligue o fogo e deixe esfriar. 
3. Para o brigadeiro, leve uma panela 
ao fogo médio com o leite condensado, 
a manteiga e o chocolate em pó, 
mexendo sempre, até engrossar e 
desgrudar do fundo da panela. 
4. Desligue e deixe esfriar. 
5. Faça bolinhas 
pequenas com 
o brigadeiro. 
6. Com as mãos 
untadas, abra 
porções do bicho 
de pé e coloque um 
brigadeiro dentro. Feche, formando 
bolinhas, e passe pelo açúcar cristal.
7. Disponha em forminhas de 
papel, embale e venda.
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 Bicho de pé recheado
 Tempo: 45min Rende: 35 unidades
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,45
Venda: R$ 1,00
POR UNIDADE$
Docinho caramelado
Tempo: 1h10 Rende: 45 unidades
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Abacaxizinho
Tempo: 40min Rende: 25 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 1 xícara (chá) de coco ralado
1. Coloque o leite condensado, o 
abacaxi e a manteiga em uma panela. 
2. Leve ao fogo médio, mexendo 
sempre, até engrossar e desgrudar 
do fundo da panela. 
3. Retire do fogo, transfira para 
um prato e deixe esfriar. 
4. Faça bolinhas com as mãos 
e passe pelo coco ralado.
5. Distribua em forminhas de 
papel, embale e entregue sua 
encomenda ao cliente.
Ingredientes:
l 2 latas de leite 
condensado
l 1 xícara (chá) de 
coco ralado
l 2 gemas
l 2 colheres (sopa) 
de manteiga
l 1 xícara (chá) de 
açúcar cristal
l 45 ameixas sem caroço
l Margarina para untar
Calda:
l 3 xícaras (chá) 
de açúcar
l 1 xícara (chá) de água
l 1 colher (sopa) 
de vinagre
1. Leve uma panela 
ao fogo médio com 
o leite condensado, 
o coco, as gemas e a 
manteiga, mexendo 
sempre, até engrossar. 
2. Transfira para um 
prato e deixe esfriar. 
3. Modele bolinhas 
com a massa e passe 
pelo açúcar cristal. 
4. Coloque cada 
bolinha dentro 
de uma ameixa 
e reserve. 
5. Para a calda, 
coloque o açúcar, a 
água e o vinagre em 
uma panela e leve 
ao fogo médio, sem 
mexer, até formar 
uma calda grossa, em 
ponto de bala dura. 
6. Para testar o 
ponto de bala dura, 
pingue um pouco 
da calda em um 
copo com água fria. 
Se endurecer e ficar 
como uma bala, 
está no ponto. 
7. Passe os docinhos 
pela calda, com 
a ajuda de um 
garfo, e coloque 
para secar em uma 
fôrma untada. 
8. Distribua em 
forminhas de 
papel e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,40
Venda: R$ 0,90
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,50
Venda: R$ 1,10
POR UNIDADE$
Beijinho de laranja
Tempo: 40min Rende: 30 unidades
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Ingredientes:
l 1 xícara (chá) de 
suco de laranja
l 1 lata de leite 
condensado
l 2 xícaras (chá) 
de coco ralado
l 1 colher (sopa) 
de manteiga
l 2 gemas peneiradas
l 1 colher (sopa) 
de raspas da 
casca de laranja
l Margarina 
para untar
l Açúcar cristal 
laranja para passar
1. Em uma panela, 
coloque o suco 
de laranja, o leite 
condensado, o coco 
ralado, a manteiga, 
as gemas e as 
raspas de laranja. 
2. Leve ao fogo 
baixo, mexendo 
sempre, até 
engrossar e 
desgrudar do 
fundo da panela. 
3. Retire do 
fogo, transfira 
para um prato 
e deixe esfriar. 
4. Com as mãos 
untadas, modele 
bolinhas do 
tamanho desejado 
e passe pelo açúcar 
cristal laranja.
5. Disponha em 
forminhas de 
papel, embale e 
venda em seguida.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,70
Venda: R$ 1,50
POR UNIDADE$
Docinho de 
maracujá
Tempo: 1h Rende: 35 unidades
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Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 xícara (chá) de suco 
de maracujá
l 3 colheres (sopa) de manteiga
l 4 colheres (sopa) de leite em pó
l 1 gema
l Açúcar cristal para passar
l Cravos-da-índia para decorar
1. Em uma panela, coloque 
o leite condensado, o suco 
de maracujá,a manteiga, 
o leite em pó e a gema.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até engrossar e 
desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira 
para um prato e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com o 
brigadeiro, passe pelo açúcar 
cristal e decore com um 
cravo em cada docinho.
5. Embale e entregue sua 
encomenda ao cliente.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,35
Venda: R$ 0,70
POR UNIDADE$
Bombom de uva
Tempo: 1h30 Rende: 25 unidades
Docinho de paçoca 
com Nutella®
Tempo: 40min (+1h de geladeira) 
Rende: 40 unidades
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Ingredientes:
l 2 xícaras (chá) 
de chocolate ao 
leite picado
l 1 caixa de creme 
de leite (200g)
l 2 xícaras (chá) de creme 
de avelã tipo Nutella®
l 1 xícara (chá) de paçoca 
tipo rolha triturada
1. Derreta o chocolate 
em banho-maria ou 
no micro-ondas.
2. Junte o creme de 
leite e a Nutella® ao 
chocolate derretido 
e misture até ficar 
homogêneo.
3. Leve à geladeira 
por 1 hora. 
4. Retire da geladeira 
e modele bolinhas 
com as mãos. 
5. Passe pela paçoca 
triturada e coloque em 
forminhas de papel.
6. Embale e entregue 
sua encomenda.
Ingredientes:
l 25 uvas verdes sem caroço
l 1 colher (sopa) de 
suco de limão
l 1 lata de leite condensado
l 250g de leite em pó 
(aproximadamente)
l 1/2 xícara (chá) de 
açúcar de confeiteiro
l 300g de chocolate 
branco picado
l 100g de chocolate 
ao leite picado
1. Lave as uvas e seque com 
papel-toalha. Reserve.
2. Em uma vasilha, misture 
o suco de limão com o 
leite condensado.
3. Acrescente o leite em pó, 
aos poucos, mexendo até ficar 
homogêneo e obter ponto 
de enrolar. Se necessário, 
acrescente mais leite em pó. 
4. Passe as uvas pelo 
açúcar de confeiteiro. 
5. Abra uma pequena porção 
da massa na palma das mãos 
umedecidas e envolva a uva 
com uma camada fina. 
6. Derreta o chocolate 
branco em banho-maria 
ou no micro-ondas. 
7. Banhe os bombons no 
chocolate com a ajuda de 2 
garfos até cobrir por igual. 
Coloque em uma fôrma 
grande forrada com papel-
manteiga e deixe secar. 
8. Para a decoração, derreta o 
chocolate ao leite em banho-
maria ou no micro-ondas. 
9. Com um saco de confeitar, 
faça decorações sobre a 
superfície dos bombons. 
10. Coloque em forminhas de 
papel e mantenha na geladeira 
até o momento de vender.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 1,10
Venda: R$ 2,40
POR UNIDADE$
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0,70
Venda: R$ 1,50
POR UNIDADE$
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