Lista 1 de Exercícios Composição Centesimal Umidade e Cinzas

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Ministério da Educação 
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ 
Departamento Acadêmico de Química e Biologia 
QB78S – Introdução à Bromatologia I 
 
 
 
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Semana 1 - Composição centesimal: umidade e cinzas 
 
1- Alimentos contendo o mesmo teor de água diferenciam significativamente em sua perecibilidade, nesse 
caso a “atividade” termodinâmica da água em alimentos que podem determinar a sua perecibilidade. 
Explique o que significa essa “atividade”. 
 
 
 
 
 
2-Como deve-se proceder para determinar a umidade de um alimento rico em açúcares? 
 
 
 
 
3- As sementes são alimentos com baixa umidade, como preparar adequadamente a amostra para garantir 
que toda água ligada seja evaporada? 
 
 
 
 
4- Pesquise na literatura e em vídeos disponíveis na internet um procedimento de determinação de umidade e 
o procedimento de determinação das cinzas. Após a pesquisa, desenhe o esquema do procedimento e explique 
as etapas. 
 
 
5- Em uma literatura encontrou-se que a ervilha tem um conteúdo de fibras de 6,90 % em peso seco. Sabendo 
que “in natura” a umidade dessa leguminosa é de 71 %, qual é a quantidade de fibras ingeridas quando 
consumido uma porção de 60 gramas? 
 
 
6- Determine a quantidade de cinzas presente em uma porção de queijo Parmesão (20 g). 
o Umidade – 30,00 % 
o Peso da amostra seca – 3,200 g 
o Peso do cadinho vazio – 27,398 g 
o Peso do cadinho + cinzas – 27,630 g