Adoçantes: Tipos e Características

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ADOÇANTES  
 
 
Diet ​: Usada para restrição de 
alguma substancia (sodio, gordura) 
Light :​ Redução de pelo menos 
25% 
 
 
Caracteristicas Desejáveis : 
 
Soluvel em agua 
Semlehante a sacarose (açucar de 
mesa) 
Estavel em ph de 6 a 7 
 
 
Os adoçantes tem outras 
substâncias dentro para melhorar o 
sabor. 
Tem adoçantes que tem benzoato 
de sódio, se for um paciente com 
restrição nao irei indicar. 
 
Temos uma conexão na nossa 
lingua (ptn G) receptores 
acoplados à ptn G que quando 
encaixa mostra ao nosso cérebro 
que é doce 
 
As papilas gustativas tem sab 
 
Classificação 
 
não calóricos 
sacarina 
ciclamato 
Aspartame 
Acessulfame K 
Estevesideos 
Sucralose 
 
 
Caloricos 
 
 
Xilitol 
Manitol 
Sorbitol 
 
 
 
Edulcorantes nao caloricos 
 
Nao são extensamente 
metabolizados pelo organismo 
Aporte calorico 
 
 
 
SACARINA 
 
Poder doçura : 200 a 700 x maior 
que o açucar 
Resistência a altas temperaturas 
Sabor residual : nunca ira estar 
sozinha 
Sacarina sódica (não colocar para 
hipertenso) 
Recomendação : 150mg por kg do 
produto 
IDA : 15MG por kg de peso do 
paciente 
 
sacarina é a mais barata entao 
pode colocar para baratear 
 
em 94 foi proibido por causar 
câncer em ratos.em 2000 
verificaram que era seguro 
 
Ela atravessa a placenta, não tem 
indícios de teratogênese e e 
excretada no leite. Então não deve 
ser usada na gestação ou lactação 
 
CICLAMATO 
 
Poder de adoçante baixo entre 30 a 
140 x . sabor mais agradavel que a 
sacarina 
 
IDA : 11MG /kg/dia 
 
ciclamato tem sinergismo com 
sacarina então. sao usada para ter 
um poder de doçura maior 
 
não temos ida do FDA, pq 
verificaram que aumentava tumor 
de bexiga 
 
15 x mais barato 
 
Pode estar associado com potássio 
cuidado com hipertenso. e em 
excesso causa diarreia pq acaba 
carregando água 
 
Nosso organismo em algumas 
pessoas acaba convertendo 
CICLAMATO EM ciclohexilamina 
podendo ter dor de cabeça e 
irritabilidade 
 
tem pessoas que convertem mais. 
 
Em animais causou nefrites, 
anemia 
 
Atravesa a placenta, nao pode ser 
usado na gestação e lactação 
 
ACESSULFAME K 
 
Doçura: 200 x 
doçura semelhante à sacarose 
estavel a cocção a altas 
temperaturas (usadas em largas 
escalas em indústrias) 
Não é calórico e não tem gosto 
residual 
 
Rapidamente absorvido e 
excretado e uma parcela 
transformada em 
acetoacetamida(tóxica) por isso 
devemos avaliar o paciente. Essa 
transformação ocorre em pH ácido 
(estômago) 
 
Tem sinergismo com outros 
edulcorantes : aumenta poder 
doçura 
Permitido para gestante 
 
ASPARTAME 
 
Doçura 200 x 
valor calórico : 4kcal/g 
possui sabor parecido com a da 
sacarose 
aspartame tem aspártico, 
fenilalanina e metanol.sensivel ao 
calor e quando submetido quebra a 
molécula e o gosto fica amargo 
 
aspartame tem um isômero que 
apresenta um sabor amargo. entao 
a indústria tem que testar para ver 
se tem sabor amargo ou nao 
 
Ele tem fenilalanina, por isso 
produtos que contêm aspartame 
tem inscrito que contem 
fenilalanina. porque algumas 
pessoas tem fenilcetonúria devido a 
deficiência na enzima que converte 
fenilalanina em tirosina(enzima 
fenialaninahidroxilase) Gerando 
acumulo fenilalanina que acaba 
sendo convertido em ácido 
fenilpirúvico, fenilacetico e causa 
uma lesão grave no SNC com 
atraso. Com isso é fundamental um 
controle com fenilalanina 
 
A maioria dos alimentos de origem 
animal contem uma grande quant. 
fenilamina. dieta e muito pobre e 
temos que dar suplemneto e 
quando bebe formulas especiais 
 
ASPARTAME 
 
Pode nao ser hidrolisado no 
intestino em esparta, fenilalanina e 
metanol . esse metanol pode gerar 
ftalaldeído e ácido fórmico que esta 
associado em acidose e lesão 
ocular. mas não tem como como 
confirmar isso de uma modo efetivi 
 
a concentração usada para gerar 
isso e uma quantidade absurda. 
 
Não atravessa a placenta e pode 
ser utilizado na gestação. 
 
SUCRALOSE 
 
Mudou a molécula de OH por 
CLORETO. 
tem sabor agradável parecido com 
sacarose 
IDA : 5MG 
 
Nao e muito absorvido pelo trato 
gastrointestinal, nao e toxico, nao 
causa cárie, cancer ou mutações e 
não gera efeitos deletérios em 
gestantes 
 
Quando aquecida ele e 
quimicamente instável gerando 
PACS componentes tóxicos que se 
acumula no nosso corpo por anos 
que podem ser potencialmente 
cancerígenos 
 
muitos fabricantes falam no rótulos 
que podem ser usadas como 
receitas 
 
temos adoçantes em pasta de 
dentes e xaropes. 
 
 
 
ESTEVIOSÍDEOS 
indios usavam em preparações 
 
adoça 300 x mais que a sacarose 
não é calórica 
não metabolizada 
estável a aquecimento 
gosto amargo de ervas : As 
pacientes nao gosta 
 
 
XILITOL 
póliois não gera calorias de modo 
elevado, mas nao sao digerido ou 
aproveitado como glicose ou 
frutose 
 
Pode ser usado em alimentos que 
queremos que demore para 
escurecer. pode ser adicionado em 
papinhas/ alimentos que não 
queremos que escureça 
 
Absorção lenta (2 a 8 horas) por 
mais que seja interessante de 
origem natural devido a absorção 
lenta pode causar muita 
cólica/flatulência, E consequemente 
tem esse efeito diurético/ laxativo 
 
20 a 30g :efeito diurético 
40g : efeito laxativo 
 
 
Estável ao aquecimento derivado 
da cana do açúcar, tem efeito 
endotérmico dando efeito de 
refrescância na boca 
 
XILITOL ADOÇA IGUAL A 
SACAROSE. SE USA 1 CO 
AÇUCAR, USA 1 COL XILITOL 
 
 
 
 
 
MANITOL 
pode ser usado como laxante,em 
colonoscopia. causa diarreia 
apresenta caloria 
presente de modo natural em frutas 
(ameixa , maça 
 
 
SORBITOL 
Tem uma absorção lenta : para 
diabéticos poderia ser melhor, mas 
e muito pouco. 
 
Pode causar um pouco de 
desconforto gástrico em razão da 
aborção lenta 
esse sorbitol pode ser convertido 
em frutose pela sorbitol 
desidrogenase hepatica 
a frutose nao precisa de insulina 
para ser captada 
pensando em pacientes diabéticos 
pode ser mais benéfico, 
 
Presente e varios alimentos 
industriais. melhora estrutura do 
produto e umectante 
estavel em aquecimento 
nao apresenta condiçoes 
cancerígenas 
não temos um IDA ainda