Questões (Avaliação da produtividade)

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Avaliação da produtividade: sistema de fluxos, indicador de rendimento de mão 
de obra e índice de produtividade individual. 
Questões 
 
1. Os principais indicadores de produtividade em uma UAN consideram, 
principalmente: 
 
A. refeições servidas e pesquisa de aceitação. 
B. resto-ingesta e número de funcionários. 
C. número de funcionários e de refeições servidas. 
Por que esta resposta é a correta? 
O indicador de rendimento de mão de obra e o índice de produtividade 
individual são indicadores de produtividade que levam em consideração seja o 
número de funcionários, seja o total de refeições servidas. Nas equações para 
o cálculo da produtividade, informações como fator de correção, índice resto-
ingesta, satisfação do cliente, ausência de funcionários, entre outras, não são 
levadas em consideração. 
 
D. refeições servidas e absenteísmo. 
E. fator de correção e número de funcionários. 
 
2. Quais dos fatores a seguir podem influenciar a produtividade de uma 
UAN nas categorias humana e ambiental, respectivamente? 
 
A. Falta de motivação e problemas no maquinário. 
B. Ruídos elevados e absenteísmo. 
C. Iluminação precária e ruídos elevados. 
D. Acidente de trabalho e equipamentos inadequados. 
E. Falta de motivação e espaço físico insuficiente. 
Por que esta resposta é a correta? 
Problemas motivacionais, absenteísmo e acidente do trabalho podem ser 
considerados como fatores humanos. Já o espaço físico inadequado às 
necessidades do serviço, bem como iluminação precária e ruídos elevados 
entram na categoria ambiental. Existe também o fator tecnológico, que diz 
respeito, por exemplo, a equipamentos inadequados ou danificados. 
 
 
3. Quais ferramentas podem ser utilizadas para o aumento da produtividade em 
uma UAN? 
A. Mudanças na planta baixa e aumento do número de pessoal. 
 
B. Treinamentos contínuos e estratégias motivacionais. 
Por que esta resposta é a correta? 
Treinamentos contínuos, uso de estratégias ergonômicas e motivacionais e 
alterações que promovam melhorias na planta baixa e, consequentemente, no 
sistema de fluxos podem aumentar a produtividade. Por outro lado, o aumento 
do número de funcionários e o aumento da jornada de trabalho podem não 
necessariamente ajudar no aumento da produtividade, mas pelo contrário, 
diminuí-la. 
 
C. Elevação da jornada de trabalho e adequação da luminosidade. 
D. Aumento da escala de trabalho e treinamentos contínuos. 
E. Estratégias ergonômicas e aumento da jornada de trabalho. 
 
4.Qual das alternativas a seguir demonstra os fluxos presentes em uma UAN? 
A. Fluxo de mercadorias, fluxo de distribuição e fluxo de pessoas. 
Por que esta resposta é a correta? 
Fluxo de mercadorias, fluxo de produção, fluxo de distribuição, fluxo de 
pessoas e fluxo de resíduos são os únicos reconhecidos como fluxos de uma 
UAN. 
B. Fluxo de produção, fluxo de pesssoas e fluxo de produtividade. 
C. Fluxo de mercadorias, fluxo de resíduos e fluxo de limpeza. 
D. Fluxo de produção, fluxo de descanso e fluxo de pessoas. 
E. Fluxo de turnover, fluxo de distribuição e fluxo de resíduos. 
5. Qual o índice de produtividade individual (IPI) de uma UAN composta por 42 
funcionários diretos e 8 funcionários indiretos, que serve diariamente 3.000 
refeições? 
A. 1/71. 
B. 1/72. 
C. 1/60. 
Por que esta resposta é a correta? 
Para a realização do cálculo do IPI, o número de refeições produzidas por dia 
configura-se como o numerador da fração, sendo assim, temos: 
3.000, que divididos pelo número de funcionários diretos e indiretos (denominador 
da fração - 42 + 8 = 50), temos: 
3.000/50, ou seja, a UAN produz 60 refeições por empregado (1/60). 
 
D. 71/1. 
E. 60/71.