PROJETO DE UAN Lavagem de mãos

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PROJETO DE ESTÁGIO
TREINAMENTO DE LAVAGEM DE MÃOS 
INTRODUÇÃO
Em uma cadeia de produção as contaminações precisam ser controladas porque afeta diretamente a qualidade sanitária do produto final. (PITTELKOW, 2014)
A RDC 2016 preconiza que os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho antes e após manipular alimentos. 
OBJETIVOS
Objetivo Geral 
Instituir e estimular a prática de Higienização de mãos em manipuladores de salada de uma unidade de alimentação e nutrição
Objetivos Específicos 
Diminuir a contagem de coliformes nos testes de mãos
Enfatizar sobre a importância da higienização de mãos dos manipuladores
Revisar princípios importantes de lavagem de mãos e introduzir treinamento de lavagem de mãos, para que seja mais efetivo as lavagens do dia a dia
MÉTODO 
Amostra
O público alvo para o treinamento será a equipe do setor de preparo de saladas.
Instrumentos 
Dois vidros de tinta guache pequenos
Pia
Sabão
Folhas Brancas (pode ser rascunho)
Pincel
Papel toalha 
Lista de presença
Cartaz
Procedimento Operacional Padrão (pop) referente a higienização de mãos.
MÉTODO
Procedimentos
1. O treinamento será feito pelo nutricionista responsável pela UAN, antes do início das atividades com tempo médio de 30 minutos. A equipe fará o treinamento em dias distintos, para não ter paralização total do setor de saladas.
2. Será entregue uma lista de presença para os participantes.
3. O nutricionista responsável pelo treinamento apresentará o motivo pelo qual está sendo feito o treinamento, explicando à equipe a importância de lavagem e antissepsia das mãos e o que acarreta a lavagem feito da maneira incorreta. 
4.Será afixado próximo aos locais de lavagem das mãos o passo a passo da lavagem correta das mãos (POP) referente a higienização de mãos.
MÉTODO
5. Demonstração de como lavar devidamente as mãos e logo em seguida será passada a tinta nas mãos dos funcionários com um pincel, representando os microrganismos das mãos e será pedido a eles que tentem dobrar uma folha em 3 partes sem a sujar de tinta, representando o alimento manipulado por eles. Depois com as mãos ainda com a tinta eles vão lavar as mãos como lavariam normalmente e por fim reforçar sobre a forma correta.
6. O momento de avaliar se entenderam, será durante a lavagem de mãos com questionário verbal feito a eles.
7. Ao longo da semana será escolhido um funcionário aleatoriamente, após alguma pausa/almoço para a lavagem de mãos monitorada, apontando o que precisa melhorar para realizar a lavagem de maneira correta e coletando amostra para teste de coliforme fecais. 
Higienização das mãos 
1.
Abra a torneira e molhe as mãos, evitando encostar na pia.
2.
Aplique na palma da mão quantidade suficiente de sabonete líquido para cobrir todas as superfícies das mãos (seguir a quantidade recomendada pelo fabricante).
3.
4.
Ensaboe as palmas das mãos, friccionando-as entre si.
Esfregue a palma da mão direita contra o dorso da mão esquerda (e vice-versa) entrelaçando os dedos.
5.
Entrelace os dedos e friccione os espaços interdigitais.
6.
Esfregue o dorso dos dedos de uma mão com a palma da mão oposta (e vice-versa), segurando os dedos, com movimento de vai-e-vem.
7.
Esfregue o polegar direito, com o auxílio da palma da mão esquerda (e vice- versa), utilizando movimento circular.
Friccione as polpas digitais e unhas da mão esquerda contra a palma da mão direita, fechada em concha (e vice- versa), fazendo movimento circular.
8.
10.
9.
11.
Esfregue o punho esquerdo, com o auxílio da palma da mão direita (e vice- versa), utilizando movimento circular.
Enxágüe as mãos, retirando os resíduos de sabonete. Evite contato direto das mãos ensaboadas com a torneira.
Seque as mãos com papel-toalha descartável, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos.
 
SUGESTÕES
O treinamento de lavagem de mãos é um treinamento que sempre deve ser revisado e aplicado de maneiras diferentes para conscientizar os funcionários da importância e evitar contaminações. 
Manter os pops visíveis e atualizado no local de trabalho.
Referências 
BRASIL, AGÊNCIA NACIONAL DE VIG ILÂNCIA SANIT ÁRIA. Higienização das Mãos em Serviços de Saúde. Brasília, 2007, 52 p.
PITTELKOW A.; BITELLO AR. A higienização de manipuladores de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Revista Destaques Acadêmicos. v. 6, n. 3, p. 22-27, 2014.
HASIMOTO, Fabiana; ARANHA, Flávia. Identificação e intervenção em atitudes de risco de usuários de uma unidade de alimentação e nutrição. 2019. Disponível em: <https://www.ibb.unesp.br/Home/ensino/departamentos/educacao/identificacao_intervencao_em_atitudes.pdf>. Acesso em: 28 Oct. 2020.
‌CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS. Vista do Condições higiênico-sanitárias em uma escola pública do município de Januária-MG antes e após o treinamento dos manipuladores de alimentos. Ufmg.br. Disponível em: <https://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/12285/12045>. Acesso em: 29 Oct. 2020.
MORALES, Talita São Pedro; VIEIRA, Vivian Breglia Rosa. CONHECIMENTO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS SOBRE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO. Revista Científica, v. 1, n. 1, 2019.