Resumo - Lipídeos

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Lipídeos 
Vamos nutrir com amor 
 Constituem um grupo de compostos 
insolúveis na água e solúveis em 
compostos orgânicos.
 
 Fornecem energia: lipídeos 
armazenados na forma de 
triglicerídeos ou triacilglicérois.
 Componentes das membranas celulares, 
na forma de bicamada lipídica, são 
componentes essenciais, juntamente 
com as proteínas;
 Formam uma película protetora 
(isolante térmico mecânico) sobre a 
epiderme (tecido adiposo), ou seja, 
atua na manutenção da temperatura 
corpórea;
 Essencial para a digestão, absorção e o 
transporte de vitaminas lipossolúveis;
 Protegem os órgãos vitais contra 
lesões;
 Torna o esvaziamento gástrico mais 
lento (saciedade).
 
 Simples: são compostos apenas por 
átomos de carbono, hidrogênio e 
oxigênio. São eles, ácidos graxos, 
gorduras neutras e ceras. 
 Compostos: além de possuírem átomos 
presentes nos lipídeos simples, contém 
ainda outros grupos como nitrogênio, 
fosforo ou açúcar. São eles os 
fosfolipídeos, esfingolipídeos e 
lipoproteínas. 
 Derivados: são formados após 
transformações metabólicas sofridas 
pelos ácidos graxos saturados. 
 Precursores: substâncias obtidas da 
hidrólise de lipídeos simples ou 
compostos. 
 
 Saturados: são ácidos 
monocarboxílicos constituídos de uma 
cadeia hidrocarbonada saturada, ou 
seja, que só apresenta ligações simples. 
 Insaturados: são ácidos 
monocarboxílicos contendo uma cadeia 
hidrocarbonada com uma 
(monoinsaturados) ou mais ligações 
duplas (polinsaturados). 
 Ácidos graxos CIS: os ácidos graxos 
insaturados geralmente apresentam 
configuração cis, ou seja, os dois 
carbonos que participam de uma ligação 
dupla, ligam-se cada um a um 
hidrogênio no mesmo lado da ligação. 
 Ácidos graxos TRANS: apresentam um 
hidrogênio em lado oposto da dupla 
ligação. Ligações resultantes da 
hidrogenação industrial de óleos pela 
biohidrogenação microbiana de 
ruminantes. 
 Ácidos graxos ômega-3 (linolênico): 
reduzem a produção hepática de 
triglicerídeos e previnem a formação 
de coágulos sobre as paredes arteriais. 
 
 
 
 Ácidos graxos ômega-6 (linolêico): 
reduzem a pressão arterial e o 
colesterol sérico. 
 Ácidos graxos ômega-9: não afetam 
significativamente os níveis de 
colesterol total circulantes.
 
 Os triglicerídeos são os lipídeos em 
maior concentração na alimentação. 
 Triglicerídeos de cadeia média (TCM): 
é formado por ácidos graxos de cadeia 
média, ou seja, que contem de 6-12 
unidades de carbono e dentre eles o 
capróico, caprílico, cáprico e láurico. 
 
A fonte mais fácil de se achar TCM é o 
óleo de coco. Este possui em sua 
composição cerca de 66% de TCM 
aproximadamente. 
 
 
 São complexos solúveis em 
proteínas e lipídeos que 
transportam lipídeos na circulação. 
São sintetizadas no fígado e 
intestino. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 O esterol mais conhecido é o 
colesterol. Este é encontrado na 
alimentação na forma livre e 
esterificada, com acidos graxos 
saturados, particularmente o acido 
linoléico. Maior esterol encontrado em 
alimentos de origem aninal e altas 
concentrações de colesterol, em 
particular o LDL-c, está associado a 
maior risco de doenças 
cardiovasculares. 
 O colesterol é importante na 
estabilização da estrutura das 
menmtanas e é precursos da sintede 
de ácidos biliares, vitamina D e 
hormônios esteroides.