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Bromatologia: Estudo dos Alimentos

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Bromatologia
CONCEITO
Ciência que estuda os alimentos e suas analises 
-Estabelecer a composição química para realizar o balanceamento da dieta 
BASES PARA ANALISES DE ALIMENTOS 
*Amostragem:
· Representatividade= amostra coletada deve representar toda a quantidade total
· Confiabilidade= Garantir que o material coletado chegará ao laboratório 
· Erros na amostragem não podem ser corrigidos no laboratório
-MATERIRIAIS:
CALDOR= Para amostras ensacadas, Calha perfurante que consegue perfurar em sacos 
Também pode ser utilizados em moinhos 
· Moléculas mais pesadas no saco descem, o calador permite a coleta 
SONDA DE PROFUNDIDADE = Perfura toda a carga,Amostra a granel, solta dentro da caçamba do caminhão.Faz uma perfuração em diversos locais. 
15t= 5 perfurações 15 a 30t =8 perfurações 30 a 580 t=11 perfurações 
 
Sistema de Quarteamento = Reduz a quantidade da amostra a ser encaminhada para o laboratório, garante que 500g represente ex 15t
1-Utilizar uma folha de papel( ou lona preta ) de 70 cm de lado a lado 
2-Colocar a amostra no Centro do papel 
3-Misturar obedecendo a seqüência 3x
4-Dividir em quatro partes 
5-Eliminar em diagonal e repetir os passos 2,3 e 4 até a obtenção da quantidade de amostra desejada 
Em laboratórios de pesquisa existem uma máquina que faz isso = Quarteador de Johnes 
Em coletas de silagens não coletar próximo a parede e da lona.
*Preservação da amostra 
-Fezes = congelar (-18 ºC)
-Urina = conservação a partir de ácido (sulfúrico ou clorídrico), ou congelamento 
-Silagem =congelar ou secar a baixa temperatura (45 ºC 5 dias)
-Forragens verdes = Pré secagem a 55-65ºC ou congelar 
*Preparo da amostra
-Moagem= baixa quantidade de umidade, utiliza moinho ( 1 mm) 
-Coloca em recipientes para evitar contaminação 
*Pesagem 
-Evitar ventilação 
-Análise gravimétrica = avalia diferenças de pesagens 
-Balança de precisão, 4 casas após a virgula 
-Mãos e utensílios limpos 
-Secagem de vidraria 
-Usar o dessecador = reduz umidade 
SISTEMA DE AVALIAÇÃO DE ALIMENTOS
-Matéria seca= faz a secagem completa, desconsidera a água do alimento, normalmente em porcentagem
-Cinzas= queima completa da matéria orgânica, sobra apenas os minerais 
-Compostos nitrogenados = determina a proteína bruta,fator de correção de 6,25
-Extrato etéreo= Lavagens seqüenciais com um solvente orgânico, retira tudo que é solúvel em solvente orgânico. Representa os lipídios 
-Carboidratos = separar os carboidratos fibrosos e não fibrosos. Análise de fibra bruta define a celulose e lignina
-Extrativo não nitrogenado = representa os carboidratos não fibrosos (açucares e amido) 
Site CQBAL já tem o resultado da tabela

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