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Bromatologia CONCEITO Ciência que estuda os alimentos e suas analises -Estabelecer a composição química para realizar o balanceamento da dieta BASES PARA ANALISES DE ALIMENTOS *Amostragem: · Representatividade= amostra coletada deve representar toda a quantidade total · Confiabilidade= Garantir que o material coletado chegará ao laboratório · Erros na amostragem não podem ser corrigidos no laboratório -MATERIRIAIS: CALDOR= Para amostras ensacadas, Calha perfurante que consegue perfurar em sacos Também pode ser utilizados em moinhos · Moléculas mais pesadas no saco descem, o calador permite a coleta SONDA DE PROFUNDIDADE = Perfura toda a carga,Amostra a granel, solta dentro da caçamba do caminhão.Faz uma perfuração em diversos locais. 15t= 5 perfurações 15 a 30t =8 perfurações 30 a 580 t=11 perfurações Sistema de Quarteamento = Reduz a quantidade da amostra a ser encaminhada para o laboratório, garante que 500g represente ex 15t 1-Utilizar uma folha de papel( ou lona preta ) de 70 cm de lado a lado 2-Colocar a amostra no Centro do papel 3-Misturar obedecendo a seqüência 3x 4-Dividir em quatro partes 5-Eliminar em diagonal e repetir os passos 2,3 e 4 até a obtenção da quantidade de amostra desejada Em laboratórios de pesquisa existem uma máquina que faz isso = Quarteador de Johnes Em coletas de silagens não coletar próximo a parede e da lona. *Preservação da amostra -Fezes = congelar (-18 ºC) -Urina = conservação a partir de ácido (sulfúrico ou clorídrico), ou congelamento -Silagem =congelar ou secar a baixa temperatura (45 ºC 5 dias) -Forragens verdes = Pré secagem a 55-65ºC ou congelar *Preparo da amostra -Moagem= baixa quantidade de umidade, utiliza moinho ( 1 mm) -Coloca em recipientes para evitar contaminação *Pesagem -Evitar ventilação -Análise gravimétrica = avalia diferenças de pesagens -Balança de precisão, 4 casas após a virgula -Mãos e utensílios limpos -Secagem de vidraria -Usar o dessecador = reduz umidade SISTEMA DE AVALIAÇÃO DE ALIMENTOS -Matéria seca= faz a secagem completa, desconsidera a água do alimento, normalmente em porcentagem -Cinzas= queima completa da matéria orgânica, sobra apenas os minerais -Compostos nitrogenados = determina a proteína bruta,fator de correção de 6,25 -Extrato etéreo= Lavagens seqüenciais com um solvente orgânico, retira tudo que é solúvel em solvente orgânico. Representa os lipídios -Carboidratos = separar os carboidratos fibrosos e não fibrosos. Análise de fibra bruta define a celulose e lignina -Extrativo não nitrogenado = representa os carboidratos não fibrosos (açucares e amido) Site CQBAL já tem o resultado da tabela
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