Prova 1 Tecnologia de alimentos

Prévia do material em texto

Disciplina: Tecnologia de Alimentos (17501)
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:670366) ( peso.:1,50)
Prova: 28366963
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Os macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita em m
quantidades. Neste grupo estão os carboidratos, proteínas e lipídeos. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação propos
elas:
I- Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia q
a formação de ATP.
PORQUE
II- O amido é um carboidrato simples, faz parte da lactose, carboidrato do leite, e é encontrado em leite e derivados, abacaxi, cereja, abóbora, espina
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As asserções I e II são proposições falsas.
 b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 c) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. A maior parte dos lipídeos da dieta com valor energético nutricional são conhecidos como triglicerídeos ou triacilgliceróis, constituídos de ácidos grax
glicerol. Dessa maneira, os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados. Considerando esse contexto, avalie as seguintes
e a relação proposta entre elas:
I- Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas uma dupla ligação.
PORQUE
II- No grupo dos ácidos graxos monoinsaturados está o ácido linoleico (ω-6) e o ácido linolênico (ω-3), que são também denominados ácid
essenciais, pois o organismo não consegue sintetizar, devem ser fornecidos pela dieta.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 d) As asserções I e II são proposições falsas.
3. Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo organismo, mas a maior parte delas precisa ser suprida na dieta diária de pessoas saudáveis e, sua
ou absorção inadequada, pode levar a doenças carenciais específicas. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação prop
elas:
I- As vitaminas hidrossolúveis não são armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que significa que precisam ser incluídas na dieta
diariamente. Estão, neste grupo, as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
PORQUE
II- As vitaminas lipossolúveis por serem insolúveis em água dependem da bile para serem absorvidas, e podem ser armazenadas no fígado ou tecido
Neste grupo encontram-se as vitaminas A, D, E e K. Seu excesso pode se tornar tóxico, visto que fica armazenada no organismo.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 d) As asserções I e II são proposições falsas.
4. Através do pH de um alimento é possível avaliar sua microbiota predominante, o potencial e a provável natureza dos processos de deterioração a que
sofrer, como também o tipo e a intensidade do processo térmico a que deve ser submetido. Sobre a classificação dos alimentos de acordo com seu 
os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos muito ácidos.
II- Alimentos ácidos.
III- Alimentos pouco ácidos.
IV- Alimentos não ácidos.
( ) pH entre 4,5 e 6,0 (batata, espinafre, cebola).
( ) pH menor que 4,0 (limão, ameixa, laranja).
( ) pH acima de 6,0 (manteiga, peixe, frango).
( ) pH entre 40, e 4,5 (cenoura, beterraba, banana).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) III - I - IV - II.
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_1%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_2%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_3%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_4%20aria-label=
 b) III - II - IV - I.
 c) II - I - IV - III.
 d) I - III - II - IV.
5. Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou processado, são consumidos pelo homem pa
suas necessidades nutritivas e sensoriais. Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Sobre os nutrientes e suas 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos energéticos.
II- Alimentos reguladores ou protetores.
III- Alimento plásticos ou construtores.
( ) Responsáveis pelo fornecimento dos elementos indispensáveis à formação de novos tecidos, renovação e reparação.
( ) Estes alimentos permitem o estímulo e o controle das trocas e processos nutritivos do organismo.
( ) Funcionam como verdadeiro combustível para o organismo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) III - I - II.
 b) II - I - III.
 c) I - II - III.
 d) III - II - I.
6. Os processos de conservação visam ao cumprimento de metas que tendem a evitar alterações de alimentos, de origem microbiana, enzimática, física
Um método utilizado para a conservação de alimentos é a irradiação. Diante desse contexto, sobre a irradiação, analise as seguintes afirmativas:
I- A radapertização inibe o brotamento da cebola, batata e alho, retarda o período de maturação e deterioração de frutas e hortaliças.
II- A radicidação equivale ao processo de pasteurização, utilizada em sucos de frutas, controla a presença de salmonella, retarda a deterioração de p
III- A radurização equivale ao processo de esterilização comercial, mais utilizado em alimentos embalados.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I e III estão corretas.
 b) As afirmativas I e II estão corretas.
 c) Somente a afirmativa II está correta.
 d) Somente a afirmativa III está correta.
7. As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, c
fósforo. São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. Considerando esse contexto, avalie as segui
asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os aminoácidos essenciais são importantes na estrutura proteica, no entanto, se houver deficiência na ingestão de um deles, pode ser sintetizado p
organismo e, portanto, não precisam ser fornecidos pela dieta.
PORQUE
II- São exemplos de aminoácidos essenciais: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, glicina, prolina e serina.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 c) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 d) As asserções I e II são proposições falsas.
8. O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos presentes e do meio ambiente. As alterações que os
microrganismos ocasionam nos alimentos são: fermentação, putrefação e alteração da aparência. Diante desse contexto, sobre as alterações que os
microrganismos ocasionam nos alimentos, analise as seguintes afirmativas:
I- A putrefação pode ser considerada a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, produzindo ou não gases, formando produtos modi
muitas vezes deteriorados, porém não tóxicos.
II- A fermentaçãoé a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com formação de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias deter
toxinas.
III- As alterações de aparência se caracterizam pelo desenvolvimento de microrganismos sobre os alimentos, sem, aparentemente, causar outra altera
específica, a não ser sob o ponto de vista estético, modificando-os na sua aparência e, consequentemente, tornando-os indesejáveis para o consumo
IV- As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetan
distantes
e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I e II estão corretas.
 b) As afirmativas III e IV estão corretas.
 c) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
 d) Somente a afirmativa III está correta.
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_5%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_6%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_7%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_8%20aria-label=
9. Os processos de conservação se caracterizam segundo o seu modo de agir. As tecnologias de ação indireta são aquelas que não agem diretamente
microrganismo, mas modificam o meio para impedir seu desenvolvimento, por exemplo o frio, a secagem e a adição de elementos. Considerando es
avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- A refrigeração tem por objetivo a diminuição da atividade água, reduz a velocidade das reações enzimáticas e químicas e inibe crescimento de
microrganismos (compreende as temperaturas entre -12 a -32 ⁰C).
PORQUE
II- O congelamento consiste na retirada da água do alimento em temperaturas baixas, retardando o crescimento de microrganismos e as reações enz
químicas (compreende as temperaturas entre 5 a 15 ⁰C).
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As asserções I e II são proposições falsas.
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
10.Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo. Os monossacarídeos são carboidratos que não necessitam sofrer
transformação para serem absorvidos pelo organismo. Os dissacarídeos são combinações de monossacarídeos, que sofrem desdobramento pela a
enzimas específicas no trato digestivo, para serem absorvidos. Sobre os carboidratos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Monossacarídeo.
II- Dissacarídeo.
( ) Sacarose.
( ) Glicose.
( ) Frutose.
( ) Lactose.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) II - I - II - I.
 b) II - I - I - II.
 c) I - II - I - II.
 d) II - II - I - I.
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_9%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDI1Mg==&action2=MTc1MDE=&action3=NjcwMzY2&action4=MjAyMS8x&prova=MjgzNjY5NjM=#questao_10%20aria-label=