Digestão e absorção dos nutrientes básicos da dieta

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Bioquímica aplicada à nutrição 
Aula 1- Data: 01 de março 
→Digestão e absorção dos nutrientes 
básicos da dieta: carboidratos, proteínas, 
lipídeos
❖ Os alimentos ingeridos devem passar por 
transformações, sendo reduzidos a 
moléculas menores para que possam ser 
utilizadas pelas células 
❖ Digestão: por meio de ação enzimática (a 
nível de TGI) 
➢ Se o alimento estiver parcialmente 
digerido, a absorção também será parcial, 
com isso o aproveitamento desses 
nutrientes pelo organismo também será 
parcial 
➢ Mastigação também precisa ser eficaz 
❖ Decomposição mecânica dos alimentos, 
tornando-os mais suscetíveis a ação das 
enzimas e movimento pelo tgi 
❖ Quando as moléculas dos nutrientes estão 
reduzidas, são levadas para a circulação 
sanguínea (Absorção) 
❖ O próprio alimento apresenta papel 
modulador da digestão e absorção 
❖ Absorção: quando as moléculas dos 
nutrientes estão reduzidas, são levadas para 
a circulação sanguínea 
❖ O próprio alimento apresenta 
papel modulador da digestão e absorção 
➢ A presença do alimento no trato gastro 
intestinal é o que vai estimular a liberação 
de enzimas digestivas, pra que ocorra o 
processo de digestão 
➢ Pra que tenha produção de hormônios 
relacionados ao processo digestivo, 
precisa da presença do alimento 
❖ Processo absortivo é o que causa o 
movimento de nutrients, água e eletrólitos da luz 
intestinal para o sangue, e este processo ocorre 
a nível cellular e paracellular 
❖ Fisiologia do TGI 
 
❖ Sequência de órgãos especializados na 
produção de enzimas, mucos e hormônios 
❖ Pâncreas: enzimas e líquido rico em íons 
de bicarbonato (inativação da acidez do 
quimo que proporciona que ele fique suscetível à atuação das enzimas digestivas) (quimo=bolo alimentar) 
❖ Fígado: gera íons de bicarbonato e armazena a bile na vesícula biliar (bile=solubiliza os lipídeos da dieta 
tornar os lipídios solúveis em água, senão ele não sofre a ação das enzimas digestivas) 
❖ Digestão dos carboídratos 
❖ A maior parte é ingerida na forma de polissacarídeos (amido presente em pães, cereais, grãos, raízes 
e tubérculos), dissacarídeos (açúcar de cozinha) e lactose (açúcar do leite) 
 
❖ A forma pela qual nós vamos absorver esses carboidratos, será na forma de monossacarídeos: 
glicose, frutose e galactose 
❖ O que acontece se tiver uma deficiência na produção dessas enzimas a nível intestinal? Terá 
comprometimento na etapa final da digestão dos carboidratos, logo não irá absorver e tudo que não 
se absorve o organismo expulsa 
❖ Intolerância à lactose: deficiência de lactase a nível intestinal, se não tem lactase, não absorve a lactose, 
se não há digestão, não há absorção! 
➢ Altração a nível de tecido intestinal, a borda em escova/mucosa intestinal inflamada ou com 
alguma alteração, logo não produz de forma eficiente a lactase. OBS: é diferente de alergia 
 
❖ Absorção 
 
❖ 1ª passagem e 2ª passagem 
➢ 1ª passagem: ocorre da luz para 
a célula epitelial do intestino delgado 
• Dois transportadores: SGLT 1 
(depende de sódio=cotransportador) 
GLUT5 (não depende de sódio, portanto 
será absorvido mais rápido 
• SGLT1: Glicose e galactose 
• GLUT5: frutose 
➢ 2ª passagem: ocorre da célula 
epitelial para o sangue 
• 1 transportador: GLUT2 
 
 
❖ Proteínas 
❖ Principal sítio de digestão é o estômago 
❖ As glândulas que revestem a parede do estômago secretam ácido clorídrico e o pepsinogênio, que 
é convertido em pepsina (pepsina=forma ativa da enzima que vai fazer a digestão das proteínas) 
 
❖ Digestão dos lipídios 
❖ Presentes na dieta na forma de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídios 
❖ Insolúveis em H2O, precisam ser solubilizados para serem digeridos e absorvidos → bile 
❖ Qual a função do estômago? Esvazia lentamente o quimo (bolo alimentar) para o intestino delgado, 
isso faz com que o lipídio ganhe tempo para ser solubilizados, por isso que a digestão dos lipídios é 
mais lenta que a dos outros macronutrientes, porque antes que eles sofram a ação dessas enzimas, 
eles precisam ser solubilizados. A velocidade do esvaziamento gástrico é reduzida pela colecistoquinina 
(CCK), secretada quando os ácidos graxos surgem no duodeno 
❖ Colecistoquinina 
➢ Contração da vesícula biliar: ejeta a bile da vesícula biliar em direção a luz do intestino delgado 
➢ Secreção de enzimas pancreáticas: lipases, amilases e proteases pancreáticas 
➢ Secreção de HCO3- pelo pâncreas 
➢ Inibição do esvaziamento gástrico: lentifica a saída do quimo (bolo alimentar) do estômago. Essa 
etapa é crítica para o processo de digestão e absorção de lipídios 
❖ Bile 
➢ Mistura de sais biliares, pigmentos biliares e colesterol 
➢ É necessária para a absorção de lipídios no intestino delgado 
➢ Importante para resolver o problema de insolubilidade dos lipídios 
➢ Sais biliares são absorvidos no íleo terminal