Simulado AV1 Bromatlogia

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 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,2 
 
Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as 
investigações, iniciadas há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro 
motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O 
objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em 
deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador 
Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou 
bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A 
notícia refere-se a alimento: 
 
 Adulterado 
 
Falsificado 
 
Apto para consumo 
 
Contaminado 
 Alterado 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de 
análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO: 
 
 
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos 
 
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar 
assim seu valor calórico 
 
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos 
 
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços 
 Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem 
vegetal, por exemplo, possuem composição mais variada do que os de origem animal. 
Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações em seus componentes 
devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens 
efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque 
a opção CORRETA: 
 
 Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um 
armazenamento em condições de temperatura adequadas, protegidas contra luz, 
ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção especial deve ser dada 
quando da análise de enzimas. 
 Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise. 
 Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os 
efeitos sinergísticos com o alimento. 
 Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar 
a análise em cada pedaço, separadamente. 
 Todas as respostas estão incorretas. 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria 
Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar 
as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de 
modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que 
devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. 
Estamos falando dos: 
 
 PIQ 
 
QPQ 
 
ICQ 
 
RPQ 
 
IPN 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma 
porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas 
que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a 
amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta. 
 
 A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento. 
 A análise deve ser realizada no alimento na forma íntegra. 
 O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de 
amostragem. 
 Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento. 
 Nenhuma das respostas acima. 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,2 
 
O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da 
qualidade de alguns dos produtos, realizou um plano de amostragem e encaminhou 
amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico responsável por esse 
trabalho tomou as seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento: A) para 
barras de chocolate; Procedimento:B) para suco de laranja e Procedimento: C) para peito 
de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para redução das amostras, 
avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a exemplo do 
suco de laranja (procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma única 
alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da amostra de chocolate (procedimento 
A), o técnico teve que ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento. 
III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o material foi picado, 
homogeneizado e, em seguida, quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para 
análise. É correto apenas o que se afirma em: 
 
 I. 
 
I e III 
 II. 
 II e III 
 
I e II. 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
Durante uma análise volumétrica, a quantidade do constituinte que se deseja determinar 
(amostra) é calculada através da reação dessa espécie química com uma solução padrão 
(solução de concentração conhecida). Dessa forma, sabendo-se a quantidade da solução-
padrão necessária para reagir totalmente com a amostra e a reação química que ocorre 
entre as duas espécies, é possível calcular a concentração da substância analisada. A 
forma pela qual a solução-padrão é introduzida no meio reagente é conhecido por 
titulação. Em titulação por volumetria de neutralização, a utilização do indicador de pH 
tem a função de: 
 
 Indicar a cor da solução. 
 Indicar a presença de ácido na solução. 
 Indicar o ponto final da reação de neutralização. 
 Determinar o pH da solução. 
 Indicar a presença de sais na solução. 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,2 
 
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura, 
Pecuária e Abastecimento (MAPA), no Brasil, têm a responsabilidade compartilhada no 
controle sanitário dos alimentos. Nesse contexto, ao MAPA cabe a função de inspeção dos 
alimentos dos seguintes grupos, exceto: 
 
 Vegetais in natura 
 Alimentos e produtos alimentícios de origem animal e bebidas 
 Cereais em grãos 
 Leite, ovo e carnes 
 Aditivos alimentares em alimentos 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
De acordo com as afirmações abaixo, marque (V) verdadeiro e (F) falso e assinale a 
alternativa correta: 
 ( ) a análise de alimentos está inserida somente no ramo farmacêutico; 
( ) em análises quantitativas os objetivos são separar, identificar e determinar o teor 
do analito nos alimentos; 
( ) na análise de alimentos os métodos convencionais utiliza-se equipamentos como 
vidraria e reagentes; 
( ) na análise de alimentos os métodos instrumentais utiliza-se equipamentos 
eletrônicos e de alto custo; 
( ) em análises bromatológicas as amostras sólidas devem ser moídas e 
homegeneizadas. 
 
 
 a) F,F,V,V e V 
 
c) V,F,F,V e V 
 
d)F,F,V,F e V 
 
b) V,F,V,V e V 
 
e)F,F,V,V e F 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,2 
 
Em notícia publicada pela Folha de São Paulo na manhã de quarta-feira (17), 22 
crianças morreram devido à ingestão de alimentos contendo agrotóxicos e dezenas de 
crianças permanecem internadas, várias em estado grave. A ingestão dos alimentos 
ocorreu em uma escola, na cidade de Chapra, uma das cidades mais populosas e 
pobres da Índia (INTERTOX, 2015). A notícia refere-se a alimentos: 
 
 
Aptos para consumo 
 Alterados 
 
Falsificados 
 Adulterados 
 
sofisticado