AOL 3- Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20211 A

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1. Pergunta 1
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Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
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1. 
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação.
2. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Resposta correta
3. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
4. 
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação.
5. 
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
2. Pergunta 2
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Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais minimamente processados?
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1. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente congelados.
2. 
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco.
Resposta correta
3. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente armazenados a vácuo.
4. 
São vegetais que passam pelo processo de desidratação.
5. 
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que acontece no preparo de geleias.
3. Pergunta 3
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As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a alternativa INCORRETA.
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1. 
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração.
2. 
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
Resposta correta
3. 
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação, pode ser adicionada pectina.
4. 
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá afetar a produção das geleias.
5. 
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez.
4. Pergunta 4
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Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
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1. 
Embalagem com absorvedores de etileno.
2. 
Embalagem com absorvedores de amido.
Resposta correta
3. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio.
4. 
Embalagem com absorvedores de umidade.
5. 
Embalagem com atmosfera modificada.
5. Pergunta 5
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O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
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1. 
O processo consiste na retirada total de água da fruta.
2. 
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.
3. 
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C.
4. 
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens fechadas.
5. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
Resposta correta
6. Pergunta 6
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Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
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1. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases e de umidade.
2. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases, a umidade e a luminosidade.
3. 
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
Resposta correta
4. 
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa impacto ambiental.
5. 
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de aditivos sintéticos de alto custo.
7. Pergunta 7
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Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
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1. 
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não tropicais.
2. 
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
3. 
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
4. 
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
Resposta correta
5. 
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
8. Pergunta 8
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De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA.
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1. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento.
Resposta correta
2. 
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.
3. 
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais condições do alimento imediatamente antes do consumo.
4. 
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado.
5. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.
9. Pergunta 9
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O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a alternativa que justifica essa afirmação:
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1. 
O vidro tem baixo peso.
2. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
Resposta correta
3. 
O vidro tem alta resistência ao impacto.
4. 
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade.
5. 
O vidro tem alta resistência à luminosidade.
10. Pergunta 10
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Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para alimentos.
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1. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
2. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
3. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
Resposta correta
4. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
5. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.