ESTUDO DIRIGIDO (QUESTÕES) - BROMATOLOGIA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA 
CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS 
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS 
CURSO 403 – GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA 
TCA 1000 - BROMATOLOGIA ANIMAL 
 
 
ESTUDO DIRIGIDO DE BROMATOLOGIA ANIMAL 
QUESTÕES CORRESPONDENTES AS AULAS TEÓRICAS 
 
1)Relacione os termos numerados com as sentenças abaixo: 
 
01-Definição clássica de ração 02-Nutriente 03-Alimento 04-Nutriente Digestível 
05-Nutrientes Digestíveis Totais (NDT) 06-Ração (definição de uso prático e legal) 
 
(02) Constituintes dos alimentos que apresentam a mesma composição química geral 
e que participam na manutenção da vida. 
(03) Tudo aquilo que após ingerido é capaz de ser digerido, absorvido e utilizado,ou 
seja, apresenta valor nutricional. 
(04)Fração do nutriente que é digerida e supostamente absorvida. 
(05)Forma de expressar o valor energético dos alimentos e representa o somatório 
das frações orgânicas digestíveis. 
(06)Mistura de ingredientes (alimentos) que atenda as necessidades nutricionais da 
espécie e categoria animal que se destine. 
(01)Quantidade de alimento fornecida a um animal num período de 24h, seja uma ou 
mais vezes ao dia. 
 
Indique a alternativa que contém a seqüência numérica correta: 
(A) 01, 02, 03, 04, 05, 06 
(B) 02, 03, 04, 05, 06, 01 
(C) 03, 04, 05, 06, 01, 02 
(D) 04, 05, 06, 01, 02, 03 
(E) 05, 06, 01, 02, 03, 04 
 
2)Relacione os termos numerados com as sentenças abaixo: 
 
01-Alimentos Volumosos 02-Alimentos concentrados 03-Alimentos concentrados 
energéticos 04-Silagem 05-Fenação 06-Aditivos 
 
(05)Processo de conservação de plantas forrageiras mediante desidratação. 
(06)Substancias adicionadas ao alimento ou a racão com a finalidade de conservar, 
intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem o seu valor 
Nutritivo 
(01)Apresentam baixo valor energético por unidade de volume, geralmente, 
associados aos teores de fibra, contendo mais de 18% de fibra bruta ou 25% de fibra 
em detergente neutro. 
(02)Alimentos que apresentam alto valor energético por unidade de volume, com 
valores inferiores a 18% de fibra bruta ou 25% de fibra em detergente neutro. 
(03)Alimentos que apresentam valores inferiores a 20% de proteína bruta. 
(04)Alimento armazenado em ambientes fechados e conservado mediante 
fermentação anaeróbica. 
. 
 
Indique a alternativa que contém a seqüência numérica correta 
(A) 01, 02, 03, 04, 05, 06 
(B) 02, 03, 04, 05, 06, 01 
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(C) 03, 04, 05, 06, 01, 02 
(D) 04, 05, 06, 01, 02, 03 
(E) 05, 06, 01, 02, 03, 04 
3) Analise as afirmativas apresentadas a seguir: 
 
 I. O conteúdo de água no corpo dos animais corresponde a cerca de 75% de um 
animal adulto em base desengordurada, sendo o restante formado por proteína e 
minerais. 
II. O organismo pode perder toda sua gordura , mais da metade da sua proteína e 
ainda assim permanece vivo, porém morre se perder 20% da água corporal . 
III. O nutriente que, entre outras funções e propriedades, constitui-se em meio 
adequado para os processos de digestão, absorção e transporte de nutrientes 
denomina-se água 
IV. Quanto maior o teor de água nos alimentos menor será o teor de matéria seca e 
consequentemente menor será o aporte dos demais nutrientes. 
 
Indique a alternativa que contém todas as afirmativas corretas 
(A) II e III 
(B) I e IV 
(C) I, II e III 
(D) I, II e IV 
(E) I, II, III e IV 
4) Analise as afirmativas apresentadas a seguir: 
 
I.Grãos, farelos, farinhas, bem como rações, podem ser conservados por longo tempo, 
sem alteração da sua qualidade, independente do teor de umidade. 
II.A água gerada na oxidação de nutrientes pelos animais denomina-se de água 
metabólica , neste sentido, as gorduras geram maior quantidade por unidade de peso. 
III.Recomenda-se sempre o fornecimento de água a vontade e de boa qualidade para 
evitar que a sua restrição ocasione prejuízos a saúde e a produção dos animais. 
IV.Os grupos reconhecidos como nutrientes são: água, proteína, carboidratos, 
lipídeos, vitaminas e minerais. 
 
Indique a alternativa que contém todas as afirmativas corretas 
(A) II e III 
(B) I e IV 
(C) II, III e IV 
(D) I, II e IV 
(E) I, II, III 
 
5) Numa propriedade, foi elaborada uma silagem mista (gramíneas e leguminosas). 
Como o aspecto do produto no final do processo não era satisfatório, o produtor 
enviou ao laboratório uma amostra do material, o qual acusou um teor de 20% de 
nitrogênio amoniacal em relação ao nitrogênio total. Pergunta-se, o que pode ter 
ocasionado este resultado? 
(A) O material no momento da ensilagem apresentava teores muito baixos de 
umidade. 
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(B) O material no momento da ensilagem apresentava teores muito elevados de 
umidade. 
(C) O material desenvolveu uma fermentação anormal o que ocasionou uma elevação 
da temperatura dentro do silo e a degradação protéica. 
(D) O material não foi adequadamente compactado, ocasionando uma fermentação 
anaeróbica com conseqüente degradação das proteínas. 
(E) Nenhuma das alternativas 
 
6) O polissacarídeo formado por unidades de glicose e que representa a principal 
forma presente nos grãos de cereais é denominado de: 
(A)glicogênio 
(B)celulose 
(C)hemicelulose 
(D)amido 
(E)celobiose 
 
7) Um produtor deseja utilizar grão de soja na alimentação de vacas em lactação 
juntamente com uréia. Qual seria a sua orientação a respeito? 
(A)O produtor poderá usar o grão de soja cru, mas sem uréia, para evitar intoxicação 
por amônia. 
(B)O produtor não deve usar grão de soja cru em razão da presença de fatores anti-
nutricionais. 
(C)O produtor poderá utilizar grão de soja cru e uréia sem problemas. 
(D)O produtor poderá utilizar grão de soja cru e uréia desde que respeitados os teores 
de proteína solúvel. 
(E)Nenhuma das alternativas 
 
8) No caso de se fornecer excesso de proteína aos animais, é correto afirmar que: 
I- será desaminada aumentando a excreção da fração nitrogenada através 
dos rins. 
II- o resíduo carbonado dos aminoácidos será utilizado como fonte de energia, 
porém trata-se de um processo pouco eficiente. 
III- o excesso de aminoácidos específicos em detrimento de um limitante 
poderá exercer competição pelos locais e mecanismos de absorção, sendo 
estes preferencialmente assimilados. 
IV- acarretará aumento nos custos de produção, sem que ocorra melhoria no 
desempenho. 
(A) Apenas as afirmativas I e II são corretas. 
(B) Apenas as afirmativas I, II e III são corretas 
(C) Apenas a afirmativa IV é correta 
(D) As afirmativas I, II, III e IV são corretas. 
(E) Apenas as alternativas II e IV são corretas 
 
9) O polissacarídeo formado por unidades de glicose e que representa a principal 
forma presente nos em plantas forrageiras é denominado de: 
(A)glicogênio 
(B)celulose 
(C)amido 
(D)hemicelulose 
(E)maltose 
 
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10) São produtos finais da digestão dos carboidratos presentes nos grãos de cereais 
em ruminantes e em não ruminantes, respectivamente: 
(A)glicose e ácidos graxos voláteis 
(B)celulose e glicose 
(C)galactose e maltose 
(D)ácidos graxos voláteis e glicose 
(E)celobiose e glicose 
 
11) Uma das formas de explorar o uso de gorduras na dieta de ruminantes, sem 
prejuízos no processo fermentativo é fornecer na forma 
(A)insaturada 
(B)poli-insaturada 
(C)de ácidos graxos insaturados de cadeia longa 
(D)de sais cálcicos de ácidos graxos 
(E)nenhuma das alternativas 
 
 
12) Quadro:teor de nitrogênio (N) e de proteína bruta (PB) de alguns alimentos 
 
 
Alimentos 
 
% de N no 
alimento 
Teor de proteína calculado 
 
N x 6,25 Fator específico N x fator específico 
Milho (grão) 1,54 9,6 6,25 9,6 
Cevada (grão) 1,68 10,5 5,81 9,8 
Trigo (grão) 2.06 12.9 5.81 12.0 
Leite 0,53 3,3 6,38 3,4 
Na análise dos dados constantes do quadro, é correto afirmar que: 
I- os alimentos podem apresentar diferentes concentrações de nitrogênio na sua 
proteína sendo assim, o emprego constante do fator 6,25, para a conversão do 
nitrogênio em proteína, pode comprometer o teor final de proteína dos alimentos. 
II- o fator 6,25 decorre do conhecimento de que as proteínas dos alimentos possuem 
em média 16% de nitrogênio. 
III- a determinação do nitrogênio dos alimentos, pelo método de Kjeldahl, é realizada 
em três etapas (fases) na seguinte ordem: digestão, destilação e titulação. 
 
( A) as afirmativas I, II e III são verdadeiras 
( B) apenas as afirmativas I e II são verdadeiras 
( C) apenas as afirmativas II e III são verdadeiras 
( D) apenas a afirmativa II é verdadeira 
( E) apenas a afirmativa I é verdadeira 
 
13) No caso de se fornecer excesso de proteína aos animais, é correto afirmar que: 
I- será desaminada aumentando a excreção da fração nitrogenada através 
dos rins. 
II- o resíduo carbonado dos aminoácidos será utilizado como fonte de energia, 
porém trata-se de um processo pouco eficiente. 
III- o excesso de aminoácidos específicos em detrimento de um limitante 
poderá exercer competição pelos locais e mecanismos de absorção, sendo 
estes preferencialmente assimilados. 
IV- acarretará aumento nos custos de produção, sem que ocorra melhoria no 
desempenho. 
 
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(A) Apenas as afirmativas I e II são corretas. 
(B) Apenas as afirmativas I, II e III são corretas 
(C) Apenas as afirmativas III e IV são corretas 
(D) Apenas a afirmativa IV é correta 
(E) As afirmativas I, II, III e IV são corretas. 
 
14) Diante dos suplementos lipídicos abaixo, qual você escolheria para aumentar a 
densidade energética de uma ração para suínos em terminação sem correr o risco de 
formar gordura mole (flácida) na carcaça desses animais? 
 Índice de iodo % de saturados % de insaturados 
(A)Suplemento 77,4 33,2 61,4 
(B)Suplemento 62,0 42,3 50,7 
(C)Suplemento 98,0 22,1 75,8 
(D)Todos suplementos podem ser utilizados com o propósito mencionado. 
(D)Nenhum dos suplementos, porque não deve-se usar gordura na dieta de suínos em 
terminação. 
 
15) A quantidade de gordura proveniente de alimentos naturais (ex. grão de soja, 
óleos vegetais, etc.) a ser suplementada em dietas para ruminantes deve ser limitada 
porque 
(A)gorduras em excesso aumentam o risco de acidose ruminal. 
(B)gorduras são altamente energéticas para a microbiota do rúmen. 
(C)gorduras em excesso reduzem a digestibilidade dos carboidratos fibrosos. 
(D)gorduras provocam elevação do pH ruminal prejudicando a fermentação dos 
carboidratos não fibrosos. 
(E)gorduras não são aproveitadas pelos ruminantes. 
 
16) Considere as afirmativas a seguir: 
I. Os dissacarídeos de maior significância nutricional para monogástricos são a 
(maltose, a lactose e a sacarose. Os açúcares constituintes dos mesmos, 
respectivamente, são glicose + glicose, glicose + galactose e glicose + frutose. As 
enzimas que digerem cada um destes dissacarídeos, respectivamente, são 
maltase, lactase e sacarase. 
II. Os produtos finais da digestão dos carboidratos em monogástricos são a glicose, 
a galactose e a frutose. 
III. A digestão dos carboidratos pelos ruminantes resulta na produção de ácidos 
graxos voláteis (AGV = acético, propiônico e butírico), sendo que o único AGV 
gliconeogênico é o butírico. 
IV. A produção de acetato é menor em ruminantes consumindo dietas ricas em 
volumosos, ao passo que proporção de propionato é maior em ruminantes 
consumindo dietas ricas em concentrados. 
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas incorretas: 
 
(A) III e IV 
(B) I e II 
(C) II e III 
(D) I, II e III 
(E) Nenhuma das alternativas 
 
 
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17) Analise as seguintes afirmativas: 
I. Os termos “carboidratos fibrosos” (CF) e “carboidratos estruturais” (CE) não são 
sinônimos. 
II. Os carboidratos estruturais são aqueles que compõem a parede celular das 
plantas, isto é, celulose, hemicelulose, pectina e lignina. 
III. Lignina é um composto fenólico classificado como carboidrato devido a sua 
íntima ligação com a parede celular das plantas. 
IV. Os carboidratos fibrosos incluem a celulose, hemicelulose e lignina, exceto 
pectina. A pectina, na fermentação ruminal, se comporta como se fosse um 
carboidrato solúvel (amido e açúcares). 
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas: 
(A) I e II 
(B) III e IV 
(C) I, II e III 
(D) II, III e IV 
(E) I, II, III e IV 
 
18) Analise as seguintes afirmativas: 
 
I. Embora o óleo de soja (gordura vegetal) e a banha de suínos (gordura animal) 
sejam compostos predominantemente por triglicerídeos/triacilglicerídios, o 
primeiro é liquido e o segundo sólido a temperatura ambiente devido ao diferente 
grau de saturação dos mesmos, pois, à medida que o número de ligações duplas 
aumenta o ponto de fusão diminui. 
II. O carbono delta () é contado a partir do radical COOH e o carbono ômega () a 
partir do radical CH3. 
III. A lipase hormônio sensível (LHS) atua na mobilização de ácidos graxos (lipólise) 
e a lipase lipoprotéica (LPL) atua na deposição de ácidos graxos (lipogênese). 
IV. A lipogênese ocorre no citoplasma, enquanto a lipólise ocorre na mitocôndria do 
compartimento celular. 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas: 
(A) I e III 
(B) II e IV 
(C) III e IV 
(D) I, II e III 
(E) I, II, III e IV 
 
19) Analise as seguintes afirmativas sobre a produção de corpos cetônicos: 
I. A cetogênese é um importante processo metabólico que ocorre no citoplasma 
das células do fígado quando o animal está em balanço energético negativo, ou 
seja, na ausência do composto do ciclo de Krebs chamado oxaloacetato. 
II. Os principais corpos cetônicos são acetona, acetoacetato e β-OH-butirato, sendo 
o precursor destes o acetil-CoA. 
III. Acetil-CoA é o precursor dos corpos cetônicos formados durante a mobilização 
das reservas lipídicas (gordura). 
IV. A cetonemia (aumento dos corpos cetônicos no sangue) e a cetonúria 
(eliminação dos corpos cetônicos na urina) normalmente ocorre algumas 
semanas pré-parto em ovelhas e nas primeiras semanas pós-parto em vacas 
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leiteiras. 
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas: 
(A) I, II, III e IV 
(B) I, II e III 
(C) I, II e IV 
(D) II, III e IV 
(E) III e IV 
 
20) Relacione os compostos numerados com as sentenças abaixo: 
 
(01) Vitamina A (02) Vitamina K (03) Ferro (04) Fósforo (05) Magnésio 
 
( ) Em grãos e subprodutos, encontra-se na forma de fitato ligado a outros minerais, sendo 
pouco disponível para monogástricos. 
( )Sua deficiência é rara, uma vez que este mineral é abundante na maioria dos alimentos. 
Cerca de 70% de sua concentração corporal está no esqueleto e destaca-se sua atuação 
comocatalisador de vários sistemas enzimáticos, com participação importante no 
metabolismo energético. 
( )Essencial para o crescimento, reprodução (espermatogênese), manutenção dos tecidos 
epiteliais, visão e crescimento ósseo em bovinos. 
( )Juntamente com as vitaminas do complexo B tem sua síntese pela microbiota ruminal. 
( )As pastagens geralmente apresentam altos níveis desse elemento, o qual é o principal 
componente da hemoglobina e mioglobina, está ligado ao transporte e armazenamento de 
oxigênio para respiração celular. 
 
Indique a alternativa que contém a seqüência numérica correta: 
 
(A) 01, 02, 03, 04, 05 
(B) 02, 03, 04, 05, 01 
(C) 03, 04, 05, 01, 02 
(D) 04, 05, 01, 02, 03 
(E) 05, 01, 02, 03, 04 
21) Relacione os compostos numerados às sentenças abaixo: 
 
(01) Sódio (02) Enxofre (03) Cobre (04) Iodo (05) Cálcio 
 
( ) Constituinte de aminoácidos sulfurosos (Cistina, Cisteína e Metionina) e das vitaminas 
Tiamina e Biotina, estando relacionado à síntese destes compostos pelos microrganismos 
em ruminantes. 
( ) As pastagens geralmente são pobres neste elemento e os principais sintomas da sua 
deficiência são relatados como desordens nervosas, pele e pêlos despigmentados, 
diarréia, queda na produção de leite e da fertilidade 
( ) Sua deficiência provoca uma hipertrofia da tireóide conhecida como bócio endêmico 
ou papeira, devido à tentativa da glândula em produzir os hormônios na ausência de 
composto. 
( ) Relaciona-se a paresia puerperal, na qual uma das causas é a alcalose metabólica, 
que desfavorece respostas adequadas dos tecidos ao estímulo do hormônio da 
paratireóide (PTH). 
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( ) É considerado o elemento mais deficiente entre todos os minerais essenciais, uma vez 
que os alimentos são pobres e o organismo não possui reservas deste mineral. Nas 
misturas minerais exerce efeito regulador do consumo. 
 
Indique a alternativa que contém a seqüência numérica correta: 
 
(A) 01, 02, 03, 04, 05 
(B) 02, 03, 04, 05, 01 
(C) 03, 04, 05, 01, 02 
(D) 04, 05, 01, 02, 03 
(E) 05, 01, 02, 03, 04 
 
22) Analise as seguintes afirmativas: 
 
I- A nutrição adequada de cálcio e fósforo depende de três fatores: a ingestão suficiente 
de cada um dos elementos, proporção racional entre ambos e presença de vitamina D. 
II- Os fitatos representam uma classe complexa de compostos de ocorrência natural, 
sendo um problema em relação a disponibilidade de cálcio para animais monogástricos 
(aves e suínos), pois esses animais têm carências da enzima fitase no trato 
gastrointestinal. 
III- A dieta aniônica (maior quantidade de ânions em relação aos cátions) no pré-parto é 
uma importante ferramenta profilática para evitar hipocalcemia pós-parto. 
IV- Algumas plantas possuem o cálcio na forma complexada, como oxalato de cálcio, 
tornando este mineral indisponível mesmo para os ruminantes. 
 
Indique a alternativa que contém todas as afirmativas corretas 
 
(A) I e II 
(B) III e IV 
(C) I, II e III 
(D) II, III e IV 
(E) I, II, III e IV 
 
23) Analise as seguintes afirmativas: 
 
I- Os vários compostos existentes nas plantas, com atividade biológica de vitamina E, são 
derivados do tocoferol e tocotrienol, e a forma mais comum e mais ativa nos alimentos é 
o α-Tocoferol. 
II- Animais da raça Jersey possuem uma menor conversão de β caroteno em vitamina A 
o que acarreta uma maior absorção de β caroteno livre e uma coloração mais amarelada 
do leite produzido. 
III- A vitamina D é o nome genérico que inclui a vitamina D2 (ergocalciferol) e vitamina D3 
(colecalciferol), sendo que a vitamina D2 é sintetizada por radiação ultravioleta a partir do 
esteroide ergosterol (presente nos vegetais, fungos e leveduras), enquanto a vitamina D3 
é sintetizada sobre a pele, por ação dos raios ultravioletas, sobre o 7-deidrocolesterol, 
que é produzido no organismo animal, a partir do metabolismo do colesterol. 
IV- O fósforo participa do processo de mineralização óssea, é um componente do DNA e 
RNA, faz parte de compostos de alta energia (ATP), participa da regulação de enzimas e 
é um componente dos fosfolipídios. 
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Indique a alternativa que contém todas as afirmativas corretas 
 
(A) I e II 
(B) III e IV 
(C) I, II e III 
(D) II, III e IV 
(E) I, II, III e IV