ANÁLISE CRITICA UAN

Prévia do material em texto

Para a unidade de alimentação e nutrição, também conhecida como serviço de nutrição e dietética , existem órgãos , como a Agencia nacional de vigilância sanitária (ANVISA), e outros conceitos de avaliação e a literatura cientifica.
Para assegurar a qualidade da alimentação servida, vários cuidados precisam ser adotados, pois o funcionamento de uma UAN é bastante complexo. Trata-se de uma unidade de produção, que envolve desde diversos materiais e recursos humanos até equipamentos e rotinas sendo indispensável, portanto que tenha mecanismos voltados a garantir a qualidade da alimentação fornecida.
No recebimento podemos observar que os prestadores de serviços disponibilizam a matéria prima de acordo com a legislação uniformizada corretamente, os alimentos são dispostos e acondicionados e aferidos corretamente.
No pré-preparo e distribuição identificou –se que são feitos de forma separadas de acordo com cada tipo de alimento para não haver contaminação cruzada. Na distribuição os utesilhos são separados para cada tipo de preparação e os alimentos da mesma forma.
Os alimentos que não forem expostos ficam acondicionados em geladeiras, em estufa para manter a temperatura, e os alimentos são identificados. O refeitório e ambiente arejado, bem iluminado, período de pandemia medidas foram tomadas a fim de evitar a contaminação do vírus como divisórias de acrílico e placas de NÃO HIGIENIZADO , HIGIENIZADO e cavaletes para evitar a circulação próximos aos outros
Os colaboradores jogam os resíduos como papel e plástico e um local diferenciado identificado onde se realiza reciclagem e após o manipulador responsável capta a bandeja e separa as sobras de alimentos em outro local onde e pesado e levado para descarte no final do dia.
No processo final e observado que o recolhimento final dos resíduos e passado nas áreas de preparo das refeições resalvo por ser no final do dia horário que não são produzidos mais nenhum tipo de refeição e é conduzido por um latão com fecho.
 No layout da planta analisada podemos observar que de acordo com a portaria 5 de 09/04/13 p.14 centro de vigilância sanitária da secretaria do estado de são Paulo:
“o lixo não deve sair da área de produção pelo mesmo local por onde circulem alimentos, embalagem e descartáveis. Na total impossibilidade de áreas distintas, determinar horários diferenciados e rotina de higienização, de forma a evitar a contaminação cruzada. 
De acordo com á analise e possível afirmar que os procedimentos para distribuir os alimentos livre de contaminação esta conforme.
Referencias
CAMPOS, J.R; IKEDA, V SPINELLI,M.G.N Otimização de espaço físico em unidade de alimentação e nutrição (UAN) considerando avanços tecnológicos no segmento de equipamentos . revista univap, são jose dos campos, v 18 n.32 dez.2012